Рецепт настоящего узбекского плова
13 Сен
Автор: Наталья, Категории: Рецепты читателей, Сытные блюда, Горячее, Блюда из мяса
Сегодня предлагаю вам рецепт “моего” плова. Вернее, не моего, а моей тети, которая в юношестве жила в Узбекистане, откуда и привезла этот рецепт. Однажды попробовав этот плов вся наша семья уже более 13 лет готовит его только по ”узбекскому” рецепту.
Поверьте, нижепредложенный рецепт - это не рис с мясом, который готовят в России, Беларуси или на Украине. Тут нечно иное. В общем, приготовите и сами узнаете.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины 500 гр.
- Морковь 3 шт. (средние)
- Лук репчатый 1 шт. (крупная)
- Рис пропаренный 3,5 ст.
- Барбарис ½ ч.л.
- Перец красный острый
- Соль
- Чеснок 8-10 зубчиков
- Растительное масло
Приготовление:
- Баранину нарежьте небольшими кусочками.
- В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо.
- Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на терке и выложить в жаровню к мясу, обжарить.
- Сверху овощи посыпьте специями.
- Высыпьте в жаровнютщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см.
- Воткните в плов зубчики чеснока.
- Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.
- Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его.
- Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов.
Рекомендую прочитать:
82 Responses
Настоящий плов вроде как руками только можно есть. Я себе с трудом представляю, как Сергей ест руками и вытирает жир о скатерть.
Хочу заметить без всякого сарказма и поучительства, а исключительно ради справедливости. Формулировка “узбекский плов” не очень корректна. Это примерно то же самое что сказать “немецкая колбаса”. Я где-то читал, что в Узбекистане больше сотни “вариаций на эту тему”, хотя, наверное, точные цифры тут неуместны. Там и сухофрукты в разных комбинациях присутствуют и прочее.
Ну в общем то я с вами согласна… Хотя с сухофруктами, это уже не классический рецепт.
Видимо Ваша тетя не умела готовить настоящего узбекского плова. Это стало понятно когда я дошел до 3 пункта.
Может и так… хотя мне ее плов очень нравится и я благодарна ей за рецепт и за переданный опыт.
Я знаю почему так написал Сергей! На самом деле в настоящий плов морковь не трется на терке, а режется соломкой. Но наверное у Натальи есть терка Бернера, которая с успехом заменяет длительную процедуру нарезки и шинковки! Естественно, как у каждой хозяйки свой рецепт приготовления яичницы, так и плова. Однако, я готовила именно по этому рецепту и мне он показался весьма необычным ( в плане выпаривания воды) и очень вкусным, так что спасибо за очередной кулинарный шедевр!
Наташа, спасибо большое за рецепт этого плова. Я сегодня сделала с одним отступлением - у меня была свинина… Мой муж (привереда в еде) - съел 3 большие тарелки, при том, что обычно считает, что обычно подают рис с мясом, а не плов, и скептически относится к нему. А тут - сказал, что вккусный ПЛОВ!
Юлия, очень рада, что вы готовите по моим рецептам, у вас все получается и вам при этом нравится :))))))
я тоже считаю, что рис режут крупно, в классике у Узбекистане, наверное, не использовали европейские растит-е масла, а свои+ своя морковь и лук-? какой, их куча+ свой рис. Я после закладки риса обжариваю его в жиру от мяса 2-3 мин, потом добавляю воду рис варится на среднем огне и в жиру.Рис использую, “кубанский”
Уважаемая авторша рецепта! Вы конечно извините, но это у вас ТОШНИЛОВКА, а не плов, и еще узбекским назвали!!! Вы приезжайте к нам в Ташкент с таким пловом, вас простите, камнями побьют за такое и правильно сделают!!! Не надо такой треш прикрывать названием УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ, назовите как хотите, каша рисовая, фальшивый плов по рецепту моей тети и проч., но не кощунствуйте так! Даже при всем том, что в Узбекистане много региональных разновидностей плова, могу вас уверить, что ТАКУЮ гадость у нас не готовят! Это ж надо написать, ВОТКНУТЬ В РИС ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА!!! Да будет вам известно, что чеснок варят в зирваке ДО ЗАКЛАДКИ РИСА, и не зубчиками, а целую головку, есть рецептура, где добавляют дольки чеснока, но даже тогда его закладывают в зирвак до риса, а что такое зирвак я даже не желаю вам объяснять, потому что я возмущена до глубины своей души.
Ну что же, Сонечка, не все же время мне получать позитивные отзывы… Так может вы расскажете нам настоящий по вашему мнению рецепт плова???
“тошниловка” - это вы конечно загнули… если вас тошнит от риса и мяса, то как же вы в Ташкенте плов едите???
Для Сонечки:
Вы, вероятно, просто не знаете значения слова “плов”.
Плов представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый “зирвак” и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси.
Здесь единственная ошибка - в использовании слова “узбекский” в его названии.
Кстати, втыкание чеснока в рис я считаю более целесообразным, поскольку чеснок при длительной термической обработке теряет свои вкусовые качества.
На мой взгляд - это не праведный гнев, а элементарное отсутствие воспитания. Потому что воспитанный человек даже самые негативные эмоции может выразить тактично, вежливо и необидно.
А плов вкусный - буду делать еще! Причем мне понравилось именно втыкание зубчиков чеснока в рис. Я его потом размяла и размешала в плове. Если уж мой муж оценил вкус, то я не сомневаюсь в успешности рецепта!
Трудно в Нигерии дискутировать о вкусности отдельных сортов картофеля, выращиваемый в Белоруссии, так и нам о примудростях приготовления национального блюда отдельно взятой республики! Но именно плов, приготовленный по такому рецепту был принят на УРА среди моих гостей. Когда мой муж стал уточнять всю технологию приготовления, то вспомнил, что именно так готовили плов узбеки в его бытность начпродом в одной из воинских частей бывшего Союза. Так что о вкусах если и спорят, то не в такой форме, уважаемая !А что у вас все в республике камнями кидаются?! Недружелюбная нация, однако!
Уважаемые вышевысказавшиеся граждане! Спорить с вами считаю бесполезным, ибо если вы вышеуказанный рецепт считаете ПЛОВОМ, и считаете, что чеснок от длительной термической обработки, будучи приготовленным в шелухе, теряет свои качества, то все с вами ясно, с профанами спорить ниже моего достоинства. Если вас интересует рецепт оригинального плова, и вы хотите узнать значение слова зирвак, как закладывается правильно чеснок и проч., то хотя бы загляните сюда community.livejournal.com/stalic и там вы все сможете узнать. Мне вас жаль, если вы поистине считаете этот трешевый рецепт пловом, даже наша шавля лучше выглядит, чем это бурда из слипшевогося риса.
И кстати, Наталья, я рис с мясом тошниловкой не считаю, под тошниловкой я подразумевала бурду на вашей картинке.
И поймите, я это пишу не от злобы душевной и не от невоспитанности, как дамочка одна написала, а просто возмущение от попытки прикрыть названием узбекский плов какую-то несусветную фальшивку, тем самым вводя в заблуждение людей, которые никогда не пробовали настоящий плов, и могут подумать что ваша ФАЛЬШИВКА и есть ОН!!! Пусть для вас лично это останется пловом, но за ради Господа Бога, уберите название Узбекский!!!!!!!!!!!
мне такой рецепт плова не понравился, как то слишком просто!
малышь, просто, не значит не вкусно.
Как-то это всё попахивает желанием подраскрутить указанную Сонечкой ссылку, либо, простите, неадекватностью.
О какой “бурда из слипшевогося риса” здесь шла речь? Где Вы её здесь видите?
Возьмите, уменьшите картинку с приведенного Вами сайта и полУчите еще более слипшуюся бурду.
В следующем посте хотелось бы увидеть скан Вашего мандата международного образца на право единолично определять значение слова “плов” и присвоение его тому или иному блюду.
Сонечка, в каждой отдельно взятой стране одно и то же название может подразумевать совершенно разные блюда. Для нас белорусов, это плов, для вас тошниловка, которая даже хуже шавли (я так понял это что-то совершенно противное и у вас в Узбекистане заставляют есть это в виде наказания). Но ведь это не значит, что со слюнями у рта вам, брыжжа на окружающих людей, нужно что-то доказывать. Пожалуйста, учитывайте не только кулинарные пристрастия, но и культурные различия наших народов.
Может быть именно такой плов лучше всего усваивается белорусскими желудками… а вы сразу тошниловка…
Хотите я вам дам “правильный” рецепт драников? Получатся аккуратные, светлые и очень вкусные. Только я не знаю, есть ли у вас там нужный сорт картошки (я про “ласунак”), т.к. она в значительной степени влияет на итог.
Сонечка, больше позитива по жизни и не стоит из-за пустяков расстраиваться. Кстати, какая в Узбекистане средняя зарплата?
Очень внимательно смотрела репортаж о визите Медведева в Узбекистан и во время посещения рынка обратила внимание на одну на мой взгляд странную особенность- все женщины имеют вставные металлические зубы. Я сделала вывод: они между собой спорят чей плов более Узбекский и выбивают друг-другу камнями зубы, если что кому не понраву! Другого объяснения после коментариев Сонечки у меня нет, ведь в республике так много всяких фруктов и витаминов! К стати в Гонконге Русский борщ вовсе таковым не является даже на первый взгляд!
Уважаемые! Ну неужели, среди всей пишущей свои комментарии братии, не найдется человека, который все-таки владеет рецептом приготовления плова? Наталья, извините, я пробовала приготовить это блюдо по описанному Вами рецепту - у меня рис слипся, при том. что я промыла его раз 6.
2 mariya
Видимо выбрали не тот рис или с количеством воды ошиблись.
Я, например, покупаю рис определенного сорта и определенной фирмы и не промываю его ВООБЩЕ. (пробовал по началу, но сливаемая вода была практически абсолютно чистой).
Кстати говоря, могу заметить, что рис вообще-то нужно промывать как можно меньше времени поскольку он начинает быстро впитывать воду. Возможно, Ваша ошибка как раз в том что Вы добавляли расчетное количество воды к рису, уже впитавшему определенное её количество (пардон за тавтологию).
Очень хорошо использовать в приготовлении пропаренный рис. Я его предварительно замачиваю минут на сорок, плов получается очень сочный.Я читала много литературы и усвоила главный принцип- нужно чтобы было равное количество мяса, риса, моркови,лука. Все нужно обжарить по отдельности, потом соединить, залить водой, чтобы закрыло сверхом на два пальца. Довожу до кипения на плите, потом накрываю жаровню крышкой, и ставлю в разогретую духовку на средний жар. Плов томится минут40-50, потом духовка выключается, а плов продолжает томиться. Минут через 30 можно доставать. Такой способ меня никогда не подводил. И на самом деле сорт риса играет немаловажную роль. Попробуйте с пропаренным рисом.
Всем поклонникам вкусного (умышленно не пишу “настоящего узбекского”, он, видимо, у каждого свой ) плова! Мой муж в прошлом году приобрел замечательную книжку умелого узбекского кулинара Сталика Ханкишиева “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”. Так вот, блюда, приготовленные по его рецептам, в первую очередь плов, получаются просто волшебными! Автор подробно объясняет, какой рис нужно брать, какие специи и т.п. Почитайте - не пожалеете
Я просто в шоке… хотела прочитать нармальные комментарии..людей…а тут какая то пошлятина и невоспитанность…Соня и как там вас…вы очень злой и бестактный человек….а если хотите дать..совет..или покритиковать надо быть сдерженней….а то создается впечатление..что вы психопатка.а плов очень вкусный!спасибо за рецепт
Я в восторге!!
Зашла на сайт узнать рецепт плова (а то получается рис с мясом), а тут - такой драйв!!)))) Столько эмоций из-за риса, чеснока и камней. :))
Сонечку не обижайте (все ж таки -восточная женщина, темперамент
Уважаемая Соня, не стоит принимать близко к сердцу то, что люди, далекие от вашей национальной кухни, не так готовят плов.
Я живу в Сибири, и шанса попробовать Настоящий Узбекский Плов у меня маловато. На рынке брать боюсь из санитарно-гигиенических соображений, а в ресторанах восточной кухни, ведь, тоже нет гарантии, что подали Тот Самый Настоящий Узбекский Плов, стало быть, буду довольствоваться тем, что приготовлю сама
И еще, у молодого человека из Белоруссии хотелось бы узнать рецепт Настоящих Драников, а то муж (украинец) требует готовить их с салом - так, вроде, праавильно. А я, против :)))
Да, драйва у нас хватает. Весело одним словом! Какой рецепт настоящий, а какой нет, решает каждый для себя.
Всем здрасте я не буду спорить о том какой рецет настоящий для плова потому что сколько людей столько и мнений, и еще я убедился в том что разные люди с одних и тех же ингридиентов одно и то же блюдо приготовят по разному с разными вкусами.
Итак дай те мне предложить вам свой рецепт плова( или же для каво то ето просто рис с мясом) итак ингридиенты
1 мясо 1кг ( желательно баранину ну или на крайняк свинину)
2 лук пару головок
3 марковь шт 3 больших или же 5-6шт средних
4 чеснок головок 5-6
5 рис 1кг желательно пропаренный если же нету пропаренного то рис придется обжаривать
6 специи а именно соль, перец, барбарис( чучуть) , можно еще купить готовую приправу для плова но ето уже на ваше усматрение
итак мясо нарезаем кусочками лук кольцами полукольцами марковь шенкуем ломтиками
в казан( жаровню) сначала обжариваем лук в масле до золотистого цвета, потом добавляем мясо и тоже его обжариваем , следущаяя у нас морковь ( все обжариваем на большом огне)
итак приступаем к рису если рис пропаренный нужно его просто промыть если же нет то рис сначала нада ображить
когда у вас готовы все ингридиенты засыпайте рис и залевайте войдой примерно на 2см(2 пальца) выше у ровня риса, добавляем все специи ,втыкаем чеснок головками(предварительно промыть) и не перемешивая вообще ставим на медленный огонь накрываем крышкой и готовим до полного выкипания воды
Приятного аппетита с уважением Дмитрий
Ой, какие тут страсти кипят! Внесу и я свою лепту! Свой “плов” я готовлю почти так же как и Наталья, и Дмитрий. Мне очень нравится. Только не перемешиваю, а (очень ответственный момент) переворачиваю таганок на большое блюдо: получается рис внизу, сверху мясо, по краям блюда кладу овощи( лук зеленый, помидоры резаные и т. д.) - очень красиво смотрится!
А по поводу настоящий или нет - у меня в свое время были соседями таджики, готовили плов по всем канонам. Он вкусный, но, на мой взгляд, суховат, его как раз можно есть руками. Ведь и в китайских ресторанах мы едим адаптированную к нам еду. Вы пробовали есть то, что китайцы готовят для себя??? Наш желудок просто не выдержит это. Или вы считаете, что в суши-барах мы едим настоящий суши???
Сонечка, а Вы лучше нам рецепты национальных блюд напишите.
Кстати, если кому интересно:
Привычное для уха слово «плов» имеет узбекские корни - ПАЛОВ ОШ
П (пиёз) — лук.
А (аёз) — морковь.
Л (лахм) — мясо.
О (олио) — жир.
В (вет) — соль.
О (об) — вода.
Ш (шалы) — рис.
Приготовление плова с мясом по-узбекски состоит из трех основных операций — прокаливания масла, приготовления зирвака (смесь мяса и овощей), закладки риса.
eva, спасибо за интересную информацию. Очень познавательно!
я живу в Испании, здесь есть салат, который они называют ensaladilla rusa, т.е. русский салат, он чем-то похож на наш Оливье, состоит из картофеля отварного, гороха, морковки, тунца, майонеза, кто креветок добавляет, кто яиц отварных, кто листья салата, вариантов ужасно много, в общем, берут что под рукой, заправляют майонезом и все это называют русским салатом. и никто из нас, жителей бывшего СССР на них не кричал за это, и камнями ни кидал.
Наталья, сегодня случайно нашла Ваш сайт и вот уже целый день сижу здесь безвылазно, столько знакомых блюд, особенно родных белорусских! спасибо Вам большое!
Наташа, рада, что вы нашли для себя на этом кулинарном сайте блюда по-душе. Рецепты обновляются ежедневно, поэтому заглядывайте по-чаще!!!
В каком-то смысле автор заявленного рецепта спровоцировала подобные Сониным эмоции, “обозвав” той же кашей с мясом кулинарное творчество в трех славянски странах :).
По делу. Я с Сонечкой соглашусь. И с ее эмоциональностью тоже. (Хоть я и не узбек. А даже совсем наоборот.) Знаете, есть знаковые блюда. Блюда, в которых как никогда хочется аутентичности. И дело тут даже не в составе продуктов (что немаловажно тоже). Дело - в принципе. Не была в Узбекистане, но уверена: никогда в жизни не будут узбеки шинковать морковь немецкой теркой. И уж тем более ни в жисть вместо дорогого сердцу каждого узбека легендарного риса дев-зира ляпать в плов пропареный рис. (По ходу, плов и пропареный рис - взаимоисключающие понятия. Пропареный рис для кулинаров, не понимающих и не чувствующих саму природу риса. Это из серии растворимого картофельного пюре. Брррр…) Даже навскидку видны совершенно неправильные пропорции в продуктах. Всё вышеназванное плюс сам способо приготовления на выходе даёт 100% рисовую кашу с мясом, о которой так снисходительно отозвался автор в прелюдии. Именно каша и изображена на фотографии. И фотошоп ей не поможет. Мой муж называет это блюдо “кондёр”. Вкусно, кстати. Но ЭТО - не плов! Возмудение Сонечки понятно. И не вижу ничего личного. В самом деле, назови автор своё блюдо “Плов моей тёти” и комменты в этой теме сократились бы до пары-тройки благодарности от кулинаров, у которых рис сподобился не слипнуться при варке. И никаких страстей. Желаю всем нам хотя бы разок в жизни попробовать настоящий Узбекский Плов. Чтобы уже никто и никогда не мог ввести нас в заблуждение.
ЗЫ: Автору рецепта спасибо и респект за незатейливое, но вкусное и добротное блюдо.
Ольга, знаковым блюдом, практически визитной карточкой, для славян является борщ. Но Вы не встретите двух хозяек, готовящих этот самый борщ по одному и тому же рецепту. Но при этом мы все соглашаемся, что в обоих случаях перед нами представлен именно борщ.
Так зачем же так эмоционально доказывать Наташе, что не плов приготовила она. Пусть не плов, а “кашу с мясом”. Но человек так радушно “угощает” нас приготовленным блюдом… Обидно и больно за хозяйку сайта. Я категорически не согласна с эмоциональностью Сонечки. Так и хочется сказать:” Негоже, отведав блюдо, плевать в хозяйку”.
Я бы уточнила - негоже зайти на сайт, чтоб плеваться! Ну да, в массе своей тут белорусы, русские, украинцы… И мы пытаемся адаптировать другие кухни. С такой агрессией надо на своих национальных сайтах сидеть!
Я кстати готовлю плов почти также. И он у меня рассыпчатый. Вот специи беру на рынке,это да.
А один раз у меня в доме готовил Настоящий плов узбек. Ну, да. Было другое. Но честно?… не кардинально! Хотя и рис, и специи, и настоящий казан. закупались на рынке по космической цене. А кухня отмывалась-проветривалась сутки.
И в одном из очень дорогих московских ресторанов, “Белое солнце пустыни”, (это часть ресторана”Узбекистан” стала так называться) я тоже всегда плов заказывала. Очень вкусный. Ну, если уж и там ненастоящий… Тогда нам, москалям,уже ничто не поможет…
Девченки, спасибо за защиту и поддержку! Но я считаю, что каждый вправе высказать свое мнение по поводу того или иного блюда. Хотя если это делают в резкой и негативной форме - приятного мало.
Уважаемые так называемые “защитники знаковой кухни”! В кавычках - потому что по сути вы нам ничего не доказали и не защитили эту прекрасную вкусную кухню, а просто слили сюда весь свой негатив! Может вы рассказали как вы готовите это блюдо -нет! Может рассказали о тонкостях и секретах кухни - нет! Мы пришли сюда общаться и учиться друг у друга!!! А от вас кроме оскорблений - НИЧЕГО!!! Давайте уж будем цивилизованными людьми, и доказывать что-то не глоткой, а фактами!
А я сегодня почему-то вдруг представила, как уважаемая Сонечка ходит по русскоязычным кулинарным сайтам и везде проверяет рецепт узбекского плова… На соответствие, так сказать…))))))
Ой какие тут страсти кипят)))) Многоуважаемая Сонечка и ее приверженцы,какая разница как Наталья назвала плов? Ей рассказали этот рецепт под этим названием! Плов кстати очень и очень вкусный. Я перепробовала много разных способов,и только плов приготовленный по Натальиному рецепту пришелся по душе моему мужу) Кстати,недавно забрели с мужем в Узбекский ресторанчик. Т.к. я плов очень люблю,то заказала его (решила так сказать попробовать,чей вкусней) Бог ты мой,до сих пор вспоминаю эту гадость с содраганием. Принесли ,что то совершенно не съедобное. Вроде как положено,мясо сверху,рис внизу,но рис почему то черный,а на вкус…..даже не знаю с чем можно сравнить. Подозвала официантку,и попыталась выяснить что же мне все таки принесли. Она НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!!!! Честно говоря,мне стало аж жаль этих бедный людей((( Иметь в национальном блюде такую каку…….))))
Сонечке большой респект.
все остальные может так и не поняли, что она дала вам понять: здесь ключевое слово, которое ей не понравилось это “Узбекский”. представляю ваши кислые лица, когда в Узбекистане вам принесли бы щи и сказали: это борщ! для вашей оппонентши это все выглядит именно так.
хозяйке рецепта могу всего лишь посоветовать, если вам указывают на неточность, не надо препираться, а всего лишь исправьте ошибку(это сказали до меня, но ни кто не понял за ответной агрессией направленной в Сонечку).
кто то говорил за пиар, так не знаете вы дорогой мой, что такое пиар) а ссылка была дана лишь на просьбу объяснить, что такое настоящий узбекский плов. “плов - это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.” так что не вам обижаться на девушку, а нужно тихо утереться и идти на ресурс который к готовке имеет отношение только неким образом, но в кухне товарищи толк знают. кстати нежным дамочкам лучше туда не ходить, ибо за неправильно сказанное слово агресссией дело не закончится)
1. Хозяйка-то и не препиралась.
2. “тихо утереться”, “агрессией не закончится” (а кстати, чем же?:) )….
простите, Лиоха, а вы сюда похамить заглянули?
Так может вам и не надо было с того ресурса высовываться? Вас там наверное лучше понимают, вот и взвешивайте каждое слово среди своих. Я думала, так только у братвы принято. Ан нет, оказывается - и на некоторых ресурсах )))))
Впрочем, предложение сидеть на национальных сайта я уже озвучивала. Видимо, некоторым неймется.
да госпади) какие мы нежные, всяко ясно, что здесь у вас междусобойчик, в котором только ваше мнение главное, а все остальное пресекается на корню.
толерантнее будте к национальностям.
а ссылочка которую я давал, содержала в себе всего лишь один из рецептов плова(коих там немеряно), но ссылка была прямая, потому ее почистили.
за сим говорю вам до свидания, варитесь в своем котле, среди пропаренного риса, а я пойду к “братве” и другим адекватным субъектам, но и к вам заглядывать буду, смешно у вас тут)
А я толерантна к любым национальностям, уж поверьте! Сама в смешанном браке живу.
А вот грубость и хамство - они по мне национального признака не имеют!
Вот их пресечь и пытались.
И никто не утверждал, что рецепты, которые здесь - единственно правильные.
Ну, смешно - это же хорошо. Только зачем вы тогда остальным пытаетесь настроение портить?! Давайте смеяться вместе.
верю, искренне верю.
а грубость и хамство, чтож в одной стране живем, и ни кто не застрахован от них. получете вы, получают от вас.
а что я своим 42 комментом кому то испортил настроение в этом сраче? наверное тем, что посмел вступиться? посмел пойти поперек принятому здесь мнению?
а за смех одно лишь скажу, давайте смеяться вместе, очень этого люблю:
“смейся, я хочу услышать громкий смех!
улыбайся - это раздражает всех! “
Лиоха, мир? ))))
Вы б хоть другие рецепты почитали, мож что и понравится!
так я ни с кем и не ссорился)
а рецепты я читал многие, отметился тока здесь)
Уважаемая Наталья, спасибо за интересный сайт, почерпнула много полезного.
Персонально для Сонечки и Лиохи.
Если вам не понравился данный рецепт, то имело бы смысл дать свой или просто уйти с данного сайта, а не орать, захлебываясь от злобы и не демонстрировать всему миру уровень своей воспитанности.
Очень советую сдерживать свой негатив и не гадить в чужих гостеприимных домах, где вас так тепло приняли. ИМХО
Обращение к хозяйке сайта ( или модеру)
Очень советую почистить темку дабы не портилось настроение от прекрасного сайта.
и забанить всех, чье мнение расходится с большинством. объявим красный террор не согласным! натравить кровавую гебню на них, ибо не место таким в интернете!!!
Милейший, а что такого важного и ценного Вы и ваша подруга сказали?
Я лично кроме хамства и злобы ничего не увидела.
Вы дали рецепт или дали совет как сделать данное блюдо лучше?
Нет, ни то и не другое…
Вы выступили с критикой в крайне агрессивной и хамоватой форме. Вы действительно полагаете что это кому- то интересно?
Уверяю Вас - нет не интересно.И именно по этому я рекомендую хозяйке вычистить весь бред.
Мой пост в том числе как не относящийся к теме.
А лично Вам, милейший, советую есть больше фруктов и меньше острого и мясного…Это сделает Вас мягче и терпимее.Ибо сказано мудрым: ” Мы - то, что мы едим”(с)
И еще если Вы хотите что бы Вас услышали, выбирайте иную форму для общения.
Поддерживаю Kolgrima! Уже напоминает форум с дурным тоном! Наталь! Удаляй все это!!!!!!!! Ругаться и что-либо доказывать - пусть идут в другое место!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Или заведи ЧС, чтоб не повадно было!!!!!!!!
Я бы на месте администратора сайта над формой для комментариев написал жирным красным (или каким угодно) шрифтом что-то вроде:
Комментарии, не относящиеся к обсуждению вышеуказанного блюда ЗАПРЕЩЕНЫ…
Ну и пониже можно перечислить карательные меры к нарушителям.
Плов получился вкусный. Спасибо автору.
Уважаемая сонечка вы просто хабалка. “Тошниловки” ваши кушайте сами, а мы ,слава Богу, едим нормальную еду. “ТАКУЮ гадость” готовите только вы. Нормальные рецепты своими коментами не портите. Фу, аж противно от Вас.
да оставьте вы несчастный плов в покое! а таким как Соня я бы посоветовала вести себя по другому, иначе создается впечатление, что все узбеки хамы и обжоры. плов получился вкусный и ароматный, мои все были довольны.
сначала жарят лук апатом мясо
ишо за манера на тёрке маркофь ну ей богу узбеки плачут читая “это”
Господа купите книгу Мазан Мангал и другие мужские удовольствия не пожалеете там подробнейщим образом автор объясняет как готовить плов, я пробывал, скажу честно -получилось с первого раза
простите за ошибку вместо Мазан -канечно же Казан)))))
гы гы. Нормальные узбеки не посещают подобные сайты, и тем более не берут с них рецепт “узбекского” плова…
это для нас, русских… адаптированная каша из риса со среднеазиатским колоритом…
нате братья-славяне, жрите.. и не лезте к нам в кухню…
Не спится. Завтра дочери 14.Просила приготовить плов.У нас традиция: каждую субботу я готовлю плов. и всякий раз он у меня не получается ( по моему мнению), то сухой , то каша с мясом. Как я только не пробовал. Меня берёт злость -ну неужели я такой тупой, что не могу приготовить какой-то несчастный плов…вот и решил найти правильное приготовление в интернете, а тут тоже не всё в порядке, такие страсти. Я снова загорелся, завтра приготовлю точно по Натальиному рецепту- уверен, получится(хотя я не узбек). Спасибо за рецепт и коментарии.
Леонтий, жду ваших отзывов. Уж очень мне интересно мнение мужчины!!!!
Хочу вставить свои 5 копеек. Чтобы не получилась каша, нужно пропорции риса и воды брать 1 к 2, т.е. 1 пиалка (чашка, тарелка, стакан), 2 пиалки (чашки, тарелки, стакана) воды, засыпаете рис, заливаете водой, 20 мин на быстром огне под закртой крышкой, затем делаете в рисе несколько дырочек, кладете туда зубки чеснока, наливаете по маленьку воды, разравниваете и еще 10 мин. Все. Кстати вместо воды я обычно использую тот бульон в котором варилось мясо.
А я хочу предложить вам свой рецепт плова….сама 20 лет жила в Узбекистане.
Мякоть баранины а можно и реберную часть 600гр
Рис 800гр(возьмите которые не разваривается) не знаю какие точто у вас сорта но по моему подойдет краснодарский.
Лук 500гр
Масло хлопковое -250гр 9подойдет и растительное)
Перец, зра, соль. Еще можно добавлять горох нухат, только его заранее замочить в воде на ночь)
Вообще готовят на курдючном сале, но можно и обойтись.
Кто то кладет барбарис, кто то чеснок добавляет нечищеный а прям головками.
Мясо порезать кусочками и обжарить в сильно нагретом жире до золотистой корочке. Порезать и закинуть лук. Чуть поджарить и кинуть морковь нарезанную длинной соломкой. Обжарить. Положить специи, соль, залить водой чтоб все покрыло. Если плов с горохом то добавляем в воду. Это и есть зервак. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрыть крышкой и минут на 20 пусть варится. Когда мясо стало мягковатым добавляем промытый рис. еще заливаем кипятком на палец сверху. Пробуем на соль если что добавить. Делаем больше огонь.Вода быстро выкипет-можно воткнуть туда головки чеснока. И делаем маленький огонь. Закрыть все крышкой и минут еще 15. Надеюсь вам понравится рецепт! Наталья, а вы не расстраивайтесь, я вот например готовлю дома борщ, пельмени и тд и не знаю точно правильно ли это или нет, но вкусно. Народ, а вместо критики предложите свои рецепты лучше и не надо оскорблять друг друга!!! Всем удачи
AJIUHA, спасибо большое за рецепт и за подробнейшую инстукцию по поводу приготовления плова!!!!
Наздоровьечко!!!
В Росси плов готовят во многих семьях и везде по-разному. Мне очень нравится как его готовил мой папа. Рис получался всегда рассыпчатым, никогда не слипался и имел замечательный аромат. Привожу этот рецептик:
Мясо (берем любое и свинину и даже пробывали с курицей),
Рис - примерно 2 больших стакана=600гр, предпочтительно длиннозернистый,
Масло - сливочное или топленое(если мясо не очень жирное),
Морковь - я не очень люблю такую морковь, поэтому ложим ее не много,
Лук - примерно 1:1 с рисом,
Приправа для риса - но покупаем не готовую, а ее при нас формируют на рынке - черный и красный перцы, шафран, барбарис (благодаря шафрану рис приобретает красивый золотистый цвет).
В казан закладывается мясо. Если оно не очень жирное (например как с курицей), то добавляется масло. Когда мясо закипает, режеться и закладывается в казан морковь.
В момент закладки риса до полной готовности мяса должно оставать минут 15-20.
Режется лук, если его много, то положить минуты за 3-5 до риса.
Рис обязательно промыть в кипятке (уходит примерно чайник). Если время позволяет, при посл промывке дать ему немного постоять в воде. Добавляется рис, соль,специи. Заливается водой так, чтобы закрыть рис. Надо постараться чтобы не было лишней воды, иначе он слипнется, поэтому лучше недолить, но потом по мере готовки долить чуть-чуть. Готовить в конце на самом маленьком огне.
Иногда добавляем и чеснок - и в начале и в конце, пробывали и целую головку ложить - на любителя.
Stasy, спасибо за подробную инструкцию по приготовлению плова!!!
Всю жизнь в Андижане. C Сонечкой согласен. Чеснок только головкой!!!!! Меняется аромат.
Со Stasy не согласен. Свинина, курица, это уже и есть рассейская каша. Еще рис заменить перловкой. Только баранина!!
Ну не смог выйти с форума молча!!!
Для начала: То, что плов за последние лет 10 стал столь популярен на нашем СОВЕТСТКОМ пространстве - мёд на сердце узбека. Скажу сразу: Сонечке - игнор, она не только не узбечка (по имени видно), но даже не имеет права вообще близко стоять со своей агрессивностью. Главное правило приготовления плова (и это не шутка!) - готовить его только в хорошем настроении – это знает любой, кто постоянно делает плов! Постараюсь рассказать все, что знаю о плове. Говорят, что Плов изобрел никто иной, как Александр Двурогий (Македонский). Он приказал своим поварам-персам готовить его армии такое блюдо, которое за один прием давало бы войску сил на весь день. Так или иначе, родина плова именно Средняя Азия. Плов различается на несколько видов: 1. Плов турецкий (азербайджанский) (это ведь тоже выходцы из С.Азии) - его делают на сливочном масле с кишмишом и курагой, 2. Плов Самаркандский (он же - Бухарский, Таджикский) - отличается тем, что он более диетический, менее жаренный, морковь не размешивается с рисом, а выкладывается сверху, 3. Плов Хорезмский (он же Туркменский) - отличается белым цветом риса (из-за отсутствия приправ). Кстати, в Узбекистане Хорезм - житница риса. 4. Плов ташкентский - отличается желтым цветом, потому что добавляется шафран. И, наконец, плов №5 Ферганский - наверное, самый вкусный плов, это как раз тот, который был с “чёрным” рисом. Это рис “Девзира” - что значит “могучее семя”, этот рис имеет темно-коричневые прожилки, отличается тем, что как губка впитывает из «держит» в себе воду. Плов из 1 кг такого риса спокойно накормит 8-10 здоровых мужчин. В Ферганской долине, на территории Киргизии, есть узбекское поселение - город “Ош”. Ош – по-узбекски означает “еда”, но под этим названием имеют в виду, как правило, именно плов. Все эти 5 основых видов плова также отличаются и порядком закладки ингридиентов. Плов, действительно, у каждого получается по-своему. Лично я не большой специалист в плове (хотя стыдно, конечно), но вот моя жена (русская кстати) может приготовить плов даже из 200 грамм риса (2 порции). А это у нас считается высшим классом! Помню один анекдот из советских времен: русский решил удивить своих гостей и звонит своему другу в Ташкент: - “Как приготовить плов?” Тот ему перечисляет: -”Сперва ложишь в казан лук, потом - мясо, потом морковь, потом воду, потом зиру и соль, потом чеснок, а уже в конце рис, через два часа можно подавать на стол”. Русский благодарит и ложит трубку. Через два часа снова звонок в Ташкент: -”Забыл спросить, а огонь когда зажигать?” :). …… Буду еще заглядывать к вам, если будет что интересовать и по кулинарии, и по другим направлениям, с удовольствием поделюсь! Всем пока!
Я раньше готовила так же плов, а муж над моим пловом посмеялся, и за плов его вообще не посчитал. Он готовит по этому рецепту http://udaff.com/fzr/41991.html Очень вкусно. Действительно плов.
Нда ……….прочита ваши коментв и решила зарегистрироваться! Сонечка где то может и права , но обежать людей тоже не красиво!!! Хотела повыпендриваться ,а получилось не в ее сторону! Что поделаешь нервное время . Хочу поделиться своим рецептом плова доводилось бывать в тех краях. Мясо (говядина ,баранина)обжариваеться затем лук морковь добовляеться вода чеснок(целая головка) соль перчик и тушиться 20-25минут. я думаю это и называеться ЗЕРВАК. Пока все тушиться рис ставиться под проточную воду и промываеться .Затем закладываем рис вода выкипает и заливаем снова 2см.Рис собираем горкой ,посыпаем зирой ,закрываем крышкой и ставим на маленький огонь 30-35минут .Приятного аппетита !!!!!! Готовый плов посыпаем зеленым лучком.
ой…начала читать….но потом устала!!!! Простите, может то, что я напишу уже где-то писалось, и я повторюсь…. но просто я не смогла дочитать все комментарии до конца, уж слищком их много.
Я сама из Ташкента. Плов сама готовила раз или два. Просто попробовав тот плов, который готовят узбеки на дровах и в большом казане…уже не хочется есть тот, что готовится на газе. Вкус другой. Но, как готовить я знаю.
1. Чтобы рис не разварился, надо его на пару часов замочить в кипяток с солью.
2. Если хотите плов потемнее, то сначала жарите лук, если посветлее, то сначала мясо.
3. лук не надо резать мелко, он режется крупно.
4. Морковь вообще не обжаривается. Она режется тонкой соломкой, и кидается в бульон, когда мясо почти готово)
5. Клдается горох (нахат), изюм, барбарис. Горох, где-то после того, как мясо уже готовилось час, а барбарис и изюм тогда, когда мясо почти готово.
6. Мясо готово и бросаете рис. Как вода выкипает…делаетет горку из риса и в середине вилкой дырочки три или четыре делаете и закрываете крышкой.
Да, а у женщин здешних зубы золотые….это считается признаком того, что у них много денег. Даже молодые себе делают золотые коронки…я этого не понимаю.
Маруся с 71 комментом, спасибо за ссылку! ТАКИХ рецептов я еще не читала!!! Смеялась долго и безостановочно…Жесть.
Здрасть, уважаемые… почитал и рецепт и отзывы-комменты…. Скажу одно что я сам с Узбекистана город Джизак…. вообще самый вкусный плов в Узбекистане готовиться в Хорезме из Хорезмского риса. Рецепт нормальный… Хотелось бы внести 2 поправки: 1 - Чеснок лучше ложить целым, 2 - не надо его 1,5-2 часа настаивать, он и так хорош будет)))) и да и рис пропареный не обязательно…
А вообще везде по разному готовят, даже в самом Узбекистане иногда такие рецепты найдуться - хоть стой хоть падай.
И последнее. Люди, если вы готовите “Узбекский плов” ни в коем случае не используйте свинину - бкдьте солидарны ко всему мусульманскому миру)))) а так за рецепт +5 - просто за то что он лучший из тех, что я просто ради интереса читал в интернете….
Для Сонечки.Вы сами готовить умеете?Я пробовал ваш узбекский плов,не понравилось(земляки Ваши готовили).
Каша с мясом!!!
Ну если мне дадут плов, который показан на картинке, я или брошу эту фигню в лицо или просто убегу из этого места!!!!
2 Andrey:
Что-то в глубине моей души мне подсказывает, что если Вы станете убегать, то вряд ли кто-то Вас станет догонять, а если станете продуктами бросаться - то у нас найдутся противомеры в виде деревянных изделий для раскатывания теста.
Совет от души: не нужно так выделываться. Тут всё вкусно и опробовано.
этот рецепт абсолютно не верен… даже обидно… на плов требуется не 3 морковки как написанно а ровное кол-во как мяса, так и риса… т.е. мясо 1 кг., рис, морковь ..
самое важное в приготовлении плова это цвет! в начале вы обжариваете жир баранины (желательно курдюк) это и будет вашим маслом… кусочки эти обжаринные вам больше не потребуются , вы их вынемаете… затем обжариваете лук… до какого цвета обжарите лук до такого цвета и будет ваш плов!!! и еще пре выборе моркови… более элитный плов -это из желтой моркови… а не оранжевой.. чеснок ложится в самый последний момент… прям целыми головками в рис..
конечно я готовлю немного иначе и тоже очень,ну очень вкусно.А хотела бы по настоящему научиться готовить плов.
И по этому рецепту попробую,люблю импровезировать и всегда что нибудь новенькое,спасибо за рецепт.
Почитайте Сталика Ханкишиева “Казан, мангал и прочие мужские радости” и его ЖЖ.
Готовлю только по его рецептамммммм. Пока с техпроцессом на бумаге
Надеюсь скоро доведу до автоматизма.
Вкусно…., я не могу сравнить с “чиста узбекским” но, то что сделано по рецептуре Сталика - рисовой кашей нс мясом не назавёшь. Попробуйте
Прокомментируйте рецепт
Кулинарные рецепты
Поиск на блоге
Реклама
Свежие комментарии
Архивы
Календарь
Читатели и посетители
Авторизация
РегистрацияВойти
Copyright © 2008 - Кулинарные рецепты: рецепты повседневных и праздничных блюд
Design by HeavenЛюбая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.