Соленые лисички
Грибы издавна считаются национальным деликатесом славянской кухни. Как только наступает счастливая пора, любители тихой охоты отправляются в грибное путешествие по лесам. В тенистой прохладе прячутся от людского глаза любимчики всех гурманов, маленькие и большие, очень питательные и богатые белковыми веществами грибочки. Если повезет и вы вернулись с полным кузовком, самое время засучить рукава и заняться их переработкой.
Наши места богаты урожаями чудного ярко оранжевого гриба, с милым названием лисичка. Это гриб, который знают все, его тяжело спутать с другими. Лисичка имеет мясистую, плотную, сухую и упругую мякоть, почти никогда не червивеет, к тому же богата массой целебных свойств. Грибы можно жарить, варить суп, мариновать и солить.
Существует два способа, как засолить лисички – горячий и холодный. Основное отличие между ними заключается в том, что при использовании холодного метода грибы фактически солятся в собственном соку, а вот в горячем к ним добавляют рассол. В сегодняшнем рецепте вы познакомитесь, как солить лисички холодным способом. Такой вариант совершенно прост и привлекает возможностью легко переработать большое количество вкусных лесных грибов. Для этого можно использовать стеклянную тару или воспользоваться керамической или эмалированной посудой, поставив засоленные лисички под гнет. Именно так солила грибы моя бабушка, в маленькой деревянной кадке, храня их в холодном подвале.
А потом, так приятно открыть баночку грибочков, порезать лучок, заправить душистым растительным маслом, и вспомнить теплые деньки! Приятного вам аппетита в течение всей зимы!
Ингредиенты:
- Грибы лисички 1 кг.
- Соль крупная 30 г.
- Вода 1 л. + соль 60 г. для отваривания грибов
- Лавровый лист
- Укроп
- Петрушка
- Перец душистый
- Гвоздика
- Листья черной смородины
- Чеснок
Приготовление:
- Грибы очистите, и тщательно промойте в нескольких водах.
- Отварите в соленой воде (на литр воды потребуется 60 грамм соли) на слабом огне в течение 20 минут, помешивая и снимая пену.
- Когда грибы осядут на дно, а вода станет прозрачной, откиньте их на дуршлаг и охладите.
- Уложите плотно в стеклянную тару слоями, пересыпая солью и специями, сверху накройте листьями смородины.
- Оставьте на несколько дней в помещении (выделившийся сок должен покрыть грибы), затем поставьте в прохладное место – грибы будут готовы к употреблению через 25-30 дней.
Наши бабушки знали толк в соленьях, ведь эти эти знания передавались из поколения в поколение, а, Вы ,Наталья, молодец,что записали и сохранили этот рецепт!!!
У нас грибы не в таком почете , конечно, как в других регионах России, но бывают любители.
Я почему-то с недоверием относилась к лесным грибам, потому что думала , что у наших грибников не хватает опыта и знания . Но один раз муж купил лисички домашнего приготовления , трех литровый баллон. И я с осторожностью попробовала , оказывалось ммммммм вкуснятина. Муж сказал давай картошку пожар и мы с таким удовольствием, вкус до сих пор во рту. Магазиные по сравнению с домашними оказались пресными и невкусными. Жалко что у нас нет возможности ходить по грибам.
Класс!!! Мы обычно только грузди солим, сначала вымачиваем, потом солим… С лисичками никогда не пробовала! Солёные грибы — это очень вкусно!!! Раньше наши бабушки всё заготавливали в деревянных кадках-бочках, в большом объёме и хранилось хорошо в погребах… Сделаешь грибочки просто с лучком и маслицем, мммммм, объедение, и вкусно, и сытно! Наталья, спасибо за такой чудесный, семейный рецепт!!!
татьяна, обязательно попробуйте! Вкусно очень!
Не знала, что лисички можно солить. Всегда солим груди и зеленки, подзеленки. Теперь буду знать, и при возможности попробую засолить.
Ирина, жду ваших отзывов!
Наталья, верю, что вкусно! Сейчас такая засуха, что даже лисички не растут :-(
Таня, а вы с какого региона, если не секрет ;) ;) ?
Айшат, какие могут быть секреты?! :-) Я живу в Минске.
Ааааа понятно, я думала почему то, вы в России живете, почему не знаю; ) :) :) ;) очень приятно. Муж был в Минске года два назад , довольный приехал, понравилось очень город , особенно люди
То что у вас засуха меня огорчило;:( :( :( болдела от белорусских молочных продуктов, но в последнее время продукции много стало фирмы» савушкин продукт» подозрительно очень. Сливочное масло настоящее белорусское давно не могу найти в магазинах. А раньше как в советском союзе было масло.
Айшат, спасибо, я рада, что мужу твоему понравилось у нас :-) Да, у нас жара сейчас, кошмар какой-то, а дождей нет…совсем… ни одного грибочка не найти…(((( Согласна, молочка у нас очень вкусная, я её обожаю!!!
Да, Таня, когда он сказал что в Минске он себя почувствовал как будто в Советский Союз попал , дети сразу , папа отвезешь и нас тоже туда. Мои дети столько фильмов, столько книг прочитали про союз и советские фильмы и книги тоже они просто обожают. А тут как только он сказал что есть такое местечко , дети почувствовали как будто бы ихняя мечта в реальность превращается.
Айшат, приезжайте, конечно!!! :-)