Варенье из крыжовника «Изумрудное»
Крыжовник выращивают издавна. Ягоды этой культуры очень полезны и сказочно вкусны. В них много пектинов, клетчатки, железа, а по содержанию витамина С они уступают лишь черной смородине. Существует огромное количество видов крыжовника, самых разных расцветок и оттенков вкуса. Встречаются даже ягоды размером со сливу, а по сладости не уступающим малине.
Ягоды крыжовника используются в кулинарии в свежем и консервированном виде. Пожалуй, самое популярное блюдо из крыжовника – это, так называемое, «изумрудное» варенье. Каких только эпитетов не удостаивалось это лакомство – царское, королевское, а все потому, что получается такая заготовка действительно очень красивой и безумно вкусной.
Сегодня рецептов такого варенья множество и эту ягоду сочетают с другими фруктами, пряностями, орехами. Варить крыжовниковое варенье, как правило, следует слегка из недозревших плодов, упругих и плотных. Если сочетать крыжовник с вишневыми листьями, то получается не просто вкусно, а еще очень ароматно и душисто. Листья способствуют сохранению особенного оттенка конечного продукта.
Баночка изумительного деликатеса пригодится, чтобы потчевать домашних замечательным десертом. Изумрудным вареньем сможете удивить многих, кто заглянет к вам на чай!
Ингредиенты:
- Крыжовник 5 ст.
- Сахар 7 ст.
- Листья вишни большая горсть + 20 шт.
Приготовление:
- Крыжовник вымойте, обсушите, удалите хвостики.
- Каждую ягоду разрежьте пополам и удалите семена.
- Вишневые листья залейте стаканом холодной воды, доведите до кипения и залейте крыжовник.
- Дайте остыть и поставьте на ночь в холодильник.
- Утром жидкость слейте, добавьте сахар, на небольшом огне добейтесь растворения.
- В сироп положите половинки ягод и варите не более 15 минут.
- За 2-3 минуты до конца варки положите 15-20 свежих листьев вишни, доведите до кипения, снимите с огня.
- Разлейте в стерилизованные банки и закатайте или укупорьте.
- Храните в холодильнике или в прохладном не светлом месте.
Варенье из крыжовника удивительно вкусное и красивое на цвет, я не разрезаю на половинки, а каждую ягодку накалываю деревянной палочкой (можно зубочисткой)
Оксана, отличная идея, спасибо! И я так попробую!
Наталья, не поверите, только сегодня прочитала такой рецепт в журнале кулинарном по заготовкам :-) Пока только мечта попробовать, крыжовника мало очень у нас ((
А у нас крыжовника много — привезли от бабушки из деревни! Буду еще что-нибудь интересное с ним химичить!
Завидую белой завистью… :-) Мне бы так наесться им, свеженьким… эх))
Каждый год готовлю такое варенье, а называю — царским. Очень вкусное!
Даааааа, я уже начиталась про такое варенье, представляю, какое вкусное….!!!!
У нас в семье иначе варится «царское» варенье:
1) берётся крупный крыжовник и через один (!) разрез сбоку вынимается сок с семенами, но его не выливать, а варить с водой и листом вишни, которого на 5 кг ягод надо не больше 10 штучек и только в начале варки. Когда вскипит сок с водой, его надо процедить и легко отделившиеся семена и лист убираем. Потом кладем сахар в обычном соотношении (1 кг ягод на 1 кг сахару), растворяем его и после этого кладем «шкурки» крыжовника. Варить в три приема, убирая пену и давая полностью остыть каждый раз, т.е. 3 дня, но того стоит. Вот от того, что он наполняется соком и расправившись, становится прозрачным и незаметен след от извлечения семян, варенье и зовётся » Царским»!!! Никаких листьев, да еще на зиму в банке-это не огурцы, ему не нужен процесс дубления.
2) во время варки сиропа у нас принято класть горсть аронии-черноплодки, которую вместе с семечками и листьями после закипания убираем-варенье становится нежно-розовое, промя как из лепестков роз, и вот такой сироп потом пропитывает ягоды- более изысканного нет. Я люблю много разного варенья-конфитюра-желе, но только это-ЦАРСКОЕ.
Натали, спасибо за столь подробные инструкции по приготовлению «Царского» варенья из крыжовника.
Здравствуйте, Наташа, подскажите, можно ли приготовить такое варенье из замороженного крыжовника?
У нас роскошный куст на дачном участке, и урожай роскошный, ягодки как с картинки, но уезжали в отпуск и спешили, поэтому заморозили.
Жанна, конечно. Замороженные ягоды по свойствам ничем не отличаются от свежих. Разве что ягоды при варке могут чуть быстрее развариться. Если этого не боитесь, смело готовьте!