Ингредиенты
- 200 гр. Сливочное маслоразмягченное
- 1 ст. Сахар
- 1 шт. Яйцо
- 2 ст.л. КрахмалНа выбор кукурузный, картофельный или мука, ложки без горки
- 250 мл. Молоко
- Ванилинили ванильный сахар
Заварной масляный крем – один из лучших вариантов крема для медовика, шоколадного или ванильного бисквита. Заварной крем — гладкий и однородный, отлично держит форму, не растекается и подходит для украшения тортов. Из него можно сделать розочки на торт, разные узоры, а так же сверху покрыть украшениями из мастики.
Заварной крем с маслом готовится не сложно, однако, стоит учесть некоторые нюансы. Сегодня с расскажу вам обо всех тонкостях приготовления заварного масляного крема с пошаговыми фотографиями всех этапов.
Для приготовления заварного масляного крема очень важно, чтобы заварная масса и сливочное масло были одинаковой комнатной температуры. В противном случае крем не взобьется.
Иногда при приготовлении заварного крема он может слегка отслаиваться. Тогда крем нужно поместить примерно на минут 20 в холодильник и снова повторить процесс взбивания.
Шаги
1 Готово! | В жаропрочную кастрюльку (стеклянную или с антипригарным покрытием) разбейте яйцо, добавьте сахар. Перемешайте. |
2 Готово! | В полученную массу добавьте крахмал или муку и тщательно перемешайте до однородной густой массы. |
3 Готово! | Добавьте примерно 1/3 часть холодного молока, перемешайте. |
4 Готово! | Вылейте остальное молоко, ванилин. Перемешайте, чтобы не было комков. Масса может быть не совсем однородной – более густой снизу, а сверху жидкой. |
5 Готово! | Полученную массу поставьте на огонь (сначала можно на большой) и непрерывно помешивайте лопаточкой. Как только крем начнет густеть, уменьшите огонь и варите, продолжая помешивать, до закипания – на поверхности должны появиться пузырьки. Важно мешать крем не прерываясь лопаткой или ложкой по дну, т.к. масса может пригореть. По консистенции получается масса, похожая на пудинг. Заварную массу остудите до комнатной температуры. Она не должна быть теплой, поскольку масло в ней просто растает и потечет. |
6 Готово! | В заварную массу добавьте размягченное сливочное масло (тоже комнатной температуры). |
7 Готово! | Взбейте крем при помощи миксера. Взбивать нужно около 5, а иногда и 10 минут до получения гладкой и однородной консистенции крема. Заварной крем получается гладким, однородным, по консистенции как сливочное масло. |
Комментарии: 31 Скрыть комментарии
Рецепт очень кстати, попробую для торта с мастикой.
Ирина, надеюсь, у вас все получится! Это мой самый любимый крем, с детства. Я им и медовики пропитываю, и бисквиты, и в эклеры кладу. Ну а торт с мастикой только таким и нужно смазывать, а то мастика потечет.
Я тоже давно ждала пошаговую инструкцию по приготовлению такого заварного крема. Делала пару раз, но он все время жидковатым каким-то получался. Сейчас поняла по фото, что просто не доваривала заварную часть. Попробую еще разок!!! Думаю, сейчас все получится!
Наталья, совсем не сложно. Все должно получиться.
Скажите,а для наполеона такой крем подходит?
Лаура, если любите пропитанный наполеон, то нет. Хотя я частенько делаю похожий на «Наполеон» торт с более нежными коржами и пропитываю его этим заварным кремом. Торт получается слегка хрустящим, очень вкусным. вот ссылочка: http://zefira.net/recept-sloenogo-torta/
Добрый день! Подскажите, можно ли заранее, вечером приготовить заварной крем, а масло добавить уже на следующий день?
Яна, конечно можно. Важно лишь, чтобы и заварная часть крема, и масло, были одинаковой комнатной температуры.
Здравствуете! Огромное спасибо за рецепт! А можно ли замораживать розочки из такого крема? Сохранят ли они прежнюю форму? Спасибо!
Здравствуйте, Катя! Я никогда не замораживала розочки из крема, поэтому ничего не могу подсказать. Предполагаю, что они после разморозки могут потрескаться, но точно не скажу, извините.
Спасибо!
В ингредиентах написан крахмал, а в рецепте мука. Они взаимозаменяемы?
Дина, мука и крахмал взаимозаменяемы!!! С крахмалом (особенно кукурузным) крем получается более нежным.
Я не поняла. Где в ингридиентах мука? И куда делся крахмал
Олеся, в рецепте мука и крахмал взаимозаменяемые. С крахмалом крем получается более нежным!
Здравствуйте подскажите пожалуйста я испортила крем наверно утром сразу из холодильника взяла заварной массу и сливочное масло и сразу взбивала такая не гладкая масса получилось пожалуйста подскажите что делать
Наргиза, все ингредиенты для заварного крема ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть комнатной температуры — в этом весь секрет! Что можно попробовать сделать — оставить все в комнате на пару часов и попробовать взбить повторно. Если не получится, поставить на пару минут вслегка теплую (не горячую) духовку и опять попробовать взбить.
Сколько муки не указано в рецепте.
Людмила, все указано. В примечании к ингредиентам: На выбор кукурузный, картофельный или мука, ложки без горки. Т.е. 2 ст.л. муки или крахмала без горки.
Здравствуйте! Заварная масса получилась очень сладкая. Сливочное масло это нейтрализует?
Добрый день, подскажите пож, все делаю правильно. Крем получается супер. Пышный, воздушный. А когда делала из него шапочки на капкейки и просто оформляла торт то после ночи он расслаивается, т. е выделяются капельки воды. Почему? При оформлении он же гладкий был и воздушный. В чем может быть причина? И та же самая проблема с кремом сгущенка + масло.
Надежда, если при взбивании крем не отслаивается, то и при украшении торта он отслаиваться не будет. Его нельзя ставить в холодильник! Приготовили и сразу же использовали по назначению.
Отслаивается заварной крем при взбивании из-за разницы температур масла и заварной основы, либо же некачественного масла.
Спасибо, Наталья, рецепт замечательный, крем очень вкусный и простой в приготовлении, теперь готовлю только по этому рецепту
Все, кто пробовал приготовить заварной масляный крем по этому рецепту, на другой уже и не смотрят. Рада, что у вас крем получился :)
Много лет готовлю такой крем, порой молока беру чуть больше, масла чуть меньше, все равно хорошо получается, но масло обязательно должно быть хорошего качества.
Крем очень сладкий, как сгущёнка, без преувеличений. Масло эту приторность не уберёт. Если хотите получить крем, а не сгущёнку по вкусу,сахара раза в 2 нужно уменьшить. Благо у меня дома было ещё молоко, я разбавила им и доваривала ещё, все равно сладко)))
Я вот подумала а почему нельзя сначала взбить масло и добавить в конце заварную основу на низких оборотах, это ведь должно уберечь от отслаивания?
Марина, попробуйте сначала взбить масло, потом ввести заварную часть крема. Думаю, результат получится примерно тем же.
А если масло качественное, нужной температуры, то ничего отслаиваться не будет.
Второй раз делаю этот крем. Хорошо получается, и розы на торт тоже форму держат. Спасибо!
Очень сладкий и к сожалению совсем не пропитал медовик (((
Марина, для пропитки медовика рекомендую в крем добавить примерно 200 граммов очень жирной сметаны.