Беркал
Рецепт Беркал на конкурс от Айшат из Дагестана:
Беркал – это национальное аварское блюдо Гунибского округа местечка Согратль.
У этого блюда имеется аналог — называется «Ботищал». Готовят его по соседству от Согратля в Чохе. В отличие от последнего Беркал гораздо тоньше и тянуче (свойство нагретого и по особо приготовленного творога). Потому называется либо «Согратлинские Беркал», либо «Согратлинские Чуду». Желанна не только на столах аварцев (согратлинцев), но и на праздничных столах других народностей Дагестана.
Ингредиенты:
- творог хороший сухой некислый (как на фото 3.) – 500 г.
- сода – на кончике чайной ложки
- картофель варённый -3шт.
- сыр (любой, но мы используем дагестанский, как брынза) – 50 г. Используется для придания тянучести.
- мука пшеничная – 500 г. и ещё немного для присыпки
- вода для замешивания теста 1 стакан
- масло сливочное для смазывания после обжарки
- толокно — используется во время смазывания в виде присыпки, придаёт особый вкус.
- соль, если сыр недостаточно солен.
Приготовление:
- Приготовления теста. Ничего особенного. Смешивается мука с водой, месится, и оставляют на некоторое время (типа отдохнуть).
- Приготовление начинки:
Творог разминают вручную. Если творог очень твёрд, то можно добавить немного сливочного масла. Добавляют соды на кончике чайной ложки.
Сода снимает кислотность с творога и придает свойство тянучести. С содой ОПАСНО переборщить. Перемешать вручную. Теперь добавляют тёртый на мелкой тёрке сыр.
Очищенный от кожуры варённый картофель натирают на тёрке в творог.
Опять перемешивают
Готовая начинка выглядит примерно так.
Теперь изготавливаем колобки из этой массы.
- Тесто катаем в колбаску, разрезаем по количеству колобков, начинаем заправлять их в тесто.
Из кусочков теста готовят «мешочки», укладывают начинку. Я выкладываю все фото закатывания начинки в тесто, чтобы было понятно.
Немного приплющиваем по краям
- Теперь раскатываем.
Раскатывать следует края блина, другой рукой помогая поворачивать (крутить) его. Потом по достижению достаточного диаметра каталкой раскатывают уже по центру. Стремитесь достигать тонкости. Примерно так:
- Отправляем на сковородку (большая тефлоновая блинница).
- Как видите обильно мажем маслом…
… и посыпаем толокном, а затем ещё раз маслом.
Должно получиться так:
Может показаться, что всё очень просто, но … надо, как говориться, потренироваться.
Хотя.., всё в ваших руках. :)
Эту вкуснятину мы ели у родственников в Кизляре. Они называли это чуду, только толокном не посыпали. Это очень вкусно, овобенно в горячем виде. Айшат, а сковороду маслом нужно смазывать? Спасибо за рецепт!
Ната,сководку не мажут ничем, у меня тефлоновая,большая блинница.А раньше в большой алюминевой жарили, иногда прилипало,в тефлоновой очень удобно.
Девочки,ещё один совет,делайте колобки меньше моих, а тесто чуть больше,пока руку не набьёте. Потом получится,я уверенна. Вкусно когда начинки много,а теста мало.
Как хочется попробовать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Немного похоже на осетинские пироги…))))
Буду пробовать и такой вариант….))))
Айшат, спасибо за подробное описание с картинками :))) А в духовке если их выпекать не то получится?
Обязательно сделаю на недели такую вкуснятину! Муж уже завидев картинки ваши весь в предвкушении, я что-то похожее делала несколько раз, оно у меня было под названием хачапури :)))
Маргоритка,в духовке вряд ли,на сковородке они жарятся быстро,потому что тонкие.А с толокном вообще вкус шикарный,без него тоже можно. Девочки,готовить очень легко,чем писать.Приезжайте,угощу!
Уж больно далеко ехать, а то б с радостью!!!!!!!!!!
Извините… Но не могли бы Вы просветить, что такое толокно? Спасибо.
Толокно-это мука из обжаренных зёрен:пшеницы или овса или ячменя или ржа. Мелят только на мельнице. Дома в кофемолке молоть не пробовала:-,незнаю, получается или нет.Оно у нас продаётся.Более распространено у нас пшеничное толокно(см. на фото).Я вышлю рецепты из толокна(бог даст),уверяю
Хотела сказать,что уверяю блюда из толокна тоже очень вкусные.
Очень подробное описание, спасибо. Обязательно попробую сделать.
Марина- Мальвина,не пожалеете, есть люди,хоть каждый день готовые кушать беркал. :-) :-) :-
Я бы с удовольствием отведала! :) очень интересно и аппетитно смотрится! Айшат, огромное спасибо, что делитесь с нами! Наталье, тоже, огромное спасибо за конкурс! Так здорово, открывать для себя новое!!! А то живём и не догадываемся о таких вкусностях!!! :)
Спасибо за рецепт. Очень вкусно. Моей семье он пришелся по душе ))
Айшат, огромное спасибо за то, что вы открыли секреты приготовления этого наивкуснейшего блюда. Я давно за рецептом охочусь и перепробовала много вариантов, не то, не получается так как у дагестанских хозяюшек. А с вашим полным раскладом все получилось. Спасибо огромное.
Таша,очень рада,что у вас получилось и понравилась. На здоровье!!!
Подскажите, при раскатывании теста, оно не порвется и начинка не вывалится?
Оксана, не вываливается,если сделать осторожно,поэтому их раскатывают постепенно с краю до середины. Если в начале приплюшить хорошенка,только осторожно,тоже легко раскатать. У нас рука набита,и мы легко делаем.
я очень хотела чтоб получились тянущиеся.и не вышли.говорят там творог нужен прокисший.или в чем то другом дело ?может соды мало
Рая,из прокисшего наоборот не получается,ты имеешь в виду творог «созревший»,для этого творог отжать,добавить соду положи в пакет и укутай хорошо,оставь на час два,.он «созревает» там,но переборшить нельзя с временем,как с дрожжевым тестом. Я не люблю такой способ,поэтому добавляю сыр. Удачи!
Ах Айшатик, ах рукодельница ты наша. Молодчинка, я горжусь, что у меня такая подружка есть!!!:)))
Здравствуйте, скажите пожалуйста что будет если раскатать тесто отдельно и просто положить туда начинку? Вкус будет другим?
Ася, можно попробовать. Но тесто нужно раскатывать тонко, и потом тщательно закрепить края, чтобы начинка не вытекала при обжаривании.
Здравствуйте!не скажите,что станет если переборщить с содой? Мне ,кажется,что я чуть переборщила и творог был похож на резину.
Салам алейкум всем. Я что-то пропустила или туда , действительно, жаренный лук не нужен? Или без него лучше?
Раиса, я так понимаю, все на ваш вкус.
Ан нет! Сделала все по рецепту. Без лука легче тоньше раскатывать, что оценила сразу же. Токо вот творог у мя все равно не тянучий получился, но эт , я думаю, зависит и от самого творога. Спасибо за рецепт. Беркал улетал со стола. Буду терь готовить токо так.
Раиса, на здоровье!
Обязательно ли лепить «колобки» из творога? Нельзя ли класть творог сразу в тесто непосредственно перед тем, как отправить «беркал» для жарки на сковороду? Заранее спасибо
Жанна, если честно, не вижу существенной разницы :) Делайте так, как вам удобнее.
Оказывается , здесь вопросы были ко мне, я даже не заметила. Амина, вкус не поменяться , но не тот, это скорее чуду.
Раиса, лук вообще не добавляем, вы видели наверное чуду из чистого творога.
Жанна , нет колобки обязательно нужно сделать, чтобы получилось круг. А иначе форму как придать.
Амина, с содой действительно нельзя переборщить. И еще очень и очень важное , творог должен быть именно домашний или сделаный из простокваши , а не из растительного жира или с молочной кухни. Там творог делают с помощью глюканата кальция, чтобы не ждать пока простокваша приготовится.
Отдыхали в Махачкале и пробовали национальные блюда. Одним из них было беркал-не вероятно вкусно. В горах ели аварский хинкал -просто сказка. У армян тоже много вкусных блюд, будем пополнять свой запас рецептов. Уверена, родным понравится! Спасибо за рецепты.
О да, любая национальная кухня имеет свой колорит. И каждая по-своему хороша!!!