Тирамису для дочкиного Дня Рожденья
Рецепт тирамису для дочкиного Дня Рожденья на конкурс от Саши Михалович:
Я долго думала и выбирала, какой же торт сделать на день рожденье моей малышки. Хотелось чего- то особенного и такого девочкового :-) Но в тоже время хотелось чтобы понравилось и взрослым гостям. Поэтому решено было сделать Тирамису. И хотя это десерт, я его решила оформить как торт.
Много времени пришлось потратить, чтобы найти близкий к оригинальному рецепт. Выбрала вариант Эллы Мартино, хозяйки итальянского ЖЖ. Торт получился необычайно вкусным, нежным, не приторным. Не смотря на кофе, пришелся по вкусу и деткам.
Ингредиенты:
- Желток 4 шт
- Белок 3 шт
- Маскарпоне 500 г
- Кофе 450 мл (в оригинале эспрессо, у меня же был просто из кофеварки)
- Печенье савоярди 300 г
- Сахар 100 г
- Какао-порошок 20 г
Приготовление:
- Сварить кофе из мокки или эспрессо, не жалея кофе. Растворимый нельзя! Пусть он будет хотя бы из кофеварки.
- Белки взбить с половиной сахара. Белки должны быть как густой крем.
- Желтки взбить с другой половиной сахара. Желтки нужно взбивать до пенообразного состояния и они должны посветлеть.
- Желтки смешать с маскарпоне и взбить.
- Добавить белки и аккуратно перемешать. Движения — снизу вверх.
- Форму смазать первым слоем крема.
- Савоярди искупать в кофе и уложить поверх крема. Купать с обеих сторон и быстро, чтобы они не разваливались.
- Следом смазать ещё одним слоем крема, а затем — савоярди. Последний слой — крем.
- В конце посыпать крем какао-порошком.
- Этот десерт вкусен, только после того как он хорошо пропитается, поэтому — в холодильник, на 4 часа минимум. А лучше на ночь.
- Подавать в холодном виде. Украсит по вашему желанию.
Советы по приготовлению:
Маскарпоне не должен горчить. Странная горечь во вкусе говорит о плохом его качестве.
Белки нужно взбивать только когда они комнатной температуры. Некоторые, нагревают их до 40 С, но уже при 22 градусах можно добиться хорошего результата. Но ни в коем случае не брать белки из холодильника! Можно добавить пару капель лимона. Чтобы желтки лучше взбивались, лучше брать мелкий сахар, можно даже пудру.
Желтки взбиваются лучше в холодном виде.
У меня было покупное савоярди, но у кого нет возможности его купить, можно приготовить самим, но нужно иметь специальные формы в наличии. А можно надавить кондитерским пакетом.
Рецепт печенья Савоярди:
Ингредиенты:
- 100 г. сахара
- 90 г. муки
- 3 яйца
- сахарная пудра
Приготовление:
Взбить желтки с 75 г. сахара.
Добавить к желткам муку и щепотку соли (факультативно).
Взбить белки до мягких пиков и очень внимательно и осторожно перемешать белки с желтками.
Полученную массу выложить в кондитерский пакет и надавить на противень палочки длинной, где-то 10 см.
Савоярди присыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут отдыхать.
Затем опять посыпать сахарной пудрой и отправить в горячую духовку выпекать при 180 С до тех пор, пока они не
приобретут характерный бежевый цвет. Остудить на решётке. Можно в тесто добавить 1,5 ст.л. крахмала, чтобы избежать расплывания.
Ну. как красиво и не сомневаюсь вкусно. Сашенька гони еще ререпты.Попробуем спасибо!
recep ne blizok k originalu!
lar4ik :-) постараюсь подогнать)))))
Inna любопытно увидеть ваш вариант, близкий к оригиналу ;-)
variant blizkij k originalu- eto variant iskluchitelno italjanskij, kotorij mozhno poprobovat tolko v Italii
это и дураку понятно, рецепт?
Sasha, ne obrashajte vnimanija!! ja zhivu v Italii i specialno uznavala recepti Tiramisu. Skazhu Vam, chto recept variiruetsa ot povara k povaru, edinstvennoe, chto est vo vseh receptah i chego ne hvataet v Vashem recepte- marsala (krasnoe italjanskoe vino), no eto uzhe na ljubitelja i ved tortik bil dlja detej :) Tak chto ne obrashajte vnimanija na raznie kommenti, kotorie nikak ne obosnovani
Olga, вот кстати!!!! в рецепте с сайта Эллы Мартино именно и была Марсала, но поскольку в своем городе я её не встретила и тортик был действительно для деток, я решила её не добавлять :-)
Саша,не переживай! Как моя бабушка говорила: бывают люди хоть сами знают,но других слушают,бывают и сами незнают и другим палки в колёса ставят. Саша эти завистники. Если им слабо рецепт с фото выслась,хоть в комментариях рецепт писали бы. Ты же не написала настоящий итальянский,какие претензии к тебе не понимаю. Главное,не поддаваться провокациям.
Xekenis спасибо :-) но я правда совсем не переживаю)) просто в самом деле, вот было бы любопытно услышать от Инны ориганаальный рецепт. а она чего-то в кусты :-( ))))))
Девочки, ну как вы не понимаете, Инна видимо была в итальянском ресторане или добралась до самой Италии, попробовала тирамису и ей понравилось, а как готовить она не знает. Просто тот был правильный рецепт, типа эталон, а Сашин не правильный и все тут! Девочки не когда не вступайте в спор с людьми ограниченных взглядов, просто человек долек от кухни и откуда бедняжке знать сколько там этих самых рецептов одного тирамису, не говоря о других блюдах!
а сырые яйца безопасно есть?
sabin4ka у нас все живы :-)
Ой, Сашка, хочу к тебе в в дочки! :) Неимоверно красиво! И уверена, что так же вкусно!
)))))))))) ой, спасибо)) рассмешили)))
СУПЕР СУПЕР СУПЕР!!!
Ела у знакомых,потеряла написанный мне рецепт//
И вот-вижу здесь!
СПАСИБО!!! очееееень вкусно/
Просто готовить и очень вкусно, на выходных приготовлю опять. Голосую за этот рецепт :)
А у нас маскарпоне нигде не продаётся. Так что не смогу воспользоваться вашим рецептом.
Я научилась готовить тирамису от моего итальянского друга =)
Он использует 2 яйца и другое печенье (которое тоньше называется pavessini) в итоге получается нежнее и не жирно.
И маскорпоне ни в коем случае нельзя ВЗБИВАТЬ. Тогда оно как масло получается и весь оригинальный вкус насмарку. Его надо медленно перемешивать с желтками добавляя по чуть-чуть. (Очень хорошо мышцы на руке качаются =))
Я готовила недавно в моем «варианте» и даже сама была удивлена реакции: мне итальянцы говорили что это один из самых вкусных тирамису которые они пробовали =)
Так что тоже попробуйте — не пожалеете
Я в первый раз слышу,что нужно взбивать маскорпоне и почему белки должны быть тёплыми, если они идеально избиваются именно холодными?
у меня они взбиваются идеально и теплыми, и холодными :-)
это не мой личный рецепт, я делала так, как написано у автора и результат был прекрасный!