Мачанка «Вкусная»
Мачанка (некоторые пишут и говорят мочанка) это самое настоящее белорусское национальное блюдо, которое готовится из обжаренных свежих свиных ребер, которые затем тушатся на сковороде или в глиняном горшочке с подливкой из масла и муки (иногда добавляют молоко). Мочанку всегда едят с блинами.
Это блюдо я люблю готовить по выходным и , особенно, когда приезжают гости из всяких зарубежий. Уж очень оно домашнее и настоящее белорусское. Я подаю его с мучными блинами-налистниками, но можно и с драниками. Вкусно по-всякому.
Ингредиенты:
Для мачанки:
- Ребрышки, грудинка (или поджарка очень мясная), колбаски «пальцем пиханые» — всего поровну.
- Лук репчатый несколько луковиц
- Соль
- Перец
- Лавровый лист
- Свежая или сухая зелень
- Мука пару столовых ложек
Для блинов:
- Яйца 2 шт.
- Соль
- Сахар
- Молоко 0,5 л.
- Мука сколько возьмет
- Соды на кончике ножа
- Растительное масло 2-3 ст.л.
Приготовление:
- На сковородку выложить сначала грудинку. Пусть прижарится немного и вытопит жирка.
- Далее закладываем ребрышки. Так же обжариваем, но не на большом огне.
- Колбаски выкладываем в последнюю очередь. Обжариваем минут 10-15 и добавляем нашинкованный лук.
- Жарим до золотого цвета лука на не очень большом огне.
- Далее присыпаем все это мукой и быстро перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась по поверхности всех мясных штучек.
- Заливаем подготовленной теплой! водой, размешиваем — получается соус. Если соус получился густоват — разбавьте водой.
- Только теперь пробуем на соль (колбаски бывают солеными) и добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист.
- За 2-3 минут до готовности засыпаем порезанную зелень и закрываем крышкой — пусть отдохнет пару минут.
- К этому времени уже, конечно же, нажарили блинчиков.
- Для блинчиков: смешать все ингредиенты и напечь на сухой сковородке (лучше тефлоновой) гору тонюсеньких налистников.
- Мачанку разлить по глубоким мискам каждому на порцию и макать туда блинчики. Вкусно!
Комментарий Натальи: Лично я мочанку делаю очень редко, при этом не применула воспользоваться этим рецептом и сделала ее по упрощенному варианту — без ребрышек и колбасок. Получилось тоже очень вкусно.
Обязательно приготовлю зятю в воскресенье, а то я совсем не знаю белорусских блюд, будет замечательный рецепт в копилку национальной кухни!
ИМХО, мачанку надо подавать на стол в одной общей сковороде и пусть уже туда все макают. Во-первых меньше посуды мыть придётся, во-вторых здоровый дух соперничества за особо лакомые кусочки )
Максим, а я предпочитаю раскладывать по тарелкам. Не очень люблю есть из общей посуды, особенно в период гриппа.
Наталья, мы здесь говорим о национальной кухне или о здоровой пище? =)
Традиционно мачанку в белорусских городах и весях ставили в центр стола, а члены семьи садились вокруг и макали блины туда =)
пардон за флуд,но именно так у меня в детстве и было.начинал глава семьи!потом меньшие а потом остальные:)хотя и была посуда,но некоторые блюда едят именно так:)
Обожаю мачанку, рецепт хороший, но я готовлю малость по другому, но блюдо супер.
Рецепт интересный. Но я могу поделиться своим(тоже белорусским). Берете свежий свиной бруст(Там и мясо и ребрышки сразу).Разрезаете по ребрышкам.Заливаете водой и варите бульон до готовности мяса. Затем в холодной воде разводите муку(из расчета 4-5 ст.л. на 2 л. бульона) хорошо растирая что бы не было комочков и медленной струйкой вводите в бульон (одновременно помешивая бульон).Так же в бульон добавляете 1 стакан рассола квашеной капусты. Посолить и поварить еще минут 30 на небольшом огне. В конце варки по желанию можно добавить лавровый лист. А вот блины сюда хорошо подходят такие:мука разводится сывороткой(если нет можно кефир) Добавляется тертая на мелкой терке сырая картошка что бы тесто было густоватым.Блины д.б. толстыми что бы когда мокнешь что бы почувствовал вкус и того и другого. Приятного аппетита!
Большое спасибо за рецептик!
мачанка — от слова МАКАТЬ, а в этом рецепте макать не во что :(
вот, імхо рецепт, максімально блізкій к бел.мачанке:
—————————————————————————
Готовить ее желательно из свиных ребер, кусков нежирной свинины и сырой крестьянской колбасы. Крестьянская — это та самая, которую в народе называют «пальцем пиханая», т.е. та которую делали вручную, ну или с помощью мясорубки и насадки. При приготовлении такой колбасы используют обалденно вкусный фарш с приправами, который запихивают в натуральную кишку. Не думаю, что кому то захочется этим заниматься дома, поэтому рекомендую купить колбасу все-таки в супермаркете или на рынке.
Итак, берем свиные ребра, мясо и крестьянскую колбасу. Обжариваем на сковороде с маленьким количеством растительного масла, так как и колбаса и ребра дадут свой жир. После обжаривания, доливаем в сковороду водичку и тушим до готовности. По времени приблизительно минут 15 — не больше.
Потом , получившийся бульон отливаем отдельно и на его основе готовим непосредственно «мачанку» — то есть то, куда макать. Готовим мы соус с помощью ложки муки, обжаренного репчатого лука, приправ для свинины, зелени и соли. Соус должен получиться как кисель, но не очень жидкий, ну или как жидкая сметана.
Потом опускаем туда наше мясо и МАЧАНКА ГОТОВА.
К мачанке обычно пекут обычные толстые блины.
Блин макают в соус, и заедают мяском.
Павал, у Марины нормальный рецепт, мои бабки в Зап. Беларуси именно так всегда и готовили мачанку. Никогда не видел, чтобы соус для нее делали отдельно, это видимо уже ваше личное изобретение)) Может быть так действительно лучше, но если мы хотим придерживаться аутентичного «деревенского» рецепта, то готовим все в одной посуде, никуда ничего не «отливая». Да и о каких «приправах для свинины» речь? Кроме перца и лаврового листа (как в рецепте у Марины) наши бабушки других припав не добавляли, и то, чаще из приправ только соль и была)))) К мачанке пекут действительно толстые блины, но мне чаще всего приходилось есть мачанку с картофельными блинами. Едят из одной посуды, в которой , собственно, все и готовилось. Да и если нет «пальцем пханой» колбасы — на рестраивайтесь, можно обойтись свиными ребрами и свининой, которую в этом случае можно брать пожирнее, пробовал у односельчан мачанку с добавлением сала, «со шкварками», тоже довольно вкусно.
Да уж, крестьянская колбаска в этом блюде должна быть. Конечно, можно и без нее, но так скучнее и не совсем традиционно.
Приготовил. Не понравилось мне сочетание вкусов. Уж лучше отдельно блины от мяса есть. Но бесспорно съедобно )
Вспомнила бабушку..Довгердишки…детство..лето… Самая вкусная у бабушки мачанка была! Мамочка делала в Вильнюсе.. но уже не то было.. тут печь нужна.. чтобы все пропиталось…бабушка называла:»В припеке»(типа, духовки в печи, чтобы постояла) Кста.. не было у бабушки ребрышек.. она делала из шкварок, сметаны.. но такая вкуснотища была…
Спасибо ВАМ!!!! Вспомнила детство…
и еще.. Блины долдны быть КАРТОФЕЛЬНЫЕ!!!!!! Не простые, а именно картофельные!!!
.. и не жарьте на тефлоновой сковородке… вредная она( столько об этом пишут, что пора давно выкинуть! ТОЛЬКО на чугунной!!!! И не нужно никаких колбасок… Шкварки, потом мука.. добавить воды.. и потом сметаны.. соль по вкусу… НЕ МУДРИТЕ! Делайте вкусно!
Для белорусской мачанки (маканки) обязательно добавлять сметану
Маканка получилась бесподобной! Блины получились как хорошее дополнение и замена идеальная хлебу. Мужчине моему очень понравилась
насколькомне известно,блины на соде не пекли наши предки никогда
мачанка подается в ОБЩЕЙ сковороде,если говорите о настоящем белорусском блюде..а другое-подобие..
Всем доброй ночи!
Рецепт очень интересный.
Однако мы с мужем долго смеялись над формулировкой фразы про колбаски- колбаски “пальцем пиханые”
Простите — это как?
Извините за флуд, но мне как повару, реально смешно.
Ещё раз извиняюсь!
Ирина, сама смеюсь!!! Действительно, формулировка уж совсем развеселая :))) Это мы так называли раньше колбаску, кторую готовили собственноручно. Раньше ведь не было мясорубок с насадками для колбасок, вот и набивали кишки фаршем вручную! Давно это процесс уже облегчен, а я все еще иногда такую колбаску именно так и называю!
Понятно!
Спасибо за объяснение Наталья.
Я тоже помню как мама вечно вручную свиные кишки мясом набивала., а я ей помогала — «мудрым словом»…
Вот лично у нас в обиходе так и говорится «пальцем пиханая» колбаса! :-) Поэтому для меня такая формулировка весьма привычная, часто делали такую колбаску!!!
Ваааа , а у нас наш односельчанин придумал из консервной банки трубку такую , которую одевали на мясорубку и набивали колбаски . А потом соседние села начали к нашему мастеру ходить с заказами так и дошло до других. А потом наш другой односельчанин , ,который работал на заводе из металла отлил такую трубку. А потом уже и пласмасовые тоже были в 90 годы . Тоже пл моему на наших заводах сделали.
Айшат, на моей памяти из пластиковой бтылки уже отрезали верхушку с горлышком)))) Но вообще, наши люди на всё горазды :-) это сейчас всего завались, разных помощников…. да и в магазине уже всё нарезанное можно купить…
Пластиковая бутылка это вообще 2000 годы. Я про 80 — 90 рассказывала. Татьяна , вы правы, раньше выкручивались, а сейчас да , все нарезанное даже хлеб
У нас тоже , если перевести то так и переводятся кишки заполненые в ручную.
Это всё называется — «Домашняя колбаса». Просто в разное время и по разному делалась.
А если немного добавить чесночка — УЛЁТ! ВКУСНЯТИНА!
Домашняя бесспорно лучшая!
Моя бабушка, когда делала мачанку, тоже всегда сметану добавляла, это было так вкусно!!! Делала сама много раз, но не получается повторить так, как это было в детстве…
Наверное потому, что бабушка готовила в печке…
в брестской области,как готовила бабушка лет 30 назад,а научила ее прабабушка,ее мама,Мачанка-ЭТО СУП!нигде больше не встречал упоминания о мачанке-супе.да,есть болтушка на муке,тушеный или пассерованный лук,чаще грибы,иногда мясо(свиные косточки,ребра),лаврушка обязательно,но это что-то типа КРЕМ-СУПА,ПОХЛЕБКА!или рецепт просто местный,или ПОЛЬСКИЙ,прабабка работала кухаркой у пана.везде только какая-то ПОМАКУХА,типа псковских,печерских и т.п.северных ПОДЛИВ.покопайтесь глубже,может кто-то знает происхождение западнобелорусского способа?интересно самому уже много лет
Здравствуйте. Специально зарегистрировалась что бы оставить рецепт мачанки. И так блины: на литр тёплой воды 4-5 средних картошек, на мелкую терку, плюс 10-15 г.дрожжей и муки что бы стало как жидкая сметана. И на 4-6 часов в тепло работать. В процессе может отслаиваться , не страшно,перемешали и ждём. В процессе брожения перерабатывается крахмал. Потом выпекаем на смазанной салом сковороде. Ну если совсем по- деревенски. К стати сало на многого безопасней раст.масел. Запах у них какой-то ни на что не похожий.
Теперь мачанка. Я делала и с курицей, но свиные рёбра и колбаса это вне конкуренции. Обжариваем мясное ассорти, туда лук, приправы , которые сама молола(семена укропа, каляндра -наверное это кориандр по- научному,растение высокое , до пояса, с игольчатыми листьями, очень яркий запах, семена как шарики, туда же чёрной и душистый перец , лист лавра ) , водички и подтушиваем. Потом туда муки, можно в воде развести
И когда загустеет обязательно сметану. Когда все прокипело добавляем мелко нарезаный чеснок , выключаем огонь и накрывшем крышкой. Все можно подавать к столу.
Блины на завтра разогретые на сковороде и прослоеные мясной тушенкой тоже ещё та песня. Бабушка утром на сковородке жарила лук, туда яйца и сметану, присолила , сверху на разогрев блины и так все грелось в печке. Это и есть второй , не менее вкусный вариант мачанка. Жареная сметана это очень вкусно. Ну она не жарится , а только закипела и все , на стол.
Колбаса пальцем пиханная. Сделать её самому совсем не сложно. Главное мясо должно быть не мороженое и свежее. И так удаляем все плевки и крутим на крупную сетку в мясорубке, кто хочет совсем аутентичный вариант рубит топором. Солим, приправы, много чеснока, водка. Все очень хорошо вымешиваем, долго, пробуем на соль. Если надо добавляем. Соль только поваренная. И ставим фарш на сутки в холод. Потом берём тонкие свиные кишки и начиняем их фаршем. Эти колбасы очень хороши как и для супа, можно заморозить, так и для сушки. Я их сушу на батарее. Кончики перевязываем ниткой и привязываем к батарее. Там где вы завязали нитку щедро посыпать солью. Можно в колбасу для супа и жарки добавить вареную гречку ,очень вкусно.Попробуйте сами сделать колбасу и в магазине вы уже никогда её покупать не станете.
А ещё бабушка начиняла толстые кишки фаршем. Потом эти колбасы заливали соляным рассолом и хранили с осени до весны в холодном помещении дома. А весной вывешивали на солнце обсыхать и вялиться. Так вот этого вкуса я никогда не забуду.
Татьяна, спасибо огромное! Столько интересных рецептов!!! Будем готовить!
Попробывал приготовить по этому рецепту. Очень неожиданно вкусно получилось) Особенно с кислыми блинами сочетание супер. Рекомендую
Евгений, на здоровье! И мне всегда приятно, что мой кулинарный блог читают мужчины!!!
Бабушка мочанку только с тонкими драниками (картошка на мелкую, масло, соль — никакой муки) подавала
Согласна, если картофельную массу хорошенько отжать от лишней влаги, то мука не потребуется!