Плов
Рецепт для конкурса от Svetlana Busel:
«Здравствуйте Наталья. Рецепт этого плова мне дал бывший сотрудник. Он всегда готовил его в казане, когда мы выходили на природу. И это было событием, шашлыки при этом никого не интересовали. Теперь я готовлю этот плов дома на огне в обычной кастрюле.
Благодаря этому рецепту научилась пользоваться специями, и поняла, что мне не нравятся готовые смеси приправ (типа «для плова», «для картофеля» и т.п.). Лучше самой контролировать вкус приготавливаемого блюда.»
Ингредиенты:
- Мясо телятина (ошеек) 300 гр.
- Рис проваренный 300 гр.
- Морковь 300 гр.
- Лук 300 гр.
- Растительное масло 100 гр.
- Соль
Специи:
Чеснок 1-1,5 головки, Кориандр, Перцы красный, черный, душистый, Кари, Хмели-сунели, Шафран, Майоран, Зира (зра), Укроп, Лавровый лист, Базилик, Имбирь, Барбарис
Приготовление:
- В кастрюлю налить 100 гр. растительного масла, бросить кусочек лука, чтобы он забрал горечь масла. Когда лук подрумянится, выбросить его.
- Положить порезанные лук, мясо, натертую морковь и жарить до полуготовности, периодически помешивая.
- Затем добавить воды и варить до готовности.
- Когда мясо сварится, насыпать рис и долить воды на 2 см выше риса. Добавить специи, чеснок, посолить и тушить до готовности.
Чеснок можно класть целой гроздью (в смысле, не чистить и не разламывать на головки), особенно если плов делается на природе. Его есть потом удобно, выдавливая из кожуры.
Важное замечание — после засыпки риса плов не перемешивать. Наврно автор это знает, просто в рецепте это важный момент не обозначен.
Да, на природе в казане мы не перемешивали. А дома я перемешиваю, ничего страшного не происходит.
Есть еще замечания: намного лучше плов с бараниной, но если вы её не любите, то можно и говядину, но только мясо выбирайте по тщательнее, оно играет важную роль. Морковку советую не тереть на терке, а нарезать соломкой. Также попробуйте как нибуть сделать плов с красным рисом, очень необычный, но приятный вкус, но не забудьте рис раз 8 промыть, и залить водой. Пусть он и дороговат, но результат того стоит, а в целом все правильно.Удачи!!!
Действительно, рис нельзя перемешивать. Это делается для того, чтобы плов был рассыпчатый. А в ингредиентах вы наверное имели в виду рис пропаренный, а не проваренный?
Всё правильно. Плов даже вилкой не едят. Только ложкой (у нас) или руками (на востоке). Потому что если ешь вилкой, значит рис не рассыпчатый. Этим обижаешь готовящего.
А мне непонятно какое количество специй надо класть. Они просто перечислены и все, а сколько? Я так надеялась, что специям будет уделено более подробное внимание в этом рецепте.
Специи обычно кладутся щепотками или на конце ножа.
Просто, быстро, вкусно, мало… ))