Заварной новогодний торт в виде елочки
Торт-украшение на новогодний стол

Заварной новогодний торт в виде елочки

Поделитесь рецептом:

Скопируйте адрес и поделитесь им

Ингредиенты

Для эклеров
Вода 380 мл.
Сахар 3 ст.л.
Соль щепотка
Сливочное масло 100 гр.
Мука 1,5 ст.
Яйцо 4 шт. крупных
Для творожного мусса
Творог 360 гр.
Сметана 100 гр.
Вишня 250 гр. свежая или замороженная без косточек
Сахар 300 гр.
Молоко 100 мл. жирностью 3,7%
Желатин 3 ст.л.
Для заварного крема
Сливочное масло 200 гр. размягченное
Молоко 250 мл.
Крахмал кукурузный 2 ст.л.
Сахар 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Для шоколадной глазури
Какао порошок 3 ст.л.
Сахар 4 ст.л. ложки с горкой
Сметана 100 гр.
Сливочное масло 50 гр. жирностью 82,5%
Для украшения
Кондитерская посыпка
Вишня свежая
  • Сложно

Ингредиенты

  • Для эклеров

  • Для творожного мусса

  • Для заварного крема

  • Для шоколадной глазури

  • Для украшения

Осталось буквально пару недель до встречи долгожданного Нового 2016 года. А это отличный повод удивить гостей чем-то вкусным и оригинальным.

Представляю вашему вниманию праздничный новогодний торт, приготовленный из заварных пирожных и соединенных между собой вкусным заварным кремом. Торт приготовлен в виде елочки – главного атрибута новогоднего праздника, и украшен кремом и кондитерскими бусинами.

Этот торт я готовила в прошлом году специально для журнала «Чемпион вкуса», а сейчас хочу поделиться его рецептом и с вами!

Заварной новогодний торт в виде елочки - рецепт и фото

Заварной новогодний торт в виде елочки
5 : Голосов: 9
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"

Шаги

1
Готово!

Приготовление заварных пирожных

  1. В кастрюльку вылейте воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло, доведите до кипения.
  2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте муку и хорошенько перемешайте.
  3. Поставьте на маленький огонь и, тщательно перемешивая ложкой, держите на огне до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от дна и стенок кастрюли и не сформуется в шар.
  4. Тесто слегка остудите, затем добавьте по одному яйца и взбивайте миксером или быстро перемешивайте ложкой до получения однородной консистенции.
  5. При помощи кондитерского шприца или корнетика выдавливайте на противень выстеленный бумагой для выпечки тесто в виде маленьких шариков (диаметром около 2-3 сантиметров).
  6. Поставьте заварные пирожные выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку до легкого золотистого оттенка. У меня получилось два противня заварных шариков, каждая порция выпекалась около 25 минут.
  7. Заварные эклеры остудите.
2
Готово!

Приготовление заварного крема

  1. Яйцо выложите в жаропрочную емкость, добавьте сахар и крахмал, перемешайте.
  2. В полученную массу постепенно влейте молоко, тщательно перемешивая, чтобы не образовывалось комков.
  3. Поставьте заварную часть крема на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Полученную массу остудите при комнатной температуре.
  4. Взбейте охлажденную заварную часть крема при помощи миксера с размягченным сливочным маслом. Взбивать нужно до получения однородной гладкой консистенции крема.
3
Готово!

Приготовление творожного мусса

  1. Вишню разморозьте, взбейте блендером до состояния пюре.
  2. Желатин залейте молоком и дайте ему набухнуть. Затем поставьте желатин на огонь и варите, помешивая, до полного растворения кристаллов, но не кипятите! Если же используете мелкий быстрорастворимый желатин, то просто растворите его в горячем молоке.
  3. Соедините вишневое пюре с творогом и сметаной, добавьте сахар и взбейте миксером до растворения сахара.
  4. Продолжая взбивать мусс, тонкой струйкой введите желатин.
  5. Поставьте творожный мусс в холодильник до полного застывания.
4
Готово!

Приготовление шоколадной глазури

  1. В небольшом ковшике или кастрюльке смешайте сахар с какао и сметаной.
  2. Поставьте на огонь и варите, помешивая, до закипания.
  3. Добавьте в глазурь сливочное масло, перемешайте до полного его растворения, остудите.
5
Готово!

Сборка торта

  1. У заварных шариков сделайте сбоку надрез и уложите в каждый примерно по чайной ложке творожного мусса. Если у вас есть кондитерский шприц, то проще будет наполнить эклеры творожным муссом при помощи него.
  2. Начиненные эклеры сложите на тарелку в виде елочки, смазывая их заварным кремом.
  3. Уберите в холодильник примерно на час, чтобы торт хорошо застыл.
  4. Шоколадную глазурь переложите в корнетик и украсьте ею торт сверху.
  5. Оставшийся заварной крем разложите в виде снега на елочке.
  6. Украсьте торт свежей вишней и кондитерскими посыпками.
  7. До подачи храните в холодильнике.
назад
Рецепт пирожного «Елочка» из печенья без сгущенки
вперед
Праздничная закуска из красной рыбы – мусс из рыбы в сливочном креме

Комментарии: 9 Скрыть комментарии

Праздник к нам приходит! Ура, скоро опять Новый год!

Да, всего ничего осталось!!! Вы меню новогоднее уже продумываете??? Я вот уже начала потихоньку вам варианты и идеи праздничных рецептов предлагать!

Не могу сказать, что продумываю, подумываю о меню. Хочу рульку свиную запечь на горячее. Мы как-то в выходной запекали, очень вкусные впечатления остались. А что касается сладкого, меня в последнее время на ностальгию потянуло. Уже несколько раз пекла Монастырскую избу и на свой день рождения пекла медовый торт с заварным кремом, рецепт которого ещё с советских времен. Вот и на Новый год хочу медовик испечь со сметанным кремом и лимонной прослойкой.

Выглядит впечатляюще, спору нет. Но у меня важный впорос к автору: как это есть? Вот эклеры, к примеру, обычно едят руками, а тут они, получается, снаружи измазаны кремом…

Очень красиво!! Обязательно испеку на новогодние праздники, только боюсь за эклеры. Они у меня совсем не получаются, все время сырые внутри, сверху аж горят, а внутри сырые. Пеку в электрической духовке при 200°. Подскажите, может я что-то делаю не так? Спасибо!!!

Alicia, у меня такая же проблема. Есть мнение, что эклеры внутри получаются влажными из-за большого количества яиц. Попробуйте положить не 4, а 3 крупных яйца. И эклеры поставьте в горячую духовку, а через 15-20 мин убавьте огонь до 160 градусов. Не открывайте духовку, чтобы посмотреть как там пирожные, они осядут. Приятного аппетита и с Новым годом!

Оставьте свое мнение