Торт «Сердце» с «Рикоттой» и бананом
На минувших выходных мой муж ездил на вечер встречи с выпускниками. У меня было полно времени, и я решила опробовать свою новую форму для выпечки тортов в форме сердца. При этом торт с «рикоттой» до этого ни разу не готовила – эдакий дебют с новым рецептом и новой посудой получился ))).
Конечно, с этим тортом я немного нарушила свои основные принципы и раскошелилась и купила сыр «Рикотта». Ну не смогла я устоять перед этим сыром)).
Кстати, моя новая форма в виде сердца идеальна для выпечек ко дню Святого Валентина.
Ингредиенты на маленькую форму:
- Масло сливочное 60 гр.
- Сахар 1 ст.
- Сметана 50-60 гр.
- Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
- Мука 1 ст.
- Белки 2 шт.
- Сыр Рикотта 400 гр.
- Банан 1 шт.
- Ванилин
Приготовление:
- Размягченное сливочное масло соединить с 1/3 ст. сахара и сметаной.
- Добавить муку, соединенную с разрыхлителем, замесить тесто.
- Тесто выложить ровным слоем на противень.
- На корж немного двадливая выложить измельченный банан.
- Противень поставить в духовку на средний огонь и выпекать в течение 20 минут пока коржик не станет румяным.
- Сыр рикотта соединить с 1/3 ст. сахара, добавить ванилин.
- Белки взбить миксером до густой пены.
- Как только корж подрумянился, достаньте его из духовки, ровным слоем выложите сырную начинку, аккуратно распределите ее по всей площади пирога.
- Сверху кондитерским шприцом выдавите белковый крем.
- Торт поставьте в духовку на средний огонь ориентировочно на 15 минут, пока белки не станут слегка темнеть.
Очень интересный рецепт! Наталья, а Вы его потом как из формы вытаскиваете?
Или так и оставляете, до полного сьедения? Форма наверное не разъемная….
Форма у меня как раз разъемная в форме сердца — чудное изобретение. Если делать в неразъемной форме, то только с неглубокими бортиками. Доставать в таком случае прийдется все равно, разрезав пирог на кусочки. А вот с разъемной формой все намного проще — раздвинул бортики и с помощью лопатки аккуратно выложил торт на блюдо.
Наталья, какая прелесть у Вас получилась! Мне всегда очень нравится, как Вы украшаете блюда! Восторг полный!!!
Василиса, а вы что-нибудь по моим рецептам готовили? Интересно знать ваше мнение.
Готовила капусту по-гурийски. Из десертов ничего не пробовала, но думаю начну с муравейника :))) Он, кажется, проще всего. Тем более, давно хотелось самой его приготовить.
С удовольствием бы попробовала такой тортик, как этот, но у меня нет миксера для взбивания белкового крема :( Мне именно сама идея украшения понравилась :)
Наташа! Совершенно очаровательный тортик! И сам рецепт очень интересный! Кстати, сегодня купила разъемную форму, так что дело за малым — купить сыр рикотта и испечь!
Галина, вы не пожалеете.
Василиса, муравейник на самом деле прост в приготовлении — удается даже у начинающих хозяек.
отличный тортик к празднику СВ.Валентина.
На сайте coolinar.ru есть несколько рецептов,как приготовить сыр «Рикотта» дома, получается вкусно и бюджетно…
Очень заинтересовал это сыр. Поэтому нашла вот про него. Может кому тоже интересно!
Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).
Рикотта — это творог по-итальянски, и обозначает «переваренный» («re-cooked») , т.к. этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют Rennet), но рикотту также можно делать и из молока.
Рикотта бывает разной жирности, его можно делать и из сливок и из молока (лучше из жирного молока — whole milk).
Сыр Рикотта прекрасно сочетается с хлебом, крекерами, различными снэками, а также в качестве заправки к картофелю.
Этот сыр можно употреблять со свежими овощами и фруктами, в качестве основы к свежим фруктовым десертам с добавлением мёда. Он используется в рецептах многих блюд и придаёт им традиционный итальянский оттенок.
Рикотта, как разновидность итальянского сыра, у нас менее известна, чем пармиджано или моццарелла. Но на своей родине она нисколько не уступает им в популярности. Традиционные сладости с рикоттой — неаполитанский пирог (пастьера) и сицилийские пирожные (кассата или канноли). Рикотта также присутствует в различных тортах и бисквитах с кремом, в сладких блинчиках, булочках и пирожках с начинкой.
Однако с рикоттой готовят не только сладкие блюда. К примеру, в области Лигурия делают так называемую бачиокку — соленый торт на основе картофеля и разновидности местной рикотты — рекоту. Другой сорт лигурийской соленой и выдержанной рикотты — сарассо — используется для приготовления знаменитого соуса песте.
Во многих рецептах рикотта заменяет сливки и тем самым как бы облегчает различные блюда. Для получения кремообразной массы рикотту достаточно выложить в миску, добавить немного теплой воды и размешать. А если при этом еще добавить сахар и какао, то в десертах с ней не сравнятся никакие сливки!
Если любой сыр образно можно назвать родным сыном молока, то рикотта, как видно из названия, означающего «повторно вскипяченный», появляется на свет в результате повторного кипячения молочной сыворотки. После того как от сыворотки отделяется сырная масса, в ней еще остаются кусочки мякоти. При повторном кипячении молочные жиры сворачиваются, выпадают в осадок, и при определенной температуре (70-90 градусов) и кислотности в сыворотке образуются хлопья рикотты.
Таким образом; по происхождению рикотту можно считать «падчерицей» молока, ведь ее не получают из него непосредственно, как сыр. Строго говоря, рикотта и не может называться сыром, а скорее является, особенно ее мягкие сорта, разновидностью творога.
Этот великолепный продукт подходит для многих диет благодаря одному из главных своих достоинств — низкому содержанию жира и легкости усвоения организмом. В самом деле: по сравнению с сыром в рикотте на 40-50% меньше калорий и жиров. Разумеется, их количество зависит от сыворотки, из которой она приготовлена. Так, рикотты из молока буйволицы (буфала) и овечьего молока являются более жирными, нежели остальные. Вообще же из каждого вида молока получается своя сыворотка, а из каждой сыворотки — своя рикотта. Отсюда и ее разнообразие в продовольственных магазинах Апеннинского полуострова. В большинстве своем рикотта — скоропортящийся продукт, и ее нужно употреблять свежей. Правда, и здесь есть свои исключения.
Каждая область Италии гордится своим производством рикотты. Наиболее известными являются: мягкая рикотта, получаемая в период с ноября по июнь, рикотта бруццу (производится в Лигурии) и рикотта матезе (из области Кампанья). Для их изготовления применяется только сыворотка из овечьего молока. Хорошо известны также твердая рикотта пульезе (от названия области Пулья), при производстве которой смешивают овечье и коровье молоко: пьемонтская рикотта; рекоту — лигурииская рикотта, свежая или выдержанная; рикотта из Санто-Стефано д’Авенто (готовится только из сыворотки коровьего молока); копченая рикотта из Карнии, продаваемая в прессованном виде.
В некоторых регионах Италии производится преимущественно выдержанная рикотта — в частности, в альпийских областях страны. Все дело в том, что летом коровы перегоняются на далекие высокогорные пастбища и такой нежный продукт, как рикотта, трудно ежедневно поставлять в магазины в свежем виде. Поэтому, чтобы сохранить молодую рикотту, ее выдерживают, применяя для этого различные методы. И здесь горцев выручает прежде всего дым, издавна известный как природный консервант.
Процесс копчения выглядит так: вынутую из котла рикотту оставляют, чтобы из нее стекла жидкость, затем на 2-4 дня выкладывают на специальные решетки в коптильных камерах, где она обрабатывается дымом. В результате рикотта снаружи покрывается темной коркой и приобретает характерный запах. После чего ее выдерживают в прохладнм месте по крайней мере в течение месяца. Копченую рикотту в итальянской кухне используют прежде всего в тертом виде. Ею в частности посыпают ньокки, картофельные клецки, и фаршированные изделия из теста — например, лазанью или пироги с начинками из мяса, рыбы или овощей.
В области Пулья применяют другой метод выдерживания рикотты: ее помещают в глиняный кувшин и оставляют на 4 месяца при определенном уровне влажности. Каждые три дня рикотта перемешивается — и так до полного вызревания. Твердая рикотта пульезе имеет выраженный пикантный вкус и используется в простой крестьянской еде и макаронных блюдах с соусом. Такова в общих чертах география этого замечательного продукта.
Галина, столько интересного для себя узнала. Огромное спасибо за полезную информацию. По описанию это тот самый сыр — гладенький и абсолютно пресный!
Наташ, каков размер твой формы в виде сердца?
Svetla, форма не большая, приблизительно 20 см диаметром.
Мара, а не можешь скинуть ссылку на рецепты приготовления рикотты?? А то почему-то сайт не открывается… Или выложи, пожалуйста, сами рецепты! )) ОЧень хочется сделать. ;)
Действительно вкусный торт, особенно понравилась начинка из рикотты. Правда белковый крем после духовки немного опал. Наталья, ты пишешь выпекать на среднем огне, а точнее можно? :)
Svetla, корж выпекаю при температуре 180 градусов. А когда второй раз в духовку ставишь для подпекания безе, то либо при температуре 200-220 градусов около 10-15 минту, либо на самый максимум буквально на 3-7 минут!!! В любом случае, очень много зависит от духовки.
Добрый день! А сыр можно чем нибудь другим заменить?
Рикотту можно заменить на творог, только лучше однородный.
О, спасибо-спаибо, как раз лежит в холодильнике=)