Печень с «секретом» (а-ля по-строгановски)
Рецепт на конкурс от Ларисы Хмарской:
«Тонкости приготовления поведал мне таксист: он подвозил как-то шеф-повара одного из дорогих ресторанов и посетовал, что второй день в холодильнике печень без дела лежит… Когда я дослушала, то воскликнула: «Это же почти печень по-строгановски!» На что таксист резонно заметил: «Не знаю по-каковски, но внуков теперь за уши не оттянешь». Пропорции брала классические. Получается вкусно и очень нежно (даже если не тушить в сметане). Муж теперь шутит: «Когда стану беззубым стариком, как Строганов, печенку всё равно шамкать буду!»
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 500 г
- Масло растительное — 3 стол. ложки
- Мука – 2 стол. ложки + 1 ст.л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сметана – 450 г
- Томатная паста — 1 стол. ложка
- Зелень, соль, перец, сахар — по вкусу.
- Пищевая сода – 1/3 стакана
Приготовление:
- Печень помыть, очистить от пленок, нарезать брусочками длинной 4-5 см, сложить в миску и пересыпать содой (именно этот «секретный» приём делает в результате печень необыкновенно мягкой). Перемешать и поставить в холодильник на 30 мин.
- Тщательно промыть кусочки печени проточной водой, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде с разогретым маслом (не дольше 3-х мин.).
- Добавить мелко нарезанный лук и жарить ещё около 5ти мин.
- Столовую ложку муки подрумянить на сухой (другой) сковороде до слегка кремового цвета, обсыпать ею печень.
- Добавить томат и сметану. Все перемешать и довести до кипения (попробовать – возможно, досолить или добавить щепотку сахара, перца). Тушить несколько минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.
Интересная обработка печени, возьмем на заметку! А сметану наверное не жирную надо брать?
Ольга, спасибо за интерес к моему рецепту!
Сметану беру традиционную: 15-20%, думаю и побольше можно :), но на любителя
Лариса, а почему так соды много? Это не ошибка?
Гузель, это не ошибка, когда Вы начнете пересыпать содой кусочки печени, заметите, что она как бы «впитывается» (а вы её всё равно потом старательно смоете — см. п.2), а после такого «маринования» печень хорошо размягчится и, я думаю, ещё и бактерии убьются
интересный рецепт — как раз кстати — сегодня и попробуем!
Сма-а-а-чно!!!
пригласиш попробывать?
Обязательно возьму на заметку ваш рецепт.
Вкусняшка!!!
Только что приготовила, получилось ооооооооочень ВКУСНО! Спасибо за рецепт!
Лариса, спасибо за рецепт! Делал всё строго по тексту, получилось вкусно, но слишком густая консистенция и цвет блюда красноватый. Мало зелени добавил???
Сергей, скорее, много томата :)
Если без шуток: многое зависит от сметаны — предпочтительнее «базарная», в ней нет загустителей
спасибо, Лариса, про сметану совет возьму на заметку)))
Рецептик замечательный. Теперь только так и буду готовить. Получилось очень вкусно.
Вкус печени нежный, не горчит и тает во рту.Блюдо традиционное, но с секретом.
Очень приятно готовить обычные вещи с новым вкусом. Спасибо горомное!!!!
про соду никогда не слышала!!!!
а если для палитры цвета добавить морковку? ну примерно на стадии общего обжаривания вместе с печенью и луком?)
обязательно попробую приготовить! спасибо за рецепт
Аня, морковкой такое блюдо точно не испортишь! Экспериментируйте!
а у меня получилась очень густая масса ;( наверное, перебощила с мукой… домашние съели конечно)))
Благодарю за интересный рецепт.Не было сметаны,добавила молоко.Домашние слопали с большим удовольствием.Спросили почему мало приготовила.Думаю со сметаной еще вкусней,в следующий раз приготовлю!
Очень нежно и вкусно получилось.
Про соду узнала впервые, печень после неё нежнейшая. Рецепт легкий, быстрый, а главное очень вкусно.
А я люблю густые подливы!!!!Про соду — просто суперская идея!!!
Я бы еще добавила в это дело, в обязательном порядке, пару «бульков» любого, завалявшегося красного вина!!!Оно прекрасно подчеркивает вкус печенки!!!!
Очень интрессно!!! Печень еще есть в наличии, скорее всего сделаю завтра к ужину этот выриант печеночки :)..Наташа,а ты сама так готовить пробовала???
Неа, как-то упустила этот способ из виду. Надо будет попробовать!
Как раз недавно поужинали такой печеночкой !!! Все повторила по рецепту, отварила макоры-ракушки как гарнир… Получилось действительно вкусно и неординарно! печеночка проготовилась отлично,была мягкая и без всяких лишних запахов.. Соус вышел просто песня,только немного разбавила отваром с макарон… Добавлю в свою кулинарную книгу и уже теперь знаю,что еще вернусь к этому рецепту..
Кстати,Наталья,у меня что-то с кулинарной книгой что-то не то…осталось пару рецептов,а остальные куда то делись… что это??
Счас напишу мужу, пускай разбирается!
Что касается кулинарной книги, вот что пишет мой муж Сергей: пользователи могли обновить кукисы и рецепты удалились, про это в самой книге написано. Чтобы не удалялось, нужно быть залогиненым, т.е. зарегистрированным
пристите,а где зарегистрир???
Очень заинтересовал рецепт! Может сода и свиную печень улучшит, не будет горчить?
Ирина, никогда с содой не пробовала. Ничего сказать не могу.
Я делала как раз со свинной печенью-все получилось отлично!!!!
У меня это дежурное блюдо из печенки!!!
Приготовила из свиной печени и получилось очень здорово! Горечи не стало, печень была мягенькая!
Приготовила из свиной печени, и получилось очень здорово! Горечи не стало, печень была мягенькая и вкусная!
Ага, буду знать! Видите, мне ведьтоже есть чему поучиться!!!!
Очень вкусно!!!
В муке так понимаю в том количестве что указан обвалять, а поджарить отдельно муку зачем и сколько? Естественно густо у всех получается..
Ирина, поправила рецепт. Мука в соус нужна для того, чтобы его загустить.