holodec.jpgХолодец. Сейчас уже и не скажешь, к блюдам какой кухни он принадлежит. Ведь готовят его и в России, и в Беларуси, на Украине, в Молдове и даже в Грузии (в общем везде готовят). В некоторых странах холодец называют студнем (это преимущественно в России).

Если коротко, то холодец – это блюдо из застывшего до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса, причем безо всяких сторонних добавок в виде желатина. Натуральные желирующие компоненты входят в том числе в свиные ноги и уши.

В нашей семье холодец мы готовим не часто, но регулярно. Не часто по причине того, что варится он достаточно долго, а регулярно потому, что это очень вкусно. Мой муж особенно любит холодец со свежим домашним хреном.

Ингредиенты:

  1. Свиные ножки 4 шт.
  2. Говядина 500-700 гр.
  3. Лук репчатый 1 шт.
  4. Морковь 1 шт.
  5. Лавровый лист 5-7 шт.
  6. Перец горошком 8-10 шт.
  7. Соль
  8. Чеснок 3-4 зубчика


Приготовление:

  1. Ножки свиные и говядину вымыть, мясо нарезать большими кусками.
  2. Ножки и мясо выложить в большую кастрюлю (лучше в скороварку), залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. 
  3.  Снять пену.
  4. Варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа в скороварке или же 2 часа в кастрюле.
  5. Лук и морковь очистить, выложить к мясу. 
  6.  Варить еще около часа в скороварке или же около двух часов в кастрюле.
  7. В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком, соль и мелко рубленый чеснок.
  8. Разваренные ножки и мясо достать из бульона, слегка остудить, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками.
  9. Бульон процедить.
  10. Порезанное мясо выложить в формы на половину и залить сверху процеженным бульоном.
  11. Формы накрыть крышками и поставить в холодильник на 6-8 часов. 
  12. Перед подачей на стол аккуратно снять ножом застывший сверху жир. 
  13. Нарезать холодец на порционные кусочки и сверху посыпать зеленью.
FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"
Понравился рецепт? Оставь свою оценку и поделись с друзьями!


(Голоса: 5, средний балл: 5.00 из 5)
Loading ... Loading ...