Рецепт домашней колбасы
Домашняя колбаса – это классика русской, белорусской и украинской кухни. Еще во времена повального дефицита, когда в магазине было трудно купить колбасу, наши бабушки и мамы готовили для нас колбасу дома. По вкусу она просто не сравнима ни с каким покупным вариантом этого мясного деликатеса.
Я помню, когда была еще совсем маленькой, как мама и бабушка почти целый день тратили на то, чтобы вручную порезать мясо для домашней колбасы, которую готовили по особому рецепту, потом очищали кишки и опять же вручную наполняли их начинкой.
Сейчас все эти манипуляции стали осуществляться намного быстрее – порубить мясо можно с помощью мясорубки с крупными отверстиями, нафаршировать очищенные кишки (они, кстати, в магазине теперь в очищенном виде продаются) можно тоже при помощи мясорубки – даже у самых простых из них есть насадки для колбасы.
Ингредиенты:
- Свинина 1 кг.
- Бочок свиной или внутренний свиной жир 200 гр.
- Говядина 1 кг.
- Чеснок 100 гр.
- Перец черный молотый
- Соль
- Коньяк 50 гр.
- Кишки
Приготовление:
- Кишки промыть, вывернуть наизнанку, тщательно вычистить, соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа, еще раз промыть и поместить в соленый раствор, где они могут храниться до употребления. Чтобы легче соскабливать слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде.
- Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать либо прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.
- Сало нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку.
- Чеснок очистить от шелухи и растолочь.
- Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль.
- Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5-6 часов.
- Начинить подготовленной и охлажденной смесью кишки.
- Перевязывая кишки суровой ниткой, сформировать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы.
- Домашние колбаски проколоть вилкой в нескольких местах, уложить на противень и зажарить в духовке на среднем огне около 1 часа.
Покупал кишки вчера, ну и попросил показать , как надо чистить.
Женщина, около сорока, тупой стороной ножа , н е в ы в о р а ч и в а я ! сделала 20 см за 15 секунд!
— А как же вывора…?
-Не надо придумывать!
Попробовал и я. Уже высохли. Рассматривал на свет очень внимательно, Никаких недоскребов не обнаружил.
Вот так, Наталья.
Жив буду, отпишусь к Новому Году!
По поводу чистки кишек. Это как и чистка яиц я знаю только 3 способа чистки яиц.
И с кишками таже история ну не нравиться не выворачивайте в канце канцов вам
есть колбасу. Можно чистить ножом можно спицами можно циганскими иглами.
А можно не чистить все экологически чисто ;-) СМАЧНОГО!!!
Цыганской иглой — оччень интересно!
И вообще, Наталья, люди, знающие толк в еде, употребляют колбасу только в натуральных оболочках.
Я пробовал делать колбасу, смешивая в фарше пропущенное через четырёхдырочную сетку мясорубки мякоть свинины и телятины: получилось очень плохо, т.к. говядина оказалась жёсткой, свинина мягкой – «кушается нехорошо». Никогда так не делайте!
М-да, неужели ТАК отличается свинина от телятины?
ВСЕГДА в колбасном деле смешивались разные сорта мяса — можете убедиться на моем блоге. Самое жесткое мясо — сохатина, и та шла в колбасу.
Так что я с Вами, Дружище, категоррически не согласен!
А коньяк для чего не поняла?
Домашние мясные деликатесы — это, бесспорно, объедение! В нашей семье давно уже отказались от магазинных колбас. Делаем колбаски из свинины и курицы. Из курицы еще делаем пасторму. А зажаренные в духовке колбаски, действительно, очень вкусное блюдо. Но коньяк никогда не добавляла.
А я в домашнюю коласку добавляю водку вместо коньяка, но принцип тот же. Ещё бабуля так учила…
По сути коньяк идёт как ароматизатор, он даёт едва уловимую нотку, но вкус колбасы лучше становится по мнению многих, а ещё как консервант идёт, хотя такая колбаска обычно долго не залёживается!))))
Алкоголь не самом деле очень широко применяется в кулинарии, но только почти что гомеопатическими дозами. Наберите в гугле «Алкоголь в кулинарии» и вы узнаете очень много интересного.
В колбасном деле применяется коньяк, мадера.
Спирт способствует сохранению естественного цвета мяса, является консервантом, размягчает структуру мяса.
Спасибо за разъяснения, теперь буду добавлять в колбаску и коньяк.
Но!
Алкоголь добавляется только в сыровяленые и вялено-копченые колбасы.
В домашние жареные колбаски алкоголь не добавляется.
По одной простой причине.
В перечисленных видах спирт успевает улетучиться, а в домашних жареных просто не успеет. Колбаска может припахивать перегаром…
Что, есс-но, не комильфо.