Грибы издавна считаются национальным деликатесом славянской кухни. Как только наступает счастливая пора, любители тихой охоты отправляются в грибное путешествие по лесам. В тенистой прохладе прячутся от людского глаза любимчики всех гурманов, маленькие и большие, очень питательные и богатые белковыми веществами грибочки. Если повезет и вы вернулись с полным кузовком, самое время засучить рукава и заняться их переработкой.

Наши места богаты урожаями чудного ярко оранжевого гриба, с милым названием лисичка. Это гриб, который знают все, его тяжело спутать с другими. Лисичка имеет мясистую, плотную, сухую и упругую мякоть, почти никогда не червивеет, к тому же богата массой целебных свойств. Грибы можно жарить, варить суп, мариновать и солить.

Существует два способа, как засолить лисички – горячий и холодный. Основное отличие между ними заключается в том, что при использовании холодного метода грибы фактически солятся в собственном соку, а вот в горячем к ним добавляют рассол. В сегодняшнем рецепте вы познакомитесь, как солить лисички холодным способом. Такой вариант совершенно прост и привлекает возможностью легко переработать большое количество вкусных лесных грибов. Для этого можно использовать стеклянную тару или воспользоваться керамической или эмалированной посудой, поставив засоленные лисички под гнет. Именно так солила грибы моя бабушка, в маленькой деревянной кадке, храня их в холодном подвале.

А потом, так приятно открыть баночку грибочков, порезать лучок, заправить душистым растительным маслом, и вспомнить теплые деньки! Приятного вам аппетита в течение всей зимы!

Соленые лисички - рецепт и фото

Ингредиенты:

  1. Грибы лисички 1 кг.
  2. Соль крупная 30 г.
  3. Вода 1 л. + соль 60 г. для отваривания грибов
  4. Лавровый лист
  5. Укроп
  6. Петрушка
  7. Перец душистый
  8. Гвоздика
  9. Листья черной смородины
  10. Чеснок

Приготовление:

  1. Грибы очистите, и тщательно промойте в нескольких водах.
  2. Отварите в соленой воде (на литр воды потребуется 60 грамм соли) на слабом огне в течение 20 минут, помешивая и снимая пену.
  3. Когда грибы осядут на дно, а вода станет прозрачной, откиньте их на дуршлаг и охладите.
  4. Уложите плотно в стеклянную тару слоями, пересыпая солью и специями, сверху накройте листьями смородины.
  5. Оставьте на несколько дней в помещении (выделившийся сок должен покрыть грибы), затем поставьте в прохладное место – грибы будут готовы к употреблению через 25-30 дней.
(Visited 1 times, 1 visits today)
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"