Приготовление слоеного теста – базовый рецепт

Слоеное тесто – одно из самых удачных вариантов в приготовлении пирогов. У меня, например, всегда в морозильнике лежит кусочек замороженного слоеного теста «про запас». Не всегда удается готовить слоеное тесто в домашних условиях, но покупное с домашним попросту не сравнимо.

Кроме пирогов, из слоеного теста люблю готовить волованы и начинять их разными вкусностями, иногда делаю по-быстрому штрудель с яблоками или вишней, ну и конечно же всеми любимые круассаны и пирожки. Даже встречала рецепт торта, коржи которого – раскатанное слоеное тесто.

К слову, слоеное тесто отлично хранится в морозилке несколько месяцев, поэтому смело готовьте большую порцию, чтобы потом заморозить его впрок.

Время приготовления: 50 мин. + охлаждение.

Ингредиенты на 450 гр. слоеного теста:

1. Мука 225 гр + для присыпки
2. Соль щепотка
3. Свиной жир 25 гр.
4. Сливочное масло размягченное 200 гр.
5. Вода холодная 150 мл.

Приготовление:

1. Муку и соль разотрите с жиром и, добавляя воду, замесите тесто. Сформуйте шар и вымешивайте 3-5 мин, пока тесто не станет гладким и эластичным.
2. Раскатайте прямоугольник размером 12,5х25 см. так, чтобы средняя часть получилась чуть шире остальных двух.
3. Оберните масло пекарской бумагой и раскатайте в прямоугольник размером 10х7,5 см. Положите масло на середину раскатанного теста и загните “крылышки” к центру.
4. Загните верхнюю и нижнюю половины теста и прижмите края. Разверните конверт так, чтобы короткие стороны располагались горизонтально столу.
5. Чтобы масло немного разошлось, слегка раскатайте тесто, а затем быстрыми движениями увеличьте прямоугольник в 3 раза – как в ширину, так и в длину. Снова сложите тесто втрое, аккуратно прижав края.
6. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте на 30 мин. в холодильник.
7. Раскатайте и сложите тесто. Повторите эту процедуру 6 раз. Если заметите, что тесто начинает подтаивать, дайте ему постоять в холодильнике перед каждым следующим раскатыванием, предварительно обернув пленкой.

Советы по приготовлению теста:

Когда долго раскатываешь тесто, ничего не стоит забыть, сколько слоев вы уже выполнили. Поэтому перед каждым охлаждением делайте на нем небольшие “зарубки”: 2, 3, 4 и т.д.

Добавить в свою "Кулинарную книгу"