Из настоящего слоеного теста получается очень эффектная выпечка, но для его успешного приготовления придется потрудиться. Тем, кто решился на этот “подвиг” впервые, советую взять примерно на 50 гр. масла меньше, чем указано в рецепте. Так тесто будет легче раскатываться, и вы без труда освоите технику его приготовления.

Когда набьете руку, кладите масла столько, сколько требуется, - выпечка получится действительно сливочной.

Время приготовления: 50 мин. + охлаждение.

Ингредиенты на 450 гр. слоеного теста:

1. Мука 225 гр + для присыпки
2. Соль щепотка
3. Свиной жир 25 гр.
4. Сливочное масло размягченное 200 гр.
5. Вода холодная 150 мл.

Приготовление:

1. Муку и соль разотрите с жиром и, добавляя воду, замесите тесто. Сформуйте шар и вымешивайте 3-5 мин, пока тесто не станет гладким и эластичным.
2. Раскатайте прямоугольник размером 12,5х25 см. так, чтобы средняя часть получилась чуть шире остальных двух.
3. Оберните масло пекарской бумагой и раскатайте в прямоугольник размером 10х7,5 см. Положите масло на середину раскатанного теста и загните “крылышки” к центру.
4. Загните верхнюю и нижнюю половины теста и прижмите края. Разверните конверт так, чтобы короткие стороны располагались горизонтально столу.
5. Чтобы масло немного разошлось, слегка раскатайте тесто, а затем быстрыми движениями увеличьте прямоугольник в 3 раза – как в ширину, так и в длину. Снова сложите тесто втрое, аккуратно прижав края.
6. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте на 30 мин. в холодильник.
7. Раскатайте и сложите тесто. Повторите эту процедуру 6 раз. Если заметите, что тесто начинает подтаивать, дайте ему постоять в холодильнике перед каждым следующим раскатыванием, предварительно обернув пленкой.

Советы по приготовлению теста:

Когда долго раскатываешь тесто, ничего не стоит забыть, сколько слоев вы уже выполнили. Поэтому перед каждым охлаждением делайте на нем небольшие “зарубки”: 2, 3, 4 и т.д.