Рецепт лимонного чизкейка по-нашему
Впервые настоящий чизкейк мы с мужем попробовали в «штатах». Лично мне его вкус тогда очень сильно запал в душу, и уже здесь я решила раздобыть рецепт этого замечательного пирога.
Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
Конечно, получилось не совсем как в Америке, но что-то рядом… Зато есть возможность для самосовершенствования и экспериментов на новых рецептах.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Сдобное печенье 250 гр.
- Сливочное масло 125 гр.
Для начинки:
- Творожная масса 750 гр.
- Лимонная цедра 2 ч.л.
- Сахар ½ ст.
- Яйца 3 шт.
Для лимонной глазури:
- Сливочное масло 50 гр.
- Сахар ½ ст.
- Яйцо 1 шт.
- Лимонная цедра 1 ч.л.
- Лимонный сок 2 ст.л.
Приготовление:
- Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.
- Добавить к крошке разогретое до комнатной температуры сливочное масло и взбить до однородной массы.
- Выложить полученную массу на дно и бортики разъемной формы диаметром 22 см, утрамбовать руками и поставить на холод на 30 минут.
- Взбить миксером творожную массу с лимонной цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйцу.
- В форму с застывшим коржом аккуратно переложить творожную массу.
- Поместить форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать 1 час. Дать полностью остыть в духовке с открытой дверцей.
- Для лимонной глазури смешать в небольшой миске масло, сахар, лимонную цедру и сок.
- Взбить яйцо при помощи миксера.
- Соединить яйцо с лимонно-масляничной массой.
- Поставить миску с глазурью на водяную баню и варить, непрерывно помешивая, около 20 минут. Готовая лимонная глазурь должна быть достаточно густой.
- Глазурь накрыть крышкой и дать полностью остыть.
- Покрыть остывший «Чиз-кейк» лимонной глазурью и поставить в холодильник как минимум на 3 часа.
НУЖНО СРОЧНО ШЕДЕВР ПОПРОБОВАТЬ ИСПЕЧЬ )))))
ПРАВДА У НАС ВМЕСТО ТВОРОГА ИДЁТ CHEESE CREAM И СВЕРХУ ВМЕСТО ЛИМ.ГОЛАЗУРИ КЛАДУТ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИННЫ )))))
БУДУ ПЕРЕВОПЛОЩАТЬ!!!!! )))
Наталья, а какой творог лучше использовать жирный или нежирный, мягкий или зернистый?
Ну он по этому называется по-нашему, что делается из творога, а не из сливочного сыра, который у нас стоит боснословных денег.
Творог брать лучше жирный с наименьшим количеством крупинок. Лучше даже не творог, а творожную массу. Если же используете творог, то обязательно протрите его через сито.
Знаю, что этот рецепт вызовет неоднозначную реакцию у читателей, но все же так хотелось его опубликовать!
А мне нравится!! Очень весенний, цвет красивый. Я тоже все думала приготовить настоящий, но цены кусаются уж слишком. Так и не решилась. А этот действительно по-нашему :)
Лично я на блендере творожную массу с мягкими плавленными сырками прокручиваю. Получается на кримчиз вполне похоже.
я живу в АМ. и действительно имею возможность делать их чизкейк. Разновидностей этого чизкейка очень много. там-то и делать его нечего! всё купил и смешал. только у меня немного иной рецепт. он называется : чизкейк с чери. он прост совершенно. не знаю, как по вкусу вам. если ингридиенты хорошие. то и вкус будет нежным и приятным. смешивается крошка с маслом. посыпается, или как будет правильнее, укладывается на дно формы. слой примерно 1 см. в холодильник на 30 минут. иначе тяжело будет мазать слой сырной массы. потом, слой сырной массы. выложить на крошку аккуратно. тяжеловато это делать, но, можно.(так, как у нас там не найти этого. то можно сладкую творожную массу взбить с мягкими плавленными сырками. ) . потом, черешня в желе . я думаю, что можно придумать и заменить эту черешню в желе, так чем-то. может, нарезанными киви? или иными мягкими фруктами. потом снова слой сырной массы. а сверху снова крошку. украсить ягодками черешни. или ломтиками киви. или не украшать. он и так хорош. ну, уж сладость даннорго изделия каждая хозяйка определяет свою. ничего не выпекать!!! всё поставить в холодильник на несколько часов. кушать!
приготовила эту вкуснотищу вчера, к приезду мамы. все остались не просто довольны, а в восторге!!! я кстати тоже массу с сырком плавленным смешала.
Девочки, рада, что вы остались довольны!
tatyana, а черешня в желе как выглядит? думаю, такое желе можно и дома сделать? Спасибо за вкусный и уж очень аппетитный рецепт
Наталья, это самая обычная черешня. чуть ли не компот. если сделать с черешневого компота желе. с ягодами. то, я думаю, будет тоже самое. так же, я уверенна, что её можно чем-то заменить. не такой уж это божественный фрукт. но, просто контакт с черешней хороший. я так думаю, что с клубникой будет не хуже. но, я не пробовала делать с клубникой. как выглядит черешня в желе? когда покупаешь банку. то в ней булькает. как будто там черешня в соку. постоит она малость в холодильнике. и застывает немного. получается такая размазня с черешней. я вначале думала: что это за такой кисель с черешни? а потом поняла, это желе сделано. на обычном желатине! сладкое очень. а черешня чуточку специфической кислинки даёт. я уверена в том, что не составит труда сделать это желе дома. и я думаю, что желе для вот таких тортиков можно делать со всего. со всех фруктов. главное, что бы был контакт с этой сырной массой. оно же сочно получается. всё выложить слоями. даже печь не надо. они тут покупают крем и мягкий сладкий сыр. но, плавленые мягкие сырки со сладкой творожной массой. плюс сахар каждой хозяйке по вкусу. получается не хуже! я пробовала заливать желе по верх тортика. уже по последнему слою этой крошки. сделала жёлтое. лимонное. в магазине купила уже готовое. уложила ломтики киви клубники и банана. и залила . почти холодное. красиво получилось. но, можно этого не делать. в любом случае получается не хуже. а главное, натуральней. что очень важно в наш век . и так в каждом продукте антибиотики, или консерванты. готовьте , Девочки, дома. по возможности. понятное дело, что всё покупаем. и оно известно и неизвестно какое. но, хоть приготовленное своими руками даёт гарантию, что это чисто. и вы знаете с чего это всё сделано.
tatyana, все поняла. буду пробовать! Спасибо еще раз!
Желе на чизкейке — очень капризная штука. Конечно, многое зависит от насыщенности этого желе желатином, но пока оно только что разлито или находится безвылазно в холодильнике — все просто супер. Стоит лишь часок — полтора постоять на столе при комнатной температуре, сразу начинаются проблемки. Сочные фрукты (типа клубники) потихоньку начинает выпускать сок. Желе понемногу растворяется этим соком и, к сожалению, вся красота начинает таять на глазах. :(
Эт точно! тает он. как все тортики с желатиновой заливкой. и заливку эту надо делать покрепче. я так и на бисквитных тортиках делаю. и прослойки и заливку. тает, конечно же! только у меня так не получается, что бы часок-полтора тортик на столе стоял. вынимаю с холодильника тогда, когда пора десерт подавать. что ж тортику делать рядом с картошкой и котлетками? а с момента подачи его на стол и до момента пустой подставки, проходит, максимум 20 минут. не успевает таять. ну, бывает, большой. не доели. так я его обратно водворяю в холодильник. но, так редко бывает.
Какой аппетитный рецепт. Захотелось его испробовать. Как приготовлю отпишусь
желатин можно заменить «Декор Гель» Или «Мастер Гель»…они бывают в порошках,этот порошок вариться,пропорция 1 к 10(100 гр на 1 литр воды),сахар по вкусу.почему предлагаю?Прост
Просто сам работаю в ресторане.и для дэкора используем именно это.при комнатной температуре он даже не таит.отлично с ним
работать.если застыл сильно или Вы концетрат большой сделали,то на водяную Баню,и через пару минут он растаит и можно работать
так же совет,фрукты,цитрусы,когда желе на бане стоит,то киньте на 1-3 минуты каждый кусочек.потом отдельно каждый кусочек опускайте в жидкое желе и в холодильник на тарелку,и так 4 раза,меняя сторону на которую ложите.от такой несложной процедуры сок непобежит,а всё это идёт красиво как дэкор на любой дисерт,или выложить на торт и залить другим цветом топингом(соусом) или вкусным желе.советую т.к. оригенально смотриться
Спасибо Вам! Получилось все просто супер. Я живу в Алмате и у нас продают творожную массу нежную и не сладкую. Я смешала 400г массы и 350г творожного сыра (Фарми , производитель Германия). Так же по совету Антона в сироп закинула несколько долек лимона и всем этим украсила пирог ( чизкейк). Получилось нейжнейшее , вкуснейшее объедение. Глаза бы ели и ели. Завтра муж приедет с рыбалки , а дома его ждет такое лакомство. Думаю он будет в восторге, так как обожает такие штучки творожные. Спасибо! Рецепт просто класс! Милые хозяйки смело пеките чизкейк , рецепт действительно отличный!
мой ещё один совет по этому рецепту.
сделайте клубничное варенье.сахар и клубника 1:1 …
протрите через сито варенье и на тарелке чиз кейк полейте полосками зигзага… клубника в сочеткние любого сыра-это сверх блаженства:) так я лично делаю в ресторане
WingeD, обязательно попробую с клубничкой. Должно получиться не только вкусно, но и очень красиво!
Я только начинаю готовить необычные блюда. Мне 19 лет :)
Очень вкусный. Правда в приготовлении добавила дойную порцию масла (так как купила ингредиенты на два раза). Пришлось всё удваивать. творожный слой получился толще, чем должно быть. В следующий раз сделаю, как полагается :)))
Муж остался доволен.
Кстати отличное название сайта. Из всего списка выбрала ваш и другими не пользуюсь…
Валентина, мне тоже очень понравилось название блога, поэтому и заглянула сюда, есть что-то нежное и теплое в этих словах, веет от них заботой, лаской и домашним уютом.
Просто шедевр получился. По вкусу как раз то, что хотелось. Огромное спасибо!!!
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2111 вот похожий рецепт вкусного тортика
Получилось все просто супер! Делала уже дважды. Использовала творог 23-процентной жирности, а вместо сахара — сорбит, потому что в семье есть больные диабетом. Огромное спасибо за этот простой, вкусный, доступный рецепт!
Наташа,только не подумайте,что я «претворяюсь» с коментариями….можете мои глупости считать через раз :) … Писала вам на днях про кондитерские сливки и монатырскую избу,если помните…Так в упаковке осталось половина сливок и младшая моя доча-сладкоежка уже два дня ходит за мной и скулит что пора печь выпечку. Решила испечь этот Ваш чизкейк только вместо лимонной глазури сделаю сверху взбитые сливки… А потом Вам отпишусь :)
Мне кажется, что должно получиться замечательно и со взбитыми сливками
Отписываюсь!!! Приготовили мы чизкейк с печеньем «топленое молоко» и вместо лимонной глазури покрывали порционно взбитыми кондитерскими сливками(доча не очень уважает лимон)… Мое семейство разделилось на два фронта-мне и младшей дочке(которая очень помогала в готовке) очень понравилось, а муж и мама сказали,что жирновато. Но это просто оттого,что для моего мужа самая вкусная еда это вареники и пирожки…а я люблю всякие другие вкусности из творога и часто экспериментирую… На основе из печенья,кажись,готовила впервые и мне пришлось к душе… Спасибо,Наташа!!!
Да, основа из печенья для чизкейка мне тоже нравится, хотя иногда все же делаю чизкейк на песочном тесте. А десерт может быть и жирноват, но я его обожжжжжжаю! Кстати, сверху можно плотно уложить ягодки и залить их желе и у вас получится настоящий торт.
Да,уложить что-то кисловатое и залить желе-это было бы круто!!! Но у меня уже все запасы замороженных ягод и фруктов уже нет-муж вечно возмущается,что потом места нету для мяса… Но в этом году хочу делать больше заготовок из овощей комбинированых-видела в Вашей группе в контактах в пищевой пленке-очень классная идея… У меня в морозилке только сливы остались для моей фирменной утки со сливами…..
чизкейк получился просто обалденный)) печенье я брала самое простое в пачке «Буратино» корж мой жирным не был…правда от стенок немного отвалилось)) а глазурь просто шикарная..сижу вот теперь тарелку вылизываю))) муж сказал что очень оригинально и очень вкусно)) теперь будет говорить кокам на пароходе, что б делали с глазурью такой))
Ну если вам понравился этот рецепт, то и другие мои пироги с творогом вам будут по душе, я уверена!
Ната, я смотрела у нас на Украинском телевидении идет передача «Все будет вкусно!» называется….так там тоже делали чизкейк «Нью Йорк»,они добавляли в творожную начинку 2ст.л. крахмала…. Просто у меня начинка так поднялась хорошо, а потом немного осела-хотя остывал медленно и всю ночь…Вот я и думаю,может тоже добавить в след.раз крахмал.. Помните Ваши сочники-они ведь просто супер,я думаю и благодаря крахмалу в том числе!!!! А жирный не будет если с чем-то кисленьким,как в данном рецепте!!! :)
А еще!!!!!! Спасибо!!!!! Я от конкурса к конкурсу почти не пополняю телефон!!!! СПАСИБО ВАМ НАТАЛИ!!!!
morya4ka:), что будем следующее готовить???
lisi4ka, я пока еще не определилась)) муж пока чизкейк не съел))
муж кстати говорит что импортные чизкейки не такие «творожные», он в Штатах и в Амстердаме ел…интересно что они в творожную массу добавляют??)
ха-ха…. а мой сказал,что надо в кафе попробовать… и сравнить!!!! Когда я ему рекламировала пирог,мол в кафе дорого стоит и все такое… Там просто творог все-таки другой,не домашний…и скорее всего типа маскарпоне….:(
morya4ka:), чизкейк изначально не творожный, его готовят из сливочного сыра (это сырный пирог от слова «чиз» — сыр), можно добавлять рикотту или мягкий творог, маскарпоне…))
Татьяна, спасибо большое за подсказку))
Я делала чизкейк с сыром «Филадельфия», по классическому рецепту. Вкусно, но то ли я что-то не так сделала, то ли торт не допекся, не знаю, но начинка казалась не то чтобы сырой, но какой-то неготовой. Хотя повторюсь очень вкусно было, но жирновато на мой вкус. Поэтому решила попробовать «чизкейк по-нашему». Наталья, спасибо за рецепт!
Творожная начинка почти всегда оседает. Крахмал я иногда добавляю, но ситуацию это, к сожалению, не исправляет. Начинка становится более плотной.
Рада, что понравилось. Я тоже классический чизкейк променяла на пироги с творожной начинкой :)))