Рецепт торта с безе «Графские развалины»
Буквально сегодня получила письмо от читательницы нашего блога кулинарных рецептов Евгении с просьбой опубликовать новый рецепт торта:
Наталья, благодаря Вашему сайту я стала печь торты. Большая просьба добавить новые рецепты. Я в отпуске по уходу за ребенком и у меня двое маленьких сладкоежек, так что печь стараюсь через день. За ранее благодарна!
Не могу отказать в просьбе молодой маме, тем более, что в скором времени как раз и собиралась этот рецепт опубликовать.
Кстати, один рецепт торта «Графские развалины» я уже выкладывала, и он вызвал много как положительных, так и отрицательных эмоций. Так что теперь у вас есть возможность сравнить эти два рецепта и выбрать для себя лучший.
Этот торт получается настолько большим, что им вполне можно накормить 10-15 гостей на уровне моего мужа до похудения, он, кстати, скинул у меня 18 килограмм)))
Ингредиенты:
Для коржа:
- Желтки яичные 3 шт.
- Сахар ½ стак.
- Маргарин или сливочное масло размягченное 200 гр.
- Мука чуть больше чем 2 стак.
- Сода ½ ч.л.
- Уксус для гашения соды
Для крема:
- Сливочное масло размягченное 200 гр.
- Сахар ½ стак.
- Молоко 1 стак.
- Яичный желток 1 шт.
Для безе:
- Яичные белки 4 шт.
- Сахар 1 стак.
Для шоколадной глазури:
- Какао 3 ст.л.
- Сметана 6 ст.л.
- Сахар 6 ст.л.
Орехи грецкие 1 стак.
Чернослив 1 стак.
Приготовление:
- Три желтка соединить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин. Все тщательно перемешать.
- Соду погасить уксусом, добавить в тесто, перемешать.
- Добавить в тесто 2 стакана муки, тщательно перемешать. При необходимости добавить еще немного муки, чтобы получилось не тугое тесто.
- Тесто выложить ровным слоем в форму для выпечки (я брада квадратную, длина бортика 28 см.), выложенную пергаментной бумагой и смазанную маслом.
- Выпекать корж около 20 минут на среднем жару. Он должен стать слегка румяным.
- Для безе взбить 4 белка, затем постепенно добавить сахар.
- Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выкладывать полученную белковую массу на противень с пергаментной бумагой.
- Выпекать безе на малом жару в течение двух часов.
- Для крема соединить желток с сахаром, постепенно добавить молоко. Все тщательно перемешать.
- Поставить полученную массу на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Остудить.
- В заваренную заготовку для крема комнатной температуры выложить комнатной температуры масло, тщательно взбить при помощи миксера до получения однородной кремовой консистенции.
- Орехи поломать руками на не крупные кусочки.
- Чернослив замочить в горячей воду на 15-20 минут, порезать.
- На охлажденный корж выложить 1/3 часть крема, сверху высыпать орехи и чернослив, равномерно распределив их по всей поверхности коржа. На орехи и чернослив выложить еще 1/3 часть крема.
- На слой крема выложить безе, а на безе оставшийся крем.
- Сверху торт полить остывшей шоколадной глазурью. Для ее приготовления смешать какао с сахаром, добавить сметану, поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения.
- Дать торту настояться при комнатной температуре около часа, затем поставить в холодильник на пару часов до полного застывания.
Большое спасибо, Вы так быстро отозвались!
Завтра обязательно приготовлю. А сегодня пекла шоколадный торт с вишней и творожным кремом. Он у меня получился с первого раза
Мм.. наверное очень вкусно! Но у меня несколько вопросов: можно ли исключить из рецепта чернослив? ( не люблю его), и как долго такой торт может храниться?
«завтра» приготовить не удалось, только сегодня. Скажу сразу безе у меня не получилось… Зато корж и крем получились отменным, поэтому корж разрезала на пополам, обмазала кремом, посыпала орехами — тоже ничего получилось. А безе не получилось, видимо из-за духовки(она у меня электрическая, как печет я не знаю, т.к. досталась по наследству, а обозначений на ней нет никаких)
очень вкусно!
С детства обожаю этот торт!!! Мама пекла. Сейчас настало время самой попробовать испечь) Сообщу потом результат.
А вообще, этот торт — самый вкусный!
Зря перевела продукты,корж получился как лепёшка,безе как яичница,незнаю откуда вам этот рисунок,думаю с интернета, наверное, перекачали,может объясните мне почему так вышло??? Ваш торт «Графские развалины» расстроил нас ооочень,все так ждали,но увы!!!!
Торт просто вкусняшка.Готовила на Новый год. Ели целую неделю и тарелку вылизали.
вчера готовила этот торт на сегодняшний день рождения милого, безе не получилось (я просто неправильно взбивала яйца с сахаром). Я ещё добавляла слой бананов. В общем получилось неплохо!
Светлана, жаль что оригинал торта не получился….
Мой любимый тортик, будет случай — попробую испечь)
Вообще он не для начинающих, по крайней мере, мне кажется, мне придётся постараться.
А безе у меня раньше тоже не получалось, с ним много тонкостей, когда их узнала-всё получилось! Например, в смесь не должна попасть ни капля воды, и вся посуда должна быть сухая…А то яичница=)))
Все правильно, Екатерина. Плюс ко всему, белки должны быть холодными!
У меня все получилось и безе и коржи. Вот только когда торт постоял, безе пропиталось кремом насквозь, т.е. безешки стали не хрустящими а растеклись по коржу. Либо я крем не так сделала либо сюда вообще другой крем надо.
Для хорошего безе нужны ОЧЕНЬ свежие яйца. Белки должны быть хорошо охлаждены. При оделении белков старайтесь, чтобы не попало ни капли желтка. При взбивании добавьте мелкой соли на кончике ножа! Уверена—у вас всё получится!
Торт получился замечательный!Переживала за безе,воспользовалась всеми советами и все сложилось. Наташа ! очень замечательный сайт хорошие рецепты!
Его надо просто готовить с любовь,тогда безе не получится,как лепешка) либо просто готовить не умеете))).У меня получился как на картинке,всё круто!
Здравствуйте! Подскажите, а что лучше, кондитерский мешок или шприц?! Как лучше выбрать? Если мешок, то подскажите как его выбрать?! Из какого материала..
Помогите пожалуйста, очень срочно!
Лиза, мне удобнее пользоваться шприцом — он на мой взгляд проще в эксплуатации. Хотя раньше пользовалась и мешками, но за тканевыми (они прочнее) тяжело ухаживать, а полиэтиленовые рвутся быстро
Наталья, поясните пожалуйста, что значит выпекать «на малом жару», температурная разбежка? И как определить, что безе готово?
А еще у меня есть задумка заменить крем на сочетание крема маскарпоне в середину, между коржами, и взбитые сливки на верх.
Спасибо за ваш сайт, нашла много интересных рецептов!
Мария, это значит при температуре 80-100 градусов, не более. Хотя можно и увеличить температуру (и соответсвенно уменьшить время выпекания), но безе тогда не будет таким беленьким, а станет кремового оттенка. Когда его трогаешь, то оно становится плотным и легко отстает от противня.
Идея с маскарпоне мне кажется вполне удачной!
Мне очень понравился торт, особенно понравился близким, они теперь желают такой торт на каждый праздник получать! Хотя я и так их балую, иногда делаю к столу два тортика. Как и писала ранее, крем делала из маскарпоне со сливками — очень вкусно и главное крем получается более плотный сохраняя при этом вкс взбитых сливок! В процессе приготовления первый белковый корж не получился, пришлось быстро второй делать — вот это был уже настоящий корж, толщиной около 3 см! С черносливом и орехами я тоже слегка «поиграла». Чернослив подержала к кипятке, как написано в рецепте, а потом ливанула туда виски (потому что коньяка не было), аромат вначале был шикарный, а потом как почувствовала запах «полово тряпки» (а я его всегда в виски чую, даже когда это мега элитный напиток) виски вылила и добавила туда цедру лимона испустя пару часиков получила очень вкусный и ароматный чернослив обогащенный нотми лемона и алкоголя, но при этом сохранившего основной вкус. Орехи предварительно прокалила в микроволновке, что бы избежать горчинки, кторую может давать грецкий орех и получить более яркий вкус, главное не зарумянивать (зажаривать) орехи. Вот как-то так. Надеюсь Наталья, вы не обидетесь, за то, что я внесла свои коррективы и написала о них.
Здравствуйте, объясните пожалуйста про сборку торта, безе нужно поломать и уложить, а сверху крем, или выкладывать целыми? У вас на фото такой аккуратный ровненький слой из безешек) просматривала очень много вариантов этого тортика, понравился именно ваш с бисквитным коржом) у многих безе укладываются горкой и каждый промазывается кремом, получаются такие развалины, а в других рецептах ломаются и перемешиваются с кремом, объясните как у вас) очень хочу приготовить этот торт!)))
Анастасия, все зависит от вашей фантазии. Я же безе плотным слоем укладываю на корж с кремом, а сверху выкладываю оставшийся крем, поэтому верх торта такой ровный. А корж не бисквитный, больше напоминает нежный песочный корж, но не такой тугой, а нежный и рассыпчатый. Тортик очень вкусный… И если вы все же остановите свой выбор на нем, то очень надеюсь, что не пожалеете :)
1.Три желтка соединить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин. Все тщательно перемешать.
Вы использовали масло или маргарин? И еще очень важно комнатной температуры или с холдильника???Очень жду ответа!!!
П. 3 Ингредиентов: Маргарин или сливочное масло размягченное 200 гр.
Я обычно использую сливочное масло — оно менее вредное. Но с маргарином (особенно качественным) получится не хуже!
По поводу рецепта: у меня корж получился тонкий, примерно 1см, раскатывала по форме 20 на 30см, а на фото кажется слой толще. Корж вкусный рассыпчатый, безе тоже получились, но уложить плотным слоем на корж не получается и сверху не залить кремом, так чтобы было ровно, это ж сколько надо крема! Поэтому безе пришлось поломать и залить кремом. Может лучше было испечь один большой корж из безе.Теперь жду пока настоится и пропитается, а крем то я сделала другой — сгущенка вареная+масло сливочное+сметана,т.к. не люблю заварной. Ну что ж попробуем!
у меня коржи не поднимаются, слишком тонкие, как лепешка(( подскажите из-за чего так может быть?
Лилит, не совсем поняла про какие коржи вы говорите? тут идет речь про один корж, песочнй, поднимается он не сильно.