Ингредиенты
Для опары:
- 200 мл. Молоко
- 1 ст.л. Сахар
- 30 г. Дрожжи
- 1 неполный стакан Мука
Для теста:
- 70 г. Сливочное маслоразмягченное
- 5 шт. Яичный желток
- 100 г. Сахар
- щепотка Соль
- 2,5-3 ст. Мука
Кроме того:
- Сливочное маслодля смазывания форм куличей
- Панировочные сухари
- Яичный желтокдля смазывания верха куличей перед выпечкой
Этот старинный рецепт пасхального кулича, приготовленного на желтках, пришел ко мне в семью от бабушки подруги. Именно по такому рецепту пекли куличи на Пасху в их семье, передавая от поколения к поколению эту семейную традицию. Теперь этот рецепт есть и у меня.
Кулич на желтках получается красивого насыщенного желтого цвета с необычной текстурой. Сравнить его по вкусу с чем-то очень сложно, он очень необычный и вкусный!
Шаги
1 Готово! | Приготовление кулича на желтках по старинному рецепту
|
Комментарии: 55 Скрыть комментарии
Наташа, какая красота у вас получилась!!! Прям творить хочется после таких фотографий :))) Давно хочу спросить, у вас новый фотоаппарат? :)))
Наталья,скажите,пожалуйста,а долго месить -это сколько приблизительно?Я очень люблю печь,но куличи не разу не пекла,боюсь как то,что не получится.Но после вашего фото видно не выдержу и рискну! А тесто в итоге каким должно быть,будет прилипать к рукам или нет?
Да, новый фотоаппарат купили давно, но пользоваться им начала с сентября. Пока практики мало, да и времени почитать инструкцию и изучить все нюансы нет. Так что пока фото такого качества, дальше постараюсь усовершенствовать :))))
Месить тесто лучше около 20 минут. Чем дольше месишь — тем вкуснее и нежнее тесто получается. Еще не малую роль занимает процесс расстойки теста. Ну и качество мукине мало важно. Тесто к рукам не липнет, но и не слишком тугое.
Наталья, подскажите, можно ли заменить свежие дрожии сухими? и если да, то в каком количестве?
У меня у самой с дрожжевым тестом беда, очень надеюсь, что с вашим рецептом получится! Спасибо заранее:)
Наташа-прелесть твои куличи!))
Извиняюсь,но меня тоже твой фотик интересует-мы с дочкой рассматривали долго твои фотографии ,дочка изрекла-«Фотик профессиональный!»))) У нас Canon-но фотки какие то отстойные в основном(((( Т.е. видно что-непрофессиональные…
Да,все будет вкусно…можно добавить ваниль,помытый,обсушенный изюм.а оставшиеся белки взбить с сахаром и смазать уже готовые куличи-поставить на 5 мин.,что бы безе подсохло.на дно формы я ложу кружочки из промасленной пергаментной бумаги,тогда не пристанет.
ну,еще я в любое дрожжевое тесто в конце замеса добавляю 2-3ст.ложки подсолнечного масла.и замесится легко,и тесто сочное.
Мария, у меня с сухими дрожжами вообще ничего не получается……… Может они не совсем качественные мне попадаются, даже и не знаю. А вообще, сухих дрожжей обычно берут в 2 раза меньше, чем обычных. Надеюсь у вас все получится.
Юля, у меня есть и профессиональный и нет. Иногда на непрофессиональном фотки получаются без обработки даже лучше, чем на профи. Тут важно дневное освещение и то, как расположен свет к объекту фотографии. Стоит по-лучше изучить инструкцию к совему фотоаппарату. Даже в не профессиональных фотоаппаратах есть разные режимы съемки и настройка параметров. Уверенна, что и вашим фотиком можно сделать отличные фотографии ;)
Да, про белковую глазурь это вы здорово, Елена. Думаю, многим ее рецепт будет кстати :)
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста вот что: можно ли сделать не большие куличи, а маленькие как кексики? получится ли? А если можно, то в каких лучше — у меня есть бумажные и металлические формочки… спасибо))
Светланка)), конечно же можно. Только теста в них ну совсем мало нужно класть! В бумажных формочках будут смотреться отлично! Можно и в металлических… но может возникнуть проблема с извлечение готовых изделий из формочек
Белки я ставлю в холодильник,а когда куличи уже готовы-взбиваю с сахаром и щепотка соли-тогда пена будет держатся,как шапка.сразу засыпаю цветной посыпкой-пусть сохнет.
Девочки привет! А у меня с сухими дрожжами проблем не было,а свежие ни разу не использовала. Мне сказали,что в открытой пачке свежесть теряют они,хоть и хранили в холодильнике закрытым,и поэтому для пирогов надо использовать из новой пачки. А из открытой пачки я делаю тесто для хлеба и для пирожков,а вообще я беру маленькие пакеты,быстродействующие. Простите,если что не так.
Наташ,спасибо за ответ! Да я то с тобой согласна абсолютно,что на простом фотике могут быть чёткие кадры9сама ещё на смене-8 начинала)))) Да видно фотик какой то…не очень)
А про куличи-мы тоже обмозговывали их-как кексики испечь-как и Светланка))
Cпасибо за рецепт!
Подскажите, а где вы покупаете формы для выпечки куличей?
Знаете, очень удобно для куличей использовать жестяные банки от консервированных ананасов, анпример, или от чая. Как ни странно, куличи выпекаются изумительно, и достаются из банок отлично. Единственное, поскольку они глубоковаты, рекомендую на дно выложить кружочек бумаги для выпечки.
Какая красота! Вот уж действительно рецепты любящей жены!
спасибо огромное, за рецепт делаю прямо сейчас , ох как вы меня в очередной раз выручили с рецептом :)
Просто шикарно!!!
Как бы решиться на такое чудо!
какая прелесть!!! а я думала ничего не печь в этом году. может все-таки передумать?))
Если есть время на приготовление куличей, то лучше передумать ;))))) Покупные не такие вкусные, как приготовленные в домашних условиях!
ой ты что, покупные я вообще никогда не беру… я и домашние, не очень люблю. они обычно на след.день все сухие. а по этому рецепту как?
Девченки, извиняюсь, что вмешиваюсь :) Саша, как это ты не будешь печь куличи, такая мастерица и не будет!! Наверное ты ни разу не пробовала настоящий кулич, он наоборот набирает вкус только на следующий день. Я без куличей на Пасху никак не могу. Потом едим неделю, отрываемся по полной. А если к концу недели что-то остается, то я делаю сухарики, получаются просто обалденными и все сразу съедается. Так что быстренько готовить куличи :)
Оль)) ну мама моя, бабушка, свекровь — все пекут настоящие (вроде) куличи!)) но блин, я не любитель такой выпечки. хотя они все тащатся)))) вот паннетоне я бы попробовала, но уже не в этот раз… в том году пекла штоллен на пасху и банановый хлеб — вот это вкусняшка :-) :-)
но может ващи куличики и правда вкуснее!!
А я вместо посыпки использую семечки в разноцветной глазури — и красиво, и вкууусно!!!
Замесила тесто, поставила подходить, запах просто изумительный, прям как мама в детстве пекла:-) спасибо за рецепт!
))) Я покупные тоже не очень.
Если тесто долго расстаивается, то кулич не сохнет. Правда, я кладу их в кастрюлю, накрываю хлопковым или льняным полотенцем и наркываю сверху крышкой.
Знаешь, не сухими получаются куличи, в которых много масла.
А я поставила тесто для подъёма. Вот ждём с дочей. У меня всегда были проблемы с дрожжевым тестом, ну никак не получалось. Каждый раз говорила себе6 всё больше не буду. Но решила вновь попытаться. Вроде как поднимается. :)
Здравствуйте, Наталья! Сделала кулич по Вашему рецепту, он у меня получился , но тесто мне не очень понравилось! Мне показалось оно пресноватым, немного спас положение изюм и глазурь. Дело в том, что мне нравятся немного более сладкие куличи, ну и немного другое тесто. Я постоянно эксперементирую с интернетовскими рецептами (в основном тортами ) и в большинстве случаях повторно у меня не возникает желания их приготовить, не смотря на то,что все получается. К сожалению и Ваш рецепт вошел в их число. Написала этот отзыв лишь потому, что и сама всегда опираюсь на комментарии и долго выбираю из многочисленных видов рецептов с одним названием.
Ну,так добавьте больше сахара,масла(только добавляйте больше дрожжей)……если можно_выставьте свой рецепт.
Спасибо за ваше мнение, Марина.
http://mariana-aga.livejournal.com/77076.html#cutid1
Выбирайте, Марина, и будет Вам счастье)))
Елена! Эксперементировать порой нет времени, поэтому я предпочитаю готовые рецепты. Если бы у меня был свой рецепт , то я конечно же не обратилась бы сюда . Я в поиске. Кстати маме и бабушке кулич по рецепту Натальи понравился.
Янина! Большое спасибо за ссылку . В следующий раз обязательно ей воспользуюсь. И испеку кулич по одному из многочисленных рецептов. И возьму на вооружение необычные помадки и глазури для украшения куличей.
Здравствуйте, Наталья. Христос Воскресе! Я сразу для себя решила, что буду печь кулич по вашему рецепту, хотя его еще не видела в глаза. У меня все удалось, с данным тестом понравилось работать и мне оно не показалось пресным, наоборот вкус вышел насыщенным из-за добавления изюма. Внутри кулич получился рыхлым (как и хотелось!) и все пропеклось. Большое спасибо за рецепт.
С праздником светлой Пасхи Наташа! Замечательный рецепт,кулич получился просто супер.Делала на сухих дрозжжах,добавляла изюм все сложилось,все получилось.Большое спасибо !
Наташа-с Воскресением Христовым!) Цалую вас усех!) Крепчайте и растите!)(все во всех хороших смыслах)))
Первый раз пекла на сухих дрожжах…под руководством Айшат(на расстоянии))))-но муки видно переложила,и выстаивать надоело,т.е. оно не очень поднялось,но! ОЧЕНЬ вкусно-трескаем!))) верх помазала взбитыми белками с сахаром в которые добавила…желе клубничное-ну для цвета и думала кислота там есть чтоб отвердить,что то не отвердилось…нету кислоты видно))))
Спасибо!
Ольга, спасибо за позитивный отзыв! И воистину Воскресе!
Svetlana, спасибо за поздравления! Вас и вашу семью тоже с праздником!!!!
Юля, вас и дочурку тоже с праздником! Кушайте на здоровье :)))
Здравствуйте Наталья! Хочу поблагодарить за рецепт. Все получилось СУПЕР-ПУПЕР!!! Делала на сухих дрожжах. С порции получилоь три кулича. В каждый добавила разный наполнитель: ананасовые цукаты, черный шоколад, мак+изюм. Вес куличей: 350г, 430г, 540г.
Еще раз спасибо за рецепт!!!
respek,у меня все получилось,тесто супер,муж в восторге только мои пасхи и ел!!!!!!!!!! даже от маминых отказался!!!!!!!!!!
Здравствуйте Наталья! Огромное спасибо за рецепт.Сегодня буду пробовать печь,надеюсь все получится.С наступающей ПАСХОЙ ВАС.
Христос Воскресье! Остановилась на вашем рецепте. Хочу сказать огромное спасибо, так как получилось все прекрасно. Прекрасно подходило, прекрасно испелось. Моя дочурка сейчас уминает за обе щеки. Вывод один: пользуемся только этим рецептом. СПАСИБО.
Леся, спасибо большое! Да, этот рецепт действительно заслуживает похвалы.
А для нас, хозяек, лучшая похвала — это довольные лица сытых деток :)
Инна, искренне надеюсь, что куличик понравится вашим близким. Христос Воскрес!!!
Здравствуйте. Кулич по этому рецепту пекла два года подряд и в этом году тоже буду. Я никогда не дружила с дрожжевым тестом, а тут вышло все супер. Когда пекла первый раз делала все строго по рецепту. На следующий год сделала все так же, только добавила больше сахара, т.к. мы все в семье сладкоежки. Все получилось ОК. В это году буду снова печь и другие рецепты искать не буду. Потому что это самые вкусные куличи, которые я ела. Спасибо большое вам за рецепт. С вербным воскресением!
Lenusik 77, очень рада!!!! Спасибо за высокую оценку!!!!
Добрый вечер! Хочу испечь куличи по вашему рецепту. Единственное, что хотела узнать, сколько их получается, исходя из вашего рецепта(ингредиентов)
Юлия, спасибо за ваш вопрос. Примерно 3 не очень больших кулича.
Наталья, а что вы делаете с оставшимися белками?)
Александра, белки можно заморозить и использовать например для безе. Или для тортика Павлова. В Пасхальные дни готовлю белковую глазурь!
Спасибо! Пекла по Вашему рецепту куличи, получилось очень хорошо.
Александра, спасибо за отзыв! Рада, что куличики получились вкусными!