Салат из баклажанов на зиму (с фасолью)
В последнее время я стала реже делать различные заготовки на зиму. И дело не в том, что лень или некогда, просто в семье наступил такой период, что зимние закатки в своем подавляющем большинстве стали невостребованными. Об этом говорит и то, что осталось кое-что еще с прошлого года.
Не знаю, наверное, отточенные до мастерства и проверенные годами рецепты попросту приелись?
В этом году одной из немногих заготовок стал салат из баклажанов на зиму, который я делала с фасолью. Я и не скрываю, что в последнее время у меня проснулась какая-то любовь к баклажанам, с которыми начала готовить все больше, а этот салат – отличный вариант продлить баклажанную тему в своем рационе на всю зиму.
Ингредиенты:
- Баклажаны 1 кг.
- Фасоль сухая 200 г.
- Помидоры спелые мясистые 500 г.
- Перец сладкий болгарский 300 г.
- Морковь 300 г.
- Чеснок 4 зуб.
- Соль примерно 1 ст.л. (лучше ориентироваться на свой вкус)
- Сахар 1-2 ст.л. в зависимости от вашего вкуса
- Уксус 9% 50 мл.
- Растительное масло около 200 мл.
Приготовление:
- Фасоль залейте водой и оставьте на 10-12 часов.
- Вымоченную фасоль залейте новой водой и отварите до мягкости. Предварительно замоченная в воде фасоль варится намного быстрее (примерно 1 час).
- Морковь и перец порежьте кубиками.
- В разогретое растительное масло выложите морковь, обжарьте 7 минут, затем добавьте перец. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут.
- Баклажаны порежьте кубиками, выложите к овощам. Обжаривайте, помешивая, до мягкости баклажан (примерно 12-15 минут).
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите на терке. Выложите полученный томатный соус к овощам, добавьте мелко рубленный чеснок, соль и сахар. Хорошенько перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут.
- Добавьте отварную фасоль, при необходимости добавьте немного жидкости в которой фасоль варилась, потушите 5 минут.
- Влейте уксус, доведите до кипения и потомите 5 минут.
- Разлейте салат из баклажан с фасолью по стерильным банкам и закатайте.
- Поставьте салат из баклажанов крышками вниз и накройте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания. А потом спрячьте до зимы)))
Приготовила как гарнир, т.е. не для консервирования. — Очень вкусно !!! моё любимое сочетание — овощи с бобовыми. Кстати вместо фасоли использовала вереную чечевицу. Рекомендую !