Рецепт заварного теста для вареников
В мире полно домашних блюд, которые можно отнести к категории полуфабрикатов. Одним из универсальных вариантов приготовления завтрака, обеда или ужина являются вареники. В летнюю пору я делаю вареники с начинками из разных ягод (клубника, черника, вишня), в зимнее время – это вареники с картошкой, с капустой и с грибами.
Если с начинкой все понятно, зачастую она однокомпонентная, то с тестом не все так просто. Ведь именно от него зависит все — и внешний вид, и мягкость готового блюда, и вкус. Тесто — основополагающий компонент любых вареников. Ведь ни у кого не вызовет аппетит расползшееся по тарелке тесто или вытекшая начинка.
До недавнего времени я делала тесто для вареников такое же, как и для пельменей: вода, мука, соль и яйцо. Но моя подружка рассказала про заварное тесто для вареников, и теперь готовлю их исключительно по этому рецепту. Еще одним важным моментом в приготовлении такого теста является полное отсутствие яиц. А поскольку рецепт постный, то, если подобрать постную начинку (ягодки или картошка, грибы, капуста), это отличный вариант постного блюда.
Ингредиенты:
- Вода 170 мл.
- Сливочное масло или растительное 2 ст.л.
- Соль пару щепоток
- Мука примерно 350 г.
Приготовление:
- 300 грамм муки просейте и высыпьте в глубокую миску.
- Добавьте соль, перемешайте и сделайте в центре углубление.
- Воду вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте масло, доведите до кипения.
- Горячую воду вылейте в углубление в муке, аккуратно перемешайте тесто ложкой, а затем домешайте руками. При необходимости подсыпайте еще муки. Тесто получается эластичным, не липнет к рукам.
- Накройте заварное тесто для вареников миской или полотенцем и оставьте на столе 25-30 минут.
- Тонкой раскатайте тесто скалкой, вырежьте стаканом круги и слепите вареники с любой начинкой.
И мне нравится использовать заварное тесто в любых вариациях и блюдах :-) Оно очень нежное и податливое! Давно не лепила варенички, это ИДЕЯ ;)
Да, сейчас самое то варенички! Вот с лисичками на днях приготовлю!
Наталья, а мои уже заказали с картошкой!! :-) Вот на эти большие выходные буду кулинарить)) Отправлю за свежим салком, чтобы сделать зажарку с лучком ;) В общем, ждите с отчётом, скоро тесто пройдёт испытания)))))
Заинтриговали прямо… Интересно разницу почувствовать…
Я всегда при приготовлении вареников использую заварное тесто. А больше всего люблю вареники с черникой.
Я взяла себе рецепт, сегодня хочу попробовать.
Тесто очень понравилось. Только сначала я раскатывала тесто тонковато, поэтому вареники лопались при варке. Потом скорректировалась.
У меня завтра в планах, уже всё подготовлено! Уверена в результате на все 100% :-) Любим лепить вареники всей семьёй))
Понравилось, вообще тесто нужно назвать «Вареники без проблем»! Ничего не рвется, не вылазит, нежнейшее, приятно лепить. И еще и родственники с оказией заехали, получилось я хорошая хозяйка :)))) Спасибо огромное.
Наталья, сегодня на даче лепили! Несмотря на жару, как раз днём, пока солнце «в разгаре»))) Тесто великолепное, мягкое, нежное, не липкое, приятное в работе, отлично раскатывается и очень вкусное в итоге!!! Отвели душу :-) Сто лет не если вареничков, так что Вам спасибо за «пинок» ;)
Лисичка, обязательно попробуй! Тесто действительно податливое и очень легко лепится. Не разлазится при варке.
Татьяна, люблю с любыми начинками.
Карина, спасибо за отзыв!
Татьяна Холод, это не «пинок», а небольшое напоминание :))) Я сама порой забываю о том, что можно приготовить вареники :))))
:-)
Подскажите, кто делал такое тесто, какое оно при варке? Плотное (упругое) или становится рыхлым?
Самый большой плюс этого теста в его эластичности,ведь так важно аккуратно начиночку уложить,и чтобы все склеилось,не прорвалось, особенно это важно если начинка с ягодами,ну и конечно простота рецепта
Наташа, спасибо за рецептик! Тесто отличное, эластичное, совсем не рвется ни при лепке, ни при варке. Хотелось вареничков с вишней, но, видимо, пока была на море, она у нас уже отошла. Сделала с творогом, осталась довольна. И с малиной, была в холодильнике, очень понравились! Действительно, как для ягод, это идеальный рецепт теста. Всего вышло штук 70 вареничков, на вкус очень нежное тесто.
Светлана, всегда рада поделиться вкусными и простыми рецептами!
«содрала» рецептик, буду пробовать.
Вера, очень надеюсь, что вам понравится это тесто.
Девочки, у меня вопросик такой. Когда я делаю тесто на теплой воде оно бывает эластичным, но если быстро не лепить курзе , то тесто обветривается и становится жестким. А с этим как , Татьяна , надежда на вас, ;) ;) ;) что вы разъясните мне.
Правда отличие , что в этом рецепте присутствует масло, а мое пресное.
Айшат, скажу так, тесто очень мягкое изначально, я муку предпочитаю недосыпать, а потом добавлять в процессе вымешивания. Тут его и надо оставить на время, только прикрыть! Я оставляла в миске, прикрыв полотенцем. Если оставить просто так, то оно обветривается, может появится корочка, но не твердеет. Я как-то на лепёшки заварное тесто оставила на время в миске, не прикрыв, осталось таким же мягким, хотя там только несколько ложек растительного масла добавляется. С этим тестом также. Может быть ты воду не горячую добавляешь, а просто слегка тёплую, и если яйцо добавлять в тесто типа как на пельменное, то может стать жёстким, ну или если изначально муки пересыпать… Как-то так, из моего опыта :-)
Спасибо , Татьяна! Да я не горячую , а слегка теплую добавляю. Конечно же, прикрываю я тоже тесто, я говорю в процессе работы быстро обветривается моё.
А так надо мне попробовать Наташин рецепт тоже.
Айшат, оно может совсем чуть-чуть обветриваться. Я готовлю лепешечки из теста сразу примерно на штук 15 Варенников, т.е. раскатываю примерно 15 лепешек. Когда леплю последние, то те могут быть слегка заветренными, но все равно лепятся хорошо.
Действительно, тесто лучше всего чем-нибудь накрывать — полотенцем или мисочкой.
Да , да конечно же, как же можно не накрывать тесто.
Я говорю , наверное потому что горячая вода испаряется из теста поэтому она быстро твердеет, чем тесто замешаный на холодной воде. Наташа, в вашем рецепте большой плюс , что присутствует масло. Один шеф- повар сказал , что лапшу домашнюю замесить только на теплой воде с щепоткой соли . При варке лапша становится твердым и не развивается.
Ну , вот после праздника обязательно попробую ваше тесто и поделюсь впечатлениями, Бог даст. Почему то я уверенна что буду в восторге; ) :) :) :) :)
Сегодня продолжила баловать мужа(т.к. есть пока время и …..время) и приготовила манты на пару из такого теста… Скажу что получилось неплохо,текстура немного другая чем классическим способом,более мягкие и как клейкие чуть,что-ли… Это отвечаю Ире С… Но нужно еще попробовать как оно во время варки себя ведет… Из остатков теста слепила три чебуречка-так получилось круче чем манты-как по мне :) хотя на бочках отложатся быстрее,хотя ну их эти бочки …. один раз живем!!!! :)
Во , лисичка, для чебуреков самое оно , я бы не додумалась . Спасибо за идею.
Спасибо, Лисичка!
Лисичка, а я такое тесто для чебуреков и делаю. Раньше как-то делала тесто из творога или на кефире, но вкус был совсем другим. Если хотите чебуреков, как в чебуречной, то этот рецепт подойдет больше!
Ага, во-первых,безотходное производство, а во-вторых,муж на работе сьел(надеюсь что и меня вспроминал незлым,тихим словом) и сказал,что вкусно!! Правда их получилось только три штучки))))
Девочки, я ещё люблю со слоёным тестом чебуреки жарить! :-) Моим очень нравится, тесто хрустящее получается))
Для чебуреков заварное тесто — тоже моё любимое! А если в него добавить ложку водки, становится более *слоистое и пупырчатое* при жарке. Но однажды сделала заварное тесто для пельменей, работать очень легко с ним, но при варке стало рыхлое, толстое, мне не понравилось.
Поэтому я и интересовалась какое тесто, по рецепту Натальи, после варки.
Ирина, тесто после варки мягкое и нежное. Также хорошо раскатывается, поэтому не становится толстым. Пробуйте, должно понравиться.
ДА????? Чебуреки никогда не делала!!!! Татьяна, заинтриговали! Надо будет и мне такие чебуречки попробовать приготовить!
Да-да-да, Наталья!!! У меня так родители делали и я, очень вкусно и всё быстро, главное — тесто тонко раскатать. Я кстати, края защипываю зубчиками вилки, тогда краешки красивые получаются, рифлёные :-)