Зубатка – рецепт приготовления с секретами
Готовить рыбу - это просто!

Поделитесь рецептом:

Скопируйте адрес и поделитесь им

Ингредиенты

Зубатка количество произвольное
Соль количество произвольное
Мука количество произвольное
Масло растительное количество произвольное
  • Легко

Ингредиенты

Share

Зубатка – настолько особенный вид рыбы, что приготовить ее решаются далеко не все. Это не отпугнула отличного кулинара с большим стажем Марину Дымковскую:

Моя семья обожает зубатку как и любою другую морскую рыбу. Рыбка это не простая в приготовлении, трудная, т.к. легко превращается в рыбное желе на сковородке. Самое интересное, что в рыбном магазине на сегодняшний день зубатка стоит не более 2 долларов. А ведь это одна из самых деликатесных рыб! Она приравнивается по ценности к семге, палтусу и осетровым!

Как-то бродила в интернете в поисках новенького рецепта из зубатки, но народ эту рыбку не жалует, рецептов мало и в основном запекание. Махнула я рукой на такую несправедливость, пошла и поджарила стейки из зубатки.

Не смотря, что количество ингредиентов вы можете брать в произвольном варианте, результат вас порадует — получается невероятно вкусная нежная жареная рыбка.

Зубатка – рецепт приготовления с секретами

Шаги

1
Готово!

Секрет приготовления вкусной зубатки

  1. Зубатка должна быть довольно хорошо разморожена на момент жарки.
  2. Стейки за полчасика до жарки посыпать солью
  3. Обваливать в муке - Щедро!
  4. Жарить на почти большом огне и не переворачивать, пока не образуется устойчивой корочки.
  5. Лучше переворачивать несколько раз - чем жарить под крышкой! Иначе - желе! В крайнем случае - прикрывать сдвинутой крышкой и на большом огне.
  6. Перед подачей пусть стейки немножечко остынут - рыбка становиться крепче.
  7. Ну и сковородка - лучше тефлоновая антипригарная...)))
назад
Рецепт маринованных кабачков «А-ля ананасы»
вперед
Рецепт маринованного кизила

Комментарии: 60 Скрыть комментарии

Здравствуйте.
Тоже очень люблю зубатку. Оттаиваю ее, даю стечь воде и жарю в кляре. Получается сочная. Остывшая хороша, как холодная закуска, только кусочки должны быть не большие и без костей.

Ну так зубатка бывает двух видов: синяя и пестрая. Как я знаю синяя зубатка
при готовке расползается, а пестрая — сохраняет свою форму и по
вкусу напоминает осетрину.

Девочки…. я не знаю какую породу зубатки продают у нас…)))))
Но когда столкнулась с ней впервые……получила то самое желе-кашу…..))))) Полагаю, что это и есть синяя зубатка…….)))))
Ну а по поводу вкуса……Да! Осетрина! не меньше…))))))
И лучше брать куски-стейки, чем уже очищенное филе без кожи. Купилась на такой продукт — и в результате получила набор кусочков непонятно из какой части и вкус ужасный…….

Девочки, а я жарю зубатку слегка размороженную, так она получается намного сочней и огонь должен быть действительно сильный, а то потечет!

Очень вкусная рыба, но у меня и вправду часто получалось желе вместо рыбы))) а нп новой сковородке tefal сразу отличные стейки вышли)

Люди, во Владивостоке зубаткой называют крупную корюшку, которая очень сильно пахнет свежими огрцами. И стоит она порядка 100-120 российских рублей. О каких стейках идет речь не понятно?

Из зубатки получается самая вкусная уха!!! А жареная зубатка — перевод продукта

По поводу стейков….У нас продают стейки приблизительно такого размера, как стейки семги,форели… большие….
По поводу корюшки…не знаю…в и-нете есть странички с фото этой рыбы — погуглите…)))) Судя по тем кускам, которые я покупаю — эта рыбка БОООЛьшая…))))
Уху не варила…))) а жареная — очень вкусно…)))))

Спокойно пожарили впервые и получилось наикрутейше. Всех с новым годом )

А чтобы не бояться превращения зубатки в желе и безбоязненно жарить её на любой сковороде, перед панировкой её надо обмакнуть в яйце!!!Вуаля, секрет прост!!!

Девочки! Лучше всего готовить зубатку в микроволновке. Кладём кусок, поливаем соком лимона, НЕ СОЛИМ, накрываем крышкой, на 100% мощности готовим минут 12-15 (в зависимости от куска)

первый раз попробовал, незнал с какого краю подступаться, купил стейки, в пакте было два кусочка, один оказался полноценный стейк, а второй составной из нескольких обрезков и кусочка и хвоста. при размораживании расыпался на части, при жарке кусочки усохли/уварились минимум в половину :), в муке не обваливал, только солил, готовил на среднем огне, сначало под крышкой, при жарке часть массы перешла в жироообразное варево, но зато оставшиеся кусочки освободились от кожи, жижу слил, прибавил огня обжарил кусочки, получилось веьма съедобно, жаль что выход оказася небольшим ;) в слудеющий раз буду внимательно присматриваться из чего сосотоят стейки. всем удачи

Приготовил в 2-х вариантах: в кляре и намочил во взбитом курином яйце и обвалял в муке. Оба варианта оказались хорошими. Всё в целости и не превпатилось в желе. Кто дома пробовал- просят добавки!
Всё получилось как с любой другой рыбой.

В битве рыбного желе vs аэрогриль уверенную победу одержал аэрогриль…. дальше неразборчиво… и чавканье за кадром ;-)

Шчыры дзякуй! Сапраўды так гатаваць зубатку вельмі проста! У мяне была сіняя. І ўсё атрымалася, хоць я не спрактыкаваны кухар…

Стейки Зубатки валяла в муке, жарила без крышки и все-равно желе получилось

Беляш, важно жарить на очень раскаленной сковороде. Тогда рыбка сразу схватится корочкой и в желе не превратится :)

Здравствуйте!!! Приехала из Народного магазина (С-пб). Купила зубатки по цене 59-90 на 104 рубля прекрасный кусок! Пока ехала он слегка разморозился. Сразу же нарезала на стейки. Получилось 6 кусков. Посолила их. Взяла 2 яйца (купила в Народном по 7-90 за десяток) и взбила их вилкой. Разогрела сковороду (обычную) налила подсолнечное масло. Когда масло нагрелось стейки обмакнула в яйце потом в панировочных сухарях и выложила на сковородку. Когда корочка подрумянилась перевернула и накрыла крышкой убавив огонь. когда рыбка поджарилась выключила огонь и дала остыть. Зубатка получилась просто изумительной а главное стейки не развалились и были очень красивыми и аппетитными!

Шчыры дзякуй! Сапраўды так гатаваць зубатку вельмі проста! У мяне была сіняя. І ўсё атрымалася, хоць я не спрактыкаваны кухар…
Вот Марыля, правильно говорит!

Я большой кусок купила, обложила специями, поставила размораживаться. Собираюсь через 30 минут варить. Варить буду в двух пакетах около 30 минут. Надеюсь, что, когда остынет — будет и запах и вкус и не растечется.

Sveta, поделитесь впечатлениями! нам всем очень интересен результат!!!

Сегодня первый раз в жизни пожарила зубатку) Получилось офигенно! Полуразмороженные стейки слегка сбрызнула уксусом, слегка посолила, обсыпала специями для рыбы марки Цикория. Оставила на 40 мин. К этому времени рыбка окончательно разморозилась. обсыпала щедро мукой с одной стороны каждый кусок. Положила этой стороной на раскаленную сковороду с растительным маслом. Сверху обсыпала вторую сторону мукой. Жарила до появления корочки на максимальном огне. Затем перевернула. Тоже — до образования корочки. Затем убавила огонь на полуслабый и перевернула еще по разу для прожарки. СУПЕР!

Лариса, спасибо за ваш рецепт приготовления зубатки!

А я зубатку запекаю в духовке.Уже размороженные стейки солю,перчу, обмазываю майонезом,потом складываю в форму,сверху посыпаю тертым сыром и в разогретую духовку минут на 20-30…Ни разу не развалилась!

Майонез и сыр всегда спасают!

Срочно надо в Виталюр!!!!!!!
Никогда не пробовала зубатку)

Закоптила целый кусок 2 кг в старой советской скороварке. Лучше этого способа зубатку не готовила. Засолила на ночь с лимоном и травками. Утром насыпала буковые опилки на дно скороварки, следом решетку, на решетку миску для стекания сока, потом еще решетку, на нее перевязанную рыбу, чтобы не выходила за пределы миски и не залила соком дыящиеся опилки, закрутить крышку как следует, чтобы не выходил дым. Ставлю на плиту. У меня газ. 10 мин на сильном огне, потом убавляю огонь до среднего и 1 час пусть коптится. Остужала в скороварке. Горячую лучше не вынимать, сломается. Когда остыла — чистая осетрина по цвету, по запаху, по консистенции и по вкусу. Теперь только так ее готовить буду. Эксперимент удался.

Мария, огроменное спасибо за рецепт. Опилки как раз есть, скороварку у мамы возьму на денек!

Сегодня в Виталюре купила зубатку, посоветовали перед жаркой обдать её кипятком, чтобы не распадалась,а затем обвалять в муке или кляре, так что пойду сейчас попробую приготовить.

Валентина, поделитесь впечатлениями!

Была в г.Мурманск там тне подсказали какие вкусные ЩИ с ЗУБАТКОЙ да мне понравились но вот хочу попробовать соленую своим способом.

Только что съели жареную зубатку, чуть не с пальцами. Купила в магазине охлажденную, обмыла, дала стечь воде, порезала на куски толщиной в 1,5 см примерно и размерами 10/10см, с обеих сторон поперчила-посолила и на сковороду уложила ()предварительно разогретую с маслом конечно. Обжаривала с 2х сторон, дополнительно не переворачивая, минут 5-7 без крышки. Мясо не расстаяло, никуда не уплыло, все как надо, а вкус — мммм, обалденный! Так что не бойтесь ее, отменная рыбка, да и стоит по сегодняшним меркам — копейки (159р).

А я зубатку не встречала. Интересно, какая она на вкус?!

только что пожарила зубатку, обваляла сначала в яйце потом в муке, а затем в панировке. вкус необычный, не могу понять. я все правильно сделала?

Феруза, зыбатка сама по себе очень необычная. Думаю, сделали все правильно!

Почему все жарят на муке, не понимаю. Вы попробуйте вместо муки, манку.

анатолий, думаю, все дело в привычке. Я никогда на манке не жарила, а какая разница? во вкусе что-то новое???? или корочка более нежная?

С детства ем зубатку очень нравится запеченная с картофелем и луком соль и побольше перца и в духовку до того момента когда картофель приготовится

Александр, рыбу ведь готовить в духовке всего минут 15, у 25 максимум. А картофелю нужно минимум минут 40, чтобы он пропекся. Как быть?

Очень вкусно еще в пароварке получается! И полезнее жаренной

сегодня запекала зубатку в чудо-печке, сотейник с нагревающейся крышкой. До корочки не до готовности, в кляре (мука, яйца, мука) обжарила рыбу. Отдельно обжарила лук с морковкой и добавила ст.л. майонеза. Нарезанный кортофель подсолила, припрвку насыпала, + 1 ст.л. майонеза. В середину нагретого сотейника положила рыбу, на неё лук-морковку, и обложила вокруг картофелем. Сверху насыпала твёрдый тёртый сыр. накрыла горячей крышкой. Если б вы видели как красиво получилось! А как вкусно! Мы так и не поняли расползлась там рыба или нет.

В.М.М., ваш рецепт — отличный вариант для приготовления любой рыбы!!!!

Купила по скидке в супермаркете зубатку. Готовила эту рыбу первый раз, хочу написать свое мнение. Рыбу люблю, готовлю часто. О зубатке скажу, как говорится в пословице — «овчинка выделки не стоит». Из тушки в 1,5 кг вышло 10 небольших котлеток, которые скорее можно назвать не рыбными, а манными. Довольно большое количество манки пришлось добавить, чтобы с помощью ложки придать им форму. Готовило в пароварке. Даже если они супервкусные, что не скажу ( обычные котлетки), то не стоят того, чтобы столько сними возиться. Большой отход (остатки на уху). Тушка тяжело обрабатывается. Итог: больше никогда не куплю этого морского волка, есть много других видов рыб из которых готовить одно удовольствие и результат ничуть не хуже. Вкусных вам обедов, друзья!!!

Майя, нужно хоть раз попробовать, чтобы определиться нравится вам это или нет. Я тоже частенько что-то покупаю на пробу и не всегда довольна результатом. Это касается и рецептов :(

Разморозила стейки в течение дня. Постоянно сливала воду. Подсолила, посыпала специями и мукой (Много!) с одной стороны. Оставила минут на 30. Разогрела сковороду с маслом. Ещё раз посылала мукой и выложила на разогретую сковороду панированной стороной. Пока рыбка обжаривалась с одной стороны, присыпала верхнюю сторону солью, специями и хорошим количеством муки. Перевернула после того, как схватилась хорошая корочка снизу. Обжарила со второй стороны до готовности. Вполне вкусно получилось, но всё же сама консистенция мяса рыбки не очень привычная.

Спасибо, Татьяна, за ваши советы и ваш вариант!

Жарить — тушить можно только пятнистую зубатку. Другая: синяя, песчаная- растает на сковороде.

Самая дешёвая,а никто не берёт в магазине.Отвратительная рыба.Желе без вкуса и запаха.Сыр,грибы,овощи-всё с ней испортите.Какая осетрина?Единственный вариант в уху добавлять(помимо основной рыбы)для жирности.Не вздумайте покупать,кто не пробовал.Послушайте человека очень любящего рыбу!

Не слушайте ни кого, рыба очень вкусная если правильно ее приготовить, к тому же недорогая. Замочить размороженные стейки на 2-3 часа в рассоле. Из расчета 1 ст. л. соли и 0.5 ст ложки сахара на 1 литр воды. После чего обмокнуть в яйцо, обволять в муке и жарить на раскаленном масле.Мои дети не любят хек и минтай, а зубатку едят с превеликим удовольствием.Попробуйте, вам тоже понравится

Светлана, согласна с вами. Хотя, о вкусах спорить не буду, может кому-то она и не нравится!

Обожаю зубатку! В МАГНИТЕ у нас по 109 руб за кг. Разморожу, обваляю в муке с солью- и на горячую сковородку! Корочкой взялась- перевернула и жарю так же. Крышкой не накрываю. ДЕЛИКАТЕС! Очень похожа на жареную сёмгу!

Купила три стейка зубатки, обваляла в муке из овсяных отрубей, обжарила с 2 сторон на сильном огне, а в конце залила смесью из трех яиц и петрушки. И потомила все на медленном огне 10 минут. Вкус невероятный.

А мне сегодня при покупке зубатки продавец сказала,что размораживать не надо.Нужно обсыпать специями и на сковороду,а жидкость сама рыба выделит.Так и сделала и …..получила рыбную кашу.Но!Пусть брюхо лопнет,но продукт не пропадёт!Остался ещё замороженный кусок,который уже по предложенным рецептам приготовлю.Спасибо за рецепты!!!

Варвара, ну и как получилось?

Купила зубатку, разморозила, обваляла в муке, пробовала жарить — с раскаленной сковороды масло все летело по всей кухне, жидкость сливала раза два, что бы не получилась каша, в итоге рыба осталась целой и на вкус неплохая, только без корочки, как может получится корочка убей бог не пойму, если эта зубатка когда ее начинаешь только жарить, сразу выпускает пол сковороды сока, мука вся расисла, пришлось сливать этот кисель вместе с соком от рыбы, в общем намучилась! Рыба вкусная, но больше не буду жарить!

А я отвариваю эту рыбу (стейки) в «пряном отваре» из книги о вкусной и здоровой пище: на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли, прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1-2 лавровых листика и по 2-3 горошины черного и душистого перца. Ингредиенты должны покипеть минут семь, потом закладывается рыба. Варю минут 20-30. Потом снимаю кожу и подкожный слой жира, удаляю кости. Дальше либо остужаю и ем, либо (праздничный вариант) раскладываю по порционным формочкам, заливаю соусом из сметаны и зелени и запекаю в духовке (для такого способа варить зубатку можно меньше, потом дойдёт в духовке).

Инга, спасибо за отличные идеи по приготовлению зубатки. Особенно понравился праздничный вариант со сметанкой и зеленью. Представляю, как вкусно и нежно получается ;)

Обожаю рыбу. Но зубатку, особенно! За вкус, за простоту и быстрое время приготовления. Покупаю замороженные стейки зубатки синей. Отдельно отваривают рис + в него овощи, какие есть в наличии: морковь, перец болгарский, фасоль стручковую, кукурузу, цветную капусту или брокколи и т.д. на разогретую сковороду, наливаю немного растительного масла, обжаривают репчатый лук в большом количестве. Потом лук убираю и на сковородку укладываю стейки зубатки, неразмороженные, но слегка подсоленные и поперченные. Обжаривают с двух сторон, складываются обратно лук и густо посыпаю нарезанным свежим укропом, закрываю крышкой. Это просто сказка !!!

Оставьте свое мнение