Квашеные баклажаны, фаршированные овощами
очередной оригинальный рецепт от Елены из Украины:
В очередной раз экспериментирую. Обычно зимой на рынке бабушки продают очень вкусные квашеные баклажаны, вот и я решила попробовать приготовить квашеные фаршированные баклажаны. Этот рецепт я вычитала в книге «Быстрое консервирование, 485 домашних рецептов».
Лично для меня этот рецепт является совершенно неожиданным, попробую закатать одну баночку на зиму.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- Баклажаны (в свежем виде с учетом отходов) 2,3 кг.
- Морковь 500 гр.
- Белые коренья (петрушка, пастернак) 100 гр. (не добавляла)
- Лук репчатый 100 гр.
- Чеснок 5-8 зубчиков
- Зелень петрушки 20 гр.
- Соль 40 гр.
- Растительное масло 200 гр.
Приготовление:
- Баклажаны темно-фиолетовой окраски приблизительно одинаковые по величине моют, удаляют плодоножки, в каждом делают сквозной разрез по длине, отступив от конца на 2- 3 см, и варят в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) 25-30 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать).
- Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на доску или тарелку, охлаждают, прижимают грузом, дав стечь излишку воды.
- Приготовление начинки: Морковь, белые коренья очищают, моют и нарезают соломкой длиной 1 см. Репчатый лук очищают, ополаскивают, нарезают пластинками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Нарезанные морковь и белые коренья протушивают на растительном масле до полу готовности, смешивают с обжаренным луком, нарезанной зеленью петрушки, добавляют соль по вкусу (в книге написано 40 гр. на 1 кг начинки).
- Полученную начинку охлаждают, начиняют ей баклажаны, перевязывают стеблем сельдерея, выдержанным 10-15 минут в кипятке (можно перевязать и светлой ниткой).
- Подготовленные баклажаны плотно укладывают в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком.
- Горлышко банки завязывают чистой марлей.
- На третий день после начала брожения бутыли заливают предварительно нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышками и укупоривают (не герметически).
- Хранят в прохладном помещении при температуре не выше 8… 10 градусов и не ниже 0. При таком хранении баклажаны пригодны в пищу пять-шесть месяцев. Они сохраняются лучше, если их придавить небольшим грузом.
Я чеснок растираю и добавляю прямо в начинку. Если нет пастернака, то в начинку добавляю измельченные листья сельдерея. Я обожаю такие баклажаны.
Когда-то в молодости ела баклажаны, привезенные из Запорожья. Вкус, который помню более 30лет. Похоже это оно, буду пробовать. Спасибо.
По этому рецепту я готовлю баклажаны уже 15 лет. Заразила им всех родственников. Вкуснятина!
Супер.. искала потеряный рецепт ушедший в лету… когда то бабушка моего первого мужа готовила….. так долго искала… обязательно сделаю….. так мечтала об этом уже лет 15…..Спасибо!!!!
Наташа, разъясните, пожалуйста, этот момент:
Какой момент, Катя?
Ой, куда-то пропала часть коммента…
Момент с маслом — надо залить баклажаны маслом так, чтобы масло было над баклажанами на 1-2 см (т.е. чтобы баклажаны были полностью в масле) или всего надо на дно 1-2 см налить? Я только постигаю науку заготовок на зиму:), поэтому такие вопросы. Банки, как понимаю можно закрыть пластиковой крышкой и стерилизовать не надо? Просто ошпарить можно?
Екатерина, рецепт не мой — его прислала Елена Лагодная. Но, как я понимаю, растительного масла нужно всего 200 мл на 3-х литровую банку. Банки можно просто ошпарить, закрыть пластиковой крышкой и хранить обязательно в холодильнике. Приятного процесса готовки!
Сколько себя помню столько моя мама,а затем и я делаем этот рецепт.Толко в фарш кладём нарезаную морковь,лук,перец стручковый острый,адальше так же.Вкуснотища!
делаю всегда баклажаны, а это решила сделать по вашему рецепту. Они у меня и не думают скисать, 4 дня уже стоят и киснуть не думают, быстрее скоро пропадут. Пришлось спасать и заливать рассолом для того что бы скисли
огромное спасибо за рецепт! я его так долго искала!!!! это же просто объедение!
Если консервировать – все так же, но после заливки уже прокисших и уложенных в бвнки баклажанов постным маслом (прокаленное в казанчике и охлажденное) стерилизуем – 1 л банку 1 час, бутыль – 90 минут.
Я все делаю также только заворачиваю баклажаны в виноградные листья и перевязываю ниточками, начинка не высыпается и виноградные листья придают пикантный вкус!!! Завернутые баклажаны складываю в эмалированную кастрюлю под гнет на 3 дня, потом перекладываю в банки заливаю рассолом и в холодильник.
Интересная идея с виноградными листьями. Спасибо за комментарий, Любовь.
Рецепт заинтересовал, сегодня сделала баклажаны :) Аромат потрясающий, еле справились с соблазном схомячить сразу))) В банке выглядит очень красиво. Правда, под конец трудно было баклажаны запихнуть.
Подскажите пожалуйста «На третий день после начала брожения бутыли заливают предварительно нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышками и укупоривают (не герметически).» Как мне понять, что брожжение началось, чтоб отмерить после него 3 дня? Я просто первый раз в жизни делаю что-то похожее на консервацию :)
И ещё, что значит » накрывают крышками и укупоривают»? Никогда не делала это.
Заранее спасибо!
Рецепт, конечно, хорош. Только автору не мешало бы внести ясность в некоторые моменты. Поскольку, в данном рецепте, начинённые баклажаны не заливаются соленой водой, то ставить их на закваску лучше в посуде с широкой верхней частью (кастрюля, миска, бочонок). Потому что, сверху обязательно положить гнёт. Это ускорит процесс брожения. И только потом уже, когда начнут бродить, можно перекладывать в бутыли или банки. Если делать, как в рецепте (просто сложить в бутыль и оставить без гнёта), то как было написано в одном из комментариев, скорее можно дождаться пока они начнут пропадать, а не бродить! Фраза «накрывают крышками и укупоривают (не герметически)» впечатлила :))). Нельзя было написать понятно для всех, что нужно просто накрыть капроновыми крышками? Лично для меня загадка, как можно «укупорить не герметически» :)
Таша, спасибо вам за отзыв! Думаю, кому-то ваши дельные советы и важные дополнения действительно пригодятся.
А как понять, что они начали бродить? Я правда не понимаю. У меня сегодня как раз 3 дня будет, как поставила. Стоят накрытые марлей, как написано в рецепте. Ответьте пожалуйста, не хочется, чтоб усилия пропали. Да и рецепт такой аппетитный! :)
Вода мутнеет, слегка пузырится сверху.
Спасибо!!! Поняла. У меня уже 3 дня стоит, ничего не мутнеет и не пузырится… Я думаю — не сгносила/сгною ли я так их? :)
*сгноила
Вера, переложите в эмалированную кастрюлю и придавите гнётом. Думаю, через день увидите процесс брожения :)
Наталья, с Вашего позволения. ещё один вопрос) Сегодня 5 дней, как стоят. Накрытые марлей, в холодильнике. Сколько, по Вашему опыту, обычно нужно дней, чтоб пошел процесс брожжения?
Таша, спасибо, я обычно стараюсь сделать, как в рецепте написано, но, если может и решусь попробовать. У меня нет эмалированной кастрюли, только стальные. И не знаю, надо ли, чтоб кастрюля была полностью заполнена баклажанами. У меня большие, 4-5 литров, а баклажанов — литра 3. И как придавить гнётом, не знаю. Закрыть крышкой (ручкой вовнутрь) и сверху ещё одну кастрюлю с водой? Не совсм понимаю, как это вообще работает.
Может, не надо было в холодильник ставить?!!! Аааа, спасите баклажаны! Неужели им хана?)
Вера, в инструкции про холодильник ничего нет!!! Хранить в холодильнике после того, как маслом залили. А брожения и не будет в холоде!
Вера, доставайте из холодильника! Кладите в кастрюлю, накрывайте тарелкой и сверху банку с чем-то тяжелым (или просто трехлитровую банку воды). Как правило, брожение можно заметить уже на следующий день. Но баклажаны должны хорошенько начать кваситься, дня три!
Наталья, спасибо! Я почему-то решила, что в холодильник)))
Надеюсь, они там не подтухли :)
Стоят, родимые, квасятся. В стальной кастрюли, сверху банка трехлитровая с водой. Там воды не видно особо, только на дне (если помешать, видно). Она вроде чутоь запузырилась. Через день, если всё будет хорошо, буду маселком заливать.
Сегдня 3 дня прошло, я посмотрела, они покрылись плесенью махровой. Ну всё, чтоли… протухли и выкидывать? :(((((
http://s018.radikal.ru/i527/1510/69/26b922e0b7fe.jpg
Да, Вера, выкидывать. Жаль ваших стараний и трудов….
Попробовала однажды солёные баклажаны у женщины с Украины. Очень вкусно! Теперь ищу рецепт. Скажите, а что за ёмкость — бутыль? (Я не с Украины, не знаю.)