Медовый торт с маскарпоне
Общаясь с Сашей Михалович, моей давней читательницей, уже давно поняла, что ее рецепты уж точно нельзя охарактеризовать словами «обычный», «традиционный», «простой». Скорее, все ее блюда, которыми она делится здесь с вами или на Гродненском форуме изысканны и элегантны. Кстати, именно этот рецепт медового торта с маскарпоне родился из обсуждения с Сашей дорогого нежного сыра «Маскарпоне».
Помню, Саша спросила, куда можно пристроить ее маскарпоне, срок годности которого подходит к концу. Тогда я ей предложила приготовить не сложный шоколадный бисквит на кипятке, который можно пропитать кремом с этим сыром. А сама тем временем задумалась, с какими же коржами в тортах этот сыр может сочетаться. Почему-то сразу подумалось про классический медовый торт. Но сомнения на счет сочетания медовых коржей, пропитанных кофе, с сыром; того, на сколько хорошо торт сможет пропитаться, вызывали опасения.
Недавно появилась возможность воплотить идеи на практике — муж привез из Польши Маскарпоне, который дешевле того, что продается у нас, в 2-3 раза. Риск запороть дорогущий продукт, несомненно был, но… но что получилось в итоге описать словами не могу. Мужа торт сначала не поразил, зато утром следующего дня он незаметно для себя и меня втихаря съел полторта со своей любимой поллитровой чашкой чая… вот тебе и эксперимент с дорогим сыром)))
Ингредиенты:
Для медовых коржей:
- Мед 1 ст.л. с горкой
- Масло сливочное 30 гр.
- Сахар ½ ст.
- Яйцо 1 шт. крупное
- Сода 1 ч.л. с горкой
- Уксус для гашения соды 1 ст.л.
- Мука 2 ст.
Для пропитки:
- Кофе 4 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
Для крема:
- Маскарпоне 500 гр.
- Сметана 100 гр.
- Сахар 1 ст.
Приготовление:
- Мед соединить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и перемешать.
- Соду погасить в уксусе, вылить в тесто, высыпать муку и замесить тесто.
- Тесто разделить на три равные части.
- Придать каждой части теста форму круглой лепешки, выложить на бумагу для выпечки, затем пальцами сформовать круг диаметром 20 см. Я клала бортики от разъемной формы диаметром 20 см и распределяла по бумаге руками. Таким образом у меня получилось три ровные круглые лепешки.
- Выпекать каждый корж в разогретой духовке при температуре 200 градусов до красивого яркого цвета. Это около 7-10 минут.
- Вылить в турку или кастрюльку 200 мл. воды, доведите до кипения, высыпьте сахар и кофе, доведите до кипения и поварите пару минут на медленном огне.
- Горячим кофе пропитайте коржи с одной стороны.
- Маскарпоне взбейте со сметаной и сахаром при помощи миксера.
- Коржи прослоите кремом, оставьте немного на промазывание краев, украсьте миндальной крошкой.
- Оставьте торт пропитываться в холодильник на сутки.
От одной картинки слюнки текут. Я бы назвала этот тортик — прощай диета!!!
Наталья,Вы опять так вдохновили))-что стала опять искать-что такое маскарпоне.В общем доберусь ли когда купить его,говорят дорогущий,но зато нашла-его рецепт!)Может пригодится и Вам.
Рецепт МАСКАРПОНЕ
950г сливок, жирность 18-30% (идеально 25%)
1/4Чайной ложки винного уксуса
1) Теплые сливки в пароварке (на водной бане) нагреваем до 85град Цельсия
2) Растворите 1/4 чайную ложку уксуса в 2 столовыхложках воды.
3) Размешайте растворенный уксус в горячих сливках, хорошо перемешайте. Масса должна начать густеть почти немедленно. Поддерживайте 85 градусов в течение пяти минут, иногда помешивая.
4) Охладите под крышкой в течение 12 часов. Сыворотка за это время должна отделиться.
5) Выложите в марлю и подвесте в холодильнике на 24 часа, чтобы позволить сыворотке стечь.
6) Переложите mascarpone в вакуумный контейнер,и оставьте в холодильнике. Съешьте в течение недели!
mascarpone был первоначально сделан с лимонным соком. 1/4 чайная ложка винного уксуса должна быть эквивалентной приблизительно 2 столовым ложкам (30 мл) лимонного сока.
Какая красота! Обязательно должно быть очень вкусно,а когда вкусно не обращаешь внимание на каллории! :)
Очень люблю медовые торты, нужно будет приготовить к приезду моего папы на 23 февраля! Он в гости приезжает на внучку смотреть :)
ljucida, очередное спасибо за справочную информацию :))))
Наташенька, вас с приятным и самым главным событием в жизни каждой женщины! Здоровья и сил вам и вашей крошке!!!!!
Эх, а у нас очень дорогой маскарпоне и мы не можем себе его позволить :( . Завидкую, вам , Наталья.
О, а чай я тоже пью из поллитровой кружки (и кофе тоже, но не утром — утром не успеть такой объем выпить :)
Наталья, — я уже читала про ваши надписи на фотках — и всё-таки пожалуйста, поменяйте как-нибудь логотип — такой красивый торт — но его не видно из-за серого фона логотипа….
Перед НГ делала заварные пироженые с кремом из маскарпоне, только взбивала со сливками и сахарной пудрой.
Эх,надо будет раздухариться на какой нибудь праздник-спасибо Наталья!) А то я всё -«справочной информацией» занимаюсь,наблюдая за творчеством Вашим))))
Конечно, попробовать стоит… Но ничего в нем особенного нету. Я, напримерЮ люблю больше крем с легкой кислинкой и поэтому все равно его со сметаной смешиваю. Мне почему-то кажется, что если взять 30% сметану и соединить ее с сахарной пудрой и размягченным маслом, то получится по вкусу тоже самое почти !!!!
Да! я тоже так думаю,я про торт говорю-сбацать надо будет(я его засекаю!)) Когда в тесте мёд-особенное что то получается,и к таким коржам крем со сметаной-НЯМ-НЯМ!)) Мне идея торта понравилась! а маскарпоне…ну будет не жалко сливок попробую может;-))
Очень нежный и торжественный тортик, на любой праздник!
Наташенька, столько приятных слов в мой адрес!!! :-[ Спасибо, так приятно!!!
Тортик обалденно красивый получился, не сомневаюсь, что вкусный!! А миндаль так и вовсе украшает любой торт ;-)
Сашенька, тебе спасибо за вдохновение!!!!
Да,Саша,так оно и есть. Я тоже увидев твой торт «птичье молоко» на гродненском форуме была очарована. Красота,слюнки текли. Желаю удачи тебе Саша, и Наташе!!!
Торт просто супер, и выглядит красиво и очень, очень вкусный. Отличная идея — украсить любой праздничный стол.
хорошая идея. а сколько в России стоит маскарпоне? Я из Латвии и у нас 500гр банка примерно 130 рублей выходит
В Самаре баночка 250 грамм около 300 рублей.
дороговасто
Обалдеть…. ценник….
Xekenis спасибо!!!!
а я вот все заглядываюсь на украшения в виде бусинок.
Может кто в курсе, в Гомеле это найти можно? Или может где можно на белорусских сайтах заказать…
а торт — очень хорош!
У нас такие бусины продаются на рынке почти в каждой палатке, привозят их из Польши :)
bycy, в Самаре 500гр банка стоит 116 руб в Ашане
Даааа!!!Наташенька,вижу Вы полюбляете творить с «маскарпоне»!!!!
До недавнего времени из Маскарпоне ничего не делала — не по карману был этот нежнейший сыр, но сейчас появилась возможность ездить в Польшу, где этот сыр стоит в разы дешевле :) Сейчас придумываю новые рецепты с маскарпоне :)))
Рецепт, отличный. Но решила взять рецепт медовых коржей, известный мне с детства, привезенный когда-то из Германии. Крем решила сделать этот. Ну почему никто не предупредил, что маскарпоне моментально превращается в масло???, все-таки его, наверное нельзя взбивать миксером? Завтра попробую этот шедевр :)
Скажите пожалуйста, а про какой кофе идет речь в рецепте, растворимый или молотый?
кофе свежемолотый.
Наталья, подскажите пожалуйста. В стакане 160 гр муки? У меня мука осталась, а тесто было настолько тугим, что я его еле раскатала в лепешки. Что я сделала не так, где ошиблась? И можно ли заменить соду гашенную уксусом обычным разрыхлителем?
Татьяна, я как раз вчера делала снова этот медовый торт. Сода с уксусом дают дополнительную жидкость. Причем соду гасить соду лучше не в ложке, а в мисочку высыпать соду и добавить столовую ложку уксуса. Стакан я всегда беру ровно 250 миллилитров, там 160 г муки. Если яйцо не крупное, то лучше взять два яйца. Скорее всего из-за соды и из-за яиц такое получилось.
У меня яйцо было огромным, соду гасила так, как указывала выше. Двух стаканов мне не хватило, подсыпала еще столовую ложку, а потом тесто распределяла по бумаге, присыпая сверху мукой.
Прочитала комментарии… Татьяна, я ВСЕГДА в любом рецепте подсыпаю муку постепенно, она бывает разной, да и остальные продукты могут отличаться размерами, как написала Наталья, поэтому соотношение сухих и жидких ингредиентов может оличаться. Просто ориентируйтесь по состоянию теста, удачи Вам! :-)
Спасибо за рецепт. Очень вкусно и быстро. Приготовила брату на 35-тилетие, все были в восторге, а мои дети-привереды упрекнули меня в том, что дома я «такие торты» не готовлю. Вместо кофейной пропитки использовала тыквенный сироп, оставшийся после приготовления цукатов и немного сиропа добавила в крем.
Виктория, на здоровье!!!