Сборник домашних кулинарных рецептов с фотографиями
Рецепт настоящего узбекского плова
13 Сен
Автор: , Категории рецепта: Блюда из мяса, Горячее, Рецепты читателей, Сытные блюда
Сегодня предлагаю вам рецепт “моего” плова. Вернее, не моего, а моей тети, которая в юношестве жила в Узбекистане, откуда и привезла этот рецепт. Однажды попробовав этот плов вся наша семья уже более 13 лет готовит его только по ”узбекскому” рецепту.
Поверьте, нижепредложенный рецепт – это не рис с мясом, который готовят в России, Беларуси или на Украине. Тут нечно иное. В общем, приготовите и сами узнаете.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины 500 гр.
- Морковь 3 шт. (средние)
- Лук репчатый 1 шт. (крупная)
- Рис 3,5 ст.
- Барбарис ½ ч.л.
- Перец красный острый
- Соль
- Чеснок 8-10 зубчиков
- Растительное масло
Приготовление:
- Баранину нарежьте небольшими кусочками.
- В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо.
- Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь нарезать соломкой (я тру на специальной терке) и выложить в жаровню к мясу, обжарить.
- Сверху овощи посыпьте специями.
- Высыпьте в жаровню тщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см.
- Воткните в плов зубчики чеснока.
- Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.
- Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его.
- Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов.
GD Star Rating
loading...
loading...
Поделись рецептом с друзьями
С этим рецептом рекомендую:
- Плов
- Рецепт настоящего пекинского салата
- Рецепт настоящего правильного обрядового пасхального кулича
- Карри из курицы с рисом
- Рецепт вкусного Бигоса – тушеной капусты
- Рецепт ленивых голубцов с соусом наоборот
- Сочная курочка с рисом по-китайски
Комментариев: 156
Настоящий плов вроде как руками только можно есть. Я себе с трудом представляю, как Сергей ест руками и вытирает жир о скатерть.
Хочу заметить без всякого сарказма и поучительства, а исключительно ради справедливости. Формулировка “узбекский плов” не очень корректна. Это примерно то же самое что сказать “немецкая колбаса”. Я где-то читал, что в Узбекистане больше сотни “вариаций на эту тему”, хотя, наверное, точные цифры тут неуместны. Там и сухофрукты в разных комбинациях присутствуют и прочее.
Ну в общем то я с вами согласна… Хотя с сухофруктами, это уже не классический рецепт.
Видимо Ваша тетя не умела готовить настоящего узбекского плова. Это стало понятно когда я дошел до 3 пункта.
Может и так… хотя мне ее плов очень нравится и я благодарна ей за рецепт и за переданный опыт.
Я знаю почему так написал Сергей! На самом деле в настоящий плов морковь не трется на терке, а режется соломкой. Но наверное у Натальи есть терка Бернера, которая с успехом заменяет длительную процедуру нарезки и шинковки! Естественно, как у каждой хозяйки свой рецепт приготовления яичницы, так и плова. Однако, я готовила именно по этому рецепту и мне он показался весьма необычным ( в плане выпаривания воды) и очень вкусным, так что спасибо за очередной кулинарный шедевр!
Наташа, спасибо большое за рецепт этого плова. Я сегодня сделала с одним отступлением – у меня была свинина… Мой муж (привереда в еде) – съел 3 большие тарелки, при том, что обычно считает, что обычно подают рис с мясом, а не плов, и скептически относится к нему. А тут – сказал, что вккусный ПЛОВ!
Юлия, очень рада, что вы готовите по моим рецептам, у вас все получается и вам при этом нравится
)))))
я тоже считаю, что рис режут крупно, в классике у Узбекистане, наверное, не использовали европейские растит-е масла, а свои+ своя морковь и лук-? какой, их куча+ свой рис. Я после закладки риса обжариваю его в жиру от мяса 2-3 мин, потом добавляю воду рис варится на среднем огне и в жиру.Рис использую, “кубанский”
Уважаемая авторша рецепта! Вы конечно извините, но это у вас ТОШНИЛОВКА, а не плов, и еще узбекским назвали!!! Вы приезжайте к нам в Ташкент с таким пловом, вас простите, камнями побьют за такое и правильно сделают!!! Не надо такой треш прикрывать названием УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ, назовите как хотите, каша рисовая, фальшивый плов по рецепту моей тети и проч., но не кощунствуйте так! Даже при всем том, что в Узбекистане много региональных разновидностей плова, могу вас уверить, что ТАКУЮ гадость у нас не готовят! Это ж надо написать, ВОТКНУТЬ В РИС ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА!!! Да будет вам известно, что чеснок варят в зирваке ДО ЗАКЛАДКИ РИСА, и не зубчиками, а целую головку, есть рецептура, где добавляют дольки чеснока, но даже тогда его закладывают в зирвак до риса, а что такое зирвак я даже не желаю вам объяснять, потому что я возмущена до глубины своей души.
Ну что же, Сонечка, не все же время мне получать позитивные отзывы… Так может вы расскажете нам настоящий по вашему мнению рецепт плова???
“тошниловка” – это вы конечно загнули… если вас тошнит от риса и мяса, то как же вы в Ташкенте плов едите???
Для Сонечки:
Вы, вероятно, просто не знаете значения слова “плов”.
Плов представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый “зирвак” и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси.
Здесь единственная ошибка – в использовании слова “узбекский” в его названии.
Кстати, втыкание чеснока в рис я считаю более целесообразным, поскольку чеснок при длительной термической обработке теряет свои вкусовые качества.
На мой взгляд – это не праведный гнев, а элементарное отсутствие воспитания. Потому что воспитанный человек даже самые негативные эмоции может выразить тактично, вежливо и необидно.
А плов вкусный – буду делать еще! Причем мне понравилось именно втыкание зубчиков чеснока в рис. Я его потом размяла и размешала в плове. Если уж мой муж оценил вкус, то я не сомневаюсь в успешности рецепта!
Трудно в Нигерии дискутировать о вкусности отдельных сортов картофеля, выращиваемый в Белоруссии, так и нам о примудростях приготовления национального блюда отдельно взятой республики! Но именно плов, приготовленный по такому рецепту был принят на УРА среди моих гостей. Когда мой муж стал уточнять всю технологию приготовления, то вспомнил, что именно так готовили плов узбеки в его бытность начпродом в одной из воинских частей бывшего Союза. Так что о вкусах если и спорят, то не в такой форме, уважаемая !А что у вас все в республике камнями кидаются?! Недружелюбная нация, однако!
Уважаемые вышевысказавшиеся граждане! Спорить с вами считаю бесполезным, ибо если вы вышеуказанный рецепт считаете ПЛОВОМ, и считаете, что чеснок от длительной термической обработки, будучи приготовленным в шелухе, теряет свои качества, то все с вами ясно, с профанами спорить ниже моего достоинства. Если вас интересует рецепт оригинального плова, и вы хотите узнать значение слова зирвак, как закладывается правильно чеснок и проч., то хотя бы загляните сюда community.livejournal.com/stalic и там вы все сможете узнать. Мне вас жаль, если вы поистине считаете этот трешевый рецепт пловом, даже наша шавля лучше выглядит, чем это бурда из слипшевогося риса.
И кстати, Наталья, я рис с мясом тошниловкой не считаю, под тошниловкой я подразумевала бурду на вашей картинке.
И поймите, я это пишу не от злобы душевной и не от невоспитанности, как дамочка одна написала, а просто возмущение от попытки прикрыть названием узбекский плов какую-то несусветную фальшивку, тем самым вводя в заблуждение людей, которые никогда не пробовали настоящий плов, и могут подумать что ваша ФАЛЬШИВКА и есть ОН!!! Пусть для вас лично это останется пловом, но за ради Господа Бога, уберите название Узбекский!!!!!!!!!!!
мне такой рецепт плова не понравился, как то слишком просто!
малышь, просто, не значит не вкусно.
Как-то это всё попахивает желанием подраскрутить указанную Сонечкой ссылку, либо, простите, неадекватностью.
О какой “бурда из слипшевогося риса” здесь шла речь? Где Вы её здесь видите?
Возьмите, уменьшите картинку с приведенного Вами сайта и полУчите еще более слипшуюся бурду.
В следующем посте хотелось бы увидеть скан Вашего мандата международного образца на право единолично определять значение слова “плов” и присвоение его тому или иному блюду.
Сонечка, в каждой отдельно взятой стране одно и то же название может подразумевать совершенно разные блюда. Для нас белорусов, это плов, для вас тошниловка, которая даже хуже шавли (я так понял это что-то совершенно противное и у вас в Узбекистане заставляют есть это в виде наказания). Но ведь это не значит, что со слюнями у рта вам, брыжжа на окружающих людей, нужно что-то доказывать. Пожалуйста, учитывайте не только кулинарные пристрастия, но и культурные различия наших народов.
Может быть именно такой плов лучше всего усваивается белорусскими желудками… а вы сразу тошниловка…
Хотите я вам дам “правильный” рецепт драников? Получатся аккуратные, светлые и очень вкусные. Только я не знаю, есть ли у вас там нужный сорт картошки (я про “ласунак”), т.к. она в значительной степени влияет на итог.
Сонечка, больше позитива по жизни и не стоит из-за пустяков расстраиваться. Кстати, какая в Узбекистане средняя зарплата?
Очень внимательно смотрела репортаж о визите Медведева в Узбекистан и во время посещения рынка обратила внимание на одну на мой взгляд странную особенность- все женщины имеют вставные металлические зубы. Я сделала вывод: они между собой спорят чей плов более Узбекский и выбивают друг-другу камнями зубы, если что кому не понраву! Другого объяснения после коментариев Сонечки у меня нет, ведь в республике так много всяких фруктов и витаминов! К стати в Гонконге Русский борщ вовсе таковым не является даже на первый взгляд!
Уважаемые! Ну неужели, среди всей пишущей свои комментарии братии, не найдется человека, который все-таки владеет рецептом приготовления плова? Наталья, извините, я пробовала приготовить это блюдо по описанному Вами рецепту – у меня рис слипся, при том. что я промыла его раз 6.
2 mariya
Видимо выбрали не тот рис или с количеством воды ошиблись.
Я, например, покупаю рис определенного сорта и определенной фирмы и не промываю его ВООБЩЕ. (пробовал по началу, но сливаемая вода была практически абсолютно чистой).
Кстати говоря, могу заметить, что рис вообще-то нужно промывать как можно меньше времени поскольку он начинает быстро впитывать воду. Возможно, Ваша ошибка как раз в том что Вы добавляли расчетное количество воды к рису, уже впитавшему определенное её количество (пардон за тавтологию).
Очень хорошо использовать в приготовлении пропаренный рис. Я его предварительно замачиваю минут на сорок, плов получается очень сочный.Я читала много литературы и усвоила главный принцип- нужно чтобы было равное количество мяса, риса, моркови,лука. Все нужно обжарить по отдельности, потом соединить, залить водой, чтобы закрыло сверхом на два пальца. Довожу до кипения на плите, потом накрываю жаровню крышкой, и ставлю в разогретую духовку на средний жар. Плов томится минут40-50, потом духовка выключается, а плов продолжает томиться. Минут через 30 можно доставать. Такой способ меня никогда не подводил. И на самом деле сорт риса играет немаловажную роль. Попробуйте с пропаренным рисом.
Всем поклонникам вкусного (умышленно не пишу “настоящего узбекского”, он, видимо, у каждого свой ) плова! Мой муж в прошлом году приобрел замечательную книжку умелого узбекского кулинара Сталика Ханкишиева “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”. Так вот, блюда, приготовленные по его рецептам, в первую очередь плов, получаются просто волшебными! Автор подробно объясняет, какой рис нужно брать, какие специи и т.п. Почитайте – не пожалеете
Я просто в шоке… хотела прочитать нармальные комментарии..людей…а тут какая то пошлятина и невоспитанность…Соня и как там вас…вы очень злой и бестактный человек….а если хотите дать..совет..или покритиковать надо быть сдерженней….а то создается впечатление..что вы психопатка.а плов очень вкусный!спасибо за рецепт
Я в восторге!!
)
))
Зашла на сайт узнать рецепт плова (а то получается рис с мясом), а тут – такой драйв!!)))) Столько эмоций из-за риса, чеснока и камней.
Сонечку не обижайте (все ж таки -восточная женщина, темперамент
Уважаемая Соня, не стоит принимать близко к сердцу то, что люди, далекие от вашей национальной кухни, не так готовят плов.
Я живу в Сибири, и шанса попробовать Настоящий Узбекский Плов у меня маловато. На рынке брать боюсь из санитарно-гигиенических соображений, а в ресторанах восточной кухни, ведь, тоже нет гарантии, что подали Тот Самый Настоящий Узбекский Плов, стало быть, буду довольствоваться тем, что приготовлю сама
И еще, у молодого человека из Белоруссии хотелось бы узнать рецепт Настоящих Драников, а то муж (украинец) требует готовить их с салом – так, вроде, праавильно. А я, против
Да, драйва у нас хватает. Весело одним словом! Какой рецепт настоящий, а какой нет, решает каждый для себя.
Всем здрасте я не буду спорить о том какой рецет настоящий для плова потому что сколько людей столько и мнений, и еще я убедился в том что разные люди с одних и тех же ингридиентов одно и то же блюдо приготовят по разному с разными вкусами.
Итак дай те мне предложить вам свой рецепт плова( или же для каво то ето просто рис с мясом) итак ингридиенты
1 мясо 1кг ( желательно баранину ну или на крайняк свинину)
2 лук пару головок
3 марковь шт 3 больших или же 5-6шт средних
4 чеснок головок 5-6
5 рис 1кг желательно пропаренный если же нету пропаренного то рис придется обжаривать
6 специи а именно соль, перец, барбарис( чучуть) , можно еще купить готовую приправу для плова но ето уже на ваше усматрение
итак мясо нарезаем кусочками лук кольцами полукольцами марковь шенкуем ломтиками
в казан( жаровню) сначала обжариваем лук в масле до золотистого цвета, потом добавляем мясо и тоже его обжариваем , следущаяя у нас морковь ( все обжариваем на большом огне)
итак приступаем к рису если рис пропаренный нужно его просто промыть если же нет то рис сначала нада ображить
когда у вас готовы все ингридиенты засыпайте рис и залевайте войдой примерно на 2см(2 пальца) выше у ровня риса, добавляем все специи ,втыкаем чеснок головками(предварительно промыть) и не перемешивая вообще ставим на медленный огонь накрываем крышкой и готовим до полного выкипания воды
Приятного аппетита с уважением Дмитрий
Ой, какие тут страсти кипят! Внесу и я свою лепту! Свой “плов” я готовлю почти так же как и Наталья, и Дмитрий. Мне очень нравится. Только не перемешиваю, а (очень ответственный момент) переворачиваю таганок на большое блюдо: получается рис внизу, сверху мясо, по краям блюда кладу овощи( лук зеленый, помидоры резаные и т. д.) – очень красиво смотрится!
А по поводу настоящий или нет – у меня в свое время были соседями таджики, готовили плов по всем канонам. Он вкусный, но, на мой взгляд, суховат, его как раз можно есть руками. Ведь и в китайских ресторанах мы едим адаптированную к нам еду. Вы пробовали есть то, что китайцы готовят для себя??? Наш желудок просто не выдержит это. Или вы считаете, что в суши-барах мы едим настоящий суши???
Сонечка, а Вы лучше нам рецепты национальных блюд напишите.
Кстати, если кому интересно:
Привычное для уха слово «плов» имеет узбекские корни – ПАЛОВ ОШ
П (пиёз) — лук.
А (аёз) — морковь.
Л (лахм) — мясо.
О (олио) — жир.
В (вет) — соль.
О (об) — вода.
Ш (шалы) — рис.
Приготовление плова с мясом по-узбекски состоит из трех основных операций — прокаливания масла, приготовления зирвака (смесь мяса и овощей), закладки риса.
eva, спасибо за интересную информацию. Очень познавательно!
я живу в Испании, здесь есть салат, который они называют ensaladilla rusa, т.е. русский салат, он чем-то похож на наш Оливье, состоит из картофеля отварного, гороха, морковки, тунца, майонеза, кто креветок добавляет, кто яиц отварных, кто листья салата, вариантов ужасно много, в общем, берут что под рукой, заправляют майонезом и все это называют русским салатом. и никто из нас, жителей бывшего СССР на них не кричал за это, и камнями ни кидал.
Наталья, сегодня случайно нашла Ваш сайт и вот уже целый день сижу здесь безвылазно, столько знакомых блюд, особенно родных белорусских! спасибо Вам большое!
Наташа, рада, что вы нашли для себя на этом кулинарном сайте блюда по-душе. Рецепты обновляются ежедневно, поэтому заглядывайте по-чаще!!!
В каком-то смысле автор заявленного рецепта спровоцировала подобные Сониным эмоции, “обозвав” той же кашей с мясом кулинарное творчество в трех славянски странах
.
По делу. Я с Сонечкой соглашусь. И с ее эмоциональностью тоже. (Хоть я и не узбек. А даже совсем наоборот.) Знаете, есть знаковые блюда. Блюда, в которых как никогда хочется аутентичности. И дело тут даже не в составе продуктов (что немаловажно тоже). Дело – в принципе. Не была в Узбекистане, но уверена: никогда в жизни не будут узбеки шинковать морковь немецкой теркой. И уж тем более ни в жисть вместо дорогого сердцу каждого узбека легендарного риса дев-зира ляпать в плов пропареный рис. (По ходу, плов и пропареный рис – взаимоисключающие понятия. Пропареный рис для кулинаров, не понимающих и не чувствующих саму природу риса. Это из серии растворимого картофельного пюре. Брррр…) Даже навскидку видны совершенно неправильные пропорции в продуктах. Всё вышеназванное плюс сам способо приготовления на выходе даёт 100% рисовую кашу с мясом, о которой так снисходительно отозвался автор в прелюдии. Именно каша и изображена на фотографии. И фотошоп ей не поможет. Мой муж называет это блюдо “кондёр”. Вкусно, кстати. Но ЭТО – не плов! Возмудение Сонечки понятно. И не вижу ничего личного. В самом деле, назови автор своё блюдо “Плов моей тёти” и комменты в этой теме сократились бы до пары-тройки благодарности от кулинаров, у которых рис сподобился не слипнуться при варке. И никаких страстей. Желаю всем нам хотя бы разок в жизни попробовать настоящий Узбекский Плов. Чтобы уже никто и никогда не мог ввести нас в заблуждение.
ЗЫ: Автору рецепта спасибо и респект за незатейливое, но вкусное и добротное блюдо.
Ольга, знаковым блюдом, практически визитной карточкой, для славян является борщ. Но Вы не встретите двух хозяек, готовящих этот самый борщ по одному и тому же рецепту. Но при этом мы все соглашаемся, что в обоих случаях перед нами представлен именно борщ.
Так зачем же так эмоционально доказывать Наташе, что не плов приготовила она. Пусть не плов, а “кашу с мясом”. Но человек так радушно “угощает” нас приготовленным блюдом… Обидно и больно за хозяйку сайта. Я категорически не согласна с эмоциональностью Сонечки. Так и хочется сказать:” Негоже, отведав блюдо, плевать в хозяйку”.
Я бы уточнила – негоже зайти на сайт, чтоб плеваться! Ну да, в массе своей тут белорусы, русские, украинцы… И мы пытаемся адаптировать другие кухни. С такой агрессией надо на своих национальных сайтах сидеть!
Я кстати готовлю плов почти также. И он у меня рассыпчатый. Вот специи беру на рынке,это да.
А один раз у меня в доме готовил Настоящий плов узбек. Ну, да. Было другое. Но честно?… не кардинально! Хотя и рис, и специи, и настоящий казан. закупались на рынке по космической цене. А кухня отмывалась-проветривалась сутки.
И в одном из очень дорогих московских ресторанов, “Белое солнце пустыни”, (это часть ресторана”Узбекистан” стала так называться) я тоже всегда плов заказывала. Очень вкусный. Ну, если уж и там ненастоящий… Тогда нам, москалям,уже ничто не поможет…
Девченки, спасибо за защиту и поддержку! Но я считаю, что каждый вправе высказать свое мнение по поводу того или иного блюда. Хотя если это делают в резкой и негативной форме – приятного мало.
Уважаемые так называемые “защитники знаковой кухни”! В кавычках – потому что по сути вы нам ничего не доказали и не защитили эту прекрасную вкусную кухню, а просто слили сюда весь свой негатив! Может вы рассказали как вы готовите это блюдо -нет! Может рассказали о тонкостях и секретах кухни – нет! Мы пришли сюда общаться и учиться друг у друга!!! А от вас кроме оскорблений – НИЧЕГО!!! Давайте уж будем цивилизованными людьми, и доказывать что-то не глоткой, а фактами!
А я сегодня почему-то вдруг представила, как уважаемая Сонечка ходит по русскоязычным кулинарным сайтам и везде проверяет рецепт узбекского плова… На соответствие, так сказать…))))))
Ой какие тут страсти кипят)))) Многоуважаемая Сонечка и ее приверженцы,какая разница как Наталья назвала плов? Ей рассказали этот рецепт под этим названием! Плов кстати очень и очень вкусный. Я перепробовала много разных способов,и только плов приготовленный по Натальиному рецепту пришелся по душе моему мужу) Кстати,недавно забрели с мужем в Узбекский ресторанчик. Т.к. я плов очень люблю,то заказала его (решила так сказать попробовать,чей вкусней) Бог ты мой,до сих пор вспоминаю эту гадость с содраганием. Принесли ,что то совершенно не съедобное. Вроде как положено,мясо сверху,рис внизу,но рис почему то черный,а на вкус…..даже не знаю с чем можно сравнить. Подозвала официантку,и попыталась выяснить что же мне все таки принесли. Она НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!!!! Честно говоря,мне стало аж жаль этих бедный людей((( Иметь в национальном блюде такую каку…….))))
Сонечке большой респект.
все остальные может так и не поняли, что она дала вам понять: здесь ключевое слово, которое ей не понравилось это “Узбекский”. представляю ваши кислые лица, когда в Узбекистане вам принесли бы щи и сказали: это борщ! для вашей оппонентши это все выглядит именно так.
хозяйке рецепта могу всего лишь посоветовать, если вам указывают на неточность, не надо препираться, а всего лишь исправьте ошибку(это сказали до меня, но ни кто не понял за ответной агрессией направленной в Сонечку).
кто то говорил за пиар, так не знаете вы дорогой мой, что такое пиар) а ссылка была дана лишь на просьбу объяснить, что такое настоящий узбекский плов. “плов – это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.” так что не вам обижаться на девушку, а нужно тихо утереться и идти на ресурс который к готовке имеет отношение только неким образом, но в кухне товарищи толк знают. кстати нежным дамочкам лучше туда не ходить, ибо за неправильно сказанное слово агресссией дело не закончится)
1. Хозяйка-то и не препиралась.
2. “тихо утереться”, “агрессией не закончится” (а кстати, чем же?:) )….
простите, Лиоха, а вы сюда похамить заглянули?
Так может вам и не надо было с того ресурса высовываться? Вас там наверное лучше понимают, вот и взвешивайте каждое слово среди своих. Я думала, так только у братвы принято. Ан нет, оказывается – и на некоторых ресурсах )))))
Впрочем, предложение сидеть на национальных сайта я уже озвучивала. Видимо, некоторым неймется.
да госпади) какие мы нежные, всяко ясно, что здесь у вас междусобойчик, в котором только ваше мнение главное, а все остальное пресекается на корню.
толерантнее будте к национальностям.
а ссылочка которую я давал, содержала в себе всего лишь один из рецептов плова(коих там немеряно), но ссылка была прямая, потому ее почистили.
за сим говорю вам до свидания, варитесь в своем котле, среди пропаренного риса, а я пойду к “братве” и другим адекватным субъектам, но и к вам заглядывать буду, смешно у вас тут)
А я толерантна к любым национальностям, уж поверьте! Сама в смешанном браке живу.
А вот грубость и хамство – они по мне национального признака не имеют!
Вот их пресечь и пытались.
И никто не утверждал, что рецепты, которые здесь – единственно правильные.
Ну, смешно – это же хорошо. Только зачем вы тогда остальным пытаетесь настроение портить?! Давайте смеяться вместе.
верю, искренне верю.
а грубость и хамство, чтож в одной стране живем, и ни кто не застрахован от них. получете вы, получают от вас.
а что я своим 42 комментом кому то испортил настроение в этом сраче? наверное тем, что посмел вступиться? посмел пойти поперек принятому здесь мнению?
а за смех одно лишь скажу, давайте смеяться вместе, очень этого люблю:
“смейся, я хочу услышать громкий смех!
улыбайся – это раздражает всех! “
Лиоха, мир? ))))
Вы б хоть другие рецепты почитали, мож что и понравится!
так я ни с кем и не ссорился)
а рецепты я читал многие, отметился тока здесь)
Уважаемая Наталья, спасибо за интересный сайт, почерпнула много полезного.
Персонально для Сонечки и Лиохи.
Если вам не понравился данный рецепт, то имело бы смысл дать свой или просто уйти с данного сайта, а не орать, захлебываясь от злобы и не демонстрировать всему миру уровень своей воспитанности.
Очень советую сдерживать свой негатив и не гадить в чужих гостеприимных домах, где вас так тепло приняли. ИМХО
Обращение к хозяйке сайта ( или модеру)
Очень советую почистить темку дабы не портилось настроение от прекрасного сайта.
и забанить всех, чье мнение расходится с большинством. объявим красный террор не согласным! натравить кровавую гебню на них, ибо не место таким в интернете!!!
Милейший, а что такого важного и ценного Вы и ваша подруга сказали?
Я лично кроме хамства и злобы ничего не увидела.
Вы дали рецепт или дали совет как сделать данное блюдо лучше?
Нет, ни то и не другое…
Вы выступили с критикой в крайне агрессивной и хамоватой форме. Вы действительно полагаете что это кому- то интересно?
Уверяю Вас – нет не интересно.И именно по этому я рекомендую хозяйке вычистить весь бред.
Мой пост в том числе как не относящийся к теме.
А лично Вам, милейший, советую есть больше фруктов и меньше острого и мясного…Это сделает Вас мягче и терпимее.Ибо сказано мудрым: ” Мы – то, что мы едим”(с)
И еще если Вы хотите что бы Вас услышали, выбирайте иную форму для общения.
Поддерживаю Kolgrima! Уже напоминает форум с дурным тоном! Наталь! Удаляй все это!!!!!!!! Ругаться и что-либо доказывать – пусть идут в другое место!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Или заведи ЧС, чтоб не повадно было!!!!!!!!
Я бы на месте администратора сайта над формой для комментариев написал жирным красным (или каким угодно) шрифтом что-то вроде:
Комментарии, не относящиеся к обсуждению вышеуказанного блюда ЗАПРЕЩЕНЫ…
Ну и пониже можно перечислить карательные меры к нарушителям.
Плов получился вкусный. Спасибо автору.
Уважаемая сонечка вы просто хабалка. “Тошниловки” ваши кушайте сами, а мы ,слава Богу, едим нормальную еду. “ТАКУЮ гадость” готовите только вы. Нормальные рецепты своими коментами не портите. Фу, аж противно от Вас.
да оставьте вы несчастный плов в покое! а таким как Соня я бы посоветовала вести себя по другому, иначе создается впечатление, что все узбеки хамы и обжоры. плов получился вкусный и ароматный, мои все были довольны.
сначала жарят лук апатом мясо
ишо за манера на тёрке маркофь ну ей богу узбеки плачут читая “это”
Господа купите книгу Мазан Мангал и другие мужские удовольствия не пожалеете там подробнейщим образом автор объясняет как готовить плов, я пробывал, скажу честно -получилось с первого раза
простите за ошибку вместо Мазан -канечно же Казан)))))
гы гы. Нормальные узбеки не посещают подобные сайты, и тем более не берут с них рецепт “узбекского” плова…
это для нас, русских… адаптированная каша из риса со среднеазиатским колоритом…
нате братья-славяне, жрите.. и не лезте к нам в кухню…
Не спится. Завтра дочери 14.Просила приготовить плов.У нас традиция: каждую субботу я готовлю плов. и всякий раз он у меня не получается ( по моему мнению), то сухой , то каша с мясом. Как я только не пробовал. Меня берёт злость -ну неужели я такой тупой, что не могу приготовить какой-то несчастный плов…вот и решил найти правильное приготовление в интернете, а тут тоже не всё в порядке, такие страсти. Я снова загорелся, завтра приготовлю точно по Натальиному рецепту- уверен, получится(хотя я не узбек). Спасибо за рецепт и коментарии.
Леонтий, жду ваших отзывов. Уж очень мне интересно мнение мужчины!!!!
Хочу вставить свои 5 копеек. Чтобы не получилась каша, нужно пропорции риса и воды брать 1 к 2, т.е. 1 пиалка (чашка, тарелка, стакан), 2 пиалки (чашки, тарелки, стакана) воды, засыпаете рис, заливаете водой, 20 мин на быстром огне под закртой крышкой, затем делаете в рисе несколько дырочек, кладете туда зубки чеснока, наливаете по маленьку воды, разравниваете и еще 10 мин. Все. Кстати вместо воды я обычно использую тот бульон в котором варилось мясо.
А я хочу предложить вам свой рецепт плова….сама 20 лет жила в Узбекистане.
Мякоть баранины а можно и реберную часть 600гр
Рис 800гр(возьмите которые не разваривается) не знаю какие точто у вас сорта но по моему подойдет краснодарский.
Лук 500гр
Масло хлопковое -250гр 9подойдет и растительное)
Перец, зра, соль. Еще можно добавлять горох нухат, только его заранее замочить в воде на ночь)
Вообще готовят на курдючном сале, но можно и обойтись.
Кто то кладет барбарис, кто то чеснок добавляет нечищеный а прям головками.
Мясо порезать кусочками и обжарить в сильно нагретом жире до золотистой корочке. Порезать и закинуть лук. Чуть поджарить и кинуть морковь нарезанную длинной соломкой. Обжарить. Положить специи, соль, залить водой чтоб все покрыло. Если плов с горохом то добавляем в воду. Это и есть зервак. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрыть крышкой и минут на 20 пусть варится. Когда мясо стало мягковатым добавляем промытый рис. еще заливаем кипятком на палец сверху. Пробуем на соль если что добавить. Делаем больше огонь.Вода быстро выкипет-можно воткнуть туда головки чеснока. И делаем маленький огонь. Закрыть все крышкой и минут еще 15. Надеюсь вам понравится рецепт! Наталья, а вы не расстраивайтесь, я вот например готовлю дома борщ, пельмени и тд и не знаю точно правильно ли это или нет, но вкусно. Народ, а вместо критики предложите свои рецепты лучше и не надо оскорблять друг друга!!! Всем удачи
AJIUHA, спасибо большое за рецепт и за подробнейшую инстукцию по поводу приготовления плова!!!!
Наздоровьечко!!!
В Росси плов готовят во многих семьях и везде по-разному. Мне очень нравится как его готовил мой папа. Рис получался всегда рассыпчатым, никогда не слипался и имел замечательный аромат. Привожу этот рецептик:
Мясо (берем любое и свинину и даже пробывали с курицей),
Рис – примерно 2 больших стакана=600гр, предпочтительно длиннозернистый,
Масло – сливочное или топленое(если мясо не очень жирное),
Морковь – я не очень люблю такую морковь, поэтому ложим ее не много,
Лук – примерно 1:1 с рисом,
Приправа для риса – но покупаем не готовую, а ее при нас формируют на рынке – черный и красный перцы, шафран, барбарис (благодаря шафрану рис приобретает красивый золотистый цвет).
В казан закладывается мясо. Если оно не очень жирное (например как с курицей), то добавляется масло. Когда мясо закипает, режеться и закладывается в казан морковь.
В момент закладки риса до полной готовности мяса должно оставать минут 15-20.
Режется лук, если его много, то положить минуты за 3-5 до риса.
Рис обязательно промыть в кипятке (уходит примерно чайник). Если время позволяет, при посл промывке дать ему немного постоять в воде. Добавляется рис, соль,специи. Заливается водой так, чтобы закрыть рис. Надо постараться чтобы не было лишней воды, иначе он слипнется, поэтому лучше недолить, но потом по мере готовки долить чуть-чуть. Готовить в конце на самом маленьком огне.
Иногда добавляем и чеснок – и в начале и в конце, пробывали и целую головку ложить – на любителя.
Stasy, спасибо за подробную инструкцию по приготовлению плова!!!
Всю жизнь в Андижане. C Сонечкой согласен. Чеснок только головкой!!!!! Меняется аромат.
Со Stasy не согласен. Свинина, курица, это уже и есть рассейская каша. Еще рис заменить перловкой. Только баранина!!
Ну не смог выйти с форума молча!!!
Для начала: То, что плов за последние лет 10 стал столь популярен на нашем СОВЕТСТКОМ пространстве – мёд на сердце узбека. Скажу сразу: Сонечке – игнор, она не только не узбечка (по имени видно), но даже не имеет права вообще близко стоять со своей агрессивностью. Главное правило приготовления плова (и это не шутка!) – готовить его только в хорошем настроении – это знает любой, кто постоянно делает плов! Постараюсь рассказать все, что знаю о плове. Говорят, что Плов изобрел никто иной, как Александр Двурогий (Македонский). Он приказал своим поварам-персам готовить его армии такое блюдо, которое за один прием давало бы войску сил на весь день. Так или иначе, родина плова именно Средняя Азия. Плов различается на несколько видов: 1. Плов турецкий (азербайджанский) (это ведь тоже выходцы из С.Азии) – его делают на сливочном масле с кишмишом и курагой, 2. Плов Самаркандский (он же – Бухарский, Таджикский) – отличается тем, что он более диетический, менее жаренный, морковь не размешивается с рисом, а выкладывается сверху, 3. Плов Хорезмский (он же Туркменский) – отличается белым цветом риса (из-за отсутствия приправ). Кстати, в Узбекистане Хорезм – житница риса. 4. Плов ташкентский – отличается желтым цветом, потому что добавляется шафран. И, наконец, плов №5 Ферганский – наверное, самый вкусный плов, это как раз тот, который был с “чёрным” рисом. Это рис “Девзира” – что значит “могучее семя”, этот рис имеет темно-коричневые прожилки, отличается тем, что как губка впитывает из «держит» в себе воду. Плов из 1 кг такого риса спокойно накормит 8-10 здоровых мужчин. В Ферганской долине, на территории Киргизии, есть узбекское поселение – город “Ош”. Ош – по-узбекски означает “еда”, но под этим названием имеют в виду, как правило, именно плов. Все эти 5 основых видов плова также отличаются и порядком закладки ингридиентов. Плов, действительно, у каждого получается по-своему. Лично я не большой специалист в плове (хотя стыдно, конечно), но вот моя жена (русская кстати) может приготовить плов даже из 200 грамм риса (2 порции). А это у нас считается высшим классом! Помню один анекдот из советских времен: русский решил удивить своих гостей и звонит своему другу в Ташкент: – “Как приготовить плов?” Тот ему перечисляет: -”Сперва ложишь в казан лук, потом – мясо, потом морковь, потом воду, потом зиру и соль, потом чеснок, а уже в конце рис, через два часа можно подавать на стол”. Русский благодарит и ложит трубку. Через два часа снова звонок в Ташкент: -”Забыл спросить, а огонь когда зажигать?” 
. …… Буду еще заглядывать к вам, если будет что интересовать и по кулинарии, и по другим направлениям, с удовольствием поделюсь! Всем пока!
Я раньше готовила так же плов, а муж над моим пловом посмеялся, и за плов его вообще не посчитал. Он готовит по этому рецепту http://udaff.com/fzr/41991.html Очень вкусно. Действительно плов.
Нда ……….прочита ваши коментв и решила зарегистрироваться! Сонечка где то может и права , но обежать людей тоже не красиво!!! Хотела повыпендриваться ,а получилось не в ее сторону! Что поделаешь нервное время . Хочу поделиться своим рецептом плова доводилось бывать в тех краях. Мясо (говядина ,баранина)обжариваеться затем лук морковь добовляеться вода чеснок(целая головка) соль перчик и тушиться 20-25минут. я думаю это и называеться ЗЕРВАК. Пока все тушиться рис ставиться под проточную воду и промываеться .Затем закладываем рис вода выкипает и заливаем снова 2см.Рис собираем горкой ,посыпаем зирой ,закрываем крышкой и ставим на маленький огонь 30-35минут .Приятного аппетита !!!!!! Готовый плов посыпаем зеленым лучком.
ой…начала читать….но потом устала!!!! Простите, может то, что я напишу уже где-то писалось, и я повторюсь…. но просто я не смогла дочитать все комментарии до конца, уж слищком их много.
Я сама из Ташкента. Плов сама готовила раз или два. Просто попробовав тот плов, который готовят узбеки на дровах и в большом казане…уже не хочется есть тот, что готовится на газе. Вкус другой. Но, как готовить я знаю.
1. Чтобы рис не разварился, надо его на пару часов замочить в кипяток с солью.
2. Если хотите плов потемнее, то сначала жарите лук, если посветлее, то сначала мясо.
3. лук не надо резать мелко, он режется крупно.
4. Морковь вообще не обжаривается. Она режется тонкой соломкой, и кидается в бульон, когда мясо почти готово)
5. Клдается горох (нахат), изюм, барбарис. Горох, где-то после того, как мясо уже готовилось час, а барбарис и изюм тогда, когда мясо почти готово.
6. Мясо готово и бросаете рис. Как вода выкипает…делаетет горку из риса и в середине вилкой дырочки три или четыре делаете и закрываете крышкой.
Да, а у женщин здешних зубы золотые….это считается признаком того, что у них много денег. Даже молодые себе делают золотые коронки…я этого не понимаю.
Маруся с 71 комментом, спасибо за ссылку! ТАКИХ рецептов я еще не читала!!! Смеялась долго и безостановочно…Жесть.
Здрасть, уважаемые… почитал и рецепт и отзывы-комменты…. Скажу одно что я сам с Узбекистана город Джизак…. вообще самый вкусный плов в Узбекистане готовиться в Хорезме из Хорезмского риса. Рецепт нормальный… Хотелось бы внести 2 поправки: 1 – Чеснок лучше ложить целым, 2 – не надо его 1,5-2 часа настаивать, он и так хорош будет)))) и да и рис пропареный не обязательно…
А вообще везде по разному готовят, даже в самом Узбекистане иногда такие рецепты найдуться – хоть стой хоть падай.
И последнее. Люди, если вы готовите “Узбекский плов” ни в коем случае не используйте свинину – бкдьте солидарны ко всему мусульманскому миру)))) а так за рецепт +5 – просто за то что он лучший из тех, что я просто ради интереса читал в интернете….
Для Сонечки.Вы сами готовить умеете?Я пробовал ваш узбекский плов,не понравилось(земляки Ваши готовили).
Каша с мясом!!!
Ну если мне дадут плов, который показан на картинке, я или брошу эту фигню в лицо или просто убегу из этого места!!!!
2 Andrey:
Что-то в глубине моей души мне подсказывает, что если Вы станете убегать, то вряд ли кто-то Вас станет догонять, а если станете продуктами бросаться – то у нас найдутся противомеры в виде деревянных изделий для раскатывания теста.
Совет от души: не нужно так выделываться. Тут всё вкусно и опробовано.
этот рецепт абсолютно не верен… даже обидно… на плов требуется не 3 морковки как написанно а ровное кол-во как мяса, так и риса… т.е. мясо 1 кг., рис, морковь ..
самое важное в приготовлении плова это цвет! в начале вы обжариваете жир баранины (желательно курдюк) это и будет вашим маслом… кусочки эти обжаринные вам больше не потребуются , вы их вынемаете… затем обжариваете лук… до какого цвета обжарите лук до такого цвета и будет ваш плов!!! и еще пре выборе моркови… более элитный плов -это из желтой моркови… а не оранжевой.. чеснок ложится в самый последний момент… прям целыми головками в рис..
конечно я готовлю немного иначе и тоже очень,ну очень вкусно.А хотела бы по настоящему научиться готовить плов.
И по этому рецепту попробую,люблю импровезировать и всегда что нибудь новенькое,спасибо за рецепт.
Почитайте Сталика Ханкишиева “Казан, мангал и прочие мужские радости” и его ЖЖ.
Готовлю только по его рецептамммммм. Пока с техпроцессом на бумаге
Надеюсь скоро доведу до автоматизма.
Вкусно…., я не могу сравнить с “чиста узбекским” но, то что сделано по рецептуре Сталика – рисовой кашей нс мясом не назавёшь. Попробуйте
V plov NIKOGDA ne kladut Tertuj morkov!!!!!
Доброго здравия посетителям сего ресурса
) Так что просто не надо судить о блюде по не очень удачному фото (это ж кулинарный сайт, а не сайт фотографов 
)
поделиться своим рецептом. Ухожу на кухню экспериментировать с с мясом и рисом 
Да уж, страсти тут у вас не шуточные!
Тож не смогла уйти молча
1) Вряд ли Сонечка увидит мой коммент (уж времени-то сколько утекло), но на счёт критики (корректность само собой) – хотелось бы читать не эмоции, а полезную информацию, т.е. если кто-то говорит “это не правильно” считаю следом должно быть написано как же должно быть правильно. А просто слить негатив – это к психотерапевту
2) Оставьте в покое фото! Для того, чтобы фото еды получались красивыми и еда выглядела на них аппетитно и привлекательно существуют свои нюансы при фотографировании (не даром рестораны заказывают фото своих блюд ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ фотографам! (А почему бы шеф-повару не пощёлкать самому на “мыльницу”?
3) Спасибо всем, кто нашёл время и смелость
С уважением. Елена
P.S.: АВТОРУ КОММЕНТ s13 от 23.01.09 – а можно про дранники поподробнее? Пожалуйста!!
Здравствуйте! Наткнулась на ваш рецепт плова, почитала комментарии…
Хочу сказать, что Сонечка, конечно, совершенно некрасиво невоспитанно себя повела, но с тем, что ваш плов действительно не узбекский, а, так сказать только лишь оооооочень отдаленно-отдаленно чем-то слегка напоминающий его продукт, я соглашусь. Моя знакомая готовит примерно так же. Соглашусь, что вкусно получается, но это правда не узбекский плов.
Попробуйте как-нибудь приготовить такой плов (действительно узбекский:-)))
Настоящий плов готовится только с бараниной, ну в крайнем случае говядиной, другое мясо недопустимо. А свинина тем более! (прочитала в одном из комментов, что девушка со свининой приготовила) Это же мусульманская кухня!! Давайте будем солидарны с теми, кому обязаны этим блюдом.
Продукты берутся в равных долях, я по килограмму всего беру (лук, морковь, рис, мясо, 1 литр воды) Лука и морковки можно положить и чуть меньше, но вот 0.5 кг например будет уже слишком мало, о.7 минимум. Также нужно масло, примерно полтора-два стакана, это не много, рис потом все впитает.
Специи: самая основная и главная приправа, без которой узбекский плов не готовят НИКОГДА (получится какой угодно, но не узбекский) это зира (купить ее можно на рынке). Понадобится примерно две чайный ложки. соль, молотый красный перец (1 ст. л.), 1-2 ч.л. куркумы. Еще в плов добавляют изюм, нут, барбарис, но это на любителя, можете как-нибудь поэксперементировать.
Теперь о самом приготовлении:
Предворительно замочите минут на 40 рис (лучше покупать пропаренный) в горячей воде, немного посолите.
лук режем полукольцами и обжариваем прямо в казане до слегка золотистого цвета (тут главное до черноты не дожарить!), потом кидаем туда порезанное кусочками мясо и обжариваем его пока не выйдет сок, морковку режут соломкой и добавляют в самом конце, чем больше ее жарить, тем более ароматный и золотистый будет плов. Теперь наливаем воду, доводим до кипения и убавляем огонь так, чтобы только еле-еле побулькивало, добавляем все специи (зиру предварительно слегка растираем в ступке, а лучше ладонями), кладем туда 2-3 головки чеснока (прямо в шелухе!). Вот эта вся масса в казане называется зирвак – самая основа плова и варится он так около 45 минут. По истечении этого времени наступает очередь риса, сливаем с него воду и насыпаем в казан. Рис ни в коем случае нельзя мешать!!! Только немножечко придавить, так, чтобы его вода покрыла. Теперь на среднем огне выпариваем воду, после чего соскребаем рис со стенок казана и делаем в центре горку, делаем несколько ямок до дна и сверху присыпаем зирой. закрываем крышкой и снова делаем маленький огонь и ждем минут 20. В самом конце достаем из плова чеснок и перемешиваем, чеснок чистим и добавляем головки обратно. Готово)
Абсолютно неверный рецепт!Зачем,если не знаешь называть это”Настоящим”?
Скажу так, рецепт нормальный (сам делал, понравилось), ну а недовольным просто совет дам, ненравится не еш!
Я приобрел казан,и на днях или раньше хочу приготовить ПЛОВ,поэтому и зашел на ВАШ сайт.Сколько интересного пришлось услышать…Году в 1986 был в командировке в Фергане,где и отведал НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ,который готовил русский парень,давно там живущий.Если позволите,выскажу свои соображения,что помню…Готовили на природе,в казане.Пропорции–мясо,лук,морковь–в равных количествах,в место масла-курдючное сало,рис покупали на рынке,какой то особый–красный,если не знаешь-всучат подкрашенный толчёным кирпичём!Вот чтобы рис не слипся!!это и есть мастерство хозяйки!Чеснок,молодой,втыкают в рис когда всё готово,ждём минут40.Старый чеснок будем мягкий,а молодой самое то!
И не ругайтесь…у каждого свой вкус,сказал индус,слезая с пальмы и…Далее продолжать не рискну,кто слышал,тот поймёт.Как приготовлю плов–поделюсь.
9
РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОГО КРАСНОГО ПЛОВА (как готовят в чайхане Ташкента)
Итак,ингредиенты на 20 порций (средний казан на 15 литров):
мясо баранина -3кг
рис ферганский -3кг
лук -1,5кг
морковь -3кг
масло хлопковое-900г
специи (смесь из зиры,шафрана,барбариса,базилика,перца чёрного и красного,зёрен кинзы)-20 чайных ложек
кость трубчатая баранья очищенная от мяса -2шт.
лист лавровый -7шт.
соль – 4 ст. ложки
лавровый лист 7 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1.Казан нагреть на сильном огне 7-8 мин.
2.Налить хлопковое масло,греть 10 мин.
3.Положить бараньи косточки и кипятить до тёмо-красного цвета
4.Лук,нарезанный полукольцами толщ. 2-3 мм обжарить вместе с костями до золотисто-коричневатого цвета
5.Засыпать нарезанное кусочками по 20г свежеохлаждённое мясо (12 часов после того как барана зарезали), посыпать чёрным перцем, частью соли и обжаривать 15 мин.
6.Засыпать Н А Р Е З А Н Н У Ю соломкой толщ.2мм морковь (при покупке моркови обратить внимание на сердцевину: она должна быть одного цвета с морковью,т.е почти не отличима),накрыть крышкой и тушить на среднем огне пока морковь не утопится в жир,т.е. полностью осядет),крышку снять.
7.Залить бульоном или кипячёной водой -1.5-2.0л добавить специи и оставшуюся соль и варить на сильном огне пока вода не выкипет(это называется зирваком),разровнять.
8.Засыпать рис (предварительно перебранный, П Р О М Ы Т Ы Й в 3-х водах:40-60-80 градусов,просушенный на холщёвом полотенце),выровнить по поверхности зирвака, вставить в рис лавровый лист,залить бульоном или кипячёной водой так ,чтобы не потревожить рис (через шумовку) и варить на сильном огне пока не выкипит вода (проверить можно ударом шумовки – должен быть глухой барабанный звук), затем проделать деревянной палочкой 4-5 отверстий до дна казана и долить туда по 2 столовых ложки бульона или кипячёной воды,уменьшить огонь до слабого,накрыть крышкой и варить ещё 20-30 мин.(в это время рис должен пропариться и дойти до полной готовности).
9.Снять крышку,удалить лавровый лист,накрыть льняным полотенцем, накрыть крышкой,убрать огонь, дать настояться 30 мин. Перемешать,удалив трубчатые косточки, подавать на плоском фарфоровом блюде,насыпав плов горкой.
При подаче можно посыпать репчатым луком,нарезанным кубиками 5х5 мм или зёрнами граната.
СЕКРЕТЫ:
1.Готовят плов исключительно мужчины.
2.Казан только узбекский.
3.Морковь должна быть только нарезана тонкой соломкой (узбекские мальчики-ученики мастера допускаются к другим операциям по приготовлению плова только после 2 лет ежедневной кропотливой нарезки моркови).
4.Рис только ферганский,а не пропаренный.
5.Все составляющие должны быть исключительно свежие.
6.Вроде бы всё получилось!!! … но что-то не то…Ж И Р У не жалейте.Теперь всё! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
я только наткнулась на этот рецепт…. лазила по сайтам искала что нибудь интересное (сегодня придет мой парень просил приготовить что нибудь) остановилась именно на плове потому что увидела столько коментариев))) да конечно посчитала этот плов не узбекским(мне кажется только у Нас готовят настоящий плов) но согластна у каждой национальности свои особенности приготовления тех или иных блюд… Я очень долгго смеялась над коментяриями Сонечки и над тем как все отреагировали на ее комент)) не надо так уж набрасываться на нее… У нас есть такие темпераментные женщины которые отстаивают свое до последнего.. и в чем то верно подметили все зависит от воспитания… можно было все это сказать культурнее… Но и оскарблять вам НАС (Узбеков) не стоит.. мы все люди пусть может у нас минталитет немного другой… Приезжайте к нам, наш народ очень гостеприимный и камнями у нас не кидаются… Я САМА лично угощу вас нашим пловом(моя мама готовит его изумительно)… и у каждой хозяйки он получается по своему….
Да это же не рецепт,а вот предыдущий от
Николая очень даже подробный,на что я,
собственно ,и надеялся залезая на сайт.
О своих результатах я сообщу,как и обещал!!!
Добрый день всем! Лет 15 тому назад я присутствовала при приготовлении плова азербайджанкой. Его вкус неповторим. Больше никогда я не пробовала такой шедевр… Сначала думала, что легко запомню рецепт приготовления,но…
Помню только, что на дно кастрюли было положено масло и лист теста, а рис скатывался шариками с щавелем.
Если кто-то знает этот рецепт – поделитесь, пожалуйста! С Уважением ко всем -Лилия.
скажу вот что. мои бабушка и дедушка всю жизнь прожили в Узбекистане. а когда бабушка умерла, дедушку забрали к нам. так вот, к чему вся эта предыстория. дедушка готовил плов лично, даже свою невестку (мою мать,то бишь) туда не подпускал. знаю только, что всего он брал 1:1.т.е., например, кило мяса, кило риса, кило лука, кило моркови и т.д. ОБЯЗАТЕЛЬНО жарил все это НА БОЛЬШОМ ОГНЕ и ни в коем случае не на растительном масле! только жир! после того, как рис оказывался в сковороде, содержимое НЕ МЕШАЛ. чеснок, прямо головку (если молодой. если старый – отделял зубчики, но не чистил), клал в РИС, а не в бульон. и еще, не менее важное наблюдение, он говорил, что НАСТОЯЩИЙ узбекский плов может приготовить только НАСТОЯЩИЙ узбек. это, по его мнению, и делало плов узбекским)))
я вот, например,люблю в плов помидорку потереть. он тогда чуть с кислинкой получается. и побольше барбариса кинуть. так что,у каждой хозяйки свой способ.
Как и обещал,рассказываю,что получилось,
а что не очень..Готовить старался по рецепту
Николая,правда без таких изысков как
трубчатая кость,и лука взял побольше.
Я согласен пропорциями 1-1-1,у меня было
2 кг мяса,2 кг лука,2 кг моркови
(по объёму казана).Главная ошибка,
и пожалуй,единственная в том, что я мало
прожарил(проварил) зирвак.Дело было на
пикнике по случаю моего дня “варенья”
поэтому голодные гости торопили….
А поспешишь,сами знаете,не маленькие…
Словом это привело к тому,что масла
оказалось как будто многовато,а в остальном
всё получилось хорошо,все остались
ДОВОЛЬНЫ и СЫТЫ,не хватило ВОДКИ!
А это совсем другая история….
Попытаюсь учесть допущенные ошибки
в следующий раз,вот жара спадёт….
Первый раз слышу, что кто-то трет морковь на терке для плова))))) Действительно в Узбекистане полно рецептов, но но одного, где морковь трут на терке)
Здесь уже одна девушка писала про рецепты плова от Сталика Ханкишеева, но никто не обратил на ее комментарий внимания.
Не поленитесь, забейте в яндексе запрос “плов от Сталика Ханкишеева”. Вот, где настоящий плов! Вкусняшка! Пальчики оближешь. Попробовав приготовить по его рецепту, уже есть с чем сравнить
Сталика Ханкишиев – узбекский кулинар, автор книги: Казан, мангал и другие мужские удовольствия”.
остальное – рис с мясом.
Прочитав его рецепты, его блог столько всего интересного узнаешь! А рецепты какие – просто сказка! Плов, я теперь считаю можно называть только тогда пловом, когда он приготовлен по рецепту Сталика
Автор не обижайтесь, лично вас не хотела обидеть. А рецепт посмотмотрите обязательно, я думаю и лично ваше мнение о плове кардинально изменится.
всем привет, сегодня пробую готовить плов в первый раз…взял вышеуказанный рецепт…
в принципе сейчас я уже на последнем этапе…. держание плова в казане под полотенцами… но все же боюсь что сделал что то не так…
мне показалось что рис не был полностью готов когда я закончил варить плов, и был немножечко твердым в середине, поэтому я наливал воду 3 раза первый и второй раз все выкипело очень быстро… в третий уже томил на медленном огне…
также опасаюсь за мясо… у меня была свинина… не понял сколько минут его готовить …. нельзя как нибудь написать с временными интервалами…. для тех кто в танке
Кто нибудь,дайте рецепт сладкого плова,с сухофруктами. Или подскажите где можно найти. Заранее спасибо!
Если честно,я незнаю чисто дагестанских блюд,кроме чуду и хинкал. Но и эти тоже у каждой нации свои. Незнаю как отреагировать на искожение,наверное чисто своим рецептом. У нас есть чуду-беркал(визитная карточка нашего селения) готовят другие тоже,но признаются что как у нас неполучаются.
Маруся 71 комента,ты чё вообще чтоли,сама сиди там сколько надо.В этой сылке не рецепт а дурдом. Ты нас за кого принимаешь? Наташа вообще убери 71 коментарию. Я в шоке. Дебилы-ты Маруся и муж и ему подобные.
Здравствуйте,это опять я ,Василич! Я думаю,что пора остановиться с комментариями! Тем более,что нового всё меньше и меньше…Для себя я всё решил!Готовим по рецепту от Николая 89,конечно,ТОЛЬКО в казане.Для простоты гоним проч узбекского мальчика(он больше съест,чем поможет нарезать морковь).Жена на тёрке(да простят меня ревнители чистого искусства)натёрла сколько надо очень быстро! Тёрка такая для корейской морковки!Соломка в 2 мм,как ВЫ и заказывали!Трубчатые кости попробую в следующий раз!НО,не масло,только курдючный жир!СТАЛИКА-УВАЖАЮ,прочитаю и его рецепт обязательно!НО ВЫ же отметили,что у Сталика нет догм!Он очень толково объясняет зачем он делает ту или иную процедуру!А я делал плов всего второй раз в жизни,но получился он отлично,гости не дадут соврать!Они теперь ждут другого повода,что бы повторить!
ТАК ЧТО ДЕРЗАЙТЕ!ДОРОГУ ОСИЛИТ–ИДУЩИЙ!
ПРОЩАЮСЬ…Как не каждая птица долетит до середины Днепра,так и не каждый любитель плова дочитает до 101 комментария……
А ВЫ не задумывались почему повара-мужчины котируются повыше женщин?!?Объясняю…А ответ ужасно прост….Потому ,что мы готовим для СЕБЯ, любимых!!!А уже потом присоединяются другие…любимые!
Я всегда готовлю по этим рецептам. Здорово что есть ВЕЛИКИЙ инет))
Почитала я отзывы и решила тоже написать /не кидайтесь тапками/
)
Я родилась в Ташкенте и каждый праздник у нас во дворе делали плов. В Ташкенте есть даже город плова…Так что я пробовала очень много видов плова.Даже турецкий,без мяса.И хочу добавить, что узбекский плов готовят на ХЛОПКОВОМ масле( конечно и на жире плов тоже готовят),которое предварительно прокалывают..Но здесь его не найдешь.Как и не найдешь желтую морковь,которая делает плов желтым,а не оранжевым.И что самое главное! Узбекский плов отличается тем что в нем всегда правильное соотношение ингредиентов.Я пробовала плов ,который готовят в России,вкусно,но как правило всегда много масла.А это потому что здесь другой рис.Это нужно учитывать.И что касаемо риса,его как уже писали обязательно нужно промыть до прозрачности воды и замочить.Морковь можно как нашинковать на корейской терке,так и нарезать.Но не тереть!И главное не пережарить ее,в конечном итоге она должна быть той же формы ,а то бывает что похожа на сморщенного червяка
На счет чеснока – только головками!
Специи..Сейчас на любом рынке можно купить настоящие специи( а не в пакетиках в магазине),даже попросить чтоб вам сделали сбор для плова.
И что не маловажно – все что вы готовите должно быть с душой.
Еще хочу сказать в защиту узбекского народа- они очень радушные, добрые и гостеприимные люди. Безумно вкусно готовят. Даже ту же шавлю- это рис с мясом,для тех кто не знает..Узбек никогда не станет хаять кого то..лучше промолчит…
Так что побольше позитива и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
PS / Думаю Соню возмутило не само название плов,а приставка узбекский. Меня лично тоже возмущают ,когда мне приносят те же манты, которые и рядом не лежали с настоящими мантами! Если не обращать на это внимание люди будут думать что такая еда у нас в Узбекистане .А кому это понравится? Но это не дает нам никакого права переходить на оскорбления!
А какая разница на чём его готовить, главное с душой, поэтому плов должны готовить мужчины))
Natasha, thank you so much, wonderful recipie. I live in US for last 20 years, and always wanted to learn how to cook real pilaf. To those, who was rude:I am ashamed of some other comments and hope that you will continue to post recipies. I am not proud to see bullying and bad attitude. I thought better about my culture.
Thank you, guys for standing up to a good person with good intentions.
Marina
Привет из Владивостока! сколько людей, столько и вкусов. Сама очень люблю плов, но настоящего ни разу не пробовала. В частных лавках продают в городе, но даже не рискую, потом придется бежать в аптеку и раскошелиться на Линекс. Но прочитав все рецепты, каким нибудь да воспользуюсь.
Плов по узбекски – палов и никаких расшифровок к нему нет, это не аббревиатура. Приведенное Евой: “Привычное для уха слово «плов» имеет узбекские корни – ПАЛОВ ОШ: П (пиёз) — лук. А (аёз) — морковь. Л (лахм) — мясо. О (олио) — жир. В (вет) — соль. О (об) — вода. Ш (шалы) — рис.” Полнейшая чушь. Кто-то пустил в Инете дилетантскую дезу. В расшифровке использованы не узбекские слова, а частью арабские, частью фарси. На узбекском морковь -сабзи (из фарси), мясо – эт или гошт (из фарси), а лахм это сугубо по арабски, жир – ёг или мой, вода – сув (об на фарси), полированный рис – гуруч, а с кожурой шоли, соль- туз, (на фарси намак) “вет” не знаю с кого языка, в узбекистане такое название не используется. “Ош” в средней азии и (тольлко здесь) означает еда или блюдо, оно стало синонимом плова, т.к. плов в прошлом было основном, простым и быстрым в приготовлении блюдом (в будни и праздники), а также самым сытным, калорийным и любимым блюдом.
Плов блюдо регионов ближнего, среднего востока, малой и средней азии, а также некоторых регионов кавказа. Распространение скорее всего связано с распростронением ислама в этих регионах. Даже в испании есть адаптированный вариант – паэлья. Палов название на фарси и тюркских языках, на арабском билуф. В Узбекистане плов в зависимости от регионов готовится по разному (справка из истории: благодаря большевисткой политике в 1926 году на территориях бывших среднеазиатсикх государств хивинское ханство, бухарский эмират и кокандское ханство были созданы новые государства – республики: узбекская сср, таджикская сср, туркменская сср, киргизская сср, казахская сср с исскуственно проведенными границами. Исконно оседлое население жившее в этих регионах под правлением тюркских (из бывших кочевых) династий уже имело до этих династий блюдо – плов. Вот поэтому в у казахов и киргизов это блюдо не распространено. Но у узбеков (бывших кочевников) тоже отчасти смешавшихся с оседлым населением плов имел распространение, но со свойственным кочевникам приготовлением в одной посуде – казане. В оазисах узбекистана с исконно оседлой древней культурой и населением, как бухара, самарканд – рис для плова готовят в отдельной посуде, есть вариант, когда рис отваривают отдельно в холщёвых мешочках, а потом смешивают с приготовленными отдельно остальными ингридиентами. Вариант когда плов подают не смешивая, тоже присущ самарканду и бухаре (если казан маленький, его содержимое просто опрокидывают на блюдо.
То что сказано: “Приготовление плова с мясом по-узбекски состоит из трех основных операций — прокаливания масла, приготовления зирвака (смесь мяса и овощей), закладки риса.” – правильно передает суть приготовления плова. но морковь никогда не следует тереть на терке можно только нарезать соломкой, кружочками или кубиками. мясо лучше с предплечья, лопатки, корейки или мякоти ляжки баранины или говядины. Есть пловы из птицы и дичи (фазана, куропатки (кеклик), перепелки). Самое лучшее масло это из растения “зигир” (если не ошибаюсь – лён), а также кунжутное , хлопковое, оливковое, подсолненое. Из жиров – свежее курдючное, но ни в коем случае не нутряное или говяжье. Также правильно сказано, что есть пловы с айвой, с долмами из листьев винограда, добавляют в зирвак зиру, кишмиш, шафран, и перец в горошек. В ташкенте с пловом подают отельно приготовленный казы (колбаса из конины). Самымыми приемлемыми салатами к плову из нарезанного кольцами помидоров перемешанный с нарезанными тонкими кольцами луком и базиликом, с тертой редькой с гранатовыми зернами.
манты, лагман, манпар и еще кое какие блюда перешли 19 веке из уйгурской кухни в узбекскую
рецепт плохой, это не плов
после слов “морковь натереть на терке ” читать перестал. Какая терка, вы что??? В худшем случае терка для корейской морковки, но это надо обговаривать отдельно. Морковка должна быть СОЛОМКОЙ!!!
Я, конечно, знаю, что морковь в плов положено резать соломкой. Но на самом деле, абсолютно уверен, что вкус плова не изменится от того, что она нарезана соломкой или натерта на терке. Всё горазда проще: ну не было раньше в Средней Азии тёрок.
Совершенно верно, терки придумали гораздо позже. Для объективности скажу, что можно приготовить плов точно так же как его делали сотни лет назад, а можно приготовить блюдо, которое просто будет соответствовать ему по вкусовым качествам. Конечно как его назвать – вопрос отдельный. Можно назвать это “адаптация”, что б никого не обижать.
Я хочу немного сказать об этих самых адаптациях плова.
Итак, мясо подходит любое, если хотите даже курица (запрет на свинину – исключительно религиозный, главное не кормите этим мусульман, и всё будет нормально), так же и то на чём его жарить, весь вопрос в относительной жирности масла (жира) и мяса. Чем постнее будет мясо тем больше жира должно обеспечить то на чём его жарят. Кроме того, остатка жира должно хватить рису, но он при этом не должен оставаться на дне.
По поводу моркови: нет никакой разницы для вкуса как вы порежете или потрёте морковь, хоть кружками делайте вкус от этого не изменится.
Рис нужен с низким содержанием клейковины, иначе как не готовь – всё слипнется в один комок. Не знаю по поводу вкуса, но на вид уже будет неприятно.
Приправам стоит уделить внимание, они более всего причастны к вкусу и аромату плова.
Что касается чеснока, от долгой варки он напрочь теряет вкус, с другой стороны нужно обеспечит насыщение ароматом всего блюда. В классическом варианте используются нечищенные головки чеснока для того, что и б вкус не улетучился полностью и т.к. они остаются внизу то весь плов пропитался вкусом. Но это актуально только когда вы готовите плов в большом казане на 30 человек. Для небольшого количества вполне уместно использовать очищенные дольки которые вводятся в рис позже, что б не потерялся вкус, а т.к. объём тары небольшой то вкусом пропитается весь рис.
Самое важно в плове – баланс жира и воды, а вовсе не то, как крошить морковь или добавлять чеснок.
И последнее, я ничего не имею против тех, кто отстаивает свои традиции, просто для меня конечный результат гораздо важнее соблюдения канонов. Если то, что я ем имеет вкус плова, я называю это пловом.
хочется отметить на мой взгляд самый главный момент, после того как все сделано и залито водой (это не об этом способе с выпариванием) и накрыто крышкой – крышку не открывать и не приподнимать в течении 25-30 минут, ибо в казане создается определенное давление и температура, что оч важно .
Во первых это конечно же не узбекский плов и в этом с критиками автора можно полностью согласиться. Я сам узбек, объездил Среднюю Азию вдоль и поперек и уверяю вас так плов ни узбеки ни таджики не готовят. Единственное чего я не понимаю так это оскорбления в адрес автора. Может автора и не называли обидными словами, но называть ее блюдо “тошниловкой” нехорошо и оскорбительно. Да плов не узбекский, может это даже и не плов вовсе а каша с мясом, но хамить то зачем. Автору было бы неплохо изменить название рецепта, потому что это не “Настоящий Узбекский Плов” и все будет хорошо. В комментах кто то упомянул что плов из свинины это уже не плов. А почему бы и не приготовить его из свинины. Будучи мусульманином я так готовить не буду, но не вижу никаких причин почему плов из свинины может не получиться. В плове важна техника и умение его приготовления, особая пловная технология так сказать. А мясо можно использовать всякое. Вкус будет отличаться в зависимости от того какое мясо использовали, но плов останется пловом. Кое кто упомянал что настоящий узбекский плов готовится на курдючном сале. Тоже не обязательно хотя это и вкусно. Можно и на растительном масле , и думаю что при желании можно и свиное сало вытопить. В общем важна технология приготовления, основные ингидиенты (рис, лук, морковь, мясо, масло, специи) и их правильные пропорции.
Для меня тоже обидно, когда разные блюда из риса называют пловом, например, там где я в данный момент живу, пловом любят называть рисовую кашу с томатной пастой. По моему опыту, морковку нарезать на терке для корейской морковки нельзя и тонкой соломкой тоже, она просто разварится и вы ее потом очень долго будете в плове искать))). Я нарезаю ее крупной соломкой толщиной 4-5 мм. Присущий только плову аромат придает ему зира, а неповторимый вкус – наличие наута (нута или как его еще называют), который необходимо предварительно замачивать. А еще очень трудно угадать с количеством воды, которой покрывают рис. Поэтому в конце приготовления можно в середке риса сделать черенком ложки или вилки дырочку до дна, и по необходимости туда добавить воды.
Rebjata,#ewite dru#no!Plow-on i w Afrike,esli s umom,to#e wkusnjatinkij.Ne sortes za zrja.A rezept na ljubitelja.
Я удивляюсь, что вы этот рецепт называете рецептом плова. Я таджичка-бухарская и точно вас могу заверять, что плов это таджикское блюдо. просто с нашествием тюркско-моголских племен, далее ставщими узбеками приняли наш уклад жизни, а так же в одежде, в кулинарии и тд. даже наших ученых и поэтов средних веков “переназывали” в узбекских.
и вот еще, шашлык тоже таджикское блюдо. это от слово “шаш”-шесть, и “лик”-перст. мы таджики в народе пальцы называем “лик”-ами. а в общем- шашлык готовят некоторые индоевропейские народы, как -иранцы (таджики, афганцы-тоже таджики), армяне, азербайджане, грузины…
не могла дочитать до конца, уж слишком долго, но я за Сонечку и за всех, кто не называет это пловом! Со всем уважением Наталье за другие рецепты, но это не плов. Можно назвать по другому, но не полв!!!
БОЖЕ МОЙ, КАКИЕ РАЗГОРЕЛИСЬ СТРАСТИ. Если более-менее внимательно прочитать все отзывы, то получается, что рецепт плова очень даже правильный. Вариаций приготовления плова такое множество, что все не переготовишь. Из-за чего сыр-бор разгорелся, все правильно пишут но про “свои рецепты плова” и все правы.
Уходите все с тропы воинственности, это сайт о еде, и все образнро говоря “на поляну”. Вздохните глубже и все будет хорошо.
Автору рецепта Наталье “держать хвост пистолетом” , и спасбо за терпение и благоразумие.
” Люди всякие нужны – люди всякие важны”
А я вообще с детства обожаю плов, так как мое детство прошло в г.Ташкенте бектимирском районе, а сейчас научился сам готовить и получается лучше чем у жены. Спасибо Наталья за ваш простой и доступный рецепт.