Соленые зеленые помидоры
Когда-то давно, еще в детстве, моя подружка угощала меня солеными помидорами. Их привозила подруге бабушка из деревни, где, собственно говоря, их собственноручно и готовила. Эти зеленые, не дозревшие помидоры такие странные и не красивые на вид, но такие вкусные, я помню по сей день. Дома мама никогда не готовила ничего подобного…
Не так давно в одном из кулинарных журналов я увидела рецепт приготовления соленых помидоров. Очень боялась, что этот рецепт у меня где-то затеряется (частенько так бывает), но нет, он дождался своего часа. Прошлой осенью я открыла для себя этот рецепт и уверенна, что буду солить зеленые помидоры и в этом году.
Ингредиенты:
- Зеленые (бурые) помидоры 2,5 кг.
- Крупная соль (без добавок, не мелкая) 120 г
- Чеснок 1 большая головка
- Вода 1,5 л
- Лист лавровый 2 шт.
- Кинза, петрушка по пучку
- Острый красный перец чили 1 шт.
- Горошины черного перца 1 ч.л.
- Горошины розового перца 1 ч.л.
Приготовление:
- Помидоры помойте, обсушите, порежьте на 4-8 частей в зависимости от размера помидоров.
- Сложите помидоры в большую миску или кастрюлю.
- Зелень (петрушку, кинзу), чеснок, перец чили, произвольно порежьте, положите в блендер и измельчите.
- Воду доведите до кипения, добавьте соль, горошины перца, лавровые листья и покипятите минуту.
- Рассол остудите, он должен быть теплым, но не горячим.
- Теплым рассолом залейте помидоры, накройте крышкой по диаметру меньшей чем кастрюля, сверху поставьте гнет.
- Оставьте помидоры при комнатной температуре в темном месте на 4 дня.
- После этого переложите помидоры в банки, залейте рассолом, в котором они солились, закройте крышками и уберите в холодильник или погреб.
Солёные зелёные помидоры никогда не делала, а вот сладенькие каждый год закатываю. Мой рецепт такой: помидоры, порезанные на 2 или 4 части, чеснок. перец горошек или душистый заложить в литровые банки и залить маринадом ( 1 литр воды, 50 г соли, 150 г сахара, 50 г уксуса). Этого маринада хватает на 2 банки. Стерилизовать 15 минут. Наталья, можете этим летом попробовать сделать такие помидорчики, а я обязательно попробую солёненькие.
А я закатывала солёные помидоры!!!! ОБОЖАЮ их и все мои родные!!! Только делаю острый вариант и целенькие помидорки. Для начала делаю начинку из зелени петрушки, сельдерея, измельчённых зубчиков чеснока и измельчённого жгучего перца, всё измельчаю, соединяю. Затем надрезаю помидорку вдоль до середины, засовываю (простите за такое слово :-) ) начинку и укладываю такие помидорки в банки. Необходимо один раз залить кипятком, затем слить и на этой воде приготовить рассол. Потом залить и закатать. Зимой, под водочку и другие крепкие напитки просто бомба, притом жгучая:))))))))))
Все поняла, Татьяна. В этому году закатаю парочку баночек по вашему рецепту!
Татьяна Холод, а рассол в каких пропорциях делать? Девчата, готовлюсь к овощному сезону и думаю чего бы такого необычного еще приготовить!
Я вот тоже уже 2 рецепта новеньких для себя отметила: солёные зелёные помидоры и салат из огурцов на зиму. Всегда ведь хочется большого разнообразия.
Наталья, из расчёта на 5 кг помидор (около 6 банок) я беру 0,5 стакана сахара, 1 стакан соли, 250 мл уксуса обычного столового. Как говорила сразу заливаем подготовленные помидорками баночки кипятком (я делаю в литровых), оставляем минут на 20, затем сливаем в кастрюльку, добавляем всё для маринада, даём закипеть, снова заливаем в банки и закатываем!
Обязательно попробуйте, это вещь!!!!
А я присмотрела у Вас варианты варенья из кабачков, с лимоном, и с апельсином!!! Обычно всегда большой урожай, а варенье мы любим :-) А кое-что готовила не в сезон, а просто в качестве маринованной закуски, только вот не помню что)))) Постараюсь припомнить и отпишусь :-)
А пробовали делать огурцы без шкурки- http://zefira.net/ogurcy-marinovannye-bez-shkurki-ochishhennye/ ??? Фото не ахти, но вот вкус у таких огурчиков суперский. Обычно запасы таких огурцов у нас съедаются в первую очередь!
Спасибо!!! Представляю как это вкусно!!! Только бы рецептик не затерять!
Да, варенье вкусненькое! С оладушками или блинчиками, да и просто с чаем!!!
Зимой вареньице идёт на ура! :-)
Наталья, спасибо за ссылку, почитаем!)
ой а мне такие помидорки по душе, мама моего кума такие делает…так я зимой их на эти помидорки так объедала))) в этом году себе обязательно сделаю))
Татьяна Холод, сделала сегодня острый вариант зелёных помидор с начинкой по вашему рецепту, буду ждать зимы теперь, чтобы их попробовать :))) А какие пропорции для начинки для этих помидор вы берёте? А то я наколдовала что-то своё :))) И ещё хотелось бы узнать у вас рецепт целеньких зелёных помидорок! Благодарю вас! :)))
MargoRitka, спасибо! Рада, что заманила Вас рецептом))) Может быть уже попробовали?? :-) На самом деле пропорции начинки сложно угадать и всё зависит от Ваших предпочтений. Беру любую зелень, но обязательно побольше чесночка и острого перчика) их количество завивит от количества помидорок.
Насчёт рецепта… я уже опоздала(( видимо, уже к следующему сезону заготовок :-)