Рассольник по-новому
Месяц назад на мой почтовый ящик пришло письмо от одного из немногих мужчин, которые читают этот блог кулинарных рецептов.
Знаете, приятно получать письма, а от мужчин -кулинаров получать их приятней вдвойне. Вот, что написал Андрей:
Хотя у меня сейчас, увы, нет любящей жены, :) но я сам готовлю. Иногда. А ваши рецепты приятны своей доступностью и очень вкусные. В качестве просьбы, хотелось бы увидеть рецепт классического рассольника с перловкой. Сама по себе каша из перловки не вызывает у меня теплых чувств, чему немало поспособствовала служба в армии, но в правильно приготовленном рассольнике перловка выглядит совсем по-другому. :)
Специально для Андрея нашла в своих записях замечательный рецепт рассольника и приготовила его. Правда, рассольник выходит немного нетрадиционным. Тем не менее, на порядок вкуснее того, который приготовлен по классическому рецепту.
Этим рецептом сегодня и делюсь со всеми своими читателями и Андреем. Надеюсь, этот суп не оставит вас равнодушным, изменив испорченное восприятие рассольника от школьных и армейских вариаций…
Ингредиенты (ориентировочно на 3 литра воды):
- Мясо на косточке 500 гр.
- Соленые огурцы крупные 2 шт.
- Перловка 1/3 ст.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Картофель 3 шт.
- Томатная паста или кетчуп 3 ст.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 5-7 горошин
- Соль по вкусу
- Зелень
Приготовление:
- Мясо промыть, залить водой (около 3,5 литров), довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Говядина варится не менее 2 часов, свинина — не менее 1,5.
- За 40 минут до готовности мяса положить в бульон перловую крупу.
- Мясо достать из бульона, нарезать порционными кусочками.
- Морковь нарезать мелкими кубиками, огурцы потереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками размером около 2х2 см.
- Картофель выложить в бульон с перловкой и поварить 10 минут.
- Тем временем на сковороде обжарить морковь с луком в течение 5-7 минут, выложить томатную пасту, довести до кипения и выложить зажарку в суп. Поварить суп 10 минут.
- Теперь добавляем в рассольник тертые на крупной терке огурцы и варим суп до готовности всех ингредиентов (еще около 10 минут).
- В самом конце добавляем соль по вкусу и измельченную зелень, а так же выкладываем в суп кусочки мяса. Даем супу настояться минимум 20 минут под закрытой крышкой и подавать на стол.
prostite menja, vozmozhno ja chego-to ne ponjala, no chto novogo v etom recepte? ja vsegda tak rassolnik gotovlju, ot mami svoej eshe recept perenjala. ja ne hochu Vas, Natashenka, obidet, vozmozhno ja chto-to propustila, no neskolko raz so svoim receptom (kotorij gotovlju uzhe bolee 20 let) sravnila, nu odin v odin. Vi uzh ne obizhajtes, pozhalujsta
Для меня классический вариант рассольника без томатной пасты (помидоров) и без зажарки :) Вы меня нисколечко не обидели — всегда рада новому мнению.
А познакомьте меня с Андреем, а то я не замужем и мы будем вместе присылать рецепты по приготовлению блюд… 8))
Я иногда делаю рассольник из куриных желудочков (пупочков) и обязательно добавляю немного рассола от СОЛЕНЫХ огурцов, если вкусный…Его «тестирует» муж. И, конечно, с перловкой.
спасибо вам большое за этот рецепт,мне 16 лет,а я научилась готовить так вкусна,как моя бабушка)))теперь всегда когда ко мне приходят друзья,мне есть их чем вкусненька накормить!а рассольник получился очень вкусный;)
да, да, РАССОЛ обязательно, иначе это не РАССОЛЬНИК :)), еще хорошо чесночку….
Соколова Кристина А.,а почему бы нет:-) , тогда точно станешь любящей женой и не перейдёшь на другие сайты.:-) . Спасибо,Кристина, очень приятно когда шутят в комментариях :-). Так легко общаться с людьми с чувством юмора.
Прошу прощения, но автор данного рецепта не имеет ни малейшего представления о технологии приготовления рассольника. Это какая-то профанация!
Рассольник ВСЕГДА! готовится из субпродуктов! Это во-первых. Во-вторых перловую крупу предварительно обрабатывают (замачивают в кипятке, меняя воду, в течении получаса).
Соленые огурцы не трут на терке, а срезают кожуру, заливают ее кипятком и отваривают на небольшом огне минут 10. Потом кожуру выбрасывают и получившимся рассолом заливают порезанные на кубики соленые огурцы. Снова отваривают и только после этого их можно вводить в суп.
Не буду входить в подробности, но последовательность закладки продуктов в супы строго определено и зависит от времени доведения до готовности того или иного продукта.
Вообще супы являются самыми сложными блюдами в кулинарии, требуют времени, внимания, точности и знания как ведут себя разные продукты в различных соединениях.
Кстати, рассольник — русское горячее блюдо, а в русские щи и супы НИКОГДА! не используют так называемую обжарку. Лук и морковь закладывают «живыми», не обжаренными.
В рассольнике не используется томатная паста, это просто нонсенс!!!
Послушайте, зачем вы выкладываете на общее обозрение рецепты людей, которые ни грамма не смыслят в приготовлении еды????!!!!
Наталья, спасибо огромное за рецепт. Только что приготовила суп, получился отличный. Очень-очень вкусно. Я фанатка вашего блога уже давно. А polina несет полный бред. Если так заморачиваться по поводу какого-то рассольника и убить на это кучу времени, врядли муж вам скажет спасибо. И у рецептов всегда есть различные вариации. Мне данный вариант очень понравился.
polina, kak je vam tyajelo jivetsya navernoe…prinemaite vse prowe, budte prowe i ludi k vam potyanutsya. I lu4wie povara mira ne sleduyut zakonam, a naoborot, naruwayut ih, k tomu je eto blog, vi mojete prosto zakrit strani4ku i ne 4itat.
Если Вы, polina, такая профи, то хоть имя бы писали с большой буквы и уважали чужой труд. А «Оливье» вы, наверное, готовите исключительно с паюсной икрой, рябчиками и раковыми шейками… а… еще и с домашним майонезом на перепелиных яйцах.
Не обращайте внимания на polina.
это просто марзкий и пакостный тролль с большим самомнением!
Рассольник отличный!
да….уж… опять,Наталья, меня дебаты на Вашем сайте развеселили…. Я когда-то училась на УПК на повара…так меня шокироли первые бляда…. там их пока приготовишь-переваришь и вообще непонятно что получается!!! Я,кстати,спрашивала шеф-повара, так говорила она, что по этим савдеповским технологиям уже не готовят (по крайней мере в нормальных заведениях)!!! Вот так вот… А вообще надо в блюда добавлять побольше любви и заботы!!!!
Ja tzhe tak rassolnik varju,no tertye ogury obzharivaju vmeste s luom i morkovkoj,nu estestvenno v porjadke ocheredi i tudazhe tomatnuju pasu!
Моя мама готовит рассольник без зажарки и томатного соуса, а заправляет сметаной. У меня муж данный суп не признаёт (не любит солёные огурцы), поэтому на рассольник ездим с детьми к маме.
Девчат, тут не классический вариант, Наталья написала! Обычно без зажарки рассольник и без томатной пасты. Моя мама тоже самый вкусный варит :-) И кушаем мы обязательно со сметаной!
Сварила почти по этому рецепту. только в конце положила рубленный чеснок
Ой, чесночок в тему!!! Особенно для тех, кто его любит!