Вареники с лисичками на пару
Прошло уже много времени с тех пор, как коллега по работе поделился со мной рецептом теста для вареников на кефире. Для меня такой рецепт стал большим открытием, ведь на то время я знала лишь один вариант теста – на воде с яйцом и мукой (как на пельмени).
Долго хранила этот рецепт, не решаясь попробовать его, тем более, что вареники я и так делаю уж очень редко. Но, наконец, пришло время попробовать и его. К тому же давно хотела попробовать вареники с лисичками, так что и рецепт теста на кефире пришелся кстати.
Вареники готовила на пару, но, думаю, и в кастрюле с водой они получатся не хуже. Подавать вареники лучше со сметанным соусом и зеленью.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для кефирного теста для вареников:
- Яйцо 1 шт.
- Кефир 150 мл.
- Мука около 2,5 ст.
- Соль 2 щепотки
- Сода на кончике ножа
Для грибной начинки:
- Лисички 3 стакана
- Луковица 1 крупная
- Растительное масло для обжаривания
- Соль
- Перец черный молотый
Приготовление:
- Яйцо слегка взбить вилкой, добавить соль, соду и кефир, перемешать.
- Полтора стакана муки высыпать в глубокую миску горкой, в середине сделать углубление и вылить туда кефирную массу. Замесить тесто.
- При необходимости добавить в тесто еще муки. У меня на тесто ушло чуть больше 2,5 стаканов муки. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
- Тесто накрыть миской и дать ему настояться около 20 минут.
- Лисички промыть и мелко порезать.
- Лук порубить, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить лисички и жарить до готовности, в самом конце посолить и поперчить по вкусу. Начинку остудить.
- От кефирного теста отрезать небольшие кусочки, раскатывать их тонко скалкой.
- В центр круга кладем немного грибной начинки и собираем все края теста в середине, хорошенько защипываем.
- Выкладываем вареники в пароварку и готовим на пару 20 минут либо же варим в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут с момента закипания.
Я в такое тесто ещё добавляю сахар, тогда оно получается пористым в разрезе и лучше подходит на пару. Ну и соду лучше с мукой просеивать, тогда ещё пышнее вареники будут.
Спасибо, что напомнили, на выходных будет чем заняться))
Ну это уже не вареники,а манты получаются,наверное. По опыту знаю,что кефирное тесто в воде капризно себя ведёт,если в воде остается чуть больше тесто садится и синеет. А у вас как ?
Айшат, можно и мантами это назвать. Вкусно очень. Я делаю исключительно на пару, в воде не пробовала :)
ой всё есть, не сделать их в выхи просто преступление!
Мы такие вареники с вишнями делаем, с маком, с черникой на пару, они получаются всегда пушистыми и воздушными. Я всегда готовлю их в пароварке. В воде варить не стоит такое тесто, получается скользкая масса с синим оттенком :)))
Ой,Наташа-представляю что няма получается!! Такое тесто(только без яйца) впервые готовила на «Аврский хинкал»-по совету Айшат-так была удивлена его прелестью!! Оно и послушное и лепится так мило,да ещё пухнет-ну просто загляденье! Или заеденье…))) Заобжиранье!)))) А у тебя ещё с лисичками…мммм!! Ай маладэц,Наташа!)
Такое тесто для вареников — классика жанра в моей семье. Так готовила еще моя бабушка (она родом из Черниговской обл.), правда, на кислом молоке и без яйца.
Оно идеально подходит для вареников с творогом. Для сладкой начинки на пачку творога (250 г) добавить соли на кончике ножа и около 2 ст. л. сахара. Мужчины любят с солёным творогом (примерно 1/4 ч. ложки на пачку) без сахара (тоже вкусно!).
Из такого теста лучше всего скатать колбаску (наподобие сервелата))) и разделать на кусочки размером с куриное яйцо, потом каждый раскатать скалкой, подсыпав на разделочную доску муки.
На кружочки уложить начинку, сложить пополам кружочек и защипать края.
Получаются пышные вареники (опять же иногда всё зависит от сорта кефира). Варить их надо ровно 4 минуты с момента заброса в кипящую воду.
P.S. Шаноўная Наталля! Дзякуй Вам за цудоўны сайт (змест поўнасцю адпавядае назве), ад якога ў захапленні шмат народу (у т.л. і я)). Прыемна, што ягоная стваральніца — жыхарка Беларусі — па ўсім відаць, гасцінная, жыццярадасная і прыгожая дзяўчына.
Дзякуй за ўвагу і — Смачна есці!
Что не посмотришь просто чудо кулинарное спасибо огромное
Планирую приготовить вареники с вишней на пару… Но все-таки яйцо добавлять не буду…. Побалую капризного мужа… Завтра отпишусь))))
Лисичка, ты меня навела на мысль! Я решила сделать ленивые вареники, добавив в них кабачок и отварить на пару, но это будет завтра на завтрак)) Потом расскажу :-) Спасибо тебе, друг!
Вареники!!!! Я тоже хочу!!! Где взять столько времени и сил????
Татьяна, ждем с нетерпением отзывов! Самой интересно что у вас в итоге получится! Я делаю творожные такие большие а-ля вареники на пару, начинка — ягоды. Супервкусно получается!
Девочки, рассказываю… Значит, как я сделала, исходя из того, чтобы было максимально диетично :-) Половинку цукини натёрла на крупной тёрке, посолила, оставила и потом хорошо отжала. Творог слегка размяла вилкой, туда отжатые цукини, немного сахара и соли, яйцо, чтобы держали форму вместо манки положила овсяные хлопья и немного муки гречневой до нужной консистенции, всё на глаз. Сегодня утром формировала небольшие овальные варенички и отварила на пару буквально 8-10 минут! Что я Вам скажу? Так вкуснооооо, форму держат, и при этом сочные и нежные, цукини практически растворяется и не ощущается!!! Очень советую вам попробовать!!! Думаю, ещё банан можно добавить и для консистенции, и для аромата! Ела со сметаной и мёдиком, потому что они достаточно нейтральны. Теперь буду повторять такой завтрак, да и на ужин можно! :-)
Ну фантазерка!!!! Ну кудесница!!! Татьяна, пора свой сайт открывать! Я буду первой посетительницей!
Ой, Наталья, спасибо большое за такую похвалу!!! Свой сайт, конечно, пока не осуществим, был бы у меня муж-программист, думаю, дело быстрее пошло :-) а пока только в далёких планах… Просто очень люблю я готовить, даже, наверное, больше чем есть, и главное — вкусно кормить своих близких!!! А вообще рада делиться знаниями :-)
Приготовила буквально 8 вареничков…на пробу так сказать. Детки на отдыхе,а мы с мужем много сьесть не в силах(да и не стоит)… На пару готовила вареники с сырой вишней с косточкой 10минут и они отлично проготовились!!! Пока вишня свежая,пароварку прятать не буду,приготовлю еще… Мужа сказал,что это не пирожки,но пойдут…для разнообразия)))))
Лисичка, ты тесто без яйца делала, всё паолучилось? :-)
Да,Танечка,делала без яйца. Ну я вооще схитрила немного… Часть теста пустила на вареники,а часть на пирожки,очень удобно!!! Если нужно небольшие порции делать!!!
Лисичка, какая ты молодец!!! :-)
спасибо,приятно читать))))
:-)
У меня почему-то вареники прилипли к пароварке. В следующий раз буду варить.
Светлана, иногда и у меня они прилипают. Для того, чтобы не прилипали, лучше всего дно вареников и решетку для пароварки смазать растительным маслом.
Вчера сварила. Очень вкусно, тесто замечательное, эластичное, послушное, работать с ним легко. Готовые вареники пышные. Спасибо за совет, Наталья, приму к сведению. Думаю, что этот рецепт теста попробовать и с другими начинками. Особенно с соленым творогом.
Да, с любыми ягодками, грибами, картошечкой, ну и с творогом само собой!!!!