Рецепт вкусного Бигоса (тушеная капуста)
Бигос (или как часто можно встретить еще одно распространенное название бигус) — традиционное польское блюдо, приготовленное из свежей и квашеной капусты с добавлением копченостей и томатной пасты. По своей сути бигос в нашем представлении — это вариант приготовления тушеной капусты со своими тонкостями и секретами.
Поскольку Гродно (это город где я живу) граничит с Польшей, практически половина населения имеют польские корни, а значит почитают польские традиции не только в вере и обычаях, но и в кухне. Поэтому польская кухня близка и нашей семье.
Бигус мы готовом даже чаще, чем просто тушеную капусту. Мне очень нравится пикантный слегка кисловатый вкус этого блюда и четкий аромат копченостей. Если вы любите тушеную капусту, то настоятельно рекомендую вам хотя бы раз в жизни приготовить бигос по этому рецепту. Надеюсь, это блюдо станет и вашим самым любимым!
Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты:
- Квашенная капуста 1 кг.
- Капуста свежая ½ кг.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Колбаса копчено-вареная 300 гр.
- Свежий или соленый бочек 20 гр.
- Томатная паста 5 ст.л.
- Соль
- Перец черный молотый
- Перец жгучий
- Лавровый лист
- Сухой укроп, петрушка, орегано
- Растительное масло 50 гр.
Приготовление:
- Лук мелко нарезать.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Бочек мелко нарезать.
- Растительное масло вылить в сковородку. Обжарить на нем бочек.
- В сковороду выложить лук и морковь, обжарить вместе с бочком.
- Капусту свежую нарезать соломкой.
- В глубокую жаровню выложить обжаренные овощи с бочком, выложить свежую капусту, добавить ½ ст. воды, потушить на среднем огне около 20 минут.
- В кастрюлю к капусте выложить квашеную капусту, мелко нарезную колбасу, томатную пасту, приправы, лавровый лист, тушить под закрытой крышкой около 1,5 часов.
- Каждые минут 10-15 в кастрюлю подливать горячей воды по чуть-чуть и все тщательно перемешивать.
Это действительно очень оригинальный рецепт. Надо мама дать, она у меня фанат капусты.
А в этот рецепт квашенную капусту доваблять обязательно?
Darina, обязательно. Если в это блюдо не добавить квашенную капусту, то оно превратиться в обыкновенную тушеную капусту и перестанет носить гордое название «Бигос» :)
подскажите пожалуйста что такое «бочек».Спасибо
Ольга, это типа сала, но с большим количеством мясных участков. Причем в настоящем рецепте бигоса (по крайней мере польский его вариант) использование этого ингредиента играет основную роль наряду с использованием квашеной капусты. Причем бочек (ударение на 2-ой слог) может быть как соленым, так и свежим. А можете его заменить жирной свининой. Удачи в приготовлении!!!
Ольга, это так называемый бекон. В Белоруссии он называется в народе бочек- перевод дословный: боковая часть свиной туши.
Наташа, как приятно видеть знакомые с детства рецепты.
А я свининку на кусочки режу. Из жирка с нее е шкварки делаю. Беру пополам квашенной и свежей капусты, лук. морковь, помидоры, лавр. лист, перец, соль и др. пряности и травы по вкусу, все в чугунок с крышкой и томлю в духовке не меньше двух часов, периодически помешивая. Если жира мало можно сливочного масла в процессе добавить. Запах стоит…ах! С черным хлебушком… А теперь еще и колбаску буду добавлять обязательно!
Я тоже часто эксперементирую и по разному делаю: то ингредиенты слегка меняю, то специи, то соотношение ингредиентов. В этом же рецепте изложена вся информация по приготовлению польского бигоса. Я живу практически на границе с Польшей (всего 30 км. от нее), поэтому в нашей кухне присутствует достаточно много рецептов польской кухни.
простите а что такое бочек 20гр.. что-то ничего на ум не приходит :)
Это так называемый бекон. Перевод дословный: боковая часть свиной туши.
В предвкушении очередной вкусности уже позвал гостей на обед.
Но, что такое — 6.Свежий или соленый бочек 20 гр. Это кусочек размером с кусочек сахара. И как его мелко нарезать?
С использованием нанотехнологий? Наверно нолика не хватает.
А вобщем, на мой вкус, прекрасный рецепт!
Окончательное мнение после употребления.
«Бочек» — у нас в Беларуси так корейку называют. Размер в 2-3 кусочка сахара. Нарезать как можно мельче. Он нужен только для запаха. Надеюсь, вашим друзьям понравится :)
Это нечто! (ударение на первом слоге). Все были в «отпаде», даже про водку забыли. БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Правда «бочка» я все таки положил 200гр.
Частенько делаю подобный бигос, и у нас он улетает на «ура». Иногда добавляю в конце сметану, получается более нежный вкус.
Татьяна, а вы тоже с кислую капусту добавляете? или только свежую?
Бигос готовлю в осенне-зимний период, поэтому всегда добавляю кислую капусту. Так делала всегда бабушка, а она жила в 0,5 км от польской границы. Большинство родственников после раздела в 1939 г. оказались за проволокой. Поэтому рецепты польской кухни мне знакомы с детства.
Мама «наохотила» целое ведерко квашеной капусты…. Поэтому на этой неделе у нас будет кванно-капустная тема… Сегодня на ужин был у нас вот этот бигос…готовила точно по рецепту!! Только добавила еще мясную тушенкуи чуть сахара…. Получилось очень вкусно!! Ели все члены семьи…Спасибо!!
Я тоже квашеную капустку в бигос добавляю — с ней пикантней получается!
Лисичка, рада :))))
у меня младшая сказала,что название слишком странное,так она будет называть бигос «бо-бо»… ))) Так вот бо-бо как корова языком слизала…. даже до холодильника не дожило бо-бо…. Даже племяш ел,а он «едок» еще тот…. Буду еще готовить,только рис добавлю, для разнообразия так сказать…
да с рисом вкусно и с картошечкой тоже :) у меня муж просто так капусту с мясом не ест, но когда там рис или картошечка то уплетает за милую душу!!! :)
А рис отварной добавляете или он вместе с капустой готовится? Как-то давно готовила рис с капустой, получилось вкусно. Правда, капуста была только свежая.
Наташ,я добавляю рис и немного водички-приблизительно вдвое больше чем риса… С рисом очень достойно получается..))
я рис просто промытый ложу)) он сока с капусты набирает , набухает немного и потом водички я доливаю и красота ))
Поняла, девчата! Спасибо, буду пробовать!
Вот пришла вновь за рецепт ом,хотя уже готовила его не раз,сейчас делаю это с ребрышками свинными… Увидела старые коменты,так мило стало… Сколько лет уже сайт,а блюд тьма тмущая,все не переготовишь,но есть несомненные фавориты… Часто они являются таковыми из-за доступности своей и простоты в приготовлении, но это и есть прелесть. Сегодня на обед бигус,ням ням…
Бигус и домашний из пшеничной и кукурузной муки ( когда мама- это мама))))))
Ну да, аромат от хлеба и от бигоса умопомрачительный!