Ингредиенты
Для теста
- 2 шт. Яйцо
- 1 ст. Сметана
- 1 ст. Сахар
- 2 ст. Мука
- 1 ст.л. Разрыхлитель
- 1 ст.л. Какао порошок
Для крема
- 1 л. Сметана
- 1,5 - 2 ст. Сахар
- Ванилин
- 3 пак. Загуститель для сметаны
Для шоколадной глазури
- 3 ст.л. Какао порошок
- 3 ст.л. Сахар
- 3 ст.л. Сметана
- 40 гр. Сливочное масло
Я изредка просматриваю некоторые кулинарные сайты и блоги, коих в моем личном каталоге очень много. Иногда именно в интернете я получаю новые кулинарные знания, которые реализую на практике, там же черпаю вдохновение и новые идеи.
Как-то совершенно случайно на одном из кулинарных форумов наткнулась на обсуждение рецепта торта «Графские развалины». До сих пор я считала, что готовлю этот торт по истинно классическому рецепту, а тут оказалось, что автор той темы доказывает совершенно другое. Вместо коржей в нем используется безе, которое заливается шоколадом.
Вот я и решила узнать у вас, что действительно является классическим и более вкусным: рецепт ниже или вариант с безе в шоколаде?
Этот торт я приготовила по своему рецепту, экспериментировать с форумовским вариантом пока побаиваюсь. Еще один проверенный рецеп торта «Графские развалины» со сметаной, который я также готовлю, по ссылке выше. В нем несколько иные состав и количество ингредиентов, но при этом он также полностью удовлетворяет всем моим ожиданиям от торта с таким названием.
Обратите также внимание на всю рубрику рецепты тортов
Шаги
1 Готово! | Шаги приготовления торта "Графские развалины"
|
Комментарии: 91 Скрыть комментарии
Ну безе + шоколад — это, имхо, слишком сладко. Хотя может кому-то нравится. Моя бабушка помнится делает этот торт из коржей, она еще туда ягоды вроде малины, клубники добавляла…
В принципе, небольшое количество безе вместе с кусочками коржей должно быть вкусно.
Вот и мне кажется, что с безе чересчур сладко получается. А в этом рецепте я вообще безе не добавляю. Хотя, думаю стоит попробовать с безе.
Этот торт совсем не так называется. Это «Кучерявый пинчер». Я его тоже часто делаю, а «Графские развалины» действительно делаются из бизе. Слишком сладко это или нет, не нам решать. Это и есть классический рецепт))
Я, честно говоря, всегда думала, что классический как у тебя, Наташ. Мы всегда делали точно также. А на счет безе не знаю, уж какая я сладкоежка, но с безе делать бы не стала это точно. Не могу себе представить, как можно заменить коржи одним только безе, да еще и шоколадом полить. А вот название «Графские развалины» мне намного больше нравится :)
Знаете, я вообще не стала бы спорить на счет того, классический рецепт или нет. Это как история с салатом «Оливье». Все думают, что его придумал француз. Но французы вообще не едят такие салаты, если им поставить на стол, то они будут немного шокированы. У них салаты совсем другого плана )) А об этом они ничего и не слышали )))
А вообще, правду не легко найти )) Пусть каждый сам для себя решает, какой рецепт для него классический ))
Кстати, я согласна про «Кучерявого пинчера» — он действительно так и делается. Только я нижний корж не режу, а на него уже выкалываю кусочки второго коржа в сметанном креме.
А как назвать — на мой, взгляд, это личное дело каждой хозяйки. Сдается мне, что у каждого торта десятка 2 «альтернативных названий» :-))
Главное. чтобы было ВКУСНО!!! ;-)
Спасибо, девчонки, за ценную информацию.
Забавно узнать про «пинчера»… В нашей семейной кулинарной книжке торт называется «Панчо Кучерявый»:-) Рецепт один-в-один.
Нет!С безе это слишком сладко да и не все любят безе.С коржами намного вкснее.
А моя подруга называет такой торт «Хлопец кучерявый» :-))))
В моем детстве «Графские развалины» в исполнении мамы моей подружки — это был просто праздник! И был он именно из безе. Безе было несладким. А вот скреплялось оно кремом масло-сгущеное молоко. Это точно помню. вот только терзают меня смутные сомнения: был ли в основании всего этого корж бисквитный? Но, точно, было вовсе не приторно. Увы, уточнить рецепт уже нет возможности. А коржи с шоколадной глазурью у нас тоже называются «кучерявый хлопец». Хотя, согласна, лишь бы домашним нравилось :)
Tetis, вот я с такими рецептами не раз сталкивалась. Только вот не совсем понятно как сделать безе не сладким. Ведь если яйца взбивать с небольшим количеством сахарной пудры, то это совсем и не безе получится.
Действительно, классический торт «Графские развалины» готовится из безе, а Ваш вариант — это самый настоящий «Кучерявый пинчер» или «Кучерявый хлопец» (оба названия правильные).
Наташа, если Вы любите безе, то обязательно приготовьте настоящие безешные «Графские развалины» — не пожалеете!
А может быть вы, Марина, дадите мне рецепт этого самого настоящего торта с безе? А то брать любой рецепт наугад я побаиваюсь…
Наташа, с удовольствием! Я готовлю по рецепту моей подруги. )))
Для безе: 5 белков взбить с 250 г сахара.
Для крема: 3 желтка растереть с 0,5 ст. сахара до бела, взбить с 1 ст. тёплого молока и варить на водяной бане постоянно помешивая до загустения, не давая закипеть. Охладить и смешать с 250 г размягченного сливочного масла.
Готовое безе смазать кремом и сложить горкой. Сверху залить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.
Марина, огромное вам спасибо. А скажите, если сделать торт вперемешку безе с бисквитными коржами? Мне кажется, так получится менее сладко. Просто боюсь, что чисто из безе будет чересчур сладко и моего сладкоежки мужа зубы заболят… :)
Помню с завидной периодичностью в детстве откушивал сей тортец… Эх, были времена….
Торт на самом деле получается не такой уж и сладкий. Ведь в креме сахара всего полстакана, а если сверху залить растопленным чёрным шоколадом, то получается просто идеальный вкус. имхо))
Наташа, я думаю, что Вам надо сначала попробовать этот вариант, а потом уже экспериментировать на свой вкус.))) Ведь, если Вы сделаете безе вперемешку с коржами, то это уже будет совершенно новый торт!
Марина, наверное так я и сделаю. Просто возьму половину нормы и определюсь. Спасибо вам за советы и за рецепт!!!
Да. я тоже его всегда так делаю, но только в крем еще добавляю грецкие орехи. Очень вкусный тортик, в моей семье один из любимых
Как по мне так именно этот рецепт — классический. Я была ещё совсем манюсей — мы готовили этот тортик дома :)
пожалуйста, объясните — загуститель сметаны что это. как это выглядит и где обычно продается. Спасибо заранее.
Загуститель для сметаны — это по сути смесь крахмала и сахарной пудры. Тут на сайте Марина давала пропорции: Одну столовую ложку без горки крахмала добавить на 200 г сметаны или сливок и взбить.
Продается загуститель там же, где и разрыхлитель для теста, как правило, в небольших пакетиках (таких же, как и разрыхлитель для теста). Удачи в готовке.
Здравствуйте. Прочитала Ваш рецептик. Торт, который вы печете называется «Панчо», а торт «Графские развалины» делается из безе, масленного крема, орехов и чернослива.
С уважением, Наталья
Спасибо за ценную информацию.
действительно, сколько людей — столько же и мнений, мы готовим торт под таким названием «Графские развалины» с добавлением киви, мандаринов и грецких орехов, а коржи ломаем и белые, и шоколадные, получается не очень сладко. а сам рецет давно привезли от родственников из Крыма
Катерина, по вашему рецепту должно получится очень вкусно. Обожаю фруктовые тортики.
Сделала в выходные) Единственное, как мне показалось, что лучше бы я сделала бисквит , а не сметанный корж. ИМХО. Моё мнение.
Обнозначно могу сказать (как технолог кондитерского производства), что классический торт «Графские Развалины» делается именно из безе и ничего другого, а если заменить безе бисквитом и добавить сметанный крем, то это всем известный сметанник!!!)))))Очень удивлена такими рецептами, ведь это далеко не новый торт…………
Такой тортик-воспоминание из детства. Мама всегда готовила его на мой день рождения. Только называется он «Хлопец кучерявый».
Как-то приготовила такой тортик моему любимому, он был в восторге! Говорит, что гораздо вкуснее магазинных тортов!
Любой тортик, приготовленный дома своими руками просто не сравним с покупным. Ведь в него ты вкладываешь частичку своей души и максимум позитивных эмоций!!!
Давно и часто готовлю такой тортик, откуда взят рецепт, уже и не вспомню! Коржи делаю, так , как в рецепте у Натальи, только называется он у меня «Панчик» , немного по другому делаю крем и оформление тортика:
Корж-основу выпекаю совсем тоненьким (и не важно, белый или шоколадный), остальные коржи режу кусочками.
В сметаный крем вместо загустителя добавляю распущенный на водяной бане желатин.
В глубокую миску с круглым (сферическим) дном выливаю сметанный крем, в него погружаю нарезанные квадратными кусочкам коржи, добавляю порезанные на кусочки консервированные ананасы (или персики, или свежие спелые груши без косжуры и косточек), перемешиваю и ставлю в холодильник застывать (примерно 1,5- 2 часа), после застывания переворачиваю все это на тонкий корж (предварительно опустив миску в горячую воду на пол-минуты), и украшаю шоколадной глазурью, орехами, кусочкам фруктов.
Это один из любимых тортиков моих домашних!
Здравствуйте Наталья. Спасибо вам за такие хорошие рецепты. Я недавно стала читать ваши рецепты. Очень нравится, у меня многие имеются. По этому тортику разгорелись не шуточные споры. Хочу написать свое мнение тоже. Раньше делала торт из безе — жутко сладко, никому не понравилось, муж съел лишь бы не выбрасывать. Но то что предлагаете вы было просто супер. Спасибо. Хочу поделиться с вами рецептом торта Муравейник, у меня совсем другой и по моему вкуснее, я делала раньше тот, что предлагаете вы, попробуйте мой. Напишу рецепт под тортом Муравейник.
Спасибо за великолепный рецепт торта, не надо никакого безе.
чтоб вы знали впредь торт Графские развалины изначально всегда делался из БИЗЕ!
Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты.
не хочется спорить, очень удивилась, читая о тортиках под названием «Графские развалины».
Рецепт нашей семьи совершенно другой. Безе и заварной крем с какао.
никакой глазури. никаких бисквитов. Только безе и крем.
этот рецепт поведала моей маме попутчица в поезде, коренная Ленинградка. И этот торт, на протяжении моих 30-ти лет ВСЕ гости(сначала родителей, потом — мои) просят готовить на каждый праздник.
рецепт:
8 белков взбить с 2 стаканами сахара. Взбить сначала белки до пены миксером, постепенно всыпать сахар и до состояния крепкой упругой пены. На протвинь постелить бумагу, ложкой выкладывать безешки. на самом маленьком огне выпекать.
8 желтков+2 ст.сахара+1 ст.ложка какао(или кофе)+ 3 ст.ложки муки + 2 стакана холодного молока — взбить, поставить варить на маленьком огне до загустения постоянно помешивая. Охладить, добавить пачку масла. взбить.
соеденить на блюде безе и крем.
Можно добавить орех грецкий или шоколад — кусочки или мандарин — дольки.
Торт должен настояться в холодильнике
Ольга, спасибо за рецепт. Вот видите, сколько людей столько и рецептов. Скоро выложу еще один рецепт этого торта!
пеку ваш тортик….только у меня проблема…что такое средний огонь и сколько времени печь??…это ужасно, пеку и ещё не знаю сколько времени печь. уточняйте пожалуйста, вам -«примерно», а я нервничаю!
Мне 45 и с детства помню «Графские развалины» как самый чудесный торт! И конечно же, он был на основе безе. А вот в прослойке, наряду с кремом, присутствовали грецкие орехи и ОБЯЗАТЕЛЬНО чернослив! это и лишало торт приторности… И никаких мучных коржей.
Действительно сколько людей столько и мнении,у меня свои рецепт графских развалин и я так его делаю уже на протяжении 20 лет!Знаю одно точно что графские развалины делаются только из чистого безе,но я делаю на бисквитном корже мне кажется так вкуснее!
-10 яиц отделить желтки от белков,белки взбить с 2стаканами сахара до густои пены(сахар добовлять в белки нужно постепенно)для большей густоты добавьте капельку уксусной кислоты пена станет крепче,затем на смазаный маслом противень вылодить безе(ложкой или кульком) выпекать пол часа при закрытой духовке на медленном огне затем часа два при чуть открытой духовке чтоб безе просохло и оставалось крепким и не теряло формы.
-10 желтков смешать с 1ст.сахара и 1.5ст.муки.добавить ванилин,выпекаем бисквит!
-1банку сгущеного молока варим два часа для загустения.
-1 плитку шоколада растапливаем на огне.
орехи,курага,чернослив,желательно клюквенный сироп.
приготовление торта!!!
берем бисквит,смазываем его сгущенкой,выкладываем безе,так же смазываем сгушенкой безе, посыпаем орехами,курагой,черносливом,и поливаем несколько капель по безе клюквеным соком,затем повторяем слои в таком же порядке до тех пока не закончится безе, сверху поливаем разогретым шоколадом не заливаем а просто делаем паутинку на торте, посыпаем все орехами, курагой и черносливом!Приятного аппетита.
Спасибо за рецепт тортика! Добавила чуть меньше сахара в тесто и получилось очень вкусно.
А С БЕЗЕ НАМНОГО ВКУСНЕЕ!!!!1-Й НИЖНИЙ СЛОЙ БИСКВИТ НА НЕГО БЕЗЕШКИ ВЫКЛАДЫВАЮТСЯ, МЕЖДУ НИМИ ЗАКЛАДЫВАЕТЕ ООРЕХИ ГРЕЦКИЕ. НИЖНИЙ СЛОЙ МАЖЕТСЯ ИЗ КРЕМА СО СГУЩЕНКИ, БЕЗЕ СМАЗЫВАЮТСЯ ЭТИМ КРЕМОМ ТОЖЕ.ПОЛИВАЕТСЯ КРЕМЕМ ИЗ СМЕТАНЫ А ПОТОМ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ. ВКУСНЯТИНА!!!!!!!!!
))))))оказывается почти такой же рецепт уже описала Ольга)только подробнее)))
А у меня тесто не получилось.там даже жидкости нет ,чтоб добавить 2ст.муки.
Лаура, как нету жидкости? Стакан сметаны и два яйца — вполне достаточно для приготовления вкусного коржа!
Девочки,подскажите, а без загустителя для сметаны крем можно сделать или уже не то получится??? :)
Без загустителя тоже можно. Просто используйте сметанку по-жирнее!
Спасибо!!!! :)
Мама в детстве готовила мне именно такие «Графские развалины», без всякого безе
девочки, я возмущена! приготовила торт строго по рецепту и что я вижу? в том то и дело, что НИЧЕГО! у такого кол-ва ингредиентов никакого выхода! у меня вопрос к автору: на сколько порций расчитан данный рецепт? на половинку гномика?
Ольга, из этого количества ингредиентов выходит целый торт. Кстати, именно его вы и видите на картинке.
По поводу салата Оливье — перечитайте Владимира Гиляровского «Москва и москвичи». Салат Оливье придумал именно француз-повар Оливье, работавший в Москве, в ресторане Эрмитаж.
Я такой тортик (без безе) как-то сделала на сына день рождения. Все были в восторге! Только рецепт там был чуть иначе, но крем все тот же. Безе — это на любителя. Лично я его не люблю. Для меня более приемлем именно этот рецепт.
Так что кто не пробовал с коржами — не пожалеете. Торт, действительно необычен из-за того, что коржи поломаны.
мне всё равно какой рецепт классический но готовить я буду только по этому рецепту
Девочки, а где продается и как выглядит этот загуститель для сметаны?
Я раньше делала сметанный крем без загустителя, но для этого я долго взбивала сметану и не всегда хороший результат получался.
Загуститель продается в маленьких пакетиках ( у нас голубого цвета), написано «Загуститель для сметаны». У нас в продаже есть польского, российского и украинского производства. Продается в отделе с кондитерскими прибамбасами или на рынке в тех же отделах.
А я знаю этот торт просто с целыми коржами с бисквита, прослойкой безе между ими и без шоколада.
Мы всю свою сознательную жизнь с мамой делали именно такой торт,как и вы!Только без загустителя,а с жирной сметаной=)Вот сейчас собираюсь именно по такому рецепту делать=)
насатоящие «Графские развалины» — это торт с бизе! а это рецепт «кучерявого пинчера»
Ya pomny,chto kak-to pekla etot tort,u menya bili korzhi,promazanie kremom i sverhu krema po sloyam ukladivalsya cherniosliv nachinenij gretskimi orehami,vishnej i bize.Bil den rozhdenie moego sina,poka ya podnosila k chay,ostalnuy vipechku tort isparilsya,no menya zaverili,chto eto bilo bespodobno,tak ya i ne poprobovala.
Графские развалины я впервые попробовала в виде пирожных в кафе на Невском,у нас,в Питере. Сама дома попыталась повторить,получилось очень вкусно!
Я не вожусь с безе,покупаю готовое .Безе бывает разное,несладкое,точнее не приторное и мягкое,рассыпчатое-идеальный вариант. Крем делаю из сгущеных сливок,взбитых с маслом плюс пару капель Бейлиса(ликер).Покупаю чернослив на рынке,он должен быть отличного качества,грекие орехи там же.Выкладываю на блюдо безе ,чернослив(половинки-оптимальный размер),грецкие орехи (не мелко),все это промазываю кремом,в идеале все должно быть «развалено». Шоколадом не поливаю,будет чрезмерно сладко.
Самое главное-это свежие продукты и соблюсти пропорции ингредиентов.Я это делаю на глаз и по наитию.Получается идеально!
17 лет выпекаю этот торт, рецепт взят из книги под названием » Свадебный», потому как белый. Я люблю все шоколадное и ореховое, поэтому торт перестал быть белоснежным.
Для безе : 7 белков взбить, постепенно добавляя к ним 63 ч. ложечки сахара. Сначала одну, потом две, три и т.д.
Для крема : 400 гр. слив. масла взбить до белого цвета, добавить 1 банку сгущеного молока. И я добавляю в крем какао.
Никакого бисквита, собираю горку из безе, каждую перемазываю кремом и пересыпаю орехами, сверху обливаю глазурью с добавлением сметаны, можно растопить шоколад, и конечно же орехи!!!
Чудеснейший рецепт! Вышло всё очень вкусно, но с украшательством у меня проблемы, что бы красиво и эстетично.. но я не останавливаюсь на достигнутом!
Дамы!!!! «Графские развалины» это чудо какая вкуснятина! я с кулинарией не дружу—в отличии от многих, по-этому на ДР заказал этот торт.. Я впервые попробовал его лет 20 назад…после сколько видов «Графских развалин» не ел—а все они друг от друга отличаются…Мне просто любопытно—откуда такое красивое название у него и какой рецепт настоящий?? Кто знает—напишите!!
Devochki,ya delau toje tolko beeze i krem,a sverxy tertii shokolad,nekotorie delaut toplennii shokolad. bezymno vkysno i eto klassicheskie razvalini ,na skolko ya znau:)
Наталья хороший рецепт!
У меня с первого разу получилось правда крем получился жидкий и я думала что торт выйдет не вкусным. Но он простоял в холодильнике ночь, а утром оказалась что его за завтраком весь съели).
Спасибо большое!
Вот уж удивилась, сколько рецептов разнообразных моего любимого торта детства…) Моя мама готовит его на протяжении двадцати лет точно, и для нашей семьи он является самым любимым, как традиция… Он готовится из безе, 10 самых свежих белков, взбиваются, потом добавляется стакан сахара (небольшими порциями), в результате получается густое, воздушное безе, очень красивая белоснежная масса)) выкладывается столовой ложкой на противень слегка посыпанный мукой, небольшими порциями, в виде пироженки, на одну порцию (т.е. на 10 белков) получается где-то 13 штук. И стоит при комнатной температуре где-то полтора часа, потом разогревается духовка, и на минимальной температуре выпекается где-то 6-7 часов, мама всегда ставила на ночь, очень важно не открывать духовку, чтобы безе не село, открывать можно уже в конце приготовления:) Получаются замечательные пирожные из безе, кремоватого цвета. Приготовление крема из вареной сгущенки со сливочным маслом (банка сгущенки вареной, желательно сварить ее самой) и сливочное масло, количество точно не помню, все это взбивается. Каждое пирожное смазывается этим кремом и посыпается тертым шоколадом и порубленным грецким орехом, все пироженки уже готовые выкладываются на блюдо ввиде горки, получается очень красивая горка, действительно, «Графские разваленные»:)) Вкус безе бесподобный, он тает во рту, такой нежный, а внутри безе получается — такая «карамельная нуга»… Сама никогда не пробовала его испечь, боюсь, уж очень сложный он для меня, вроде ничего сверхъестественного,но, вот только соблюдение всей технологии может дать именно тот результат, который должен быть по маминому рецепту)
Екатерина, вы так все описали, что мне самой безумно хочется отведать того-самого маминого тортика :)))
по такому рецепту намного вкуснее))) да и вообще считаю его классическим))))))) обалденный торт)))))))))
Интересный Ваш тортик — скорее всего очень вкусный. Графские развалины я пока не делала — только в планах (но буду делать именно из безе). А Ваш тортик (как бы он не назывался) приму на заметку. А бисквит и безе в одном торте — это ОЧЕНЬ вкусно. Я делала такой торт cook.lotsa.biz/2011/06/05/tort-biskvitnyj-s-beze- семья сметает в раз.
Здраствуйте! Настоящий и самый классический торт «гравские развалины» состоит из бизе. Если этот торт делать с коржами то это будит называться «муравейником» и никак иначе. :)
А я перед приготовлением сметану на ночь откидываю на дуршлаг и марлю, чтоб стекла жидкость — еще вкуснее. И поменьше сахара + другие ингредиенты на вкус.
Девушки, расслабьтесь! Сейчас пишу кулинарную книгу с историями блюд. Нет НИКАКИХ классических рецептов! Тем более у торта с названием «Графские развалины» их быть в принципе не может. Как писал Костомаров в «Очерке домашней жизни и нравов русского народа великорусского народа в XVI — XVII веках»: «Русская кухня была вполне национальная, т.е. основывалась на обычае, а не на искусстве. Лучшей поварихой была та, которая присмотрелась, как готовится у людей». Отсюда мораль: как ваши мамы делали, так и «классически».
Название-то скорое всего советское, навеяно фильмом «На графских развалинах» по повести Гайдара. А рецепт скорее всего народный, потому он и «Муравейник», и «Панчо», и Кучерявый пинчер”, и “Кучерявый хлопец». Все от мамы :)
Что касается истории с «Оливье», то вряд ли следует безоговорочно доверять Гиляровскому. Он все-таки журналист, а не кулинарный историк. И как любой журналист — собиратель сплетен и распространитель мифов. История с салатом «Оливье» — абсолютно мифическая, особенно с невозможностью его повторить и унесением тайны в могилу. И, действительно, «Оливье» по концепции, скорее русское блюдо, чем французское. Вспомните винегрет, сельдь по шубой, мимозу. Трудно будет найти аналоги в европейской кухне, а тем более во французской.
Вот, кстати, можете составить свой рейтинг советских десертов? Не больше 10. Именно советских и именно домашних, не ресторанных. Пишу книгу на немецком «Каша из топора. 50 золотых рецептов советской кухни». Что-то с десертами, как память отшибло. Нужны именно самые распространенные, самые характерные. Поможете?
Очень вкусно, но коллорийно! Спасибо.Готовлю тоже так же
Привет всем. Залезла в интернет, чтобы узнать рецепт настоящего торта ‘Графские развалины’. С подругой сегодня обсуждали:-) Перешла по первой же ссылке, а тут такое творится:) Интересным показался вопрос о любимых десертах советского времени. Рейтинг составлять не возьмусь, но вспомнить кое-что попробую :) торты ‘Наполеон’, ‘Медовик’, ‘Графские развалины’, ‘Муравейник’, пирожное ‘Картошка’, ‘Шоколадная колбаса’, заварные и ‘трубочки’, и ещё ‘сахаринки’ по 10 копеек из ближайшей кулинарии. Это то, что сразу на ум пришло.
«Графские развалины» — торт из моей молодости, в местном ресторане на заказ делали, из безе и крема. А тут в магазине увидел, купил и не пожалел, тот же вид и вкус — вспомнил молодость
У нас в семье рецепт вызвал просто скандал. За рецепт конечно спасибо, но от графских развалин тут нет ничего.
Так!!! На уроках труда в моем далеком детстве тортик Натали готовили и ели под названием «Граф. развалины». Рецепт супер, только от какао второй корж плохо поднимается, так что делаю его полностью белым. Что касается загустителя для сметаны — у меня в родном городе только 24%сметана такой густоты, что никакими способами пропитать хорошо корж не получается — колом стоит. Готовлю торт через день — семья большая, все сладкоежки. На весах регулярно 53 кг. Так что готовьте своим родным вкуснятинку, сколько сил хватит — благодарные сытые глаза — лучший комплемент!
Я про оливье))), у французов есть жалкое подобие нашего оливье и называется этот салат РУССКИЙ)))- вот такой парадокс! Пробывала я этот салат именно во франции , в один из перых моих приездов, мои знакомые хотели мне угодить)))…. мне сказали, что французы такое едят оооочень редко и называется он русский. Моя знакомая -повар кондитер, так вот она готовила Графские развалины без бизе- обалденный вкус, а про сметану для крема она рассказывала, что её нужно ночь в марле подвешанной держать, что бы влага ушла. Хотела бы я найти именно такой рецепт, но пока безуспешно…
Рецепт который Вы предложили, известен еще и под другим названием «Кучерявый Пэнчо». Поэтому я все таки склоняюсь, что «Графские развалины» — это безе, крем, орехи, шоколад.
Спасибо за рецепт, сметанка в корж это хорошо для экономной хозяйки! А загуститель совсем не обязаельно, если сметана 30% жирности и так хорошо крем получается! Долой «химию» — загустители все это химия!
Согласна на счет загустителя, Татьяна. Просто у нас найти хорошую 30% сметану не так и просто :)
Доброе время суток! Рецептов, конечно, много и у каждой хозяйки свои хитрости приготовления того или иного блюда, но рецепт который вы написали имеет много других названий («Кучерявый мальчик» ,» Пинчер», «Кучерявый Пэнчо») А «Графские развалины» — это безе. Только крем делают поразному: варенная сгущена, сгущенка с маслом, заваренные желтки на молоке- это на любителя. Собирают тоже по-разному. В основе это целые пироженки обмазанные или окунутые в крем и сложенные горкой, что и придает вид развалин, если еще учесть «склонность» безе ломаться. Некоторые наоборот слега давят пироженки, перемешивают с кремом, формируют тортик любой формы, но тогда уже нет эффекта «развалюх». Вообщем все делают по-разному, но то, что это БЕЗЕ- это однозначно.
Сколько мы не делали разных тортов, родные почему-то отдают предпочтение Графским развалинам.
а я тоже из детства помню , что это обязательно сметанковый крем и шоколадные коржи. и никакого безе )))) на трудах готовили не из безе, помню точно как кусочки резали и наверх бросали. но рецепта я не помню. в магазинах все графские развалины, что я покупала буквально даже недавно, были именно бисквитными со сметаной, подружки тоже угощали развалинами не безешными. и я только теперь узнала, что большинство делает из безе. для меня это целое откровение. вот почитала ваши отзывы и уже вынуждена согласиться с большинством. но торт из безе мне кажется получается каким-то дорогим и очень мучительным в приготовлении)) хотя я не делала, теперь обязана приготовить из безе ))
меня подружка недавно научила развалинам, немножко другой состав, похожий на Ваш, но немного отличается. сколько раз делала всегда 100% получается, хотя я не умею готовить торты. и всего-то час общего времени готовки.
Наталья добрый день! скажите, готовый бисквит какой получается :воздушный или плотный?
Бисквит получается воздушный.
Спасибо за рецепты и обсуждения:-) Долго думала какой же из них приготовить, безе очень уж смущало…но решилась испечь безе — восхитительный торт получился. Готовила мужу на день рождения — и муж и гости в восторге.
Анна, на здоровье!