Рецепт шашлыка в необычном маринаде
Вкус любого шашлыка определяет маринад. Именно от него зависит нежность, вкус и время приготовления мяса. Этот рецепт на моем блоге открывает серию оригинальных рецептур маринадов. В будущем я расскажу вам про маринад из киви.
Сегодня же поделюсь маринадом, который нашла в каком-то из журналов около года назад (все самое интересное я сразу заношу в свою кулинарную книгу), а опробовала только на минувших выходных.
Ингредиенты:
- На 2-2,5 кг. свинины (лучше использовать шейную часть)
- Гранатовый сок 2 ст.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Перец острый Чили ¼ ч.л.
- Кориандр ½ ч.л.
- Соль по вкусу
- Лук репчатый 3 шт.
Приготовление:
- Лук репчатый натрите на мелкой терке или же перекрутите через мясорубку.
- К луку добавьте соль, перец, кориандр.
- Мясо нарежьте на кубики размером 5х5 см.
- В мясо выложите луковую смесь, вылейте гранатовый сок и все тщательно перемешайте.
- Дайте промариноваться в течение 2 суток.
Не протухнет оно за двое суток-то? На улице не зима всё-таки.
Не протухнет))). Я забыла сказать, что мариноваться такой шашлык должен в холодильнике.
обязательным ингредиентом в приготовлении шашлыка является уксус!!!!!!!!!!! для меня только шашлык заморинованный с использованием уксуса является самым вкусным. но твой рецепт обязательно попробую)))
Сергей, обязательно попробуйте. Только потом напишите, что в итоге вкуснее: с уксусом, или же в гранатовом соке!
В нашей семье тоже предпочитают готовить шашлык в маринаде с добавлением уксуса или же сока лимона. В последнее время я воду, которой разводила уксус , заменила минеральной водой- получается , на мой взгляд ,сочнее. Попробуйте, Сергей еще и такой рецепт!
А еще очень нежным получается шашлык, замаринованный в майонезе, уксуса не нужно
Ирина, а я еще для остроты вкуса немного горчицы добавляю. И много разных пряностей!
обязательно попробуем! Мой папа тоже всегда маринует исключительно в уксусе, и у него это идеально получается!!! я же считаю, что уксус несколько высушивает мясо, сколько мы не пробовали, так, как у отца, у нас не получается… Мы с мужем уже несколько раз мариновали минеральной водой, мясо получается нежнейшее!!! Попробуйте и Вы!
Чтобы шашлык не получился сухой, рекомендую солить за 1-1.5 часа до приготовления.
На самом деле уксус, лимон делает мясо жежче(((
А вот соль и лук всместе с мясом должны дать сок, поэтому рекомендую первые 6-7 часов держать такой шашлык при комнатной температуре, а уже потом в холодильник.
Ну а уж если вы поставите мясо под прес, то сока выйдет больше, он превратиться в маринад.
Затем уже, снимаем груз и перемешиваем, даем часа 2 мясу впитать в себя уже маринад.
ММММ… приятного аппетита!
Doktor, спасибо за советы! Учту их на будущее :)
Делали на прошлых выходных шашлык по вашему рецепту и в уксусе,чтобы сравнить.Мариновали 2,5 суток в холодильнике,ничего не протухло))), получилось просто изумительно,сочно,нежно…В уксусе тоже вкусно,но до гранатового ему далеко…В следующий раз поэкспериментируем с солью и перцем (увеличим количество)-мужчине моему нравится всё поострее и посоленее))) Всем советую попробывать приготовить шашлык по этому рецепту!Наталья,спасибо)
а я чаще всего делаю так:
на 2 кг свинины
лук репчатый средний — 6-8 шт — мелко порезать
укроп, петрушка свежие (хотя и с замороженным пробовала и с сухим — тоже неплохо) — 4-5 ст.л. (мелко порещзать)
соль+ перец+кориандр+мускатный орех — это на глаз и вкус
через 2 часа можно на костер
сочетание мелкий лук+мелкая зелень+ аромат травок даёт замечательный вкус! Попробуйте!
а гранатовый сок надо натуральный или можно обычный магазинный, до 40% фруктов в составе? и какие еще специи стоит добавить в этот маринад кроме указаных в рецепте? а то по коментариям не очень понятно какие советы к какому маринаду относятся. заранее большое спасибо
luana, гранатовый сок магазинный. А других специй, по-моему, и не надо, этих вполне достаточно будет.
Шашлыки замоченные в уксусе получаються не очень вкусными т.к. уксус сушить мясо. А если замочить мясо на шашлыки в воде с добавлением специй (майонезом), то шашлыки получаться очень вкусными.
мясо, замаринованное в гранатовом соке — это популярный армянский рецепт. Да и вообще кавказский. А эти люди знают толк в кухне, это проверено )). Сами мы маринуем свинину в гранатовом соке (покупаем тот, который подороже и который более концентрированный, а не разбавленный водой до безвкусия), ставим на ночь, а если добавить траву тархун (на рынке нам её специально под заказ привозит кавказец) — то вообще получается бесподобно. Когда я летом замариновала так шашлыки и на следующий день мы их пожарили, у гостей был немой восторг!!! Это стоит того, поверьте! ))
Дорогой же получится шашлык, если его мариновать в дорогущем гранатовом соке! Хотя его немного нужно… стоит попробовать наверно:)
Спасибо, за рецепт!
С киви: делайте любой маринад на свой вкус ( т.е. вкус шашлыка), а за час до жарки добавьте киви, 1 плод на 1 стандартное советское ведро.
Малик, с киви просто обожаю шашлык. Он придает мясу какую-то особенную мягкость. Спасибо за напоминание!
что же в нем необычного? сейчас читаю эти все рецепты и вспоминаю что готовил так а рецепт тока что увидел. а готовил я пользуясь своей только фантазией. но только я не опубликовываю то что и так всем известно
Юрий, если вам итак все известно, то зачем тогда на кулинарные сайты заглядываете? Создавайте свой и делитесь теми рецептами, которыми считаете нужным.