Пирог с лимонной начинкой
В это воскресенье к нам приходили долгожданные гости. К их приходу решила приготовить какой-нибудь вкусный не банальный рецепт, но торт печь для меня сейчас слишком дорогое удовольствие (не могу разрываться между кухней и ребенком), а вот пирог – в самый раз. За основу взяла рецепт воздушного пирога с творожной начинкой, а вот начинку решила поменять.
Где-то в каком-то журнале давно читала про лимонную начинку, но этот журнал найти мне не удалось, поэтому все делала, так сказать, на глаз и на свое усмотрение. Конечно, очень переживала за результат, т.к. сама пирог не пробовала, но гостям вроде как понравился! За вечер пирог как-то и кончился…
Кстати, резать этот пирог с лимонной начинкой лучше мокрым ножом.
Ингредиенты:
Для теста:
- Масло или маргарин 150 гр.
- Мука 180 гр.
- Желток 2 шт.
- Сахар 4 ст.л.
- Порошок для выпечки (разрыхлитель) 1 ч.л.
- Ванилин
Для лимонной начинки:
- Вода 520 мл.
- Крахмал 4 ст.л. без верха
- Лимон 1 шт.
- Сахар 8 ст.л.
- Желток 2 шт. (конечно, лучше от домашних яиц, тогда начинка получится более яркой)
- Масло сливочное 40 гр.
Для безе:
- Белок яичный 4 шт.
- Сахар ½ ст.
- Лимонная кислота на кончике ножа (или лимонный сок пару капель)
Приготовление:
- Желтки соединить с размягченным сливочным маслом или маргарином, добавить сахар и ванилин.
- Муку соединить с разрыхлителем, тщательно перемешать и высыпать в тесто.
- Замесить тесто, выложить в форму для выпечки диаметром 26 см (дно и бортики) и поставить в морозилку на 20 минут.
- В это время готовим начинку: 400 мл воды поставить на огонь, добавить сок целого лимона и лимонную шкурку, срезанную ножом и сахар. Довести до кипения и варить пару минут. Лимонную шкурку достать.
- В 120 мл воды растворить крахмал, аккуратно тонкой струйкой влить в сладкую лимонную воду, тщательно и быстро помешивать до загустения. Остудить в течение 5 минут и по одному ввести яичные желтки, тщательно размешивая, и сливочное масло.
- Корж испечь до слегка золотистого цвета. Температура выпекания – около 200 градусов. Время выпекания 25-30 минут. В процессе выпекания бортики осядут.
- На горячий корж выложить лимонную начинку, разровнять. Дать начинке полностью остыть на корже.
- Для безе взбить охлажденные белки в сухой миске в однородную пышную массу, добавить пару капель лимонного сока, продолжать взбивать. Этот процесс занимает у меня около 5-7 минут. Теперь постепенно добавляем сахар.
- Выкладываем белковую массу на остывшую начинку, я делала это при помощи кондитерского шприца.
- Поставить пирог в духовку, разогретую до температуры в 200 градусов чтобы белки слегка зарумянились.
Уважаемая Наталья, сливочное масло,перед тем как вводить в лимонную начинку, тоже нужно растопить?
Один из моих любимых пирогов!!!
Очень похожий пирог делает моя соседка, оторваться не возможно!
Начинку возьму на заметку ;-)
Анна, растапливать ег не нужно. Оно вводится в теплую начинку и само растопится. Главное, все тщательно перемешать!
Саша, конечно берите. Начинка получается как густой кисель. Если сделать не с водой, а с молоком, то по вкусу, думаю, будет напоминать пудинг.
Наталья, я так и подумала. Делала как-то похожую начинку ванильно-шоколадную. Может попозже вышлю Вам рецептик.
Саша, буду ждать с нетерпением!
Наталья, здравствуйте. Что-то я сделала неправильно, вроде все по рецепту, но начинка и после выпекания осталась в состоянии киселя. За счет чего лимонная начинка загустевает? Спасибо.
Очень жду ответа )
Ляйсян, начинка загустевает за счет желтков и наличия в начинке крахмала.
Наталья, спасибо за ответ. Помогите разобраться что же я сделала не так. Получилась такая красота (белковую массу я выкладывала при помощи кондитерского шприца), вся эта красота плавала, пришлось все отправить в ведро. Ужас, как было обидно. Может крахмала больше чем 4 ст. ложки положить или желтков добавить. Спасибо.
Ляйсан, попробуйте добавить чуть больше крахмала. Я когда заварила лимонную массу, она получилась очень густой (гуще чем густой пудинг). Добавьте тоже количество крахмала, но с большими горками. Надеюь, получится!
Наталья, у меня та же проблема, что у Ляйсян. Начинка не получилась-безе сверху просто плавало. Пришлось употреблять частями- отдельно безе и отдельно песочное тесто. Начинку-выбросила. А так хотелось цельного пирога!!!!!
Spasibo.ochen vkusno.Daje muju ponravilos a on sladkoe i vipechku voobshe ne est
Как-то странно вышло… Тесто рассыпалось, начинка желейная, но все равно немного жидкая (крахмала положила даже чуть больше, чем по рецепту), сверху начинки образовался жидкий слой, безе никак не сушилось. Хотя взбилось замечательно.
Ищу ошибки, но все пропорции соблюдены. ((
PS: но все равно результат попробовала.. очень сладко вышло.. К сожалению на заметку взять не смогу ((
Все таки с начинкой чтото не то, получается жидковатой, несмотря на то что и крахмала тоже положила побольше. Делала два раза, оба раза проблемы именно с начинкой. Наталья, помогите, может крахмал какойто специальный нужен)))) или вы не поделились с нами какимто важным секретом? Очень хочется добиться хорошего резултата.
Ринатта, начинка не должна быть упругой или твердой. Она получается как очень густой кисель или мусс. Вроде все написала, не знаю, почему не получается. Крахмал использовала обычный картофельный, можно взять кукурузный.
здравствуйте! наталья, а если вместо воды использовать в начинке молоко, оно не свернется от лимона?