Оссо-букко (телятина на косточке)
Оссо-буко – традиционное итальянское блюдо. Оно представляет собой тушеную в соусе с овощами телятину на косточке. Телячья голяшка вместе с мозгом является неотъемлемой частью данного миланского блюда.
Если приготовить все правильно, вы получите невероятно нежную телятину, которая легко отделяется от кости и в буквальном смысле просто тает во рту.
Конечно, будет намного вкуснее, если вы замаринуете телятину с вечера в смеси из соли, перца и лаврушки. Но если у вас нет времени, то можно воспользоваться этим рецептом.
В качестве гарнира к оссо буко принято подавать ризотто или пасту.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты на 4 персоны:
- Помидоры спелые 350 гр.
- Оливковое масло 3 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт. крупная
- Морковь 1 шт. крупная
- Чеснок 2 зубка
- Телячья голяшка 4 больших куска
- Мука пшеничная 15 гр.
- Томатная паста 2 ч.л.
- Белое сухое вино 150 мл.
- Бульон телячий 300 мл.
- Соль
- Перец черный молотый
Приготовление:
- С помидоров удалите кожицу, порежьте кусочками и бланшируйте их около 1 минуты.
- Порежьте мелко 1 луковицу и морковь, измельчите чеснок.
- Налейте в глубокую форму для выпекания 1 ст.л. оливкового масла, положите лук, морковь и чеснок.
- Поставьте на слабый огонь и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
- На большой сковороде подрумяньте с обеих сторон телятину в оливковом масле. Мясо снимите с огня и переложите на тарелку.
- Высыпьте на сковороду муку, хорошо размешайте. Добавьте томатную пасту, лук, морковь, чеснок и помидоры, влейте вино и бульон, приправьте солью и перцем. Вскипятите.
- Выложите мясо в форму, где готовятся овощи, залейте полученным соусом.
- Тушите под крышкой около 1 часа 30 мин. (мясо должно легко отделяться от костей).
- Переложите мясо из формы на тарелку, накройте фольгой. Быстро уварите соус до загустения.
- Взбейте соус венчиком, чтобы измельчить овощи. Полейте им мясо и подавайте.
osso bucco
произносится как: оссо(кость) букко(дырка)
Не примите за оскорбление. Как Шеф Повар итальянского ресторана, хочу сделать поправку. Мясо на косточке маринуется с вечера в сухом маринаде. Соль,перец, размелченные лавровые листь. Утром стряхнуть маринад, разложить мясо в глубоком протвене, настругать в протвень морковь, лук, залить бульоном(большой разницы нет куриным или говяжим) и оставить в духовке на 3 часа при температуре 350 гр.
К двум предыдущим комментариям :
Kagor : osso bucco — ед.число , а у автора название рецепта во множественном числе.
Cергей ,как шеф-повар итальянского ресторана дожен знать ,что оссо букко алла миланезе готовится не только в духовке , но и в сковороде.
Специально пересмотрела кучу рецептов , не встретился маринад нигде. И где же духовку взять чтобы до 350 градусов нагревалась? И 3 часа в ней готовилось мясо ? Если 150, то реально.
И где-же тогда важный момент — гремолата ?
Не претендую на профессионализм , просто пользуюсь первоисточниками…
http://www.ossobucoallamilanese.it/
Наталья, хороший рецепт и не только этот!
Оссо букко перед подачей посыпают гремолатой — смесь тертой цедры лимона, чеснока ,петрушки и измельченного анчоуса ( по данным ссылки), я делала- цедра лимона, петрушка и орехи.
ага, подайте мне лимоны, ой нет, борщи со свинными косточками.
«Оссо буко» — это блюдо и его название, а вот колличество этих буков, лапок, ножек, отбивных,
тефтелек, котлетоk e/t/c/ — в порций , дело угощающего.
Итальянцы не подают кости а косточку с дырочкой…
Уважаемый Кагор )
Первое, что попалось :
http://www.ricettemania.it/ricetta_ossibuchi_alla_milanese_36.html
Зачем придираться к названию то? Тем более, что и у итальянцев встречается такое название, как у автора.
Причем тут борщи — не понял…
прошу прощения, Вам приходилось читать в меню ресторана; «Борщи Львовские», «торты Наполеонs»
, «пиццы Маргериты» e.t.c.?
Наверно нет.
А чужие ошибки, даже итальянцев — это не аргумент.
Я не придираюсь, а стараюсь растолковать, так как не один год проработал в Италии и
вот эту косточку «мозговую» я люлю. :)
Извините, если что. Ciao
Может для итальянцев самих не так принципально название ? Вот и пишут по разному.
Да мне то все равно.
Мне тоже это блюдо нравится.
Я в Италии и сейчас живу.
Здравствуйте! Как вариант, оссобуко можно обвалять в муке и потом класть на сковороду в разогретое оливковое масло. Можно потом добавить белого вина и выпарить. Еще один момент: чтобы мясо не «сплющилось» в процессе готовки, в самом начале нужно надрезать ножницами пленку вокруг куска в нескольких местах, до середины. Спасибо за этот вариант!