Булочки с корицей (Peter Reinhart)

Рецепт Булочки с корицей на  конкурс  от Ольги Двинских:

Снова хочу вас побаловать дрожжевой выпечкой, но уже, так сказать зарубежного происхождения. С этим рецептом я познакомилась на замечательном блоге, хозяйкой которого является Аннушка (http://anna973.blogspot.com/2010/01/peter-reinhart.html  ).

Приготовив и попробовав булочки я в них просто влюбилась!!! Булочки получаются на удивление пышные, нежные и очень вкусные! Жаль только заканчиваются быстро… Весна на дворе, пора влюбляться

Ингредиенты:

 Для теста:

1. Сахар 90 гр.
2. Соль 1 ч. л. (9 гр.)
3. Сливочное масло или маргарин 80 гр.
4. Яйцо 1 шт.
5. Цедра лимона или лимонный экстракт 1 ч. л.
6. Мука 460 гр.
7. Сухие дрожжи 2 ч.л. или 20 гр. свежих
8. Молоко 250 мл.

Для начинки:

1. Сахар 6,5 ст. л.
2. Молотая корица 1,5 ч. л.

Для глазури:

1. Сахарная пудра 160 гр.
2. Лимонный/апельсиновый экстракт или лимонный/апельсиновый сок 1 ч.л.
3. Молоко тёплое 2 ст. л. 

Приготовление:
 
Тесто:

1. Заранее достаньте необходимые продукты из холодильника, чтобы были комнатной температуры.
   
2. Сахар, соль, и сливочное масло разотрите деревянной ложкой. Почему деревянной? На мой взгляд деревянная лучше перетирает сахар, чем металлическая. Но если у вас нет деревянной ложки, смело используйте металлическую, на вкусе булочек это не отразится! 
3. Добавьте яйцо и лимонный экстракт или цедру и мешайте до получения однородной массы.
   
4. Добавьте дрожжи, разведенные в теплом молоке, муку. Мешать, пока тесто не приобретёт форму шара. Я этот момент для фотографирования пропустила, поэтому у меня вышла вот такая липкая масса. Так и должно быть.
   
5. Теперь будем работать миксером с насадкой-крючком на средней скорости, месить примерно 10 минут (или месить вручную от 12 до 15 минут), или пока тесто станет шелковистым, упругим и слегка липким, но не прилипать к рукам.  Возможно, вам придется добавить немного муки или воды при постоянном помешивании для достижения нужной консистенции.
6. Большую миску слегка смазать растительным маслом и положить тесто в миску, покатать его, чтобы оно покрылось со всех сторон маслом. Чашку хорошо накрыть крышкой или плёнкой.
   
7. Тесто оставить на расстойку при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Вот так оно выросло у меня.
   
8. Рабочую поверхность и руки слегка смазать растительным маслом и положить на неё подошедшее тесто. Вымешивать тесто не нужно, просто выложите и начинайте работать. Нежно растянуть тесто в прямоугольник (я люблю делать это руками, т.к. тесто очень мягкое и податливое, вы можете взять скалку, слегка смазанную растительным маслом). Если тесто снова начинает прилипать, возьмите еще немного масла. Мукой для этих целей я не люблю пользоваться, чтобы не делать тесто жестче. Итак, раскатайте его в прямоугольник примерно 1,7 см. толщиной, 35,5 см. в ширину и 30,5 см в длину для больших булочек, или 45,5 см. в ширину и 23 см. в длину для маленьких булочек. Не раскатывайте тесто слишком тонко, а то готовые булочки будут жесткие, а не мягкие и пухлые.
   
9. Для начинки: сахар смешать с корицей, посыпать поверхность теста.
   
10. Завернуть рулетом.
    
11. Рулет положить швом вниз и порезать на 8-12 частей, каждая около 4,5 см. толщиной для больших булочек, или на булочки. Сахар, который высыпался, собираем  и посыпаем опять на булочки.
    
12. Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на него булочки так, чтобы они друг друга не касались и учтите, что они сильно увеличатся при выпечке. Вот такими слабенькими и неокрепшими они выглядят сразу.
    
13. Накройте свободно полиэтиленовой пленкой или полотенчиком и поставьте на расстойку при комнатной температуре на 75-90 минут, или пока они не увеличатся почти в два раза (мои булочки поднялись уже где-то через 45 минут). А также можно держать сформированые булочки в холодильнике до 2 дней. Для этого противень с булочками запихать в большой полиэтиленовый мешок и поставить сразу после формировки в холодильник, тогда тесто не подсохнет. Потом вынуть противень с булочками  из холодильника за 3-4 часа до выпечки, чтобы булочки подошли (я так делала, но уже через час их можно было выпекать, так что смотрите по обстоятельствам, многое зависит от качества дрожжей). Итак, наши булочки набрались сил и преобразились.
    
14. Разогреть духовку до 175 ° С. Выпекать булочки 20-30 минут в середине духовки. Переверните в середине выпечки, если духовка греет неравномерно, как у меня.
15. Готовые булочки охладить на противне  примерно 10 минут, а затем нанести полосы  глазурью по верху булочек, булочки должны быть теплыми, но не слишком горячими. Снять булочки с противня и положить их для охлаждения на решётку. Пока булочки остывают, приготовьте глазурь.
    
16. Просеять сахарную пудру в миску. Добавить лимонный или апельсиновый экстракт и теплое молоко, быстро взбивать чтобы разошёлся весь сахар. Молоко добавлять медленно и ровно столько, сколько нужно, чтобы получилась густая, гладкая паста.
17. Ещё на тёплые булочки нанести глазурь  вилкой или венчиком, делая полосы. Но так как глазурь достаточно густая, то лучше делать это с помощью кондитерского мешочка или переложите глазурь в полиэтиленовый мешочек, отрежьте маленький уголок и нанесите полосы на булочки, как это делала я.
    
18. Подождите хотя бы 20 минут до подачи. 
    
     

С этим рецептом рекомендую:

1. Рецепт сдобных булочек с корицей
2. Рецепт оригинальной закуски – Заварные булочки с курицей в соусе
3. Сдобные булочки с яблоками
4. Бриоши – рецепт французских булочек
5. Яблочный пирог с корицей «Мадмуазель»