Хинкал (аварские) с мясом
Рецепт приготовления хинкал (аварских) с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:
Хинкал — не путать с грузинскими хинкали. В Дагестане есть несколько вариаций этого блюда: аварские (толстые), кумыкские, даргинские, лакские (тонкие). Мне близки аварские, так как я аварка, но готовлю и те, и другие. Я не знаю у какой нации какие: у кого-то в бульоне , у кого-то без бульона. Ну это неважно, поскольку все блюда хороши. В Дагестане все нации готовят и тонкие, и толстые. Постараюсь выслать рецепты всех видов хинкал.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 1кг.
- Кефир 500г
- Уксус 9% (если кефир не кислый) 1 ст.ложка
- Сода 1 ч.л. (если кефир очень кислый ,то с горкой)
- Соль 0,5 ч.л.
- Сахар 0,5 ч.л.
- Яйцо 1шт. (не обязательно)
Мясо: Баранина или говядина или курица –примерно 1кг.
Для соусов:
Для томатного соуса :
- Томатная паста 2-3 ст. ложки
- Чеснок 1-2 зубчика
- Растительное масло 1-2 ст. л.
Для белого соуса :
- Сметана (или густая ряженка) 200 г
- Майонез 2-3 ст. л .
- Чеснок 1-2 зубчика .
Приготовление:
- Поставить мясо вариться
- Просеять муку (секрет пышности) и добавить соль, сахар, соду и всё перемешать. Сделать в середине углубление, положить туда яйцо, влить понемножку кефир + уксус(если кефир не кислый) и начнём месить тесто. Иногда у меня уходит кефир полностью , иногда остаётся. Это зависит от густоты кефира. Тесто должно быть не крутым и не слишком мягким. Примерно таким, как для пельменей. Ещё один секрет пышности хинкалов: месите тесто, пока она не станет гладким и мягким, как пластилин.
Укрыть влажной салфеткой или положить в целлофановый пакет и оставить на 15-20 минут. - Поставить на огонь кастрюлю с водой. У меня 5 л. алюминевая кастрюля и я наливаю чуть больше половины воды.
- Приступаем к соусам:
а) Томатный соус:
В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.
б) Белый соус :
В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем. - Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой.
Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.
Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и разрезать — если в середине нет сырого теста, значит готовы. Быстро вытащим из воды, прокалывая каждые вилкой, можно и зубочисткой. Так же поступаем и с другими колбасками. Безпроигрышный вариант варки — это варить в мантоварке или в пароварке, но я люблю вареные в воде.ПОРА НАКРЫВАТЬ СТОЛ!
Переложим хинкал в большую глубокую тарелку. Вытащим мясо из бульона. Переложим соусы в маленькие пиалы. Наливаем бульон в большие чашки или в пиалы большие, Если бульон жирный, то можно разбавить его бульоном из хинкала или кипятком. На первом фото аджика, простите, у меня не было времени приготовить соусы, домашние ждали обеда :).
P.S. Я всё написала так, как делаю я, отличия от настоящего рецепта незначительные, в принципе нет, ведь у каждый хозяйки свои секреты приготовления, я свои раскрыла вам. ЖДУ ВАШИХ ВОПРОСОВ И ОТЗЫВОВ !!!!!!
Девчонки, хотите рецепт кукурузных хинкал?
Айшат!
И кукурузных хинкал и кукурузных лепешек тоже!!!!!
Я как-то готовила аварские хинкал….с дырочками чуть с ума не сошла….)))))
Зато…вкусно то как…….
Марина,не так трудно,легче чем блинчики делать. А про кукурузные лепёшки незнаю,не слышал,и ни разу не видела. Мы не делаем, т.е. в нашем селении.
Айшат, спасибо огромное вам от меня и моего мужа!! он был в восторге! никогда такой вкуснотищи не пробовали, спасибо большое!!
очень хотелось бы узнать рецепт кукурузных хинкал, тк я очень люблю кукурузу и муж тоже.
Настя,вам спасибо,за то,что приготовили и отписались. Настя, Вы МОЛОДЕЦ!!! Даже у нас,не у всех получаются с первого раза. Кукурузные хинкал ещё легче готовить,выложу рецепт(бог даст). Девочки,вы простите меня,то свадьбы родствеников,то другие мероприятия были. Поэтому не выполнила своё обещание. Но постараюсь.
Я пока не готовила по этому рецепты, но на заметку взяла.
Это самое аппетитное блюдо, которое в этот раз выставленно на конкурс.
Удачи вам!!!
у вас очень все понятно написано детально, и плюс мне нравится готовить, чувствую полет творчества. я себе распечатала все пошагово и порхала по кухне)) может даже где-то не точно пропорции соблюдала, а мерила и делала, как подсказывало сердце))
единственное затруднение — они чуть было не начали слипаться в кипятке, я их перемешивала двумя ложками, одной отделяла, другой не давала слипаться, но честно говоря не самое простое в приготовление блюдо зато очень интересное и вкусное! муж удивился и все стрескал. с аджикой и белым соусом.
а еще я обязательно пою когда готовлю) и когда месила тесто тоже пела, а я его доооолго месило, чтоб оно прям как пластилин было. может поэтому первый раз у меня вроде сносно вышло))
Настя,ты ещё раз МОЛОДЕЦ! Самое главное,сделала с Душой. Я тоже готовлю по настроению. Когда не хочу возится с тестом,делаю что-то лёгкое. Долго месить-это секрет пышности,и ещё соотношение соды и кефира. Я шумовкой мешаю,слипаются быстро.Настя,не пробовали на пароварке варить? Сестра варит в мантоварке. Сухие бывают,я не люблю.А проколоть там тоже нужно,когда вытаскивают. Удачи.
Забыла. На второй день можно их жарить,на сковороде с маслом. Тоже вкусно. Летом я люблю хинкал не с мясом,а с сыром, или с омлетом(помидоры+яйцо взбитое с молоком и зубчик чеснока,в конце)
Чтоб хинкал не слипался его лучше варить в бульоне. Так он даже вкуснее будет.
Да,правда в бульоне если варить не слипаютсю,но мне на вид не понравились. И бульон если пить,то можно,а мясной бульон можно для супа использовать,а после варки в нём хинкал,я видела,что выливают,мне очень жалко было,прям душа болела. Наша семья не варят в бульоне,я у других видела. Кому как, не спорю.
М-м-м… Слюнки уже текут…) Обожаю хинкал, только соус делаю не из пасты, а обжариваю в сливочном масле протертые помидоры, добавляю кинзу и конечно чеснок. После того как муж (аварец) попробовал этот соус, другого не признает.
В первый раз и так восхитительно получилось………. Мммммммм
Саул моей Элечке………
Теперь надо ей научиться ботишал
здравствуйте,очень долго искала рецепт как правильно сделать хинкал.этот самый хороший.любимый просит сделать как у него дома(он аварец)а я честно не разу не делала,столкнулась с проблемой,очень страшно делать первый раз.потом расскажу как вышло,вам огромное спасибо за то как по шагово все рассказали
аварский хинкал предпочитаю готовить на сыворотке, получается пышнее. А вообще вся моя семья любит больше чеченский хинкал, его катать дольше, однако при варке совсем нет хлопот, как с аварским.
Айшат, подскажите, пожалуйста, а мясо просто отварное?
Наталья , да просто вареное мясо .
Эмиля, я тоже убедилась в этом , что на сыворотке вкуснее получаются
эх,Айшат!….как тебя найти….Прости что я потеряла тебя,сейчас было бы интересно пообщаться…Вдруг ты когда нибудь зайдёшь сюда jivananada@inbox.lv