Кабачковая икра – рецепт с морковью и пассированным луком
Август и сентябрь – время сбора урожая кабачков и лучшее для заготовок кабачковой икры. Хотя бы однажды икру из кабачков пробовал каждый житель нашей страны, ведь это весьма популярное блюдо. Популярность объясняется не только замечательными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.
Как показывает практика, домашняя версия икры настолько хороша сама по себе, что нет смысла ей конкурировать с промышленной рецептурой.
Благодаря разному составу и количеству овощей можно получить и разный вкус икры. Кроме кабачков в данном рецепте присутствует сладкая морковь и лук, который необходимо предварительно обжарить. От этого вкусовой букет обогащается особенным вкусом и ароматом. Нужно ли описывать превосходные качества хорошо приготовленной кабачковой икры? Нежная, ароматная, очень аппетитная – эта закуска отлично проявит себя на любом столе.
Надеюсь, и такой способ приготовления найдет своих почитателей, и кабачковая икра займет почетное и достойное место в ваших зимних запасах!
Ингредиенты:
- Кабачки очищенные 3 кг.
- Морковь 1,5 кг.
- Лук репчатый 1 кг.
- Чеснок 3 головки
- Растительное масло 0,5 л.
- Томатный соус 500 г.
- Соль 2 ст.л.
Приготовление:
- Морковь очистите, обмойте, обсушите.
- Очищенный от кожицы и семян кабачок и морковь пропустите через мясорубку.
- Лук очистите, измельчите, обжарьте до прозрачности на части растительного масла.
- Овощи сложите в емкость для тушения, добавьте оставшееся масло, соль, и тушите 2,5 часа, периодически перемешивая.
- За 30 минут до конца добавьте томатный соус.
- Чеснок очистите, измельчите или пропустите через пресс и добавьте за 10 минут до конца тушения.
- Горячую кабачковую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.
- Храните в прохладном месте.
А я как раз сегодня решила икру из кабачков заготавливать. Так что ваш рецепт как нельзя кстати!!! Спасибо!
Helena, надеюсь, вам понравится! Поделитесь впечатлениями как попробуете!
из чего состоит томатный соус? или просто томатная паста….
Томатный соус менее концентрирован, нежели паста. Томатной пасты нужно примерно стакан.
А на сколько баночек получится икры?
Марина, если честно, я не помню… Эту заготовку в прошлом году делала.
Добрый день! Как долго храниться? рецепт без уксуса.. Если нет погреба, тогда в холодильнике лучше оставить?
Елена, важно, чтобы банки были чистыми. Тогда и икра будет хранться долго. Но, конечно, лучше в холодильнике. Для подстраховки, так сказать!
Не много три головки чеснока?
Юлия, количество чеснока всегда можно уменьшить!
Я сделала 1,5 головки))) Икра получилась просто объедение. Спасибо за рецепт.
Julia, на здоровье! Рада, что такая икра из кабачков пришлась вам по вкусу!
Здравствуйте, подскажите, вы лук просто ножом измельчили? Просто , мне кажется он крупноват получился!
Анастасия, измельчаю ножом, но мелко. Иногда на терке Бернера измельчаю, можно на комбайне или через мясорубку.