Японские ножи Samura — помощники на кухне
C конца прошлого года постепенно начала обновлять свою кухонную утварь. Где-то с помощью уговоров, где-то с помощью настойчивых просьб, но муж начал помогать мне в том, чтобы наша семья перешла на качественно более высокий уровень кухонной посуды.
Началось все с кастрюль и сковородок. Но сейчас мы подошли уже и к ножам.
Набор ножей Скарлет, что подарили нам друзья на свадьбу (это было 4,5 года назад), мягко говоря подъизносился. «Мягкая» китайская сталь из разряда ширпотреба (это выяснили в процессе изучения типов и видов ножей) отработала свое уже давно. Чтобы порезать мясо ножи приходилось каждый раз затачивать, что невероятно напрягало моего мужа, у которого всегда находились более важные дела. Да и в наборе из 15 предметов постоянно в работе находилось всего 6.
Узнали, что ножи в наборе с деревянной подставкой по сути ножами не являются. Во-первых, в таких подставках ножи быстро ржавеют и покрываются грибком из-за постоянной влажности. Во-вторых, такие чудо-наборы на 99% китайского производства весьма низкого качества. Если в подставке ножи укладываются лезвиями вниз, то так они быстро тупятся и очень быстро «разбухают» от влаги. Подставка уже начала разваливаться.
Тупые ножи меня раздражали, а мужа напрягали. Сейчас, когда мы стали целенаправленно по чуть-чуть откладывать средства на обновление посуды и кухонных аксуссуаров пришла очередь ножей.
Муж предварительно провел исследование того, какие же ножи бывают и в чем преимущество одного перед другим. В итоге купили японский нож Samura из специализированной ножевой стали AUS8. Да, один этот нож дороже всего набора, которым пока еще пользуемся до полного обновления ножей, почти в 5 раз. Но нож стоит того.
Изучив отзывы по ножам Самура, взяли максимально универсальный вариант. Из Москвы доставили экспресс-почтой. Когда муж вскрыл упаковку, чтобы оценить нож, то сразу порезал палец от одного прикосновения к лезвию. Если честно, то я таких острых ножей в руках до сих пор не держала.
Твердость стали клинка нашего ножа составляет 57-59 HRC (норма всех хваленых немецких ножей из хирургической стали 52-54 HRC). В данном случае от твердости зависит не только острота заточки, но и выносливость ножа, то есть его способнось долго не тупиться. Рукоятка сделана из черной пакки (только узнала, что это такое африканское дерево. Как оно выглядит не знаю, но звучит очень интересно).
Купленный нож с легкостью разрезал замороженное мясо, хотя в инструкции было написано, что делать этого нельзя. Пока покупкой довольна более чем, за две недели ни разу его не поточила, и он при этом не затупился, хотя режу на стеклянный дощечке.
Единственный минус в том, что я пока не полностью перестроилась на условия хранения ножа — прежняя деревянная подставка хоть и была удобной, но к новому ножу явно не подходит.
Конечно, одного ножа не достотачно, нужны еще как минимум два. Но свой выбор я уже остановила на ножах Самура — надеюсь, что в течение полугода куплю еще два экземпляра.
А у нас тоже с деревянной подставкой, но я никогда не кладу туда ножи мокрыми, всегда вытираю и поэтому и ножи живы, и подставка :) А у вас ножик появился супер-пупер! Посмотрела уже!
У нас ножам vinzer в деревянной подставке в марте будет 8 лет. Я их тщательно вытираю перед установкой в подставку, поэтому смотрятся как новенькие, да и подставка на столе — очень удобное изобретение. А еще я очень люблю ножики фирмы kiwi, привезенные из Таиланда. Очень остые, легкие, долго не тупятся и легко затачиваются. Все гости наши, кто ими пользовался, покупали или заказывали привезти себе такие. И — почувствуйте разницу — набор из 5 ножей стоит около 1000 российских рублей :-)
У нас набор французских ножей Vitesse на подставке. Уже 4 года. Первые 2 года обошлись без заточек. В принципе ими можно пользоваться было и дальше, но мне нужна была очень филигранная нарезка на какой-то праздник.Поэтому и подточили. Заточки хватает более чем на год. В принципе 1 раз в год подточить не сложно. Ножами довольна. Согласна с выше сказанным: ножи нужно ставить в подставку сухими.
А у меня набор керамических ножей Самура! В рекламе обещали что можно 3 года вообще не точить. Прошел год — пока острые, а там видно будет. Керамическими ножами удобно резать все мягкое типа филе и фруктов, но если что-то посложнее то надо железный нож брать!
Забавно — на многих кулинарных сайтах стала видеть отчеты о керамических ножах :-) Это новое кулинарное поветрие или реклама? ;-)
Это не поветрие и не реклама. Просто новый и весьма интересный продукт завоевывает свое место на рынке. Если обращяться с керамическим ножом осторожно и не рубить им кости — служить он будет долго и честно. Ножи Самура сделаны в Японии и это главное! Качество этих ножей безупречно. Но есть и ограничения. Если хотите подробнее почитать про керамику — http://samura-japan.livejournal.com/1600.html
Ну не знаю… У нас ножи с деревянной подставкой уже 5 лет и вовсе они не ржавеют. Никогда не вытирала их перед тем, как туда поставить… И подставка вполне жива… )))
Лиза, чем лучше ножи тем быстрее они ржавеют. В хороших и ТВЕРДЫХ японских ножах много углерода, поэтому они ржавеют. Есть конечно нержавеющие стали у японцев, но и они «цветут» если их замачивать =)
Не ржавеют только совсем мягкие стали, которые и не режут толком.
Керамические ножи SAMURA стали некой универсальной вещью — и твердость колоссальная и не ржавеют. Но есть и минус — требуют очень бережного обращения.
У меня ножи winzer два месяца. С выбором нам помог наш знакомый, который ими занимается. Я ими полностью довольна. Только маленкий недостаток у них есть. После нескольких дней использования возле учки появились едва заметные два пятнышка, похожие на ржавчину. Но потом недельку спустя пропали.
А меня ножи «Цептер» и магнитная полоска на которую они крепятся. Очень довольна но привыкала к ножам так как они зубчатые. Точить не надо ,места не занимают на рабочей поверхности так как все на стене крепится!!!
Тоже решил взять качественные японские ножи, прикупил набор из 3 за 4000 из стали AUS-8 ( Новосибирск, ларек на первом этаже Большой Медведицы )
Вроде бы и всё хорошо: заметно получше чем предыдущий набор, и кромка явно лучше чем Vitesse Azza…
И все-таки это не япония. Попробуйте поискать за пределами СНГ — ни одного упоминания о «знаменитом производителе японских ножей Samura»
Да и подумайте сами — может ли вручную сделанный в Японии нож из дамасской стали после доставки и накруток на всех уровнях — стоить 3500 рублей?
В общем, я смирился, что имею неплохой набор китайских ножей из неплохой стали и планирую в будущем поездку в район Осаки…