Ингредиенты
- 1 вилок Капуста белокочанная
- 1 шт. Морковьсредняя
На 1,5 литра воды
- 4 ст.л. Соль
- 9 ст.л. Сахар
- 1 ст. Масло растительное
- 1 ст. Уксус столовыйуксус 9%
- 8-10 шт. Лист лавровый
- 10-12 шт. Перец черный горошком
В продолжении рецепта квашеной капусты предлагаю быстрый рецепт ее засолки. Рецепт действительно быстрый, к тому же по нему соленая капуста готовится очень просто. У вас уйдет всего 20 минут на приготовление, еще быстрее вы ее съедите.
Через 2-3 дня после засолки хрустящая капуста приобретает иной вкус. Уверяю, он вам понравится. В конечном счете эта соленая капуста может стать даже заменителем чипсов — ей можно просто хрустеть перед телевизором.
Вы не заметите, как быстро ее съедите).
Шаги
1 Готово! |
|
Комментарии: 49 Скрыть комментарии
Наверное, стоило бы назвать эту капусту маринованной, а не соленой. А то название не овечает способу готовки.
Делала как-то капусту по такому рецепту! Очень вкусно получается!
Я этим рецептом маринования капусты пользуюсь уже несколько лет. И не было ни разу, чтобы он меня подвел. Кстати, съедаем мы такую капусту очень быстро.
Надо попробовать приготовить. В Италии подобное не купишь…
Вопрос: а зачем капусту мыть? Обычно снимают вехние листы и все. Нам в капусте лишняя влага не нужна.
Татьяна, обязательно попробуйте — очень вкусно. А я капусту всегда мою, и верхние листы снимаю. Просто у нас видно капуста не такая чистая продается :)
У нас продают достаточно чистые овощи и фрукты. Сама вижу, как грязные, подгнившие или подувядшие листочки снимают с капусты, разных видов салатов и цикория.
А нам (Беларуси) до этого еще очень далеко.
А я еще чеснок добавляю, совсем чуть-чуть а вкус другой.
В. Похлебкин пишет, что квашеная капуста-только в собственном соку; соленая-с добавлением жидкости.
Сейчас продаются европейские сорта-каменной твердости. Сока такая капуста выделяет очень мало.Но если капусту в емкости не покрывает рассол то,согласитесь, это не капуста. Так что бабушкины рецепты сегодня нуждаются в корректировке. В чем сила, брат? Cила в рассоле. И рецепт хорошего рассола я ищу в сети уже 2 часа. Поделитесь, пожалуйста.
Так вы хотите рецепт соленой капусты? По-моему, в этом рецепте есть и рецепт рассола.
Я уверена, что это хороший рецепт, но увы, не все переносят маринад с уксусом, поэтому хочу поделиться своим способом.
Капусту шинкую как обычно, солю больше чем на салат, перемешиваю и совсем немного придавливаю, что б капуста пустила свой сок, затем складываю в ёмкость добавляя немного лаврового листочка, затем доливаю водой комнатной температуры, так, что б вода покрыла капусту, под прес, и на 2-3 дня. Нужно дать капусте перебродить, затем ставлю её в холодильник. Можно добавить немного укропа, перца горошками, всё на любителя. Только не передержите её в комнате, что б она не перекисла.
Приятного аппетита))))
Наталья, спасибо за интересный рецептик. Зимой обязательно попробую!
«… доливаю водой… и даю перебродить». Вот здесь вставка!
После того, как капуста перебродила, надо слить рассол, добавить в него сахар, и снова залить. Капуста получается просто божественная!
Логика в том, что сразу сахар добавлять нельзя — брожение пойдет не по сценарию. А уже после — мы только формируем вкус готового рассола.
Наталья, а стакан — это значит 200 мл или 250 мл?
Стакан — это образно. Смотря какую ёмкость Вы берёте. Нужно что б капуста была покрыта рассолом.
Берем 3.5 кг капусты,одну морковину средней величины.
Капусту нарезаем соломкой , морковь натираем на крупной терке.
Все складываем в таз , добавляем две столовые ложки соли
каменной с горкой. Аккуратно перемешиваем до образования сока.
Теперь всю капусту плотно складываем в 3-литровую банку и сохраняем весь образовавшийся сок в прохладном месте в эмалированной посуде.
Банку ставим в блюдо и оставляем на три дня в комнате , прикрыв салфеткой. Через три дня проткнуть капусту в четырех местах — выпустить воздух, долить имеющимся соком и добавить одну столовую ложку водки.
Банку выносим на холод. Через 12 часов долить еще имеющийся
сок . Капуста готова к употреблению.
А я в капусту еше добавляю немного сладкого красного, желтого и зеленого перца, получается еще и красиво!
капуста прелесть большое спасибо
Да, сладкий перец, да еще разноцветный, даст потррясающую палитру.
Но вот когда он сквасится, вкус и консистенция его каковы?
любой сорт капусты получается хрусткой: на кочерыжке вилка делается свежий срез иэтим срезом погружается на ночь в чистую, холодную воду. Затем: резать, шинковать и солить по любому рецепту.
Да, в совете Леонида присутствует четкая логика. Беру на вооружение. И все-таки есть сорта капусты просто каменной твердости — здесь без воды не обойтись…
хочу пояснить почему капусту перед квашением нужно» замачивать»:
во время транспортировки и хранения капуста теряет влагу, накопленную естественным путем,а в процессе «замачивания» влага восполняется. Скоро скину рецепт совершенно потрясающих помидор.
Да, конечно, я понял! И даже если нет потерь капуста. благодаря высокому осмотическому давлению, способна втягивать влагу до разрыва вилков! Леонид, дайте ваш рецепт засолки капусты.
я холостяк. Из-за отсутствия «негритянки» шинкую мелкой шинковкой на комбайне. Объединяю с мелко шинкованной морковкой, бросаю сахар-столовую ложку на 1 кг и 18г соли на 1кг капусты, чуть-чуть мну и утрамбовываю в посолочную ёмкость, сверху слоя капусты бросаю горсть вымытой клюквы. В течении 2 дней протыкаю. Затем раскладываю
в литровые(стерилизованные)банки,сок должен выступить сверху,поверх капусты укладываю бинтик,смоченный в спирте и закрываю пластиковой крышкой, предварительно окунув её в кипяток.
Экспериментальная банка выстояла в тёплой кладовке 5 лет, без ухудшения кач-ва
Да, снимаю шляпу. Я когда жил на Севере, бруснику всегда добавлял — правда уже на столе. Солили капусту по 50 — 100 кг. Два — три дня в доме попротыкали и на мороз. Это был единственный соленый овощ на всю длинную зиму.
А в армии (г.Куйбышев Новосибирский) старшина солил со свеклой. И получался не рассол, а амброзия!
Сейчас живу под Киевом, на этажах. Во дворе есть подвал, но сейчас в нем +13. На даче есть подвал, но там тоже +12! И солю я двухлитровое ведерочко. Больше моя «негритянка» ставить в холодильник не дает. Так вот здесь капуста сок практически не пускает, приходится добавлять водички.
И все-таки дам проверенный совет. Если Вы не сразу бросите сахар (он априори препятствует засолке) а через три дня в слитом рассоле его растворите — у Вас получится амброзия в кубе! Проверено.
Подскажите, пожалуйста, в «Ингредиенты:
Капуста 1 вилок»
что это за единица измерения?
Вилок = 1 штука = 1 качан
Спасибо))) только вилок вилку)))) рознь)))) на кг. 3 можно все по рецепту?
Татьяна, все по рецепту.
А если мелко порезать капусту?
Олеся, можно и мелко, конечно!
Ужас уксус 9% 1 стакан это не много
второй раз солю капусту в этом году на втарой денисель что делатьь соу сверху тянется как к кисель что это такое?
пишу ещо раз: при соленьи на второй день сок у капусты очеь вязкий в чем причина? Я солю по тому рецепту что и все года очень простой рецепт: шинкую капусту и добавляю морковь перец лавровый лист перец горький кмин соль и сахар было все хорошо все года а в этом все пошло на смарку может кто то знает в чем причина?
Попробуйте не добавлять сахар и немного долить воды и поставить капусту в тёплое помещение, но не жаркое. Может капусте «холодно»?
Помогите пожалуйста с советом. У меня что-то получилось не так. Вроде все сделала по вышеуказанному рецепту, правда вместо одной моркови положила 2,5 шт., а еще добавила два зеленых перца. Через три дня по рецепту хотела капусту переложить по банкам, и тут у меня рассол превратился в желе. Нормально ли это? Насколько помню такого не должно быть.(У мамы обычный рассол всегда) Я живу в Ираке поэтому спросить не у кого.да еще вопрос: может ли рассол превратиться в желе из-за малого количеста уксуса (вместо одного стакана я прочла 1 ст-как 1столовую ложку.не смейтесь пожалуйста 9 впервые это делаю) заранее всем спасибо
Вероятнее всего это как раз и произошло из=за маленького количества уксуса. Попробуйте еще разок, но делайте все по рецепту. Я искренне надеюсь, что в этот раз все получится.
Наверное дело в масле. попробуйте без него. уксус добавляется чтоб быстрее капуста стала «готовой». чем больше его тем быстрее можно есть. желаю удачи
Не многовато ли уксуса??? Тем более что пользы от него мало для здоровья и еще сахара тоже много кажется, не соленая а засахаренная капуста
Макош, сахара совсем не много, в самый раз. Уксуса можно чуть меньше, все зависит от вашего вкуса.
Маринад написан на 1,5 литра воды, а не на 3 кг капусты. Для трех килограммов капусты в чистом виде понадобится, я думаю, в два раза больше жидкости. Я всегда ориентируюсь на объем.
в рецепте рекомендуется 4 ст. ложки соли круто капуста соленая
капуста получилась невкусной согласна что очень много соли
рецептом не довольна
Если рассол превращается в сопли, то вывод один: капуста забродила. Это бывает при наличии большого количества сахара, как в самих овощах, так и при непосредственном добавлении сахара.
Ранние сорта капусты также не рекомендуются к засолке. Такую капусту можно пускать на «пятиминутку»: пошинковать капусту, добавить соль, перетереть руками. Затем прибавить уксус по вкусу, сахар, пряности.
Еще раз тщательно перемешать и подавать на стол, добавив нарезанного репчатого лука и залив не рафинированным подсолнечным маслом или другим на ваш вкус.
Такая капуста не хранится — ее надо съесть в течение суток.
kotok, я еще думаю от соли тоже многое зависит — нужно брать крупную соль, без всяких добавок.
Да, только соль крупного помола нейодированная.
А сейчас столько всякой соли продается… Вот и солят капусту, а потом жалуются, что не получилось!
Уважаемая Наталья насчет «всякой соли» попала точно в яблочко.
У меня вода беловата стала можноли кущать саленный капусту .я банке засолила неделька стояла вода беловата чучут стала.можна ли кущать
Диля, хранить такую капусту нужно в холодильнике. Если вода чуть помутнела, попробуйте ее на вкус.