Рецепт вкусной азербайджанской долмы
16 Авг
Автор: , Категории рецепта: Национальная кухня, Рецепты читателей, Сытные блюда
Рецептом необычайно вкусного азербайджанского блюда делится с нами Рафаэль:
Многие из нас любят готовить. Однако при всей любви к кулинарии, часто хочется чего-нибудь быстрого, вкусного и простого. На этот раз я вас немного разочарую: просто и быстро не получится… Вкусно – 100%, а ведь это самое главное?
Сегодня я публикую для вас рецепт блюда, которое украсит любой праздничный стол – азербайджанская долма с виноградными листьями. К ней можно подавать и доброе пиво, и хлебную водку, не говоря уже о хорошем сухом вине.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свежие виноградные листья 150 гр.
- Баранина (можно заменить на говядину) 500 гр.
- Репчатый лук 200 гр.
- Курдючный жир 100 гр.
- Рис 50 гр.
- Мята и немного кинзы, по вкусу
Приготовление:
- Мясо, лук и курдючный жир пропустить через мясорубку. Если мясо не очень жирное, необходимо добавить больше курдючного жира. Лук можно не экономить, хуже не будет.
- Зелень, в основном мяту и немного кинзы, мелко порубить ножом.
- Виноградные листья необходимо обдать кипятком. Осторожно с консервированными листьями, они часто бывают пересоленными. В этом случае их лучше ещё раз промыть.
- Перемолотое мясо, смешать с зеленью и рисом, добавив по вкусу соль и перец.
- Берем немного фарша и, положив на середину листика, заворачиваем конвертиком. Перед тем, как уложить на листья фарш, не забудьте отрезать у листьев стебелёчки. Для этого можно использовать обыкновенные домашние ножницы.
- Дно кастрюли выкладываем оставшими виноградными листьями. Затем, по кругу, на дно кастрюли уложить приготовленные долмушки. Заполнив кастрюлю, сверху положить обыкновенную тарелку. Это предохранит долму от разворачивания во время варки.
- Залить кастрюлю небольшим количеством воды, меньше стакана.
- Начинаем варить на сильном огне, затем после того как долма закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение примерно двух часов, до тех пор, пока листья не сварятся.
Советы автора:
Для приготовления настоящей долмы, необходимо учитывать некоторые нюансы. Желательно использовать баранину, но и из говядины можно приготовить долму на должном уровне. Из мяса необходимо удалить все жилки.
К виноградным листьям тоже предъявляют определённые требования: в идеале желательно использовать свежие молодые виноградные листья. Они должны быть нежными и от светлых сортов винограда. К сожалению, виноград растёт не везде и не круглый год, в этом случае можно использовать консервированные листья.
К долме обязательно подавать кефир, смешанный с мелко нарезанным чесноком. Это не кошерно, но необычайно вкусно!
Рецепт долмы прислал администратор сайта, посвященного пиву и пивным рецептам
loading...
Поделись рецептом с друзьями
С этим рецептом рекомендую:
- Базовый рецепт сдобного теста для вкусной выпечки
- Рецепт вкусной закуски «Печеночный тортик»
- Малосольные огурцы по рецепту подруги
- Рецепт вкусной закуски с печенью трески
- Рецепт вкусной запеканки с грибами
Комментариев: 41
Спасибочки, за рецепт.Я делала с капустними листьями. Виноградные дети не любят.Я их 2 часа не варила,наверно поэтому не ели дети,попробую по Вашему рецепту.Ещё,мне дали в пластиковой бутылке вяленые виноградные листья.Кто знает как их делают,и как использовать(ошпарить надо ненадо) прошу подскажите.Я их в стекляной банке в холодильнике храню.
Домашние листья это я вам скажу очень даже хорошо, просто отлично и далать с ними уже ничего не надо, используйте по назначению! Это очень вкусное блюдо и стоит затраченого на него времени, съедается на одном дыхании!!!!!
А подскажите как законсервировать листочки,что бы и земой себя баловать прекрасным блюдом?И еще что такое курдючий жир и чем его можно заменить,если конечно можно?Никогда его не встричала!Это блюдо обожаю есть кафешках национальной кухни!!!Я в шоке неуже лист винокрада варится так долго?Я думала он как крапива раз и сварился?А еще когда в кастрюльку выкладывать,по ее краю или полностью закрывать дно?Большое спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!
С каких это пор истинно армянское блюдо толма с виноградными листьями стало азейрбаджанским???!!!!!
Ошпаривать листья нужно обязательно, даже я бы сказала подержать их минут 5-10 в кипятке, но не варить. Вы почувствуете по изменившемуся цвету листьев, когда они готовы.
Курдючный жир- это жир курдючной породы баранов, распологающийся у них в хвостовой части. Этот хвост и называется курдюком.
Этот жир ни с чем не сравнишь. Он мягкий и несильно жирный. Его солят, сушат, коптят. Я обожаю сушеный,жареный курдюк с калмыкским чаем.Картошка жареная на курдюке вообще вкуснятина.
Заменить курдюк можно , но смотряв в каком рецепте. В фарше заменяю на бараний или говяжий жир.
Мне кажется это блюдо есть у многих народов Востока. Мои соседи-турки постоянно готовят долму, чему я очень рада, так как нас всегда угощают.
Марианна,как сушат,скорее вяленые они,вообщем как обрабатывают виноградные листья,и где их хранить? Я из бутылки в стеклянную банку переложила,в холодильнике храню.
Не будем спорить,что чей,лучше научи нас армянским блюдам. Заранее спасибо!
Немытые листья(штук 10-15) складываете друг на друга, сворачиваете и плотно укладываете в стеклянную банку. Стерилизуете и закатываете. Листья должны быть молодыми и нежными.
Есть и новый способ сворачивать их трубочкой и засовывать их в пластиковую бутылку.
Перед употреблением, как я уже говорила, ошпарить и подержать в кипятке, пока цвет не изменится.
Если вы не использовали все листья, остаток храните в холодильнике.
Марианна, спасибо большое за подробное описание!
Zdravstvuyte Natalya!Spasibo vam bolshoe,chto vi opublikovali NASHE AZERBAIJANSKOE NACIONALNOE BLUDO!U nas dolma gotovitsa u kajdogo doma,kak minimum raz v nedelu:)Mne stalo ochen priyatno uvidev ego na vashem sayte!
Natalya,poprobuyte vmesto kinzi i myati polojit v myaso tolko odnu zelen:shpinat.Vi zametite kak s nim vkusnee poluchitsa,eto moe lichnoe izmenenie:)Priyatnogo appetita!
Ulya, обязательно попробуем! Только вот поищу у нас виноградные листья – как-то не встречала их у нас
Da,u vas kajetsa vinogradnie listya redkost:(U nas zdes u kajdogo vo dvore vinograd rastet,poetomu u nas s etim net problem.Nichego,hoteti ya poshlu k vam po pochte:),esli konechno eto poluchitsa:)
Наталья, личная просьба, дабы избежать перенесения Армяно – азейрбаджанского конфликта, как и конфликтов многих народов, на кулинарный форум, называйте блюда каким- то общим названием толма.
Р.S. кстати покопайтесь в интернете, оказывается эту же толму, как и другое блюдо, мясо с овощами, которое, вы опять назвали азейрбаджанским, хотя в Армении это опять таки называется толма, но Эчмиадзинская или летняя, так вот эту же толму готовят и греки с незапамятных времен.
Наташа,не отказывайтесь от виноградных листьев из азербаджана,мне армянка дала в бутылке вяленые. Очень удобно,и вкусно. Ulyа вы заготавливаете так? А как засоливаете? Расскажите еще об азербаджанской кухне,тефтели как делаете? Девочки я так рада,что вы есть. Дай бог нам мира на земле,здоровья и успехов каждому! Наташа тебе отдельное спасибо,за то,что ты объединяешь нас всех. Удачи тебе!!! Дружба незнает границ,пусть всегда будет так!!!
Знаете девочки, мы еще заворачиваем фарш в конский щавель,из нее чуду ещё делают. Он растёт в горах,даже в огородах в Махачкале. Неприхотливое растение,только её семена посади,и на тебе урожай каждый год.Где он ещё растёт? Он как щавель,только не кислый,и лист побольше.Я зелёный борщ люблю из него. Долма завёрнутый в конском щавеле мне нравится,он быстро варится.
О чём споры-то? О происхождении долмы (или толмы, как здесь её назвали)? Эти два народа столько лет жили вместе, женились, перенимали друг от друга вкусные блюда, так что спор этот по-меньшей мере беспредметен, если не сказать вреден.
Наверное, в дальнейшем, дабы избегать таких накладок, стоит всем нам осторожнее подбирать названия национальных блюд, хотя это не всегда возможно…
P.S. Кстати, у нас в Израиле, долму, начинёную рисом, вместо мяса, считают мароканским блюдом. Это о названиях…
Devochki i malchiki,mi zdes,chto bi uznat drug u druga vkusnie recepti vkusnih blud,a ne sporit:chye eto,pochemu eto i t.d..Do sih por ya na etom sayte takogo ne videla i ne slishala.Tak pochemu je eto seychas proizoshlo?Xekenis,listya ya derju v plastikovih butilochkah.A na schet azerbaijanskih blud ya na dnyah vam mnogo chego napishu:)Ya eshe raz hochu poblagodarit Natashu za etot prekrasniy sayt!
Дорогая, Марианна. Такое же блюдо в Дагестане тоже готовят, и называют его “дурма”, поэтому говорить, что это блюдо истинно армянское несколько некорректно. Я дома (в Украине) тоже его готовлю. Но варю не так долго, потому что фарш быстро готовится и листья тоже. Очень вкусное блюдо.
оч люблю долму.кстати чтоб листья не разворачивались нанизываю их на нить.очень удобно.и вынимать кстати тоже.вытащишь на тарелку и обрезал нить и вуаля.
вот мне еще нравится довга.как бываю в ресторанчиках с кавказской кухней заказываю ее.
Нашла на одном сайте способ заворачивания толмы.Лист с фаршем скручивается трубачкой,а края заправляются внуторь(как кулёк).Толма не разворачивается. За основу соуса я беру йогурт.
Вместо жир и сало добавляь масло сливочная (1/2 пачка). Начинка ложить на сторона матовая листа! Лист виноградный варить в кипяток 5 минуты. Я тушить + сметана!!!
Долма – истинно армянское блюдо!!!!!! То, что его готовят в Украине, еще ни о чем не говорит! Готовить его можно хоть Африке. А вообще оно очень вкусное! Спасибо, Наталья.
Само слово долма(толма и другие заимствованные вариации) тюркского происхождения, означает фаршированный, наполненный. Самое большое количество видов долмы именно у азербайджанцев. Там делают ее из самых различных овощей и зелени ( первые нежные листья шелковицы или липы, или зеленнЫх растений – шпината, свеклы ) и всегда это вкусно.
А если уже спор возник, так еще в древнем Риме фарш заворачивали в капусту…
Зачем скандалить на кулинарных сайтах по каждому поводу.
Лаваш уже сделали армянским – и только. почитайте-ка Пушкина, он описывает армянский хлеб.
Низкий Вам поклон, уважаемая Светлана.
Какая разница чье это блюдо!!! Главное что это безумно вкусно, и как правильно заметила Евгения готовить его можно хоть в Африке (были б листья!).
Как вы думаете, уважаемая Дарья, какая реакция была бы у людей, если б где-нибудь в 1943 году, стали усиленно пропагандировать, что щи, расстегай, пироги Курник и Рыбник исконно немецкие блюда? )))
А так оно конечно, блюдо вкусное, иначе бы мы не готовили.))
))) Принимаю))), но сейчас не 43-й, к счастью. И так в жизни негатива полно. Давайте просто радоваться вкусной пище!!!)))
Есть прекрасное русское выражение: «Сытый, голодного не разумеет».
Для Азербайджана -1943-й. 20% земли под аккупацией,1 миллион беженцев. Для Вас, это звучит в первые?
Мы, обязательно порадуемся вкусной пище, когда для Азербайджана пробьет свое «9 мая».
по поводу консервирования листьев
очень просто заготовить листья на зиму. нескрученые листья листья винограда бланшируйте 10 минут в воде. на 1 литр воды добавьте 2 чайные ложки соли и ложку лимонной кислоты. после 10 минут переложите листья в стерильную банку, залейте рассолом (не используйте воду, в которой бланшировались листья, сделайте новый) и закрорйте крышкой – храните хоть весь год.
Олег,спасибо огромное! Как раз мне принесли листья и искала как их приготовить на зиму. Я часть в мозорильник положила,и незнаю можно ли. А можно? И ещё вопрос,а такие банки где хранить в холодильнике,или на балконе?
огромное спасибо Наташе за зербайджанскую долму!
Хочу что уважаемые Марианна и Евгения прошу объяснить мне слово “долма” на армянском языке. что оно означает? конечно ничего. Потому что это не армянская блюда а перевод слова долма с азери тюркского, как впрочем с любого тюркского языка означает – наполненный. Теперь надеюсь Вам всем “древним” армянам ясно.
знаете когда я первый раз увидел картину растения алтея и надписа под ней “армянский алтей” я чуть не потерял ума от смеха.. оказывается у растений тоже имеется национальности.. Армянам исторически свойственны воровать чужих дар…и не только…
Фазиль, вообще-то рецепт не Наташи, а мой. Я конечно не претендую на первооткрывателя долмы, но этот рецепт был первоначально опубликован на моём сайте http://www.israbeer.com
А уж потом перепечатан на данном блоге. Мелочь, но тем не менее…
Как тесен мир…,умереть не встать…)))Рафи,что же ты не напомнил повару ресторана “Баку”-в Яффо (день рождения Давида),как правильно готовить нашу долму…,он кажись чуть подзабыл…:)))
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! И ВАМ СПАСИБО ФАЗИЛЬ, ВЕРНО ДОЛМА – ОЗНАЧАЕТ НАПОЛНЕННЫЙ! И ХВАТИТ ВОРОВАТЬ ЧУЖОЕ, ДОЛМА – ЭТО ТЮРКСКОЕ СЛОВО И НА АЗЕРБАЙДЖАНСКОМ ЯЗЫКЕ ОЗНАЧАЕТ НАПОЛНЕННЫЙ, ЭТО ДЛЯ ОСОБО ТУПЫХ! УДАЧИ ВАШЕМУ САЙТУ!
УВАЖАЕМАЯ ДАРЬЯ, 33-ий, 45-ый ИЛИ 26-ой век У ВСЕГО ЕСТЬ СВОЁ НАЗВАНИЕ, ВСЕМУ ЕСТЬ ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ВСЕМУ ЕСТЬ СВОЁ ПРАВО! У НАС ДОМА, ОЧЕНЬ ВКУСНО ГОТОВЯТ БОРЩ, ПРИЕЗЖАЯ В МОСКВУ И В ПИТЕР ПОГОСТИТЬ МЫ ОСТАВАЛИСЬ У ЛЮДЕЙ, КОТОРЫЕ СДАЮТ КВАРТИРУ И УГОЩАЛИ ИХ БОРЩОМ, ОНИ СКАЗАЛИ, ЧТО НИКОГДА В ЖИЗНИ НЕ ЕЛИ ПОДОБНЫЙ БОРЩ! НО МЫ НЕ ГОВОРИМ, В 2011-ом ГОДУ, ЧТО БОРЩ ЭТО НАШЕ! И ЭТО ОТНОСИТСЯ НЕ ТОЛЬКО К ЕДЕ, НО И КО ВСЕМУ ЧТО ЕСТЬ. МУЗЫКА, ПЕСНИ, ИСТОРИЯ, АРХИТЕКТУРА ДА И ВООБЩЕ ВСЁ!
сколько эмоций вызвала обычная долма))))) на любом сайте стоит написать что долма или пахлава или кутабы или кята азербайджанские ттак тут как тут объявляется истинная армянка и ОРЕТ ЧТО ЭТО ВСЕ АРМЯНСКОЕ.))))смех..своего нет вт и пытаются армяне вечно присвоить чужое.ни одна дагестанка не будет “орать” что хинкали это тока лезгинское блюдо а манты тока узбекское…такое впечатление что у армян в крови все азербайджанское присваивать себе. простите наболело…
Свое-то есть, конечно…Соседи же, что-то перенимали друг у друга…Но когда слышишь хачапури по-армянски или штрудель по-армянски, и пр.(на смаке.уа, например, эти рецепты), это действительно вызывает улыбку.Никто так не делает…А уж кюфта, бозбаш, долма, халва, пахлава и пр. и пр.- исконно азербайджанские блюда, это уже политика…кулинария тоже стала ареной разборок.Чтобы доказать – ничего своего у азербайджанцев нет. Часть информационной войны, которая длится десятилетиями…Негативное представление о целом народе уже создано, так надо отнять и представление о культурном наследии…
с каких это пор долма азерское блюдо?хахахахах)))
долма от долмаг
по Эрванду Владимировичу Севортяну:
Долмаг глагол турк., тур., аз., и т.д. – со значением наполняться, заполняться, пополняться, быть наполненным.
Долма турк., тур., аз., и т.д. – со значением «голубцы» в большинстве источников, «мясной фарщ» гагаузский, и т.д. «начинка»
Этимологический словарь тюркских языков – это продолжающееся многотомное издание, начатое в 1974 году коллективом авторов под руководством выдающегося тюрколога Эрванда Владимировича Севортяна (1901 – 1978).
P.S. да, думаю вам уж не до смеха.))
Прокомментируйте рецепт
zefira.net > Национальная кухня > Рецепт вкусной азербайджанской долмы
Найти рецепты
Кулинарные рецепты
Рецепты на Яндексе
Простые и праздничные рецепты каждый день
Последние комментарии
Архивы
Календарь
Читатели и посетители
Авторизация
РегистрацияВход
Copyright © 2008 - 2012 Кулинарные рецепты: рецепты повседневных и праздничных блюд
Design by HeavenЛюбая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.