Рецепт кабачкового салата с помидорами и перцем на зиму
Кабачки, помидоры, перец и лук – доступные по цене осенние овощи. И в сезон их всегда полно на прилавках магазинов и на рынках. Поэтому, имея желание, всегда можно приготовить вкусные и интересные заготовки на зиму из этих овощей.
Сегодня у меня для вас очередной рецепт зимней заготовки — кабачкового салата с помидорами и перцем. Ломтики кабачков тушатся с помидорами, перцем и луком, образуя сбалансированную композицию.
Такой салат можно подавать на стол как самостоятельное блюдо, можно заправлять им супы и добавлять в подливу.
Чтобы приготовить салат из кабачков с помидорами и перцем на зиму вам потребуется (выход примерно 1,5 литра):
- Кабачок 600 г.
- Лук 2 шт.
- Болгарский перец 3 шт.
- Помидоры спелые мясистые 300 г.
- Томатная паста 75 г.
- Растительное масло 70 мл.
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 50 г.
- Вода 200 мл.
- Кориандр молотый 1 ч.л.
- Уксус 9% 20 мл (или по вкусу)
Приготовление блюда по рецепту «Салат из кабачков с помидорами и перцем на зиму»:
- Кабачки очистите от грубой кожицы и рыхлой серединки. Если кабачки молоденькие, то очищать и удалять середину не нужно. Порежьте кабачки кубиками или произвольными ломтиками. В рецепте указана масса уже очищенных кабачков.
- Для соуса помидоры пропустите через мясорубку или же измельчите в пюре при помощи погружного блендера. Соедините воду с томатной пастой, измельченными помидорами, добавьте растительное масло, соль и сахар. Доведите соус до кипения.
- Полученным соусом залейте кабачки. Доведите до кипения и варите 10 минут на маленьком огне.
- Лук порубите мелкими кубиками. Перец очистите от семян, порежьте кубиками или соломкой.
- Порезанные овощи добавьте к кабачкам. Снова доведите до кипения и варите ещё 25 минут.
- За 5 минут до готовности добавьте уксус и молотый кориандр. По вкусу добавьте ещё соль и сахар при необходимости.
- Горячий салат из кабачков разложите в подготовленные стерилизованные банки. Закатайте стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.
- Готовый кабачковый салат с помидорами и перцем готов. Храните в прохладном темном месте!
Сохраню в кулинарную книгу и попробую приготовить. Правда, уже в следующем году. Кабачки закончились…
Петра, можете сделать тоже самое, но с баклажанами. У нас баклажаны еще продаются. И кабачки не молодые, кстати, тоже есть :)
А для нас это вариант овощного рагу, только без уксуса.
А с уксусом закуска хорошо хранится и доживет до зимы, если, конечно, вы раньше ее не съедите.