Рецепт польского пирога с яблоками «Яблочник»
В течение прошлой недели мне пришло сразу несколько заявок на публикацию рецептов. Но сначала хочу ответить своей читательнице Светке, у которой сейчас огромное количество яблок. По заявкам остальных я приготовлю блюда и выложу рецепты на этой неделе. Рецепт польского яблочника записала моя мама еще лет пятнадцать назад, когда мы гостили у наших друзей в Польше. Именно тогда, не смотря на свой юный возраст, я убедилась, что польская кухня очень универсальна, вкусна и разнообразна. Сейчас ни у меня, ни у моих друзей не вызывают сомнения кулинарные способности поляков. Этот яблочник является традиционно польским рецептом. Вас наверняка удивят его нежность, воздушность и гармоничное сочетание теста и яблок, которые приближают яблочник к торту.
Ингредиенты:
Тесто:
- Желтки 4 шт.
- Мука 13 полных ст.л.
- Маргарин или масло 200 гр.
- Порошок для выпечки 2 ч.л.
- Ароматизатор лимонный
Яблочная начинка:
- Сахар 0,5 ст. (можно и больше в зависимости от яблок)
- Яблоки 1,5 кг.
Безе:
- Белки 4 шт.
- Сахар 1 ст.
Приготовление:
- Желтки растереть с размягчённым маргарином, добавить муку и пекарский порошок.
- Белки взбить с сахаром до получения однородной густой массы.
- Яблоки очистить, потереть на тёрке и потушить на небольшом огне с сахаром. Тушеный яблоки взбить миксером и охладить.
- 3/5 теста положить на дно разъемной формы, сделав бортики. Чем тоньше вы выложите тесто, тем нежнее и вкуснее получится пирог. Остальное тесто положить на 30 минут в морозильную камеру.
- Положить на корж охлажденные яблоки.
- Потереть на яблоки ½ оставшегося теста.
- Сверху выложить взбитые белки.
- Потереть оставшееся тесто.
- Выпекать примерно 40 минут на среднем огне.
- Готовый пирог из духовки сразу не доставать.
Спасибо за рецепт пойду, приготовлю для своей любимой
ой так вкусненько,прямо хочется заняться приготовлением немедленно/, надо проверить все ли есть в холодильники, самое главное знаю, что яблоки ЕСТЬ!
Мара, надеюсь, что вы не пожалете. Отнесла сегодня часть пирога на работу — все как один попросили рецепт.
Рецепт возбуждает апетит.
Вот только подскажите: тертые яблоки тушить в кастрюле?
Виктория, яблочки нужно подтушить с небольшим количеством сахара, а потом взбить в пюре. Тогда начинка получится очень нежной и воздушной.
У меня как всегда вопрос: Что такое порошок для выпечки? Это разрыхлитель или что еще?
И ароматизатор лимонный,что это? И можно его ,чем то заменить или обойтись без него?
Порошком для выпечки я называю разрыхлитель. А ароматизатор лимонный можно заменить на цедру лимона, либо же вообще не добавлять.
А почем уне нужно сразу доставать из духовки? И как понять испекся ли торт? Тут ведь спичкой ли зубочисткой , я так понимаю, не обойтись?
Не доставать из духовки, чтобы безе не осело. А проверять готовность и не нужно. Вы увидите, что он поднялся и стал слегка румяным в стекло духовки. Пропечется он однозначно, ведь тесто на дне этого пирога очень тоненькое. Удачи вам! Думаю, вы не пожалеете.
Ну вот, добралась я все-таки до яблочника! Готовится он без особых проблем, а результат действительно удивляет изысканностью. «Изумительный пирог» — это слова одного из первых дегустаторов. Мне очень понравилось то, что главным компонентом является обилие воздушного яблочного пюре, которое прекрасно дополняется безе (хотя я не особая его любительница) и совсем немного теста. Советую всем!
Да, вот и мне кажется, что этот пирог больше на торт похож, такой же воздушный, нежный и легкий…
Testo u menja polu4ilos o4en rassip4atoe, poetomu ja ne terla na terke, a prosto etoj kroshkoj posipala pirog.Ne znaju prawilno li testo sdelala,da i beze u menja ne kak na kartinke bilo, no wse rawno polu4ilos o4en wkusno! Wsem ponrawilsa, a na sledujushij den, holodnenkij, mne kazhetsa, esche wkusnej stal. Spasibo za recept!!! :-)
Masha, тесто получилось очень хрупким из-за большого количества муки. Нужно добавлять 13 полных ложек, но без горки. Тогда оно легко формуется в шарик.
А для того, чтобы белки лучше взбивались, необходимо, чтобы они были охлажденными, посуда, в которой они взбиваются, абсолютно сухой. Кроме того, сначала взбиваем одни белки (можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты — это позволит белкам взбиться быстрее), потом аккуратно по немногу добавляем сахар.
Надеюсь, что мои советы вам помогут сделать этот пирог еще более вкусным!
Spasibo bolshoe, Natalja, za soweti! Na etot raz testo polu4ilos ne takoe rassip4atoe, i dlja beze ja belki sna4ala prosto wzbila, a potom uzhe sahar dobawila, a to proshlij raz kakoj-to krem polu4ilsa, kotorim ja pirog polila :-)) Esche raz ogromnoe spasibo!!!
Это потрясающий тортик!!! Вы не представляете,как мои домашние бегали за очередной порцией этого нежнейшого чуда!!! Очень вкусно,спасибо Наталья за вскуные рецепты!!!
Елена, рада стараться на «благо Родины» :)))))
А у меня почему-то начинка получилась жидковатой и вытекала, это почему? За счёт чего достигается плотная консистенция у взбитых тушёных яблок, ведь в сущности, получается яблочное пюре.
НИКА, дествительно, получается яблочное пюре. Но у меня оно вовсе не растекается. Да и куда ему течь, если бортик у формы есть. Яблочным соком немного тесто пропитывается при выпечке.
Прошу прошения, что не полностью сформулировала вопрос. :) Ну, да, так-то течь ему некуда, но вот когда режешь-то, то получаются не «стройные» кусочки с ровными, контурами, а из этих отрезанных кусочков вытекает пюре. И ли я слишком много пюре положила? Я побоялась, что рецепт на более меньшую форму чем у меня и все ингредиенты увеличила в 1.5. раза, у меня форма D 24 см Скажите пожалуйста, какой высоты должна быть начинка в пироге, и ещё один вопрос, «при средней температуре», это сколько 170 градусов? Спасибо!
Наверное, начинки слишком много положили, или яблоки слишком водянистые попались. В следующий раз попробуйте меньше начинки сделать. Средний это 170-180 градусов
Наташенька, у меня пирог не получился. Получилась этакая «масса» из яблок, безе и намеков на тесто. Пропорции все соблюдала, все рекомендации из комментариев прочитала. Воду из яблок слила. Да и яблок было меньше, чем написано. Безе вот неплохо получилось — это, пожалуй, единственное, что удалось ;) В чем я могла промахнуться? Почему у меня теста практически не ощущалось, а то, что находилось, было жидким? Форма у меня силиконовая (давно пользуюсь только такими). Даиметр совсем небольшой (форма звездочки). Мне так хочется, чтобы этот пирог у меня получился!
кстати, «масса» получилась ничего так, вкусненькая :)
Подождите, а как вы пирог из селиконовой формы доставали? Тесто на самом деле очень нежное, да и слой его совсем не толстый. Обычно режу этот пирог уже остывшим, а то он рассыпается и начинка яблочная вытекает. Попробуйте сделать еще раз в разъемной форме и остудите перед нарезкой! Ну и яблок возьмите поменьше, раз форма не большая.
мне очень понравился и даже вроде неплохо получилось, но как узнать полностью ли он готов? И ещё вопросик, можно положить в него какую нибудь вишнёвую начинку?
cпасибо, очень вкусно :)
Kristina, с вишневой начинкой не пробовала. Ноесли будете делать с вишней, рекомендую добавить сахар и крахмал, чтобы начинка не растекалась. А готовность проверять не обязательно — 40 минут достаточно для выпечки пирога и за это время он однозначно будет готов!
Сегодня приготовила. Даже не ожидала, что так вкусно получится. Теперь это мой самый любимый яблочный пирог. Спасибо!
Девочки, очень вкусный пирог, очень рекомендую,
я пекла и в силиконовой форме ,и в железной, резала в силиконовой форме деревянной лопаткой, правда вместо пекарского порошка добавляла соду с уксусом в тесто:-) А еще можно купить готовое
песочное тесто, будет еще быстрее. правда желтки пропадают:-(
Спасибо, Наташенька, за чудесный рецептик:-))
Если желтки не используются — из них можно вкуснейший гоголь-моголь сделать. На 1 желток 4-5 чайных ложек сахара. Взбить можно и ложкой — не трудно взбивается. Потом можно его так есть или поливать им чегонибудь.
вот у меня вопросик — а тесто совсем не сладкое. Это правильно?
я его спекла.
http://s42.radikal.ru/i097/1012/27/068225e5fb8e.jpg вот
Яблочник понравился. Я его не вынимала сразу, а оставила на всю ночь в духовке (пекла вечером). Он хорошо застыл, не вытекала начинка. В тесто я бы сахара добавила все-таки. А в целом действительно нежный такой и приятный.
http://i034.radikal.ru/1012/03/22d59229ac90.jpg
Марина, красиво у вас получилось. Фото даже лучше, чем у меня!!!!!
Спасибо, Натаща, что вдохновили на такой шедевр.
Это теперь мой самый любимый пирог! Говорю всем, что мой фирменный! ))))))))))))) Спасибо за рецепт.
Эх, моя духовка не для нежных пирогов. Вчера вечером поставила печься на 40 мин. Сегодня посмотрела-верхний натертый слой немного не допекся,хотя его и слоем-то назвать нельзя,так немного сверху теста. Поставила еще подрумяниться. Пока читали с дочей книжку,пирог немного подгорел сверху., местами. Отковыряли горелое. Пирог не смотря ни на что,очень вкусный. Ем и думаю, блин,вот еще кусочек съем, а завтра худеть начну :) Спасибо Вам за все вкусняшки. Сочни теперь только по Вашему рецепту делаю. И к этому пирогу приноровлюсь и тоже всех закормлю!
Мне не совсем понравилось. Наверное, не моё просто.
у меня как-то не очень получилось. у меня даже за 50 мин. тесто не заморозилось в морозилке.Да и пирог очень хрупкий.
Привет! Меня звать Светлана.Чисто случайно зашла к тебе на страничку.Купила яблоки,они сочные,но не сладкие.Задала в «гугель» яблочный вкусный пирог рецепт,он конечно выдал и надо было искать.Вот так я и наткнулась на твой рецепт.Пирог получился вкусным,а яблоки я порезала на кубики,потушила и так их положила в пирог,меньше работы и затраты времяни.НО я держала его дольше в духовке чем 40 мин. при 180,потом он остыл там.Я проверила его,но внутри безе было жидкое,т.к. не знаю,безе внутри должно быть мягким или оно должно быть твердым как и сверху я оставила его еще на 1 час при 100 град.,а потом он еще остывал.Буду рада твоему ответу.
Светлана, спасибо за вопросы. Я выпекаю этот пирог минут 40-50, ну не больше. Безе иногда пропекается и превращается в хрустящую корочку, а иногда — в белковое суфле. И в том, и в другом случае вкусно получается.
Здраствуйте, Наталья, скажите, пожалуйста, что за порошок для выпечки? Это что то вроде разрыхлителя?
Да, это разрыхлитель
Спасибо большое!Все получилось!Очень вкусный и нежный пирог.Только я в следующий раз возьму не такой сладкий сорт яблок,легкая кислинка украсит его еще больше :-)
Согласна с вами, кислинка порогу не помешает. Я иногда добавляют в начинку лимонный сок и цедру лимона.