Мамин рецепт борща
До сих пор идеалом борща для меня и моего мужа остается тот, что готовит моя мама. Вкуснее я не пробовала ни в гостях, ни в крутых ресторанах (хотя, может быть, я не часто куда-то и хожу).
В общем, предлагаю вам мамин рецепт. По нему сама готовила борщ не раз, но у мамы он всегда вкуснее, даже чем украинсий борщ по этому рецепту.
Может, она что-то не договаривает… ))))
Ингредиенты на 3 литра воды:
- Говядина 500 гр.
- Свекла 2 шт. средние
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Помидор 2 шт. (или томатная паста)
- Картофель 5 шт. средние
- Капуста белокочанная 200 гр.
- Растительное масло
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Соль
Приготовление:
- Мясо залить водой и варить цельным куском при постоянном кипении до готовности. Как правило, говядина варится не менее двух часов.
- Мясо достать из бульона и нарезать порционными кусочками.
- Картофель очистить, порезать небольшими кубиками и выложить в бульон. Варить около 15 минут после закипания.
- Морковь и свеклу натереть на крупной терке, обжарить до готовности.
- Лук репчатый мелко нарезать и тоже обжарить.
- Полученную зажарку из лука, моркови и свеклы выложить в бульон к картофелю.
- Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко порезать.
- Капусту тонко нашинковать.
- Выложить помидоры и капусту в суп.
- Добавить перец горошком и лавровый лист.
- Накрыть борщ крышкой и варить около 15 минут.
- За пять минут до окончания варки положить в суп мелко рубленую зелень и чеснок.
Наверное, у нас у всех мамин рецепта борща считается лучшим! )
Моя мама чуть-чуть по другому делала. Морковь обжаривается с луком,потом к ним добавляется томат паста и еще немного протушивается все вместе, а вот свекла обязательно отдельно и чуть гасится уксусом.
А я еще в конце стала добавлять затирку из сала с чесноком.
А цвет после варки 15 минут свеклы, разве не меняется?
Вот поэтому и гашу уксусом (или лимонным соком), чтобы цвет сохранить.
просто в рецепте этого нет
а можно еще свеклу целую сразу с мясом варить, потом ее потереть и вместе с другими овощами, помидорами, луком, морковью обжарить, ну т е сделать зажарку, цвет борща будет ярко красный, ну и соответственно вкус другой!
Ну, борщ — это как раз то блюдо, рецепт которого в каждой семье свой!
Хотя разница в мелких деталях, а вкус разный. )
Кстати. Давным давно вычитала в каких-то оч.старых рецептах и теперь так делаю — в любой суп добавляется чайная ложка сахара.
А я свеклу отвариваю и добавляю ее в борщ в конце варки. Цвет борща- супер.
Мама моя либо обжаривает свеклу (да, соком лимона при обжаривании поливает), либо отваренную кладет в борщ, доводит до кипения и сразу же выключает. А я тоже в борщ добавляю сахар для сладкости и лимонный сок или лимонную кислоту для кислинки.
a ia bez miasa sdelala, no s fasoliy! ooochen vkysno polychilos!! mYzh, xi-xi, celyy nedely el, tak yzh slychilos, chto kastrylki menshe ne okazalos
А еще попробуйте вместе с лаврушкой добавить несколько гвоздичек, будет просто супер, очень вкусно. Моей семье нравится!
а я в борщ добавляю немножко грибов…вкус интересный получается — бабушка научила))
Вот вам рецепт беларусского борща моей прабабушки )):
Во первых если уже готовить с говядиной то зря мучаетесь 2 часа а то и больше!
Для начала покупаем только ребра или лопатку потом это мясо промываем в кастрюлю наливаем пол стакана масла и ложим туда мясо,посолили,поперчили,заправили розмарином и 6 головок чеснока (порезать),добавили перец горошком и лавровый лист,10-15 мин на большом огне под закрытой крышкой (главное не спалить!),потом добавляем воду и 3 средних картофелены порезанных на кубики!
*Говядина оставляет в воде не приятный вкус поэтомы мы ее заправляем сначало и пра прожариваем,так он пропариться и готовиться на много меньше!!!
И так пока картофель вариться делаем зажарку:
морковь — потереть на терке (средней)
лук порезать на мелкие кусочки
помидор- без шкурки тертый на терке
пол чайной ложки томата
Пару минут и в кастрюлю…
Дальше свекла,ее тоже натираем на терке и прожариваем с уксусом.
В кастрюлю…
И на любителя конечно: капусту,пол кочана мелко нашинковать и тоже в суп.
Добавте соль по вкусу и можно кушать со сметакой чесночком и черным хлебом!))
Сделала, только что, получилось супер))
Очень довольна…вот только с кастрюлей не расчитала, получился густым=)
Здорово, получилось)
Огромное спасибо , Hilli!
Белоруский борщ лучший!!
Здравствуйте всем ! Хочу поделится с вами своим рецептом борща. Надеюсь вам понравится ; )
Ингредиенты :
Вес и количество продуктов писать не буду, так как это зависит от размера кастрюльки и соответственно числа лиц, готовых употребить такую вкуснятинку : )
Ингредиенты:
1.Хорошая говяжья кость (жирность по выбору : ) )
2.Свежая говядина.
3.Картофель.
4.Морковь.
5.Квашеная капуста (Предпочтительно домашнего приготовления,если нет такой возможности, то можно купить и на рынке, но главное пробовать при покупке, необходимо, что бы она действительно была квашеная, а не залита уксусом, как многие делают. Капуста должна иметь достаточно кислый вкус.)
6.Хорошая красная свекла.(Именно красная,не розовая.При надрезе такой свеклы, с нее должен вытекать сок, темно-рубинового цвета.)
7.Репчатый лук.
8.Сало (Обязательно свеже-соленое, можно с мясной прослойкой)
9.Соль, перец по вкусу.
Итак,что бы приготовить наш борщ.для начала хорошо моем кость и мясо.После этого кладем все это в кастрюлю, ставим на большой огонь и доводим до кипения.После того как закипит,ждем 2-3 минуты, вынимаем кость и мясо, воду сливаем.Кладем все это в чистую кастрюлю,заливаем холодной водой, солим и опять ставим на огонь. Варим в течении 1.5-2 часов.
Далее вынимаем кость и мясо, кость (отдаем собачке, ну по желанию можно сгрызть самому : ))) ,говядину режем или разщипываем на небольшие кусочки.Далее,режем сырую очищенную свеклу и морковь соломкой (ни в коем случае нельзя использовать терку, испортите все !!!!! ). Надо стараться. что бы кусочки свеклы как можно больше были одинаковыми.Кладем нарезанную свеклу в наш кипящий мясной бульон. Сало надо порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде . По мере того, как оно будет растапливаться, кладем в сковороду нарезанный четверть-кольцами репчатый лук, обжариваем его до светло-золотистого цвета. По истечении 10-12 мин. после того, как мы положили свеклу, кладем в кастрюлю нарезанный достаточно крупными кусочками картофель,морковь и квашеную капусту. (Очень важно, НЕ ПЕРЕБОРЩИТЬ !!! : ))) , просто если вы положите слишком много того или иного, получится каша, а это нам совсем не нужно )
Через 5-7 мин. добавляем обжаренный лук с салом.
Варим до готовности, мин 10-15.
Даем настоятся нашему борщу 15-20 мин.
Разливаем по тарелочкам, добавляем свежей сметанки и мелко нарезанной петрушки.
Приятного аппетита !!!
люблю разные борщи
ДОБАВЛЯЙТЕ В БОРЩ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НА 3Х ЛИТРОВУЮ КАСТРУЛЮ 3-4 ПЕРЦА,МОЖНО СОЛОМКОЙ ПОРЕЗАТЬ,МОЖНО НА ПОЛОВИНУ.БРОСАТЬ ПЕРЕЦ НУЖНО ЗА ПОЛ ЧАСА ДО ВЫКЛЮЧЕНИЯ,ЗАПАХ И ВКУС ВАС УДЕВИТ
Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!
Не за что, Андрей! заходите к нам еще!!!!