Рецепт приготовления полендвицы
Полендвица — это наш семейный деликатес. Возможно, это пряное подсушеное мясо вы встречали под другим названием, но у нас, в Беларуси и в соседней Польше, оно называется именно так.
Для приготовления полендвицы лучше использовать свиную или говяжью вырезку. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, но результата готовки нужно дожидаться относительно долго — минимум 12 дней. Но это того стоит, поверьте!
Ингредиенты:
- Свиная или говяжья вырезка
- Соль
- Кориандр (на любителя)
- Лавровый лист
- Перец черный молотый
- Чеснок пару зубцов
Приготовление:
- Мясо тщательно обсыпать солью, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 суток.
- На пятые сутки достать из холодильника и попробовать (я надрезаю и пробую на язык серединку). При необходимости еще досолить и оставить в холодильнике еще на пару суток.
- Если мясо просолено, тогда натираем его смесью: лист лавровый, перец, чеснок, кориандр. Пропорции всех ингредиентов беру исключительно на глаз. Иногда мне хочется сделать полендвицу поострее, добавляю еще красный молотый перец.
- Обкрутить мясо марлей и перевязать шнурком.
- Дать просохнуть над плитой не менее недели!
Я тоже так делаю. А вот моя свекровь засаливает и не просушивает, а в стеклянных банках ложит в морозильную камеру. К приходу гостей достает, размораживает и на столе всегда есть свежая полендвица. Правда сушеная на мой взгляд лучше.
Добрый день. Я бы с удовольсвием попробовала приготовить такое мясо, но я не понимаю, что значит «Дать просохнуть над плитой не менее недели»? Неделю над включенной плитой должно висеть мясо? Наверное же нет? Подскажите, пожалуйста
Юля, интересный вариант…. попробуем и мы так.
Ева, плиту включать специально не нужно. Вы же каждый день готовите завтрак, обед и ужин? Просто повесьте ее над плитой, она высохнет сама по себе. Кто-то подвешивает полендвицу на карниз на кухне.
Какой интересный и необычный рецепт, огромное спасибо!!!!!! Буду готовить на праздник, а то колбаса так надоела!!!!!!
ой,а за 7 суток в холодильнике мясо не протухнет?
Мясо не протухнет, а просолится! Вы же его обильно солью посыпаете!
Рецепт очень интересный, но всё-равно остаётся не совсем ясным вопрос: сколько соли надо? Ведь можно взять и пачку соли и горсть. Хотя бы приблизительно можете сказать? Спрашиваю не из праздного любопытства, просто очень привлёк этот рецепт и хочется попробовать сделать такое вкусное мяско. А ведь если соли не доложишь мясо затухнет и в холодильнике. Ваше фото так вдохновляет. Тем более, что подобное ещё не делалось.
И еще, Наташа, на фото вроде как не вырезка, а карбонат? Это ведь разные отрубы. Вырезка свиная очень тоненькая. И жира там практически нет. А этот кусочек явно толстенький и с характерным для карбоната жирком. Да и по структуре мясо разное.
На среднюю вырезку около 1,5 столовых ложек соли. Но это ориентировочно.
За неимением вырезки в этот раз солила и сушила филейную часть, но на вкусе это никак не отразилось :)
Какая прелесть! Главное, что натуральное …и намного дешевле выйдет)))
ммммм, слюнки текуууут!!! караул, хочу полендвицу прямой сейчас! )))
уже давно наслышана о полендвице, но у нас на Украине ее не купишь.спасибо большое за рецепт
Спасибо огроменное!!! Бегу делать. Наташенька, ты просто сундучок с секретом!
Безумно приятно слышать такие слова, Танюша! Спасибо вам!
Про поленвицу хочу сказать, что можно просто сразу солить, натирать пряностями (солить желательно побольше, но я делаю на глаз, примерно горсть соли в ладонь на кусочек в 300 г), но кусочки в этом случае небольшие (грамм по 300 и можно разрезать один большой), в марлю и перевязять ниткой и подвесить на кухне (мы подвешиваем за трубу к батарее), примерно дней через 8 можно есть….
Должно быть очень вкусно, но только жаль что процесс приготовления такой долгий.
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно!!!Только в моей семье в качестве приправ используют соль,молотый тмин и чёрный перец.Дальнейший процесс приготовления аналогичен.
Наталья, это конечно прирогатива пастроме в домашних условиях, но Ваш рецепт это достойная штучка! Я это не готовила, но что то меня берут смутные сомнеия, что 7 суток для мяса это многовато для холодильника, не стухнуло бы?
не стухнет — оно же в соли :))))
A eto obazatelno doljna bit marla?
A to ya v xolodelnike derju uje 5 dney dobavlu ewe 2 dnya a marlu ne nawla
V Usa netak uj legko ee nayti :)) .Mojno izpolzovat polotense?
Aynur, моя бабушка сушила в чистом капроновом чулке/носке/колготках. Важно, чтобы ткать, в которой мясо сушится, была тонкой и пористой :)
Spacibo Natalya :)) Uje vospolzovals’ vashim sovetom .Podijdu nedel’ku i srazu otpiwus o rezul’tate :)
Наталья, и всё-таки, чтоб не ошибиться — у меня кусочек вырезки 600 грамм — сколько Вы посоветуете соли? «лист лавровый, перец, чеснок, кориандр.» — всё должно быть измельчено, я правильно понимаю? а чеснок как? сушёный чеснок может подойти? заранее спасибо! Рецепт классный, хочу на НГ одним из блюд сделать :-)
И ещё, а бинт вместо марли не подойдёт?
Алена, соли около полной столовой ложки. Все приправы лучше измельчить в ступке, чеснок пропустить через пресс.
Бинт использовать? Но он же узкий, лучше марлю или как моя мама в старые чистые капроновые калготки
Я выросла в Белоруссии и полендвица моя любимая закуска. Когда переехали в Россию, мама делала примерно по такому же рецепту, но коптить было негде, а настоящая полендвица должна быть копченой. Я изобрела способ придать аромат копчености. Есть приправа «Дымок» — жидкость, очень концентрированная. Я беру очень большой полиэтиленовый пакет, наливаю в него одну столовую ложку «Дымка» и подвешиваю в нем подготовленное, уже немного подсушенное мясо, так, чтобы оно не соприкасалось с этой жидкостью на 2-3 дня. Аромат обеспечен!
Наталья,спасибо за рецепт!Много лет пытался восстановить состав специй,которыми пользовалась моя бабушка,делая всякие белорусские вкусности.Сегодня забабахал полендвицу.Как только по кухне поплыл запах специй,понял-вот оно!Добавил только семена укропа и слегка обжарил смесь специй.Аромат такой,что,боюсь,не дождусь готовности полендвицы.
Не поверите, Руслан, у нас тоже всегда проблема с тем, чтобы дождаться того самого момента, когда она подсохнет. Как правило, я начинаю ее есть через трое суток :)
А моя свекровь это делает так:на 500г свиной вырезки 1.5-2 ст .л. соли.Хорошенько обвалять мясо в соли и дать полежать в соке,переодически поворачивая и промакивая,не в холодильнике.Через 2 дня обвалять в специях и подвесить в марле в прохладном месте.Еще через 2 дня можно переложить в холодильник и есть.Я делала,мне нравится,а вот другие рецепты хочу попробывать и сравнить.
Наталья!!!!ММММММММММ!!!!!Нямки!!!!Какие 2 недели????!!!!Мы живем на юге Украины.Повесила на чердак(а там градусов 50) и через 5 дней ….-то шо любишь!!!!А под душистое хмельное пивко — ПЕСТТТТНЯ!!!!! 1.5 кг мяса , как корова языком — было-небыло!!!!
встряну и я своим лисьим носом!!!!! Тоже пробую делать(в процессе)сегодня буду вытаскивать из холодильника….. Не протухло,хоть я из-за своего дня варенья про мняско в соли немного подзабыла (вместо пяти дней пролежало 8!!!!!) И не воняет оно ничем, провда мясо было в таперваровском контейнере. И кусочек у меня маленький,меньше 300грам… Дело в том,что муж не поверил,что из этого может что-то получиться путнее и большый кусок не выделил на мои вечные эксперименты….. Так что сомневающимся(к коим мы с мужем тоже относимся)-ждите моих коментов через недельку….. Я то уж точно напишу как оно есть :)))
не было времени написать сразу после поедания этого экстремального блюда…. Оно ,кстати , так сексуально висело над плитой… все спрашивали что енто там у меня висит, и у кого я енто отрезала :)))).. Ну ,короче,можете смело пробовать готовить!!! С пивом съели только так и дети пробовали-остались все довольны и здоровы… Спасибо,Натали за сайт-очень прикольный-стимулирует на кулинарные эксперименты….как раз то,что я так люблю!!!!!!
Приготовила полендвицу второй раз….в этот раз муж выделил мне в три раза больше мяса…но все-равно у меня получилось не так красиво,как у вас на фото..получилось похожее на языки…:)…….вот жду мужа с пивом…все-таки мне кажется -это закуска под пивко!!!!!!!!!!!
девочки,как еще можно мясо подготовить к копчению?
Олеся, промойте и просолите в рассоле!
Да, делаем практически так же. Хотел бы только уточнить такой момент: соль необходимо использовать ТОЛЬКО грубого помола, чтобы мясо «дышало». Второе: соли много не бывает: мясо, если его не передержать, лишнего не возьмёт. Это из практики. Если неправ — попрошу Наталью поправить.
по поводу срока вяления — дело вкуса. Кто-то любит консистенцию «а-ля подошва» — чтоб долго жевать и обсасывать (к пиву — замечательно), а кто-то — чтоб была сочная.
О, хотел уточнить. Брали вырезку на кости, при отделении осталось сало. Какой толщины его слой можно считать допустимым?
Михаил, полностью согласна по поводу крупной соли. А вот на счет количества с вами не совсем согласна. Если соли слишком много, то она останется сверху на мясе и потом оно будет слишком соленым сверху. По поводу срока вяления тоже согласна — я отрезаю его уже через трое суток, а муж любит, чтобы совсем сухое было.
На счет сала… Я бы его почти все срезала, ну может пару-тройку миллиметров оставила бы. Хотя в магазине зачастую продают вяленное мясо с толстым куском сала сверху. Тут тоже, я бы сказала, на любителя.