Торт «Наполеон»
Рецепт торта «Наполеон» на конкурс от Анастасии Панаит:
Помните загадку из детства: «Что делал слон, когда пришёл на поле он?» … или «Наполеон»?))) Я всегда думала, что ответ, конечно же, Наполеон, но, почему-то, тот, который торт :), и никак не могла понять, при чём здесь слон и любимый торт, который по выходным всегда пекла бабушка:)
Но это было ой как давно…. Сегодня же хочу поделиться рецептом этого легендарного торта, всеми известного «Наполеона», высокого, сочного, вкусного, пропитанного кремом и много-много слоеного… Ммм…м.м… Повозиться, конечно, придётся, но результат того стоит!!!!
Ингредиенты:
Для теста:
- Сахар 1 стакан
- Яйцо 1 шт.
- Молоко 1 стакан
- Сливочное масло 100 гр.
- Мука 5,5 стакана
- Соль 1 ч.л.
Для крема:
- Молоко 1,5 литра
- Желтки 5 шт.
- Сахар 1,5 стакана
- Ваниль по вкусу
- Мука 4 ст.л.
- Сливочное масло 100 гр.
Дополнительно:
- Фольга
- Разъёмная форма
Приготовление:
Коржи:
- Взбить сахар с яйцом.
- Нагреть молоко со сливочным маслом, всё это растопить.
- Взбить масляно-молочную массу, вливая постепенно яично-сахарную.
- Добавить муку и соль, вымесить тесто.
- Тесто разделить на 14-15 кусочков, раскатывать очень тонко, прокалываем коржи вилкой несколько раз и выпекаем поочерёдно при 200 градусах. Этот процесс происходит очень быстро, поэтому не нужно отвлекаться-обрезать по форме коржи ещё горячими.
Крем:
- Взбить молоко, желтки, сахар , ваниль ,муку и поставить варить, постоянно помешивая.
- Через 15-18 минут крем начнет густеть, когда он станет похожим на очень жидкую сметану- снять с огня.
- Дать немного остыть и добавить мягкое сливочное масло, вновь взбить.
Формирование торта:
- Коржи промазать ещё тёплым кремом, складывая друг на друга в разъёмную форму, выстеленную фольгой, чтоб крем не вытекал.
- Верх смазать кремом и посыпать крошкой от обрезков коржей, поставить в холодильник на ночь.
- После снять аккуратно форму и обсыпать бока оставшейся крошкой, подать «Наполеон» к столу!
Приятного аппетита!
Настя,огромное спасибо тебе!!! Я ни разу не испекла и не видела как пекут «Наполеон»,но очень люблю. Да, действительно, не заслуженно забытый рецепт. Настя,прости, зебру не испекла ещё, за племяшками приходится смотреть. Как приготовлю,сразу отпишусь. Удачи ,Настя, тебе!!!
мой любимый торт! только он у вас на фото кажется мягким. а я ела такой более сухой, слоеный
Xekenis, ну конечно же, о чём речь-будет время и на кулинарные дела, тогда и придёт черёд «зебре», а потом и «Наполеону» ;)
:) :) :)
Обжора, да, это вариант мокрого «Наполеона»-он полностью пропитывается и становиться влажным и сочным!
Спасобо за рецептик, давно хочу испечь «мокрый» наполеон. Мне он нравится больше, чем слоеннный. Да и тесто для него делать быстрее, чем слоенное.
Спасибо большое Анастасия за этот замечательный рецепт!!! Получился отлично с первого раза!!! Конечно пришлось повозиться, но это на самом деле того стоило!!! Вся семья была в восторге!!! Великолепно!!! Спасибо еще раз!!!:-)))
Здравствуйте,на прошлой неделе испекла «Наполеон» по вашему ресепту,я почему-то всегда думала,что этот торт-не для меня,сложный в выпечке,но однако решила испечь.Не думала,что получиться;пропорции-идеальные,торт пропитался кремом за ночь в холодильнике,вот только не могла целофан снять,обрезала ножницами.Мой муж просит очередной раз испечь на этой неделе.Спасибо за рецепт.
Белка, Наталья, я очень рада, что тортик понравился и пришёлся про вкусу, пеките на здоровье ещё не раз и радуйте «Наполеоном» своих близких! :)
Этот торт просто прелесть! Это был второй торт в моём исполнении за всю мою жизнь. Ингредиенты подобраны как в аптеке, вкуснотище неимоверная. Огромное вам спасибо за рецепт.
скажите, а на какой диаметр коржей рассчитано количество теста и как долго выпекать их в духовке?) спасибо!
Я использую разъемную форму диаметром 24cм.
Елена, рада, что тортик получился на славу :)
Vinogradinka, извините за задержку с ответом на Ваш вопрос, только сейчас его увидела…коржи диаметром 24 см, выпекать их очень быстро, как только следующий раскатали, так и вынимайте предыдущий, около минуты примерно по времени.
У кого как, а у меня крем не загустел! может кто нибудь обьяснить… Почему??
как мне сделать его густым??
rayana, мало варили. С таким количеством муки крем просто обязан был загустеть! Ничего сейчас лучше не далть, добавляйте масло и жидким кремом поливайте коржи. Кстати, моя бабушка делала Наполеон именно с жидким кремом и он всегда получался ну очень вкусным!
rayana, крем не должен быть слишком густым, консистенция должна быть наподобии как у теста для оладий-поэтому-то и коржи мы пропитываем в разъемной форме, выстеленной плёнкой(а не просто промазывам)-чтобы крем не растекался, а за ночь крем хорошо пропитает коржи, да и сам немного загустеет!
Настя, скажите, пожалуйста, а на чем коржи раскатывать и выпекать? На пергаменте или как-то еще?
Торты печь люблю, мама меня этому научила. Решила попробовать и этот вариант Наполеона. Все сделала точно по рецепту. Пропитался прекрасно. Украсила изумительно. Есть эту бяку не смогла, мама назвала это макаронами в сладком соусе, папа вообще долго смеялся, слава Богу муж не успел до него добраться, я бэтого не пережила. Мусорному контейнеру он пришелся по вкусу, надеюсь. В нашей семье такое не едят. В этом креме ужасно много молока и мало масла. … на вкус и цвет товарища нет(((
можно ли этим кремом промазать коржи из слоёного теста?
можно, но … не нужно. этот крем — не самый лучший вариант, уж тем более для слоеных коржей.
А нам очень понравился торт. Получилось вкусно! Правда как не старалась получилось 11 коржей, а не 14-15,хоть и раскатывала тонко. Но все равно довольна.
Да и форма тоже диаметром 24см была.
крем заварной делается проще паренной репы,зачем вы усложнили ситуацию не пойму.
Для крема необходимо: кипятим 750мл молока,в это время смешиваем 4 яйца с 1,5ст сахара щепоткой соли и 2ст л. муки с горкой до однородности,как только в молоке появляются пузырьки то вводим в него смесь и постоянно помешиваем,пока не исчезнет пена и вы не увидите шелковистый крем,выключаем,добавляем 100г масла и 1,5-2г ванилина размешиваем пока масло не исчезнет,и вуаля,остужаем и такой крем получается -песня!
Попробуйте и не пожалеете,проще не бывает,никогда не течет и вкус восхитительный!
зачем выкладывать недоделанные рецепты,девочки проще наполеона нет торта,а тут такая морока!
Слоеное тесто-2,5ст муки 0,5ст воды,соль,и 250г холодного масла.растереть масло с мукой в крошку и подлить воду с солью(можно 1ст л водки добавить или уксуса),вымесить тесто,делить на 8 частей,охладить и выпекать раскатывая на пергаментной бумаге!
Катя, у каждого свой рецепт этого торта. И для этого мы здесь и собираемся, чтобы делиться своими рецептами и секретами :))) Спасибо за ваш вариант!!!!
и 4 желтка на 1,5 л молока это мало,вот если 6 а лучше 8,то результат вас приятно удивит.
Я тут не умничаю ,просто если крем не жидкий то разъемная форма не потребуется,просто промажите коржи и все
я понимаю что рецепты разные бывают,но это ведь не суфле чтобы его в форме держать для пропитки,не пожалейте яиц для крема,на чашку молока(250-300мл)примерно 1яйцо или 2 желтка.
Спасибо,Катя,за рецепт слоёного теста! Ни разу не сделала слоёное тесто,думала что трудно. По твоему рецепту сделаю,обязательно. А крем заварной я делала в детвстве,рецепт не могу вспомнить,там 2 яйцо,молоко,сахар, мука,вот пропорции не могу вспомнить никак. Катя,буду очень благодарна ,если дашь рецепт и заварного крема тоже. Катя,давай не будем упрекать друг друга. Я незнаю того,чего Вы знаете, другая того,чего я знаю. Обидеть или упрекать Вас не хочу, простите пожалуйста,если что не так. Просто напиши свой рецепт, и мы будем Вам благодарны :-). Катя,я по себе знаю,одно и тоже можно сказать по-разному,чем деликатнее скажешь,себе же хорошо и наоборот. Хорошее настроение :-) ,как и плохое заразительны. Так давай же заразим других позитивом,желанием творить и радовать близких. :-) Ещё раз,прошу прошения!
катя, а я для Наполеона всегда жидкий крем делаю. А коржи наоборот жесткими, чтобы потом была легкая хрустинка. А есть друго йторт, тоже похожий на Наполеон — слоеный. Так вот в нем коржи нежные и хрустящие вначале, крем- тоже заварной, но густой. Вроде все очень похоже на Наполеон, но результат совсем другой. Поэтому на вкус и цвет, как понимаете….
Рецепт крема заварного: 1литр молока, 6 ст. ложек муки, 2 яйца, стакан сахара. Яйца растереть с сахаром , добавить муку и в три приёма налить молоко, тщательно размешивая. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Если хотите сытнее, то когда остынет добавить 200 гр масла сливочного и сбить миксером. Но в далёком детстве бабушка делала крем для наполеона именно без масла (может из бедности))) и коржи тоже были не жирные. И это было невероятно вкусно и не очень сладко, и мягко. Но крем получается жидким, т. к он для наполеона и я вполне согласна, что его надо бы укладывать в разьмную форму- это здорово его пропитает, т. к крем не будет стекаться.
privet vsem!!!spasibo za retsept.u menia karji po4emu-to rvalis (((( PO4EMU??? mojet ya 4to-to zdelala ne pravelno?
Для того, чтобы коржи не прилипли и не порвались, я стол и само тесто присыпаю мукой. Может слишком тонко раскатывали? :)))
nu ono u menia ese i joskoe polu4ilos po4emu-to)))((((
nu krem polu4ilsia prosto 4udo!!!!!!!!!!!!!)))) ya tak rada spasibo!!!!!
Здравствуйте, попыталась испечь наполеон по вашему рецепту, ни чего не получилось, крем не загустел, молока просто огромное количество, пришлось добавлять муку и еще желток (крема целая кастрюля, литра два, куда девать не представляю)))))))), а коржи даже печь не стала, тесто получилось ОЧЕНЬ крутое, хотя я муки добавила меньше чем в рецепте. Расстроенная ужасно=(
прочитала ваш рецепт пальчики облишешь. Для себя подчеркнула много нового. Я тоже пеку наполеон но каждый раз получается по разному. В тесто я добавляю сметану.
рецепт изумительный. Я в тесто добавляю сметану.
Добрый день. Когда увидела торт на картинке сразу захотелось сделать. Но как я была разочерованна когда он получился просто ни какой. Меня хватила только на одну ложку. Может я что-то не так сделала, но все вроде по рецепту. Буду пробовать другой какой-нибудь торт.
Это первый торт в моей жизни,несчитая яблочного пирога :)Сначало думала Наполеон лёгкий со сгущёнкой сделать,но решила себя испытать.Несложно.Много,вкусно!!!!Муж сказал как для него-сухо,как для меня СУПЕР!Коржиков в разьёмном сердце(поскольку оно небольшое)получилось много 19шт.На крем из 1.5 литра выпила кружку молока.всё остольное по рецепту.Добавила 0.5ложки чайной какао,для оттенка.Одно нарушила,коржей получилось много,края невысокие и етественно по первому разу сглупила -прижала.крем выдавила(хорошо невесь)поэтому наверно суховат,а так супер.
И я делала этот торт…..СУПЕР! Оооочень вкусный! Спасибо за рецепт.
Я первый раз наполеон делала. Крем получился с комочками… Думаю, что пропитается и будет не слышно.. Но все-таки… Что я не так сделала???
Катя, думаю, это произошло из-за того, что вы плохо перемешали муку. Для этого крема лучше всего перемешать все ингредиенты (кроме масла и молока), затем постепенно вводить молоко, т.е. сначала добавить примерно 100-150 мл, хорошенько перемешать и влить оставшееся молоко. Тогда заварная масса будет без комков, однородная и гладкая.
Хм… Но комочков во время варки не было.. Они появились после минут 13 на огне.. И их стало больше, когда масса стала загустевать, остывая.. :(
Катя, а комочки мелкие совсем или крупные сгустки заварной массы?
Крупные:)))
Катя, значит крем сварился не равномерно. Или перебощили с мукой, либо помешивали не слишком интенсивно.
Ага, спасибо)))
Наполеон вышел вкусным. На крем я взяла молока 1 литр, этого хватило. Масло, молоко все домашнее, поэтому и на вкусе это отразилось. Коржей вышло меньше, диаметром больше сделала, думала маленький тортик получится, но вышел нормального размера торт. Разъемной формы нет, поэтому делала как обычно, крем остался и я поставила торт в холодильник ненадолго (так как крем тек), а потом крем схватился и я долила крем сверху и по бокам и присыпала крошкой и снова в холодильник. Через время я снова его достала из холодильника и поставила в комнате чтоб пропитался часа на 2. Потом снова в холод и через в общем 8 часов как ни странно он был готов. Хорошо пропитался и стал мягким. Кстати крем я лишь слегка остудить и промазала коржи еще горячим чтоб быстрее пропитались. Как ни странно, но это первый наполеон, который я пеку.)
Aigerim, на здоровьице!