Булочки с корицей (Peter Reinhart)
Рецепт Булочки с корицей на конкурс от Ольги Двинских:
Снова хочу вас побаловать дрожжевой выпечкой, но уже, так сказать зарубежного происхождения. С этим рецептом я познакомилась на замечательном блоге, хозяйкой которого является Аннушка
Приготовив и попробовав булочки я в них просто влюбилась!!! Булочки получаются на удивление пышные, нежные и очень вкусные! Жаль только заканчиваются быстро… Весна на дворе, пора влюбляться!
Ингредиенты:
Для теста:
- Сахар 90 гр.
- Соль 1 ч. л. (9 гр.)
- Сливочное масло или маргарин 80 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Цедра лимона или лимонный экстракт 1 ч. л.
- Мука 460 гр.
- Сухие дрожжи 2 ч.л. или 20 гр. свежих
- Молоко 250 мл.
Для начинки:
- Сахар 6,5 ст. л.
- Молотая корица 1,5 ч. л.
Для глазури:
- Сахарная пудра 160 гр.
- Лимонный/апельсиновый экстракт или лимонный/апельсиновый сок 1 ч.л.
- Молоко тёплое 2 ст. л.
Приготовление:
Тесто:
- Заранее достаньте необходимые продукты из холодильника, чтобы были комнатной температуры.
- Сахар, соль, и сливочное масло разотрите деревянной ложкой. Почему деревянной? На мой взгляд деревянная лучше перетирает сахар, чем металлическая. Но если у вас нет деревянной ложки, смело используйте металлическую, на вкусе булочек это не отразится!
- Добавьте яйцо и лимонный экстракт или цедру и мешайте до получения однородной массы.
- Добавьте дрожжи, разведенные в теплом молоке, муку. Мешать, пока тесто не приобретёт форму шара. Я этот момент для фотографирования пропустила, поэтому у меня вышла вот такая липкая масса. Так и должно быть.
- Теперь будем работать миксером с насадкой-крючком на средней скорости, месить примерно 10 минут (или месить вручную от 12 до 15 минут), или пока тесто станет шелковистым, упругим и слегка липким, но не прилипать к рукам. Возможно, вам придется добавить немного муки или воды при постоянном помешивании для достижения нужной консистенции.
- Большую миску слегка смазать растительным маслом и положить тесто в миску, покатать его, чтобы оно покрылось со всех сторон маслом. Чашку хорошо накрыть крышкой или плёнкой.
- Тесто оставить на расстойку при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Вот так оно выросло у меня.
- Рабочую поверхность и руки слегка смазать растительным маслом и положить на неё подошедшее тесто. Вымешивать тесто не нужно, просто выложите и начинайте работать. Нежно растянуть тесто в прямоугольник (я люблю делать это руками, т.к. тесто очень мягкое и податливое, вы можете взять скалку, слегка смазанную растительным маслом). Если тесто снова начинает прилипать, возьмите еще немного масла. Мукой для этих целей я не люблю пользоваться, чтобы не делать тесто жестче. Итак, раскатайте его в прямоугольник примерно 1,7 см. толщиной, 35,5 см. в ширину и 30,5 см в длину для больших булочек, или 45,5 см. в ширину и 23 см. в длину для маленьких булочек. Не раскатывайте тесто слишком тонко, а то готовые булочки будут жесткие, а не мягкие и пухлые.
- Для начинки: сахар смешать с корицей, посыпать поверхность теста.
- Завернуть рулетом.
- Рулет положить швом вниз и порезать на 8-12 частей, каждая около 4,5 см. толщиной для больших булочек, или на булочки. Сахар, который высыпался, собираем и посыпаем опять на булочки.
- Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на него булочки так, чтобы они друг друга не касались и учтите, что они сильно увеличатся при выпечке. Вот такими слабенькими и неокрепшими они выглядят сразу.
- Накройте свободно полиэтиленовой пленкой или полотенчиком и поставьте на расстойку при комнатной температуре на 75-90 минут, или пока они не увеличатся почти в два раза (мои булочки поднялись уже где-то через 45 минут). А также можно держать сформированые булочки в холодильнике до 2 дней. Для этого противень с булочками запихать в большой полиэтиленовый мешок и поставить сразу после формировки в холодильник, тогда тесто не подсохнет. Потом вынуть противень с булочками из холодильника за 3-4 часа до выпечки, чтобы булочки подошли (я так делала, но уже через час их можно было выпекать, так что смотрите по обстоятельствам, многое зависит от качества дрожжей). Итак, наши булочки набрались сил и преобразились.
- Разогреть духовку до 175 ° С. Выпекать булочки 20-30 минут в середине духовки. Переверните в середине выпечки, если духовка греет неравномерно, как у меня.
- Готовые булочки охладить на противне примерно 10 минут, а затем нанести полосы глазурью по верху булочек, булочки должны быть теплыми, но не слишком горячими. Снять булочки с противня и положить их для охлаждения на решётку. Пока булочки остывают, приготовьте глазурь.
- Просеять сахарную пудру в миску. Добавить лимонный или апельсиновый экстракт и теплое молоко, быстро взбивать чтобы разошёлся весь сахар. Молоко добавлять медленно и ровно столько, сколько нужно, чтобы получилась густая, гладкая паста.
- Ещё на тёплые булочки нанести глазурь вилкой или венчиком, делая полосы. Но так как глазурь достаточно густая, то лучше делать это с помощью кондитерского мешочка или переложите глазурь в полиэтиленовый мешочек, отрежьте маленький уголок и нанесите полосы на булочки, как это делала я.
- Подождите хотя бы 20 минут до подачи.
Сейчас всю правду про эти булки скажу ))))) так как довелось мне их попробовать практически одной из первых ))))) Вкуснее выпечки я еще не ела!!!! Они просто тают во рту ))))) Всем советую попробовать!!!! не пожалеете, ни за что в жизни!!!!
Спасибо, Татьяна! Вы мне льстите… :)
Даже и в мыслях не было!!!!! Это все булочки, они действительно божественны!!!! Причем, чем больше глазури и корицы, тем вкуснее!!! ;))
Это правда, они божественны :)
Мнение бывшего повара очень придирчивого.Шучу))))Прекрасный рецепт.Булочки просто изумительные.
Оля, чудесные булочки у тебя получились! Пошаговые фотографии тоже супер, молодец! :))
обожаю эту помадку сверху))
Анна, если бы не вы и не узнала бы я об этих чудесных булочках! Спасибо большое, еще раз!
Сашенька, именно эта помадка и придает булочкам всю изысканность вкуса!
Мммм….. delicious.
Благодарствую за подробный рецепт
Соглашусь с Владимиром, булочки просто изумительные !!! Не придерешься ни к чему!
Сдоба просто прелесть!Обожаю сладкое!Спасибо,Ольга за хороший рецепт!
Спасибо, обращайтесь еще ;)
Спасибо Ольга за рецепт. Вы просто кладезь вкусных рецептов.
Смусченно отвожу глазки… Пользуйте, на здоровье!
Мужу очень понравиллось, Благодарствую за рецептик)))
Мой тоже в восторге! На здоровье!
Обожаю булочки с корицей!
Ольга, спасибо за рецепт!
Вчера наконец-то сделала — получились отменно! Спасибо за рецептик! Ваша выпечка, Ольга, как всегда на высоте!!!
Булочки фантастические!!! Так легко готовить!
Тесто беру на заметку, буду експериментировать с начинокой.
Спасибо, Ольга.
Кстати, мои булочки испеклись за 10 мин О_о
Все может быть :) Зависит от духовки! У меня тоже они быстро пекутся :)
Глядя на предыдущие комментарии (а точнее на дату их добавления) понимаю, что сильно запаздала. но все же надеюсь на ответ.
У меня плохо подошло тесто. В целом, делала по Вашей инструкци, но кое-где отклонилась.
1) добавляла муку, чтобы сделать тесто упругим. Вы, конечно, указывали, что это делать можно, но я добавила где-то стакан (т.е. около 250 гр)
2) меньше дрожжей. +дрожжам судя по сроку годности недолго еще остовалось (эм… за этот момент мне особенно стыдно, так что не комментируйте его, пожалуйста)))
Буду благодарна за ответ. Ну и за рецепт, конечно же, огромное Вам спасибо.
Елена, если плохо подошло, здесь может быть много причин, но самая главная, конечно, дрожжи. Если их срок годности подходит к концу, то лучше положить на 5 грамм больше.
То, что вы добавили дополнительный стакан муки, плохо. Да, в оригинальном рецепте сказано, что при замесе в комбайне можно добавить муки или воды для нужной консистенции. Но я сколько делала, никогда не добавляла ни того, ни другого сверх нормы.
Когда я их делала первый раз, то была удивлена, что тесто такое мягкое получается. Но, будучи педантом, первый раз я решила сделать все строго по рецепту. Ну, и вот вам результат! Даже не всегда в магазине можно купить такие нежнейшие булочки!
Поэтому попробуйте приготовить их еще раз ;) А за рецепт — пожалуйста!
Ольга, в очередной раз сегодня делаю наши уже любимые булочки. Единственный минус — очень быстро заканчиваются!!!!!! СПАСИБО!
Оля, добрый день, я тоже добавляла муки, но не стакан, а меньше, чтобы тесто не липло. В принципе, еще можно было бы добавить. Вроде тесто скаталось в шар от миксера, а все равно какое — то с шишками, не сказу, что гладкое, и на руках немного остается. Месила минут 30. Вот незнаю поднимется или нет? Дрожжи свежие. А какой мукой Вы пользуетесь, чтобы точно сделать по рецепту?
Sveta, в основном я пользуюсь Лидской мукой, а вообще это не принципиально, я считаю. Что муку добавляли, плохо, тесто будет не такое нежное. Если липнет к рукам, вы лучше руки маслом растительным смажьте. Надеюсь, у вас все получилось :)
Собираюсь испечь ваши замечательные булочки. Возник вопрос по поводу глазури- какое количество лимонного сока необходимо на 2 ст.л. молока?
Наталья, в описании не допечатали — 1 ч.л. Желаю удачи!
Очень вкусные булочки:)
Эти булочки стали своего рода моей «визитной карточкой» среди родных и друзей. Всегда просят их приготовить. Ни один праздник без них не обходится, а кто из друзей еще не пробовал, требуют)))) Хотя я с глазурью не делала — люблю много корицы, да и начинка сладка сама по себе. Огромное спасибо за рецепт. Проверено на опыте: Эти булки превосходят всемирные синабоновские булочки.