Манты
Рецепт Манты на конкурс от Марины-Мальвины:
Совладала со своим фотоаппаратом и высылаю Вам рецепт «Мантов».
Заметила, что мои рецепты не пользуются успехом, надеюсь, что этот рецепт больше заинтересует посетителей Вашего блога. Самое главное в этом рецепте это тесто.
Моя соседка повар-профессионал и она научила меня делать это тесто. Главное, его можно использовать и при готовки вареников и пельменей. А секрет фарша на «Манты», в том, что берется ровно в 1,5 раза больше лука, чем фарша.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука ~ 1 кг
- Вода 200-300 гр.
- Яйца 2 шт.
- Соль 1 ч. ложка
- Масло растительное 2 ст. ложки
Начинка:
- Говядина (баранина или свинина) — 1 кг.
- Лук репчатый — 1,5 кг.
Приготовление:
Тесто:
- В глубокую миску насыпать 500 гр. муки, сделать посредине углубление.
- Вбить яйца, перемешать.
- Вскипятить воду. В стакан насыпать соль и залить кипятком.
- Вылить воду в миску, оставив на дне осадок не растворившейся соли.
- Добавить растительное масло. Замесить тесто.
- Тесто должно хорошо отлипать от рук. Оставить на 10-15 мин.
Начинка:
- Мясо пропустить через мясорубку. Мясо можно брать как одно, так и смешивать с другим мясом.
- Лук мелко порезать. Положить в фарш.
- Добавить ~ стакан воды в фарш и все перемешать.
- Посолить, поперчить по вкусу.
Воды надо столько, чтобы фарш был воздушным.
Готовка:
- Тесто раскатать толщенной 1,5 мм, нарезать на квадратики величиной 10х10см.
- На каждый квадратик положить столовую ложку фарша.
- Противоположные углы квадратика соединить, чтобы получился конверт. Затем защепить попарно уголки получившегося конверта.
- Готовить на пару в «Мантоварки» или «Пароварки» в течение 40-50 мин.
Манты очень любит мой муж, поэтому готовлю их довольно часто, но лука я кладу в 2 раза больше, а воды в фарш совсем не добавляю, он и так получается очень сочным, а к мясу я обязательно добавляю хороший кусок сала, примерно 500г на 1 кг мяса, прокручиваю вместе через мясорубку. Некоторые в каждый мант при защипке кладут кусочек сливочного масла. А вообще как ни крути, манты — это в любом случае вкуснятина)
Жообще то манты традиционно из баранины делаются, да и сало ( как то не особенно свинина популярна в Средней азии) туда никак не кладут…разве что баранний жир.
И более традиционно в манты класть не фарш, а мелко мелко резанное мясо.
Плюс совершенно необходимо добавлять в мясо зру. Именно зра (или зира)дает неповрторимый аромат этого блюда.
Да,а есть еще рецепты приготовления этого блюда с добавлением мелких кубиков картошки(очень необычно) или с добавлением тыквы , или кабачков.Кабачки делают мясо воздушнее, получается вкусно.
и конечно,никакой свинины или сала!Блюдо-то восточное!))
Мои родители родом из Казани и мамочка часто делает манты, но не традиционные: свинной фарш,картофель кубиками,лук репчатый и специи. Да,мусульманом не раздрешатся есть свинину,но мы русские, да и в любимой моей Казани татары тоже лакомятся свининкой ;) ! Пробовала это блюдо по традиционному рецепту,для моего организма слишком жирновато!
Манты получились вкусные :)
Кстати, я тоже делаю манты с картофелем. И мясо режу маленькими кубиками. Так вкуснее. И мясо — говядина. Ничего не имею против свинины, но с говядиной вкус совершенно другой