Рецепт домашнего холодца
Холодец. Сейчас уже и не скажешь, к блюдам какой кухни он принадлежит. Ведь готовят его и в России, и в Беларуси, на Украине, в Молдове и даже в Грузии (в общем везде готовят). В некоторых странах холодец называют студнем (это преимущественно в России).
Если коротко, то холодец — это блюдо из застывшего до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса, причем безо всяких сторонних добавок в виде желатина. Натуральные желирующие компоненты входят в том числе в свиные ноги и уши.
В нашей семье холодец мы готовим не часто, но регулярно. Не часто по причине того, что варится он достаточно долго, а регулярно потому, что это очень вкусно. Мой муж особенно любит холодец со свежим домашним хреном.
Ингредиенты:
- Свиные ножки 4 шт.
- Говядина 500-700 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лавровый лист 5-7 шт.
- Перец горошком 8-10 шт.
- Соль
- Чеснок 3-4 зубчика
Приготовление:
- Ножки свиные и говядину вымыть, мясо нарезать большими кусками.
- Ножки и мясо выложить в большую кастрюлю (лучше в скороварку), залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
- Снять пену.
- Варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа в скороварке или же 2 часа в кастрюле.
- Лук и морковь очистить, выложить к мясу.
- Варить еще около часа в скороварке или же около двух часов в кастрюле.
- В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком, соль и мелко рубленый чеснок.
- Разваренные ножки и мясо достать из бульона, слегка остудить, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками.
- Бульон процедить.
- Порезанное мясо выложить в формы на половину и залить сверху процеженным бульоном.
- Формы накрыть крышками и поставить в холодильник на 6-8 часов.
- Перед подачей на стол аккуратно снять ножом застывший сверху жир.
- Нарезать холодец на порционные кусочки и сверху посыпать зеленью.
Холодец люблю. В особенности домашний. В кафе и ресторанах его, как правило, не очень хорошо готовят. Наверное, из-за того, что на скорую руку. А холодец этого не любит. вот с женой, в особенности, любящей совершенно другое дело: здесь и время уделят и до вкуса доведут.
))). Насмешили!!! Ну ведь правду то сказали )))
Жаль не написали сколько воды наливать если например в скороварке варить 6 ти литровой….
Воды ровно столько, чтобы она полностью покрыла все содержимое кастрюльки.
Я очень уважаю и ,конечно,готовлю куриный холодец. Получается прозрачный бульон для заливки, нет застывшего жира, вкус всегда «чистый» и «яркий» куриный.
Муж из другого мяса даже не просит, говорит,что вкуснее чем у его мамы,- А это дорогого стоит!!!