Салака по-эстонски
Рецепт салаки по-эстонски на конкурс от Марины Дымковской:
За неимением времени в этом месяце ))) предлагаю на конкурс просто домашние рецептики. Так сказать – ежедневное меню. Суп Дочкин с куриными шейками и сердечками и Салаку по старинному эстонскому рецепту. Однако, что бы не так грустно все было….. Предлагаю в качестве сопровождения реальную историю, которая произошла со мной в рыбном магазине. История представлена в виде кулинарно-психотерапевтической эдакой сказки-байки….))))
Итак….
Сказ про пенсионерок с котами, сумасшедшую женщину и грустную салаку
Захожу я как то в наш рыбный магазин…а там….! Народу куча и в основном пенсионерки одни…))) А дело было в обед около 2 часов в будний день. Протискиваюсь к прилавку….Салаку продают по копеечной цене! Дефицит!..))))) Надо сказать, что я и мой муж очень эту рыбку любим. Эдакая ностальгия по Эстонии.
Далее…Пенсионерки оживленно беседуют около холодильника с рыбой и освобождать пространство не собираются. Я вежливо так говорю: «Можно и мне рыбки выбрать?»…)))))Ну и начинаю выбирать рыбку получше. Набралось ко мне в корзинку аж три пакета отборной салаки.
Сердечные и любезные пенсионерки мило так спрашивают: «Детонька! Котику берешь? И хорошо он енту рыбеху кушает? А то вот мои коты…» И далее проследовала целая тирада о том, какие у них котики балованные, что даже уж и горбушу не едят…))))))
А я им и говорю…..: «Котам рыбы много есть вредно! Мочекаменной болезнью болеть будут! А салаку я для мужа беру. Буду его кормить .»……)))))))
Воцарилась мертвая пауза………пенсионерки как-то недобро на меня стали смотреть….)))))
Место дислокации молчаливых старушек переместилось у ближайший угол магазина….зашушукались….))))) и на меня смотрят…..))))))))
Меня стало распирать любопытство…))))))) Подхожу…и слышу….»Сумасшедшая какая – таким г…ом мужа кормит. Бедняга мучается с такой вот цацой……..» и так далее , в таком духе о современной молодежи, профурсетках и злых девицах, которые морят голодом сыночков и все денюжки на себя тратят………))))))))))
Пытаюсь реабилитироваться….» Я блюдо буду готовить по старинному эстонскому рецепту, между прочим!»…..))))))))))
Реабилитироваться не удалось….)))))))) Бабуськи на меня вызверились….)))))
А в это время из холодильника на меня смотрела грустными большими глазами салака. И всем своим видом показывала, что не хочет она быть едой кошачьей, а хочет она быть королевой эстонской кухни и солировать у меня на кухне примой! Я вздохнула, улыбнулась, подмигнула салаке, кинула еще один пакетик с рыбой в корзинку и побежала в кассу.
А дома состряпала настоящее блюдо старой эстонской кухни – Салака в сметане.
Вкусно так, что даже украшать не нужно….)))))))
Мораль сей байки такова:
1.Говори с оппонентом на его языке и не умничай.
2. Каждая салака может стать королевой!…….)))))))))))))))
Надо сказать, что прибалтийская кухня и в особенности эстонская славиться очень простыми блюдами и весьма традиционными (для Эстонии) сочетаниями: рыба и молочные продукты, молочные продукты и овощи и т.п. Может показаться, что это несовместимо…..Однако, один раз отведав, я осталась на всю жизнь поклонницей этой кухни.
Ингредиенты:
- Салака 500 гр.
- Лук репчатый 2-3 головки
- Сметана 200-300 грамм
- Соль, перец, укроп
Приготовление:
- Рыбу помыть и почистить. Хотя в Эстонии салаку не чистят, готовят непотрошеную в это блюдо.
- Выложить в форму смазанную маслом.
- Наверх выложить луковую шубу и залить все это сметаной.
- В духовке рыбка готовиться быстро — около 15-20 минут. И все! Невероятно просто! Вкусно даже просто так есть! Без всяких гарниров!..))))
надо будет обязательно попробовать!
Я очень люблю салаку, попробую по Вашему рецепту приготовить, а я ее обваливаю в муке и жарю на масле. Получается хрустящая корочка
Кстати, сказка мне тоже очень понравилась!
А я хочу отдать свой гоа я отдаю свой голос именно за рецепт салаки, присланный Мариной Дымковской.
Она, правда, прислала всего два рецепта, но этот рецепт простой, недорогой и вкусный — что может быть лучше?
Очень хочется сделать рыбу по этому рецепту, но нигде не могу купить салаку, можно использовать другие варианты?
Мы готовили салаку точно так же, только вместо сметаны использовали подсолнечное масло. Было очень вкусно.
да…салака — это вещь…..)))))
вкусно в маринадах разных делать…и томатном и уксусно-масляном…
суп из нее тоже вкусный…..
кстати…в Прибалтике и Польше есть такая рыбка — селява — называется….
Очень рекламно раскрученная рыбка там….. А ведь у нас в Беларуси еще Радзивилы ее кушали, как деликатес…..и всем рассказывали…)))
Жаль. что у нас бренда национальной кухни пока нет…..
у нас же такая вкуснота….))))
так еще можно мойву приготовить…)))
хотя мойва лучше всего жареная…
раньше ее во всех магазинах продавали за копейки… мы ее называли — сто голов на рубль…))))
Навалит тетка-продавщица ковшом в бумажный пакет….и трескаешь ее как семечки…
студенты….))))
Я из Эстонии. Всю жизнь здесь живу, о таком рецепте и не слышала ;) Сегодня как раз купила салаку, попробую приготовить описанным способом.
Наташенька, спасибо! Сегодня купила салаку на рыбном рынке в Маастрихте . Искала корюшку, мою Питерскую, но очевидно не сезон. А что с этой мелочью делать не знала. Попробую!
Алла, напишите как получилось! Жду отзывы о вкусе!
Всё правильно. Салака — нежнейшая и деликатеснейшая рыбка. Только учтите, что настоящий её вкус можно почувствать только в том случае, если рыбка совершенно свежая. Салака не переносит никаких заморозок. Более того, готовить и есть её нужно макисмум на второй день после того, как выловили. Смотрите на жабры! Если они хоть чуточку покраснели — салака третьего дня. Вкуса в ней уже нет!
Борис, спасибо за советы :)
Спасибо за рецепт! Я из Эстонии и ,да, использую этот рецепт.Еще мы не жарим салаку, а запкаае в духовке на протвине, почистить салаку (или любую мелкую рыбешку ), обвалять в муке с солью и перцем и разложить на протвень, запечь на 200 градусов 20 — 30 минут, я сотрю ,как начинается образовываться корочка, вынимаю. ЕШЬ, КАК РЫБНЫЕ СЕМЕЧКИ, ТОЛЬКО ХРЕБЕТ ВЫБРАСЫВАЕШЬ .Удачи!
Ольга, приятно слышать слова поддержки от носителя рецепта :)))) Салака — еще та рыбка. Если правильно ее приготовить, выходит очень вкусно!
Привет. Живу в Эстонии, это мой любимый рецепт. Так можно готовить любую мелкую рыбу, а некоторые готовят так и кого покрупнее, нарезанного кусками сома или налима, например. Но все же в Эстонии салаку чистят — и продают в магазинах уже чищеной. Я лично отрезаю головки (хвостики оставляю) и вытягиваю внутренности ножом. А если салака с икрой — так это просто праздник, она очень вкусная! :)
Еще добавить кусок сливочного масла и сверху укроп свежий