Семга, мне кажется, самый яркий продукт русской кухни. Она относительно доступна, а блюд из нее несчетное множество. Да и солится семга великолепно.
Семгу я солю практически каждому приходу гостей (я имею в виду семейный праздники). Конечно, такую же слабосоленую рыбу можно купить и в магазине, но своя-то вкуснее (тем более чуть дешевле выходит).
Этот рецепт прекрасно подходит для любой красной рыбы, но я бы рекомендовала использовать его именно для семги – финальный результат получается просто обалденный.
Ингредиенты:
- Семга (филе) центральная часть 500 гр.
- Соль мелкая 2 ст.л.
- Сахар 3 ч.л.
- Перец горошком 5-8 шт.
- Лавровый лист 4-5 шт.
Приготовление:
- Рыбу промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца.
- В миске смешать соль с сахаром.
- Посыпать с обеих сторон рыбу получившейся смесью.
- Положить рыбу в миску, сверху положить лавровый лист и перец горошком.
- Миску с рыбой накрыть крышкой и поставить на 3-4 дня в холодильник просолиться.
- Перед подачей на стол нарезать рыбу острым ножом на тонкие кусочки, выложить на блюдо и украсить лимоном.
GD Star Rating
loading...
loading...
Поделись рецептом с друзьями
С этим рецептом рекомендую:
- Суп из хека
- Рецепт красного вкусного борща
- Рецепт приготовления языка отварного с пряностями на закуску
- Рассольник – новый взгляд на традиционный рецепт
- Рецепт приготовления рыбного супа
Комментариев: 28
Я тоже предпочмтаю уже сама солить, тем более выходит намного дешевле. Обязательно попробую по твоему рецепту, мой немного другой.
Обязательно попробуй, shendy. Я, кстати, вчера утром зашла к тебе на сайт и увидела рулетики из семги. Прикольно у нас с тобой мысли в одну сторону
)))
Это точно )))
А если рыбу сразу кусочками порезать, то она даже за сутки засолится хорошо. Только с солью нужно осторожно, иначе есть будет невозможно
Дело в том, что кусочками я солю исключительно рыбу на кости (тогда она форму не теряет). А если цельным куском филе, то только по этому рецепту.
Еще проще, нарезать филе рыбы толщиной 1-1,5 см. В одну миску положить 1 ст.л. песка сахарного, 2 ст.ложки соли – перемешать; в другую налить растительного масла. В третей солим: выкладываем слой рыбы, руку обмакиваем в раст.масле, смазываем рыбу;затем руку обмакиваем в первой миске с слью и песком и также обмакиваем рыбу. Выкладываем следующий слой рыбы и действия повторяются. Через два часа рыба готова. Вкус изумительный, нежный.
Спасибо за рецепт, теска.
Попробуйте более оптимальный рецепт.
половины филе немороженной семги(или в кр. сл. форели) подмораживаете до твердого, но чтобы легко резалась, состояния и пластаете ломтиками поперек на слайсере( ломтерезка-хлеборезка) толщиной 1,7-2 мм раскладываете на доске, подсаливаете(очень осторожно) с 2 сторон, и складываете или в емкость или если ждете гостей, то сразу на рыбную тарелку. 1-2 часа и закуска готова.
P.S. Только соль и ничего больше. Рыбу не надо портить.
Хотелось бы предложить обалденный маринад для семги: ингридиенты- Лимонный сок,Оливковое масло,Соевый соус. Попробуйте-не пожалеете
Галина, спасибо большое за рецептик. Думаю, многим он придется по вкусу!
А я солю по другому. Беру семгу разрезаю ее вдоль на две половинки, но не разрезаю до конца хребет лучше убрать, а можно и оставить, кожу не снимать и не чистить, так же 2 ст.л. соли и 3 ч.л. сахара а еще молотый кориандр 1 ч.л. без горки, все смешать вместе. Семгу развернуть (после разреза) и надрезать поперек сантиметров по 5 шириной, посыпаем все мясо внутри смешанными солью, сахаром и кориндром, а так же посыпаем и в надрезы. Семгу эти две половинки складываем как она и должна быть, под пресс, через сутки она готова. Рыбка получается по вкусу как в магазине малосольная, очень вкусная…
Друзья, а не боитесь к себе в организм паразитов от рыбки, посоленной 2-3 дня в холодильнике (я уже не говорю о часах), переселить??? Просто мой врачебный долг сподвинул оставить комментарий.
PS рыбку в холодильнике нужно солить 10 суток!
пипец я уже запуталась в рецептах и комментах тут у вас ))) какой то доктор тут меня вообще запугал паразитами !! живу в канаде тут не продают не слабосалённую не салённую сёмгу ищу рецепт что б самой сделать посоветуйте пожалуйста!!!! или готовить по этому рецепту оптимально ???но у нас лаврового листа не продают ((( можно без него или чем заменить?
Надя, готовить вам или нет слабосоленую семгу – это ваше дело. Ни на чем настаивать не буду. Я же солю семгу по этому рецепту уже давно и, как видите …
спасибо я засолила вот через день будем пробовать
делайте и без лаврового листа. я для этого использую только семгу и соль.
Вопрос о паразитах изучал специально – поскольку дома маленький ребенок. И даже консультировался с эпидемиологами. Могу по этому поводу сказать следующее:
1. Солить можно только морскую рыбу. Ни в коем случае не солить пресноводную. Наиболее безопасная рыба – норвежская атлантическая сёмга, которая выращивается на фермах.
2. После засолки рыбу нужно выморозить. При -54 градусах (промышленные холодильники) – трое суток, при -18 (в обычной морозилке) – 20-25 дней.
Соответственно я солю сёмгу так:
Рыбу разрезаю вдоль и режу на порционные куски по 200-300 грамм.
Обсыпаю смесью соли и сахара. Пропорции по настроению от 2:1, до 1:1. Иногда добавляю укроп. Шкурку солью натираю. Соли кладу много, соленость регулируется не количеством соли, а временем засолки.
Складываю куски попарно шкурой наружу в эмалированную миску, под пленку в холодильник на пару часов.
Потом переворачиваю и оставляю еще на час-полтора.
Достаю, счищаю соль, просушиваю бумажным полотенцем, заворачиваю в бумагу, подписываю дату, потом в пленку и в морозилку. Через месяц можно есть
Комментарий содрала с дружественного форума, писала не я ))):
“AMINA-семга и хариус это две разновидности северной рыбы, а точнее региона КОМИ, которую можно засолить и сьесть, едва выловив. При попадании в человеческий организм паразиты тут же погибают.Испокон веков северные народы занимались рыбным промыслом, и сыроедение семги и хариуса обычное дело в отличии от южан.
В нашем северном поселке останавливалась небольшая научная экспедиция, так вот один из ученых ответил на мой такой же вопрос о паразитах.”
пошла солить сёмгу! лимончик и масло обязательно – ещё папа учил))
Приветик!
Я вот вчера по рецепту все строго виполнила, а сегодня обнаружила в мисочке много жидкости… Это нормально или что то идет не так?
Аня, все нормально!
а как быть с пересолом? по рецепту получилось очнь иного остатка соли. я уже так отдуши еще сверху посыпал, на всякий случай (я что-то не припомню, чтобы в соляной кислоте жала паразиты:) )
Но беспокоит вопрос пересола… как-то мне из народных умельцев предлагали 2 недели солить, не меньше.
У меня на 1.2 кг запасено 3 ст.л соли и 1.5 ст.л. сахара…. чуть меньше половины осталось…. это нормлаьно или досыпать поверху остаток?? запихалось в нерж каструлец))
Никола, вы попробуйте рыбу через сутки и если будет необходимость, то досолите.
люблю семгу
Миску с рыбой накрыть крышкой и поставить на 3-4 дня в холодильник просолиться. а с рассолом что делать?пусть она так эти 3-4 дня лежит в нем?Гнет нужен?
Про рассол в рецепте нет ни слова. Мы рыбу посыпаем сухой смесью из соль и перца.
я про сок который выделится во время засолки.
Спасибо за рецепт. Солю также, но перец с лаврушкой не добавляла. А недавно воспользовалась Вашим рецептом и добавила – всем понравилось.
Только я еще ст.ложку водки добавляю. И на следующий день уже на стол ставлю – просаливается с водкой быстрее, да и дезинфекция, если что))
Прокомментируйте рецепт
zefira.net > Блюда из рыбы > Рецепт слабосоленой семги
Найти рецепты
Кулинарные рецепты
Рецепты на Яндексе
Простые и праздничные рецепты каждый день
Последние комментарии
Архивы
Календарь
Читатели и посетители
Авторизация
РегистрацияВход
Copyright © 2008 - 2012 Кулинарные рецепты: рецепты повседневных и праздничных блюд
Design by HeavenЛюбая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.