Рецепт кутабов
Сегодня предлагаю вам немножко познакомиться с Азербайджанской кухней. Сделаем это мы с помощью Рафаэля, который поделился с нами рецептом приготовления весьма неординарного блюда под пиво — кутабов с мясом:
На этот раз попытаемся избежать ненужных перепалок и опустим информацию о происхождении кутабов, тем более лично я ел кутабы и с мясом, и с зеленью, и даже с сыром в различных восточных странах. Главное – везде это было очень вкусно. А в дни моей молодости, в Баку, кутабы с мясом готовили и подавали к пиву в каждом приличном пабе.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука 1 кг.
- Яйцо 2 шт.
- Кислый кефир или йогурт 3 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Соль ½ ст.л.
- Масло сливочное 100 гр.
Для начинки:
- Жирное мясо 500 гр. (желательно баранины, но можно заменить говядиной. В этом случае желательно добавить курдючного жира)
- Лук репчатый 4 шт. средней величины
- Соль
- Перец
- Имбирь
- Кинза
- Мята
Приготовление:
- Яйца, кефир, сахарный песок, соль и масло тщательно перемешать в однородную массу. Затем, влить её в муку и добавить полстакана воды комнатной температуры.
- Замесить из приготовленной массы тесто и дать ему постоять около получаса, накрыв салфеткой.
- Мясо для начинки должно быть жирным (кутабы с настоящей жирной бараниной можно жарить без добавления масла. Его роль выполняет растопленный из начинки бараний жир). Мясной фарш смешать с мелконарубленным луком и зеленью. Затем добавить имбиря, посолить и поперчить по вкусу.
- «Отдохнувшее» тесто делим на 4-5 равных частей, скатываем их в жгутики, которые потом разрезаем на небольшие кусочки.
- Тонко раскатываем тесто и вырезаем из него небольшие кружочки диаметром примерно 12-15 см.
- На один кружочек теста укладываем примерно 1 десертную ложку фарша, укладываем его на половинку вырезанного кружком теста.
- Кружки теста складывают пополам и крепко соединяем края.
- Жарят кутабы на сковородке, добавляя в случае необходимости масло.
- Готовые кутабы пересыпаем зёрнами граната, слой за слоем. Под горячими кутабами зёрна граната смягчаются и пускают немного сока. Это придаёт кутабам изюминку во вкусе. Гранаты желательно подбирать не сладкие, а немного кисловатые.
Приготовление кутабов занимает немного времени, но дело того стоит. Не забудьте про пиво! Приятного вам аппетита! Еще рецепты блюд под пиво вы можете найти по этому адресу.
Очень вкусно, и легко готовится)
Скажите, а масло для теста нужно сливочное или подсолнечное?
Сливочное.
Ну надо ж — а я думала так чебуреки лепят…
У меня слюнки потекли спасибо за рецепт!!!
а традиционно они на сковороде делаются или в тандыре? спрашиваю, потому что у меня печка есть для пиццы, с камнем внизу, вот и думаю, подойдет ли она для кутабов…
Ирочка, где же в центре большого города тяндир найти? Жарьте на чём вам удобно! Главное тесто потоньше раскатывайте и мясо пожирнее выбирайте. Некоторые в фарш гранаты добавляют.
Приятного апетита!
А я безумно люблю кутабы с зеленью! Хотя и с мясом и с сыром, безусловно, обалднно вкусные. Но с зеленью — моя слабость! Рафаэль, Вы не подскажите, а сколько зелени и в каких пропорциях идёт на такие кутабы? Точно знаю, что кинза там безусловный фаворит, а вот дальше затрудняюсь!.. Заранее спасибо!
Нарезаете: шпинат, щавель, кинза в равных количествах. Укроп — половинка, немного мяты и зелёный лук по вкусу (можно заменить репчатым). Посолить, поперчить, добавить немного масла и хорошенько перемешать. Начинка готова! Не забудьте про свежее пиво! В Баку всегда в пивных подавали кутабы!
Рафаэль, спасибо Вам большое за подробное описание начинки! Обязательно попробую сделать!!!
За совет тоже спасибо, но я лично к пиву равнодушна совершенно!) А вспоминая Баку и Азербайджан в целом, то на основе того, что видела, сказала бы, что кутабы в Азербайджане любят не только к пиву и не только в пивных! А в принципе просто любят! ;-)
Ещё раз — спасибо!)
В Азербайджане готовят кутабы с бараниной, всякой зеленью (в том числе горной), с тыквой жареным луком и гранатом, с гарыном (баранья требуха) и луком. Классическое тесто для кутабов, как на лапшу, хотя в каждом районе Азербайджана готовят чуть-чуть по-своему, например в Белоканах в кутабы с тыквой делают и по полам с творогом, а в кутабы с зеленью кладут яичницу с жареным репчатым луком. Но особенно, вкусные кутабы получаются из мяса верблюда. Жарят, а скорее пекут классические кутабы на специальной выпуклой сковороде под названием Садж, без масла. После выпекания кутабы смазывают растопленным маслом. При подаче подается сумах, корица или гатых (йогурт) в зависимости от начинки. Приятного аппетита и приезжайте в Азербайджан сами все увидите.))
А муки-то килограмм на полстакана жидкости не многовато будет?