Кулебяка с красной рыбой
Рецепт кулебяки с красной рыбой на конкурс от Елены Вышегородцевой:
Мне кажется не в одной кухне мира нет такого изобилия пирогов, пирожков, кулебяк и расстегаев как в русской кухне. Поэтому мой выбор пал конечно же на выпечку.
Дома я пеку пирожки и пироги с разной начинкой, например многими забытые жаренные пирожки с морковью. Из последних моих творений замечательная кулебяка, до этого я делала расстегай и мои домочадцы сказали что с одной рыбой пирог суховат. Сфотографировать мне удалось только последний кусочек да и то от второй кулебяки, так как первую съели до неприличия быстро.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко 0,5 л
- Масло растительное 3 ст л
- Сахар 2-3 ст л
- Соль 1 ч л
- Дрожжи 1 пак
- Мука 500-600 гр
Для начинки:
- Лосось в банке 2 шт
- Брюшки семги- 3 полоски
- Лук репчатый красный- 2 крупных головки
- Лук зеленый- 1 средний пучок
- Рис отварной- 1,5 стакана
- Масло растительное- 1\3 стакана
- Яйцо отварное 4 шт
Приготовление:
Начинка:
- Брюшки отварить и очистить от кожи и костей.
- Лосось отделить от костей и разобрать на небольшие кусочки.
- Красный лук порезать кубиком и обжарить до готовности.
- Смешать рыбу, лук жаренный, лук зеленый порезанный, рис и нарезанные яйца.
- Посолить по вкусу, я не солила так как рыба в банке была достаточно соленой.
Тесто:
- Молоко подогреть до 40 градусов, растворить сахар и добавить дрожжи.
- Через минут 10 добавить половину муки, соль и хорошо перемешать.
- Добавить оставшуюся муку, в самом конце добавляем масло.
- Тесто хорошо вымесить и поставить подходить в теплое место.
- Поднявшееся тесто опустить и разделить на две части.
- Одну половину раскатать прямо на противне и разложить начинку.
- Второй половиной накрыть пирог и защипать края. Обрезать лишнее тесто.
- В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, из обрезков теста сделать украшение на пирог.
- Накрыть пирог полотенцем и дать ему еще раз подойти.
- Смазать кулебяку молоком и выпекать при температуре 220 градусов до золотистого цвета.
Лена,спасибо огромное!!! Одни и те же блюда надоедают,хочется что-то новое,а это и есть новое и простое,думаю и очень вкусное блюдо!!!
Можно без сёмги сделать?
Можно и без семги, тогда надо положить сливочное масло поверх начинки и только после этого накрывать вторым слоем теста. Масло придаст сочность кулебяки или можно заменить рыбу на более жирную. Я думаю что в горных речушках полно рыбы которая подойдет!
Лена, не поверите,возле Каспийского моря живём,вдоволь кушать рыбы нет :-) -увозят нашу рыбу.А нам остатки. Я в Махачкале живу. В горах бывает рыба,но в нашем селе нет.
Простите,а не надо никак предварительно обработать термически зелёный лук?
Айшат, я на днях делала пирожки с сердцем, муж в восторге! Отварное сердце провернуть на мясорубке, добавить отварной рис и жаренный лук, посолить по вкусу. Главное дать начинке постоять чтобы вкусы смешались, я делаю начинку и только потом тесто.
Сергей, лук дает дополнительную влажность, поэтому кладите смело сырой!
Лена,спасибо большое!!! Я наоборот,сначала тесто,а потом начинку.Совет очень хороший,спасибо ещё раз!!!В детстве у тёти подливу из сердца к макаронам ела,вкус до сих пор помню. Незнаю,почему-то, не готовлю из мяса сердца,хотя знаю,что вкусно.
Леночка, это продукты на два пирога,как я понимаю,да?
Не, на один. Просто пеку большой противень, народу очень много, но можно для пробы сделать половину и в сковородке. Сегодня пекла например пиццу и пирог-жульен. Уже нет больше половины.
Лена,не могли бы Вы,рассказать,что такое и как делается калач.Так здорово,что есть у нас Наташа(дай бог ей здоровья),и есть конкурс. Много нового,узнаём.И вообще,на блоге я себя чувствую,как на девичнике с лучшими подругами.СПАСИБО ДЕВОЧКИ ВАМ!!! Удачи,здоровья и всего самого хорошего всем!!!!!
Айшат, калач это разновидность так скажем бублика. Простой калач выглядит как круглая коса, тертый похож на сумку и его делают только в Муроме, рецепт держат в секрете. А рецепт простого таков мука 4 стак, сахар 4 ст л, яйцо 2 шт, дрожжи живые пол пачки, молоко 1\3 стак, соль щепотка. Подошедшее тесто разделить на 3 части, сплести косу и соеденить концы. Посыпать маком, выпекать при 200 гр.до готовности.
Лена,спасибо,большое тебе! За подробное описание.
Пирог получился обалденный!!! только лосося в магазине не нашла и заменила горбушей! муж трескал с удовольствием, тем более, что он большой поклонник рыбы. Спасибо огромное!
Ольга, на здоровье! Мои ели за ушами трещало, не думала что пирог произведет такой фурор!
Лена,ты будешь смеяться над моей историей. Сегодня решила наконец-то испечь кулебяку. Сделала начинку, тесто и только хотела включить духовку, муж заявляет: мне срочно уходить надо, дай кушать. Из предложеной еды ничего не захотел, кроме кулебяки, ему очень понравилась начинка. Я взяла сделала чуду с твоей начинкой:-) Даже свекрухе понравилась. Из половины начинки и пеку пирог. Жду и пишу. Лена,ооооогромное спасибо тебе ,мы любим и едим рыбу, особенно солёную селёдку и копчёную скумбрию. Кстати, на банку горбуши я эту селёдку и копчёную скумбрию добавила, начинку чуть полностью сама не слопала. Ммм такой запах из духовки идёт, слюнки текут. Лена, знаю, вы занятой человек, но всё-таки скинь идеи и рецепты на мой емайл razija76@yandex.ru, особенно с тестом и с рыбой. Заранее благодарна! Вот и мой пирог готов! Не смогла дождаться пока остынет, объеденье!!! Жаль, что мы увлеклись пиццами …когда у наших предков такая оболденная кухня. Лена, удачи и здоровья тебе!
Айшат, я очень рада что тебе и твоим близким понравилась кулебяка! А еще мои рецепты, с недавнего времени, есть на кулинарном форуме, там я под именем Sench.
Здравствуйте Наталья!готовили на днях ваши сочники,пока я мыла посуду после ужина,мне осталось всего 3 штучки!!!!Схомякали всё!!!Но сегодня я к вам и к Елене с просьбой.Нельзя ли как-то одаптировать тесто для кулебяки под постное блюдо,чтобы тесто без молока было, а начинка без яйца?Начала вышивать икону,а во время вышивания нужно соблюдать пост.я столкнулась с тем,что постные блюда выложеные в интернете меня совсем не привлекают.Холодно и голодно они выглядят=) (хочу поделится парой постных рецептов куда их написать?)заранее спасибо.)
p.s.когда готовлю,пеку в духовке выпечку по вашим рецептам,Лисёнок крутится на кухне,внимательно наблюдает,заглядывает в духовку и сладенько так тянет-«НЯЯМ-НЯЯМ?»!!!!спасибо вам огромное!!!
Легко молоко заменяем на воду(мне так даже больше нравится) а яйца можно вообще не класть просто положить побольше жареного лука!
А если в этом пироге заменить рис на саго, то вкус будет еще лучше-поверьте. И саго лучше класть как нижний слой, а остальную начинку-сверху. Саго готовится просто: бросать в кипящую подсоленную воду, мешать, чтобы не склеилось первое время.Как станет полупрозрачным-откинуть на сито, остудить.
Очень вкусно получилось.Делала с фаршем и яйцом вкуснотень!!!!!!Спасибо ВАМ за рецептик.