Рецепт приготовления вяленных помидоров
Вяленые помидоры я делала еще год назад, тогда использовала их в этом салате. Вот, правда, поделиться рецептомих приготовления с вами забыла))). Зато постоянная читательница кулинарного блога и автор многих рецептов на нашем форуме Марина Дымковская напомнила мне о помидорах, и я непременно хочу вам его рассказать.
Кстати, сама Марина вот так описывает это блюдо:
В таком виде помидорчики месяц-два и простоят. У меня обычно так долго не застаиваются…)))))
Муж у меня вяленые помидоры не жалует, поэтому готовлю их только для себя. Такие помидоры вкусно добавлять в макароны, в салаты… А как вкусно есть вприкуску с черным хлебом и творожным сыром!!!….
Ингредиенты:
Помидоры (лучше «пальчики»)
Соль лучше крупная
Прованские травы
Растительное масло
Чеснок
Приготовление:
- Помидоры моем и разрезаем на половинки.
- На противень кладем бумагу для выпечки или фольгу и выкладываем помидоры срезом вверх.
- Помидоры солим, посыпаем прованскими травами и брызгаем чуть растительным маслом.
- Далее вялим помидоры с приоткрытой духовкой при температуре 180-200 градусов около 2-3 часов.
- Перекладываем вяленные помидоры с порезанным чесноком — слоями. Плотно.
- Заливаем помидоры растительным маслом.
- Теперь закрыть банки обычными полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник.
Внутренности лучше все-таки доставать. Помидоры очень неохотно отдают жидкость, если семечки с перегородками и жидкостью не удалить, сушиться помидоры могут очень долго, 2-3 часа ну никак не хватит. И кстати, если именно для более-менее длительного хранения, то лучше сушить при температуре 70-80 градусов и, понятное дело, дольше. Так помидоры просушиваются более равномерно и не пригорают.
Процесс идет быстрее, если у вас духовка с вентилированием. Ну или в специальной сушилке для ягод/овощей доводить.
После заливки маслом можно банки простерилизовать в кипящей воде, минут 20-30. Тогда хранятся очень долго. Единственное «но» — если используете при этом свежую зелень, ее необходимо тщательно промыть и просушить от влаги, иначе «зацветет» все. Я так вообще ее водкой обливаю после мытья, так надежнее.
Кстати, кроме помидоров можно так же заготавливать баклажаны и перцы.
Перцы просто запекаются в духовке на довольно большом огне, если получатся «подпалины» — не страшно. Когда станут мягкими, остудить и очистить от верхней тонкой грубой шкурки (после запекания это очень легко) и от семечек. Нарезать, уложить в банки, переслаивая чесноком и специями, постепенно подливая масло.
А вот баклажаны можно просто сушить, как грибы. Порезать только лучше тонкой, полсантиметра-сантиметр, соломкой. Сушатся куда быстрее помидоров. И хранятся потом так же, как и грибы — можно просто в бумажном пакете. Отлично идут в овощные супы и рагу, как дополнение к мясным тушеным блюдам, а также как основа для фарша в пироги, или в икру.
Какие красивые и аппетитные!
Самой делать не придется, золотыми обойдутся из-за дорогой электроэнергии :(.
А у нас как раз золотыми выходят покупные :)
Я покупала такие — не понравились…слишком много специй и масла и сами помидоры мелкие и какие-то раскисшие… хотя брала довольно дорогие….
правда, мне с Сицилии привозили вялено-сушеные помидоры в вакууме…неплохо…только слишком сухие для еде в «живую», зато очень хорошо пошли в хлеб……
эти помидорки хороши тем, что они не завялены «до смерти»…))) и их можно уже на завтра кушать в живом виде с хлебушком…..
вариант «не для долгого стояния»….)))))))
Марина, а у нас они долго и не задерживаются :)
Вяленые помидоры активно используются в итальянской кухне. А итальянцы толк в еде знают. Так что надо будет тоже такие помидорки приготовить. :)
@Марина: если сильно пересушенные, их просто слегка размачивают (2/3 воды + 1/3 винного уксуса). Или да, в выпечку и овощные запеканки отлично идут.
Вкусны, если правильно и с душой готовить. Помидоры отдают свой аромат и вкусность если с ними с душой.
Готовила вчера часов 5 в духовке. Не плохо, на любителя. А может нужно было ещё дольше подержать…
Очень вкусная штука!! А если мелко порезать и перемешать с протёртым творогом и добавить сметанки, либо кефир….сделать однородную пасту…то очень вкусная мазюлька на хлеб получается!!!! А ещё если хлеб с маслинами, то вообще за уши не оттащишь!!!!Спасибо за сайт! Очень полезный и приятный!
Могут ли испортиться такие помидоры,если хранить не в холодильнике?через сколько времени?простояли 17 дней в кладовке,завтра увожу их в кисон,там +4*,скольк времени там можно хранить?
Мария, тогда банки стерилизуйте, закатывайте стерильными металлическими крышками. Храниться будут очень долго!!!!
они уже сделаны,в след раз так и поступлю.Без стерилизации долго простоят в +4*?сегодня делаю с ними фокаччу!
Мария, тоже постоят, я думаю!